Apfelkuchen mit Süßstoff: Rezepte für zuckerreduzierten Genuss

Apfelkuchen ist ein Klassiker, der in vielen Varianten zubereitet werden kann. Wer auf Zucker verzichten möchte oder muss, findet zahlreiche Rezepte für Apfelkuchen mit Süßstoff. Dieser Artikel stellt verschiedene Optionen vor und gibt Tipps für die Zubereitung.

Vielfalt der Apfelkuchenrezepte ohne Zuckerzusatz

Es gibt eine große Auswahl an Apfelkuchenrezepten, die ohne raffinierten Zucker auskommen. Stattdessen werden alternative Süßungsmittel wie Süßstoff, Datteln, Erythrit oder Stevia verwendet. Hier eine kleine Übersicht:

Apfel-Nougat-Kuchen mit Streuseln: Eine Variante mit nussiger Note und knusprigen Streuseln.
Apfel-Streuselkuchen "light": Eine leichtere Version des beliebten Streuselkuchens.
Apfelkuchen mit Calvados: Für Liebhaber eines feinen Apfelbrandes.
Blitzkuchen mit Äpfeln: Eine schnelle und einfache Option für den spontanen Kuchengenuss.
Apfelkuchen mit Baiserhaube: Ein Kuchen mit einer luftig-leichten Baiserdecke.
Apfelkuchen mit Nussstreuseln: Eine Variante mit einem knusprigen Nuss-Topping.
Rührkuchen mit Apfel-Nuss-Marzipanhaube: Ein saftiger Kuchen mit edler Marzipan-Note.
Apfel-Mandel-Baiserkuchen: Eine Kombination aus Apfel, Mandeln und Baiser.

Rezept: Apfelkuchen mit Süßstoff (Natreen)

Dieses Rezept verwendet Süßstoff anstelle von Zucker und ist somit eine gute Option für Diabetiker oder alle, die auf ihren Zuckerkonsum achten möchten.

Zutaten (für 12 Portionen)

4 Eier (klein)
3 EL heißes Wasser
3 EL Süßstoff (Natreen) oder ca. 160 g Zucker
1 Prise Salz
65 g Mehl
35 g Speisestärke
10 g Backpulver (ca. 2 TL)
Saft und Abrieb einer Zitrone (oder 1/2 Päckchen Citroback)
350 g Äpfel (Boskop)
15 g Zucker mit Zimt

Zubereitung

Zitrone heiß abwaschen, Schale abreiben und Saft auspressen. Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und in schmale Spalten schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln und mit Zimt-Zucker bestreuen.
Mehl, Speisestärke und Backpulver in einer Schüssel vermischen.
Eier mit Wasser und Salz 5 Minuten schaumig schlagen. Süßstoff oder Zucker dazugeben und weitere 3 Minuten schlagen. Die Eimasse sollte sehr voluminös und glänzend sein.
Die Mehlmischung über die Eimasse sieben und kurz mit einem Schneebesen unterheben.
Den Teig in eine vorbereitete Springform geben und die Apfelspalten hochkant auf dem Teig verteilen.
Im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) ca. 30 Minuten backen. Anschließend den Ofen ausschalten und den Kuchen noch 10 Minuten im Ofen stehen lassen.

Nährwerte (pro Stück)

Kalorien: ca. 75-80 kcal
Kohlenhydrate: ca. 12 g
Fett: ca. 1,8 g
Eiweiß: ca. 2,6 g

Tipp

Apfelspalten vor dem Backen mit Zitronensaft und Zimtzucker für 1-2 Minuten in die Mikrowelle geben, besonders wenn die Äpfel fest sind.

Rezept: Schneller Apfelkuchen ohne Zucker mit Datteln

Dieses Rezept verwendet Datteln als natürliche Süße und ist ideal für alle, die raffinierten Zucker vermeiden möchten.

