Saftiger Nusskuchen mit Nussbelag: Rezepte und Variationen

Der Herbst ist die ideale Zeit zum Backen, und Nusskuchen sind dabei besonders beliebt. Sie sind nussig, saftig und bieten vielfältige Möglichkeiten zur Variation. Dieser Artikel stellt verschiedene Rezepte und Ideen für Nusskuchen mit Nussbelag vor, von traditionellen Varianten bis zu modernen Interpretationen.

Nusskuchen nach Oma Elisabeth

Ein Rezept, das an Kindheitserinnerungen und den Nusskuchen der Oma erinnert, ist ein Klassiker. Dieser Nusskuchen zeichnet sich durch seine Saftigkeit und lockere Konsistenz aus.

Zutaten:

Mehl Typ 405
Gemahlene Haselnüsse (für den Teig)
Gehackte Haselnüsse (für die Schokoladenglasur)
Weitere typische Rührkuchenzutaten

Zubereitung:

Eine Springform (26 cm Durchmesser) fetten und mehlen.
Butter und Zucker schaumig schlagen.
Eier nach und nach hinzufügen.
Mehl, Backpulver, Salz und Haselnüsse vermischen und unterrühren.
Milch unterrühren.
Schokoladenraspeln (Vollmilch oder Zartbitter, je nach Geschmack) unterziehen.
Den Teig in die Springform füllen und im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Ober-/Unterhitze ca. 60 Minuten backen.
Mit einem Backthermometer oder der Stäbchenprobe prüfen, ob der Kuchen durchgebacken ist.
Den Kuchen 20 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Den Kuchen mit geschmolzener Kuchenglasur bestreichen und mit gehackten Haselnüssen bestreuen.

Dieser Kuchen bleibt auch nach 3-4 Tagen noch saftig, sofern er nicht vorher aufgegessen wird.

Nusskuchen mit Zimtguss vom Blech

Dieser Nusskuchen wird auf einem Blech gebacken und mit einem Zimtguss überzogen. Die Zimtglasur verleiht dem Kuchen eine besondere Note und passt perfekt zum Herbst.

Zutaten:

Eier
Mehl
Backpulver
Zimt
Butter
Zucker
Haselnüsse
Milch
Puderzucker
Wasser oder O-Saft (für die Glasur)

Zubereitung:

Eier trennen und das Eiklar zu Eischnee schlagen.
Mehl, Backpulver und Zimt mischen.
Butter und Zucker cremig schlagen, Eigelb nach und nach hinzugeben.
Mehlmischung nach und nach unterrühren, dabei schluckweise Milch hinzugeben.
Haselnüsse unterrühren und zuletzt den Eischnee unterheben.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Teig darauf verteilen.
Bei 180° C Umluft ca. 25 Minuten backen (Stäbchenprobe).
Den Kuchen etwas abkühlen lassen und währenddessen den Zimtguss aus Puderzucker, Zimt und Wasser anrühren.
Den Guss auf dem Kuchen verteilen.

Dieser Kuchen ist besonders saftig und durch den Guss ein echter Hingucker.

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Nusstarte mit Honig-Nussbelag

Eine Nusstarte mit Mürbeteig und einem Belag aus Honig und Nüssen ist eine weitere köstliche Option. Hierbei können verschiedene Nusssorten verwendet werden, um einen vielfältigen Geschmack zu erzielen.

Zutaten Mürbeteig:

80 g Zucker
160 g kalte Butter
1 Prise Salz
0.5 TL Vanilleextrakt
1 Eigelb
240 g Mehl
1 EL kalte Milch (bei Bedarf)

Zutaten Nussbelag:

200 g Honig
100 g Butter
1 TL Vanilleextrakt
300 g Nüsse (Haselnüsse, Mandeln, Macadamianüsse, Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne, usw.)
50 g Pekannüsse

Zubereitung:

Für den Mürbeteig Butter, Zucker, Salz und Vanilleextrakt verkneten.
Eigelb kurz mit einkneten.
Mehl hinzufügen und zu einem Teig verkneten. Bei Bedarf 1 EL Milch hinzufügen.
Den Teig für 1 Stunde abgedeckt in den Kühlschrank stellen.
Den Teig ausrollen und eine Tarteform damit auslegen.
Den Teig mit einer Gabel einstechen und bei 190 °C O/U ca. 15 Minuten vorbacken.
Für den Nussbelag Honig und Butter in einer Pfanne aufkochen.
Vanilleextrakt und Nüsse einrühren.
Den Nussbelag auf dem Mürbeteig verteilen und weitere 20 Minuten backen.
Die Tarte vollständig erkalten lassen und servieren.

Apfel-Nuss-Kuchen

Die Kombination aus Apfel und Nuss ist besonders im Herbst sehr beliebt. Dieser Kuchen ist saftig und aromatisch.

Zutaten:

250 g Butter + etwas zum Einfetten
200 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
4 Eier
150 g Mehl
1 Pck. Backpulver
1 Prise Salz
250 g gemahlene Haselnüsse
125 ml Milch
3 große Äpfel

Zubereitung:

Den Boden einer Springform (∅ 26 cm) mit Backpapier auslegen und den Rand einfetten.
Butter, Zucker und Vanillezucker cremig schlagen.
Eier einzeln unterrühren.
Mehl, Backpulver und Salz vermengen und portionsweise unter die Butter-Zucker-Masse rühren.
Haselnüsse und Milch im Wechsel unter den Teig rühren.
Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen, würfeln und unter den Teig heben.
Den Teig in die Form geben und im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C) ca. 60 Minuten backen. Stäbchenprobe machen.
Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, 15 Minuten abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Mit etwas Puderzucker bestäuben.

Nussschnitten mit Schoko-Baiser-Belag

Diese Nussschnitten bestehen aus einem Rührteig mit einem Baiserbelag aus gemahlenen Haselnüssen und Schokolade.

Zutaten:

Eier
Zucker
Butter
Mehl
Backpulver
Gemahlene Haselnüsse
Schokolade (gerieben oder fein gehackt)

Zubereitung:

Eier trennen.
Butter, Zucker und Eigelb schaumig rühren.
Mehl und Backpulver vermischen und einrühren.
Eiweiß steif schlagen und Zucker einrieseln lassen.
Gemahlene Haselnüsse und Schokolade vorsichtig unterheben.
Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen.
Den Baiserbelag darauf verteilen.
Im vorgeheizten Ofen bei 170 °C Umluft ca. 20 Minuten backen.

Tipps und Variationen

Nussauswahl: Verwenden Sie verschiedene Nusssorten wie Haselnüsse, Walnüsse, Mandeln oder Pekannüsse, um den Geschmack des Kuchens zu variieren.
Schokolade: Experimentieren Sie mit verschiedenen Schokoladensorten (Vollmilch, Zartbitter, weiße Schokolade), um den Kuchen an Ihren Geschmack anzupassen.
Gewürze: Fügen Sie Gewürze wie Zimt, Kardamom oder Muskatnuss hinzu, um dem Kuchen eine besondere Note zu verleihen.
Flüssigkeiten: Verwenden Sie anstelle von Milch andere Flüssigkeiten wie Rum, Kaffee oder Orangensaft, um dem Kuchen ein zusätzliches Aroma zu verleihen.
Vegane Varianten: Ersetzen Sie Butter durch vegane Margarine, Eier durch Mineralwasser und Kuhmilch durch Pflanzenmilch, um eine vegane Variante des Nusskuchens zu backen.

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