Apfelkuchen mit Seidentofu: Ein ausführliches veganes Rezept für Genießer

Apfelkuchen zählt zu den beliebtesten Kuchenklassikern und begeistert Jung und Alt mit seinem fruchtigen Geschmack und saftigen Teig. In der veganen Variante erweist sich Seidentofu als ideale Zutat, um die klassische Eier-Milch-Mischung zu ersetzen und dem Guss eine perfekte, fluffige Konsistenz zu verleihen. Besonders in der Schweiz ist der Apfelkuchen - auch «Wähe» genannt - ein geschätztes Traditionsgebäck mit spannender Geschichte und vielfältigen Zubereitungsmöglichkeiten.

Apfelkuchen oder Apfelwähe? Regionale Unterschiede und Tradition

Ob man Apfelkuchen oder Apfelwähe sagt, kommt auf die Region an, in der man aufgewachsen ist. Mancherorts heisst die Wähe übrigens auch Fladen oder Tünne. Der fruchtige Blechkuchen ist der Liebling von Jung und Alt. Die Apfelwähe ist ein Stück Schweiz, und die Mutter aller Wähen. Die Bezeichnung ist im Grunde nebensächlich, denn beim Geschmack sind wir uns einig. Der Apfel spielt beim Gründungsmythos der Schweiz eine wichtige Rolle. Den Kanton Thurgau nennt man wegen der vielen Apfelbäume sogar scherzhaft «Mostindien». Auch heute essen die Schweizerinnen und Schweizer pro Jahr und Kopf mehr als sechzehn Kilogramm Äpfel.

Die «Wähen» werden erstmals in einem Protokoll des Zürcher Chorgerichts aus dem Jahr 1551 erwähnt. Beim Genuss bleibt alles gleich, das gilt besonders für den Genuss. Am Ende schmeckt der vegane Apfelkuchen genauso fantastisch wie die altmodische Variante.

Die perfekte Apfelsorte für Apfelkuchen

Welche Apfelsorten eignen sich für eine Apfelwähe? Besonders lecker finden wir Äpfel mit einem herb-säuerlichen Aroma wie bspw. Boskop, Maigold, Jonagold, Topaz, Idared oder Gala. Boskop ist dabei unser Liebling mit seinem intensiven Aroma und der optimalen Säure. Für einen intensiven Geschmack können auch Streuobstwiesenäpfel verwendet werden und mit einer wilden Mischung gebacken werden - schmeckt garantiert ebenfalls köstlich.

Tabelle: Beliebte Apfelsorten für Apfelkuchen

Apfelsorte	Eigenschaft	Bester Einsatz
Boskop	herb-säuerlich, fest	Backen, Apfelwähe
Maigold	aromatisch, leicht säuerlich	Kuchen, Rohkost
Jonagold	fruchtig, mild	Backen, Apfelmus
Topaz	säuerlich, knackig	Kuchen, Salate

Wieso Seidentofu? Vorteile im veganen Apfelkuchen

Seidentofu enthält mehr Wasser als normaler Tofu, ist dadurch weicher, aber trotzdem gerade noch so schnittfest und lässt sich prima in bzw. zu veganen Desserts verarbeiten. Er eignet sich aber auch super für herzhafte Quichefüllungen und ersetzt hier die typische Eier-Milch-Mischung. Funfact: Der Apfelkuchen war das erste Gericht, das ich veganisiert habe.

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Statt Eier verwenden wir Seidentofu und bei der Milch heisst das Motto ohnehin «Wow, no cow!». Damit wird der Guss fest und bleibt trotzdem fluffig, so wie wir das bei der Apfelwähe eben mögen. Ansonsten bleibt alles gleich, das gilt besonders für den Genuss.

Apfelkuchen mit cremigem Seidentofu-Guss

Das Grundrezept: Apfelkuchen mit Seidentofu

Zutaten für den Teig:

150 g Mehl
100 g vegane Butter kalt, direkt aus dem Kühlschrank
50 g Zucker
1 Prise Salz

Zutaten für den Belag und Guss:

4-5 Äpfel (ca. 650 g)
Saft einer Zitrone
400 g Seidentofu
1 Päckchen Vanillepudding (Pulver)
110 g Zucker
50 ml Pflanzendrink
Weitere mögliche Gewürze: Zimt, geriebene Zitronenschale, Butter-Vanille oder Bitter-Mandel (Backaroma)

Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Zubereitung

Die Äpfel unter heißem Wasser gründlich waschen, schälen und klein würfeln. Ggf. einen Apfel in Spalten schneiden und zum Garnieren beiseitelegen.
Die Zitrone auspressen und gleichmäßig über die Apfelstücken verteilen, damit sie nicht braun werden.
Alle trockenen Zutaten in einer großen Schüssel miteinander vermengen (mehl, Zucker, Salz, Gewürze). Am besten mit einem Handrührgerät.
Dann die weiche Margarine bzw. vegane Butter hinzugeben und den Pflanzendrink nach und nach unterrühren.
Wenn der Teig fertig ist, ihm 2 gehäufte EL entnehmen und sie für die Streusel beiseite legen. Den Teig in die Springform geben und gut darin verteilen.
Der Teig ist von Grund auf etwas klebrig, daher kann nach Bedarf immer gerne etwas Mehl hinzugefügt werden, um ihn besser zu verteilen.
350 ml des Pflanzendrinks in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Von dem restlichen Pflanzendrink 50 ml in einer kleinen Schüssel mit dem Puddingpulver und dem Zucker verrühren.
Den aufgekochten Pflanzendrink vom Herd nehmen und das Puddingpulver unter ständigem Rühren hinzugeben.
Die vorbereiteten Äpfel gleichmäßig auf den Teig verteilen und die Puddingmasse darauf geben.
Die Seidentofu-Mischung für den Guss: Seidentofu, Saft einer halben Zitrone und Vanillepudding verquirlen, über die Äpfel geben.
Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-Unterhitze auf mittlerer Schiene ca. 60 Minuten backen.

Mit Zimt bestreuen und ggf. Mandeln ohne Fett vorsichtig anrösten und darüber geben. Für ein besonders intensives Nuss-Aroma kannst du die Mandeln vor dem Backen auch noch etwas anrösten.

Schritt-für-Schritt veganen Apfelkuchen Backen

Variationen und praktische Tipps

Variation: Du kannst auch noch einige fein gehackte Walnüsse unter den Teig mischen (ca. 50-60 g).
Für den Boden können als Alternative Weizen- oder Dinkelvollkornmehl verwendet werden.
Ebenso lecker: Vegane Schlagsahne oder eine Kugel Vanilleeis auf dem warmen Kuchen servieren.
Der vegane Kuchen mit Äpfeln ist recht feucht, daher nach dem Abkühlen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb weniger Tage genießen.
Du kannst den Apfelkuchen problemlos einfrieren, so hält er sich länger frisch.
Damit der Teig auch in der Mitte durch ist, die Äpfel aber nicht verbrennen, solltest du den Kuchen während des Backvorgangs gut im Auge behalten und ggf. mit etwas Alufolie abdecken.

Wissenswerte Zutaten für den Apfelkuchen:

Zutat	Nährwert	Eigenschaft
Äpfel	Vitamine, Ballaststoffe	Sättigung, fruchtig
Haferflocken	Eisen, Zink	Lange Sättigung
Mandeln	Fettsäuren, Calcium, Eisen	Superfood, Aroma
Seidentofu	Pflanzliches Protein	Bindung, fluffig

Infografik: Zutaten & Nährwerte veganer Apfelkuchen

Beliebte Gewürze und Extras für den Teig

Zimt für ein feines Aroma
Geriebene Zitronenschale - frisch oder fertig gerieben
Backaroma aus dem Fläschchen, z.B. Butter-Vanille oder Bitter-Mandel
Wer mag, kann die Äpfel in etwas Zimt, Zucker und Rum einlegen - das gibt ein wahnsinniges Aroma

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Der vegane Apfelkuchen als Comfort-Food

Veganer Apfelkuchen heißt für uns: Comfort-Food pur! Am besten schmeckt er übrigens mit etwas veganer Sahne on top oder noch warm mit einer Kugel Vanilleeis. Aber auch abgekühlt oder gar aus dem Kühlschrank schmeckt er einfach fantastisch und holt uns die letzten warmen Herbst-Sonnenstrahlen direkt auf den heimischen Tisch. Mit dem feinen Aroma aus Zimt und Kardamom gewinnen die Äpfel nochmal enorm an Intensität.

Serviervorschlag: Apfelkuchen mit Sahne und Vanilleeis

Tipps für vegane Apfelpfannkuchen mit Seidentofu

Wer Lust auf noch mehr süße, vegane Rezepte hat, kann vegane Apfelpfannkuchen mit Pflanzendrink & Seidentofu ausprobieren. Der Pfannkuchenteig und die Vanillesauce kommen ohne Ei und Kuhmilch aus. Die Pfannkuchen mit Äpfeln und Vanillesauce schmecken nicht nur Kindern und sind wunderbar zum Brunch am Wochenende, als Hauptgang oder Nachtisch geeignet. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen zu einer gleichmäßigen Masse verrühren, Äpfel in Scheiben oder kleine Würfel schneiden und wie gewohnt ausbacken.

Vegane Apfelpfannkuchen Schritt für Schritt

FAQ: Häufig gestellte Fragen zum Apfelkuchen mit Seidentofu

Wie lange hält der Kuchen? Nach dem Abkühlen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb weniger Tage genießen, er lässt sich aber auch gut einfrieren.
Kann man Seidentofu durch veganen Quark ersetzen? Ja, dann die Menge um ca. 50g reduzieren, da veganer Quark fester ist.
Welche Apfelsorte sollte ich verwenden? Säuerliche Sorten wie Boskop, Maigold oder Streuobstwiesenäpfel eignen sich besonders gut.