Apfelkuchen mit Vanilleguss: das ausführliche Rezept mit Mürbeteig, saftigen Äpfeln und cremigem Guss

Nach vielen Versuchen habe ich hier mein Lieblings-Apfelkuchen-Rezept zusammen gestellt, das ich einfach phantastisch finde. Passt zu jeder Gelegenheit: Apfelkuchen mit Vanille-Aroma.

Wetten, du wirst zur beliebtesten Kollegin ever, wenn du diesen Apfelkuchen mit Zuckerguss mit in die Arbeit bringst?!

Zutaten

Für den Mürbeteig

Mehl, Zucker, Vanillezucker, Salz, Eier und Butter zu glattem Teig verkneten.
Mehl, Butter, Zucker und Ei mit dem Knethaken des Mixers (oder von Hand) zu einem glatten Mürbteig verkneten.
Zu einer Kugel formen und abgedeckt ca. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

Für die Füllung (Äpfel)

Äpfel schälen, vierteln und entkernen.
Äpfel waschen, schälen und die Kerngehäuse ausschneiden.
In Scheiben schneiden und mit Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun anlaufen.
In kleine Würfel, ca. 2 x 2 cm, schneiden.

Für den Vanilleguss

Für den Guss Puddingpulver mit 150g kalter Milch glatt rühren.
Die restlichen 500g Milch mit Zucker und Vanillezucker aufkochen.
Angerührtes Puddingpulver einrühren, nochmals kurz aufkochen und über die Äpfel gießen.
Aus Milch, Zucker, Mark einer Vanilleschote und Vanillepuddingpulver nach Packungsanleitung einen Pudding kochen.

Optional: Nüsse und Streusel

Die geschnittenen Äpfel auf den Teig geben und darüber ca. 3 EL gemahlene Haselnusskerne verteilen.
Die Zutaten zu Streuseln verarbeiten.
Die Streusel über die Äpfel zupfen, so dass der Kuchen fast vollständig bedeckt ist.
50 g Mandel(n) ganze, blanchiert und längs halbiert.

Vorbereitung

Die Zutaten für den Teig mit dem Handrührgerät oder noch besser von Hand zu einem geschmeidigen Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und für ca. 30 - 60 Min.

Zugedeckt 60 min kalt stellen.

Die Äpfel schälen, vierteln, das Kernhaus herausschneiden und die Viertel klein würfeln.

Lesen Sie auch: Einfaches Apfelkuchen-Rezept mit leckerem Guss

Form und Ofen

Den Backofen auf 160 °C Umluft vorheizten.
Den Ofen auf 170°C Umluft vorheizen.
Die Fettpfanne des Ofens mit Backpapier auslegen, den Ofen vorheizen (E-Herd 200°C, Umluft 175°C, Gas Stufe 3)

Schritt-für-Schritt-Video: Mürbeteig, Apfelvorbereitung und Vanilleguss

Teig in die Form einpassen

Den Teig aus dem Kühlschrank holen und eine 26 - 28 cm Springform damit auslegen. Dabei den Rand ca. 3 - 4 cm nach oben ziehen.

Den Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen.

Zwei Drittel des Teiges in einer Springform (Durchmesser 26 cm) ausrollen und den Boden damit belegen. Restlichen Teig zu einer Rolle formen und am Rand der Springform hochdrücken.

Der Teig kann jetzt noch etwas nachgebessert werden.

Äpfel einfüllen und Guss aufbringen

Die Äpfel darauf verteilen und mit dem übrigen Teig bedecken.

Lesen Sie auch: Klassischer Apfelkuchen

Äpfel mit Mandeln mischen und auf dem Teig verteilen.

Die geschnittenen Äpfel auf den Teig geben und darüber ca. 3 EL gemahlene Haselnusskerne verteilen.

Den Guss über die Äpfel geben.

Auf dem Apfelkuchen verteilen und glattstreichen.

Optionaler Deckel oder Streusel

Den übrigen Teig etwas größer als das Blech ausrollen und auf die Äpfel legen. Teigränder vorsichtig andrücken.

Lesen Sie auch: Apfelkuchen-Variationen für die Weihnachtszeit

Die Streusel über die Äpfel zupfen, so dass der Kuchen fast vollständig bedeckt ist.

Detailaufnahme: Vanilleguss über Apfelscheiben in der Springform

Backen

Im Ofen etwa 60 min backen.

Den Kuchen auf mittlerer Schiene ca. 65 Minuten backen. Je nach Backofen die Bräunung beachten und ggf. früher oder länger im Ofen lassen.

Backen: ca. 1 Std. in der unteren Hälfte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens.

