Rezept: Apfelkuchen mit Schmand und Mascarpone

Ein knuspriger Mürbeteigboden, eine cremige Schmand-Pudding-Füllung und saftige Äpfel - so präsentiert sich dieser Apfelkuchen mit Schmand und Mascarpone. Das Rezept vereint traditionelle Oma-Küche mit kleinen Raffinessen wie Mandelpudding oder gehobelten Mandeln und ist sowohl warm als auch gut gekühlt ein Genuss.

Zutaten (für eine Springform Ø 26-28 cm, ca. 10-12 Stücke)

Für den Mürbeteig: 250 g Weizenmehl (Type 405), 125 g kalte Butter, 50 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, 50 g gemahlene Mandeln, 1 Ei (Gr. M), 1/2 Pck. Backpulver, 2 EL Milch, 1 Prise Salz
Für die Apfelfüllung: 1 kg Äpfel (säuerlich, z. B. Boskop, Jonagold oder Elstar), 400-500 ml Apfelsaft, 1 EL Zitronensaft, 100 g Zucker, 1 TL Zimt, 2 Pck. Vanillepuddingpulver
Für die Schmand-Mascarpone-Creme: 400 g Schmand, 200 g Sahne oder 1 Becher süße Sahne, 175 g Mascarpone (optional je nach Rezeptvariante), 75-100 g Zucker, 1 Ei, 1 Pck. Vanillepuddingpulver, 1 Pck. Vanillezucker
Außerdem: etwas Butter und Mehl für die Form, gehobelte Mandeln oder Streusel nach Belieben, Puderzucker zum Bestäuben

Vorbereitung

Für den Mürbeteig Mehl, Zucker, Salz und die kalte Butter in Würfeln in eine Schüssel geben und mit den Händen so lange kneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Zu einer Kugel formen, auf Frischhaltefolie geben und platt drücken. Für mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Die Äpfel waschen, schälen, entkernen und in Spalten oder Würfel schneiden. Sofort mit Zitronensaft mischen, damit sie sich nicht verfärben.

Zubereitung der Apfelfüllung

200-400 ml Apfelsaft, Zucker und etwas Zimt in einen mittelgroßen Topf geben und aufkochen.
Inzwischen 100 ml Apfelsaft und das Vanillepuddingpulver in einer kleinen Schüssel mit einem Schneebesen glatt rühren.
Die angerührte Puddingmischung unter Rühren in den kochenden Apfelsaft geben und unter Rühren aufkochen, bis der Pudding spürbar eindickt.
Die Apfelwürfel oder -spalten zugeben, kurz unterrühren und den Topf von der Kochstelle nehmen. Die Apfelmischung abkühlen lassen.

Teig ausrollen und vorbereiten

Eine Springform (Ø 26-28 cm) einfetten und leicht bemehlen. Etwa zwei Drittel des Teigs als Boden in die Form drücken; aus dem restlichen Teig einen Rand hochziehen. Den Boden ggf. mit Semmelbröseln bestreuen, wenn gewünscht.

Den vorgebackenen Boden (optional 10 Minuten bei 190 °C im unteren Ofendrittel anbacken) herausnehmen und etwas abkühlen lassen. Backofen je nach Rezept zwischen 175-190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

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Schmand-Mascarpone-Creme

Für die Schmandmasse den Schmand und die saure Sahne (oder alternativ etwas Naturjoghurt bei leichter Abwandlung) in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen verrühren. Zucker, Puddingpulver und Vanillezucker mischen und unter die Schmandmasse rühren. Das Ei zugeben und unterrühren.

Die Sahne steif schlagen und unter die Schmandmischung heben, damit die Masse Volumen bekommt. Optional die Mascarpone vorsichtig unterrühren, um eine besonders cremige Konsistenz zu erhalten. Einen feinen Hauch Frische verleiht geriebene Zitronenschale in der Füllung.