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Zutaten

200 g getrocknete Datteln (ohne Stein)
200 ml Wasser
225 g Weizenmehl (Type 405)
Etwas Mehl und Butter für die Form
Äpfel
150 g weiche Butter
3 Eier (Gr. M)
2 ½ TL Backpulver
1 TL Zimt
Mandelstifte

Zubereitung (Vorbereitung ca. 2-3 Stunden)

Datteln in eine Schüssel geben und mit kochendem Wasser übergießen. 2-3 Stunden quellen lassen, dann das übrige Wasser abgießen und die Datteln zu feinem Mus pürieren.
Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Eine Springform (Ø 26cm) mit Butter einfetten und etwas Mehl bestäuben.
Äpfel waschen, schälen, vierteln und in Scheiben schneiden.
Für den Rührteig die weiche Butter cremig rühren, die Eier und das Dattelmus hinzufügen und alles cremig rühren.
Die trockenen Zutaten (Mehl, Backpulver, Zimt) in einer Schüssel mischen, sieben und zugeben. Alles zu einem geschmeidigen Teig rühren. Die Hälfte der Apfelscheiben unterheben.
Den Teig in die vorbereitete Springform streichen und die übrigen Apfelscheiben darüber verteilen. Mit Mandelstiften bestreuen.
Den Kuchen im vorgeheizten Ofen für ca. 40 Minuten backen. Nach dem Backen den Kuchen auf einem Kuchengitter etwas auskühlen lassen. Dann mit dem Messer den Springformrand lösen und komplett auskühlen lassen.

Rezept: Saftiger Apfelkuchen ohne Zucker mit Erythrit

Dieses Rezept verwendet Erythrit als Zuckerersatz und ist besonders für Diabetiker geeignet.

Zutaten

500 g Äpfel
Zitronensaft
Vanilleschote
Erythrit
Eier
Vollkornmehl
Vanillepuddingpulver
Backpulver
Hafermilch
Gehackte Mandeln

Zubereitung

Den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen. Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und mit Zitronensaft mischen.
Backofen auf 175 Grad Umluft oder 190 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
Vanilleschote längs halbieren, das Innere herauskratzen. Vanillemark, Erythrit und Eier in eine Rührschüssel geben und mehrere Minuten auf hoher Stufe rühren, bis sich das Erythrit gelöst hat.
Vollkornmehl, Vanillepuddingpulver und Backpulver mischen. Zusammen mit der Hafermilch zur Butter-Eimasse geben und zu einem glatten Teig verrühren. 40 g der gehackten Mandeln unterrühren.
Den Teig in die Springform füllen und glattstreichen. Apfelstücke auf den Teig legen und mit den restlichen gehackten Mandeln bestreuen.
Ca. 45 Minuten backen. Stäbchenprobe machen. Kuchen in der Form kurz auskühlen lassen und dann aus der Springform lösen.

Tipps und Tricks für Apfelkuchen mit Süßstoff

Süßstoffdosierung: Die Süßkraft von Süßstoff variiert je nach Produkt. Achten Sie auf die Herstellerangaben oder verwenden Sie Tabellen zur Umrechnung von Zucker in Süßstoff.
Apfelsorten: Verwenden Sie säuerliche Apfelsorten wie Boskop, Elstar oder Granny Smith. Diese bilden einen guten Kontrast zur Süße des Kuchens.
Teigkonsistenz: Achten Sie darauf, den Teig nicht zu lange zu rühren, da er sonst zäh werden kann.
Backzeit: Die Backzeit kann je nach Ofen variieren. Machen Sie eine Stäbchenprobe, um festzustellen, ob der Kuchen gar ist.
Weitere Zutaten: Ergänzen Sie den Kuchen mit Nüssen, Rosinen, Mandeln oder Gewürzen wie Zimt, Nelken oder Muskatnuss.
Natürliche Süße: Anstelle von Süßstoff können Sie auch natürliche Süßungsmittel wie Datteln, Apfelmus oder Bananenpüree verwenden. Diese verleihen dem Kuchen zusätzlich Feuchtigkeit und Aroma.
Eischnee: Eischnee sorgt für eine besonders fluffige Konsistenz. Schlagen Sie das Eiweiß steif und heben Sie es vorsichtig unter den Teig.
Fettarme Varianten: Für eine fettarme Variante können Sie Butter durch Apfelmus oder Joghurt ersetzen.

Apfelkuchen für spezielle Ernährungsbedürfnisse

Für Diabetiker geeignet: Achten Sie auf die Verwendung von Süßstoff oder Erythrit und reduzieren Sie den Kohlenhydratanteil durch die Verwendung von Vollkornmehl.
Low Carb: Verwenden Sie Mandelmehl oder Kokosmehl anstelle von Weizenmehl und erhöhen Sie den Fettanteil durch die Zugabe von Nüssen oder Kokosöl.
Glutenfrei: Verwenden Sie glutenfreies Mehl oder eine Mischung aus verschiedenen glutenfreien Mehlsorten.

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