Im Backofen etwa 1 Stunde backen.

Abkühlen und Veredeln

Gut auskühlen lassen (am besten über Nacht), erst dann in 20 Stücke schneiden.

Danach auskühlen lassen. Das Gelee erwärmen und den Kuchen damit dünn bestreichen.

Den Kuchen etwas auskühlen lassen, aus der Springform nehmen und auf einer Platte servieren. Wer mag, kann noch etwas Puderzucker darüber stäuben.

Zeiten, Ergiebigkeit und Bewertung

Vor- und Zubereiten 40 min
Backen 1 h
Gesamtzeit: 2 Std. 50 Min.
Für 12 Stücke
Durchschnittliche Bewertung: 5 von 5 Sternen von 5 Sternen(2 Bewertungen)
Durchschnittliche Bewertung: 4,5 von 5 Sternen von 5 Sternen(10 Bewertungen)

Nährwerte und Hinweise

Nährwerte pro Stück (1/8)475 kcal.

Nährwerte pro Portion Berechnung der Nährwertangaben Für dieses Rezept liegen uns keine Nährwertangaben vor.

Vegetarisch.

Haltbarkeit: In Folie verpackt im Kühlschrank 2 Tage.

Umweltverträglichkeit

Mit dem einfachen Punktesystem erkennst du auf einen Blick, wie umweltfreundlich dein Rezept ist.

Umweltverträglichkeitsskala: 5 von 5 sehr hohe Umweltverträglichkeit.

Umweltverträglichkeitsskala: 4 von 5 hohe Umweltverträglichkeit.

Umweltverträglichkeitsskala: 3 von 5 mittlere Umweltverträglichkeit.

Umweltverträglichkeitsskala: 2 von 5 geringe Umweltverträglichkeit.

Umweltverträglichkeitsskala: 1 von 5 sehr geringe Umweltverträglichkeit.

Dabei wird auch die Saisonalität der Zutaten berücksichtigt, weshalb sich die Skala monatlich ändern kann. Sie berechnet die Umweltbelastungspunkte deines Rezepts auf Basis der Ökobilanz und fasst zentrale Faktoren zusammen, wie zB. Treibhausgase, Wasser- und Energieverbrauch sowie Rohstoffknappheit.

Tipps und Varianten

Tipp: schmeckt am nächsten Tag noch mal so gut!
Am Vortag backen - schmeckt durchgezogen am besten.
Tipp: Statt Äpfel Birnen (z. B. Trévoux) verwenden. Die Birnenschnitze zugedeckt ca. 30 Min. mit 2 EL Williams, 1 EL Zitronensaft und 1 TL Zimt marinieren.
Der Kuchen ist schön saftig und einfach nur lecker.
Dem Lieblings-Apfelkuchen meiner Mutter habe ich mich lange verweigert - wegen der ganzen Sahne. Aber erstens gibt es solche Kuchen nicht jede Woche und zweitens kann man ja dann abends einmal auf das Essen verzichten.

Alternative Mengen und Blechkuchen-Variante

Eine Hälfte des Teiges in der Fettpfanne ausrollen, die Ränder etwas andrücken. Äpfel mit Mandeln mischen und auf dem Teig verteilen.

Kuchen mit reichlich Zimt-Zucker großzügig bestreuen. Im Ofen etwa 60 min backen.

Herausnehmen, Äpfel sofort mit der Konfitüre bestreichen. Kuchen abkühlen, aus der Form nehmen, auf einem Gitter auskühlen.

Serviervorschlag: Apfelkuchenstück mit Vanilleguss und Puderzucker

Arbeitsschritte im Überblick

Das Mehl mit der Butter in Stücken, Backpulver, Ei und Zucker zu einem glatten Teig verkneten. In zwei Hälften teilen und jeweils in Frischhaltefolie gewickelt ca. 30 Minuten kalt stellen.
Äpfel waschen, schälen und in Scheiben schneiden. Mit Zitronensaft, Rosienen und Mandeln mischen und auf den Mürbteig geben.
Für den Guss Puddingpulver mit 150g kalter Milch glatt rühren. Die restlichen 500g Milch mit Zucker und Vanillezucker aufkochen. Angerührtes Puddingpulver einrühren, nochmals kurz aufkochen und über die Äpfel gießen.
Im Ofen 50-60 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
Den Puderzucker mit Zitronensaft zu einem Guss anrühren, auf den Kuchen streichen und vollständig auskühlen lassen.

Formhinweise

Form: Für die «Rosettenform» oder eine Springform von ca. 24 cm Ø, Boden mit Backpapier belegt, Rand gefettet.

Servieren