Kombinieren und Backen

Die noch warme (aber nicht heiße) Apfelfüllung gleichmäßig auf dem Mürbeteigboden verteilen.
Darauf die Schmand-Mascarpone-Creme glatt streichen.
Optional gehobelte Mandeln auf der Oberfläche verteilen oder Streusel nach Wahl verwenden.
Den Kuchen im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene bei ca. 175-180 °C Ober-/Unterhitze (Umluft etwa 160-170 °C) für 45-55 Minuten backen, bis Teig und Füllung eine goldgelbe Farbe haben.
Den Kuchen auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und anschließend mindestens 4-6 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank durchziehen lassen.

Apfelkuchen im Anschnitt mit Schmandcreme

Varianten und Tipps

Statt Vanillepuddingpulver kann Mandelpuddingpulver verwendet werden - das ergibt ein tolles Aroma in Kombination mit gehackten Mandeln.
Als Ersatz für einen Teil des Schmands kann Magerquark oder Mascarpone genutzt werden, wenn du den Fettgehalt oder den Geschmack variieren willst. Auf saure Sahne als Schmand-Ersatz solltest du jedoch verzichten, da sie beim Backen flockig wird.
Wer eine kräftigere Mandelnote mag, streut zusätzlich gemahlene Mandeln in den Teig oder verwendet Mandelpuddingpulver.
Der Mürbeteig sollte vor dem Weiterverarbeiten mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen. Das sorgt für einen knusprigen Boden.
Beim Anrühren des Puddingpulvers ist es wichtig, dieses kalt anzurühren und unter ständigem Rühren zur kochenden Flüssigkeit zu geben, damit es nicht klumpt oder anbrennt.
Falls du Semmelbrösel statt Mehl auf den Boden streuen möchtest, geht das; Alternativ kannst du im ausgekühlten Zustand 1 EL Mehl zur Apfelfüllung mischen.

Back- und Lagerhinweise

Den fertig gebackenen Apfel-Schmand-Kuchen luftdicht verpackt im Kühlschrank aufbewahren. So bleibt er ca. 3-4 Tage frisch. Du kannst den Kuchen auch portionsweise einfrieren und bis zu 3 Monate haltbar machen; gut verschlossen in luftdichten Dosen bleibt er so vor Gefrierbrand geschützt. Je länger er gefroren ist, desto mehr verliert er allerdings an Geschmack.

Schritte der Zubereitung: Pudding rühren, Äpfel schneiden, Kuchen belegen

Häufige Fragen

Welche Äpfel eignen sich am besten? Säuerlich-süße Sorten wie Boskop, Jonagold oder Elstar harmonieren hervorragend mit der süßen Creme und dem Mürbeteig.
Kann ich den Kuchen im Thermomix zubereiten? Ja - Mürbeteig und Creme lassen sich problemlos im Thermomix herstellen; für die Creme die Zutaten kurz mixen und die Sahne separat steif schlagen.
Kann ich Streusel oder Nüsse verwenden? Ja, Streusel passen sehr gut; gehobelte oder gehackte Mandeln auf der Creme geben zusätzlichen Crunch.

Video: Zubereitung Apfel-Schmand-Kuchen Schritt für Schritt

Kurze Varianten-Übersicht (Vergleichsdaten)

Variante	Besonderheit	Backzeit
Klassisch mit Vanillepudding	Oma-rezept, mildes Aroma	45-55 Min.
Mandelpudding & Mandeln	intensiver Mandelgeschmack, knuspriger Boden	45-55 Min.
Mit Mascarpone (reichhaltig)	extra cremig, gut gekühlt servieren	50-55 Min.

Serviervorschläge

Serviere den Apfel-Schmand-Kuchen leicht gekühlt oder noch leicht warm - beide Varianten schmecken köstlich. Vor dem Servieren nach Belieben mit Puderzucker bestäuben oder mit einem Klecks Schlagsahne anrichten.

Dieser Apfelkuchen ist ein Klassiker, der einfach zuzubereiten ist, dabei aber durch die Kombination aus knusprigem Mürbeteig, saftigen Äpfeln und cremiger Schmand-Mascarpone-Füllung besticht. Viel Freude beim Backen und Genießen!

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