Apfelkuchen mit Quark und Streusel – Thermomix Rezept

Dieser Apfel-Quark-Kuchen mit knusprigen Streuseln ist ein beliebter Klassiker, der sich besonders einfach und zuverlässig im Thermomix zubereiten lässt. Das Rezept kombiniert eine cremige Quarkfüllung mit frischen Äpfeln und großzügigen Streuseln - ideal für Kaffeenachmittage, Gäste oder einfach als Seelentröster.

Zutaten (gesammelt aus verschiedenen Rezeptvarianten)

Äpfel: 700 g bis 1500 g Äpfel, geschält, entkernt und in kleinere Stücke geschnitten (z. B. Golden Delicious)
Zitrone / Zitronensaft: 1 Zitrone oder 50 g Zitronensaft zum Befeuchten
Quark: 250-750 g Magerquark / Quark
Buttermilch: 125 g Buttermilch natur (optional)
Zucker: 100-250 g Zucker (plus 60 g Zucker für Pudding, optional)
Vanille: 1 Pck. Vanillezucker oder 1 Pck. Vanille-Saucenpulver / Puddingpulver (Vanille- oder Sahnegeschmack)
Eier: 2-4 Eier
Öl: 5 Esslöffel Öl (oder 125 g Butter / Margarine)
Mehl: 250-450 g Mehl (plus 10 g Mehl für Streusel)
Backpulver: 1/2 Päckchen Backpulver (je nach Variante)
Butter für Streusel: 150-250 g kalte Butter
Optional: 1 Pck. Zitruspulver, Grieß, Pflaumen oder andere Obstsorten
Optional: Zimt zum Bestreuen

Grundprinzip des Rezepts

Das Rezept besteht aus drei Teilen: Boden oder Mürbeteig/Quark-Öl-Teig, Quarkfüllung und Streuseln. In vielen Varianten werden Teig und Streusel im Thermomix zubereitet, die Äpfel werden geschält und zerkleinert, die Quarkmasse wird cremig gerührt und dann alles in einer Springform gebacken.

Vorbereitung der Äpfel

Die Äpfel schälen, vierteln und in kleine Stücke schneiden. Die Äpfel schälen und vierteln oder wer es lieber kleiner mag, in den ungespülten "Mixtopf geschlossen", ca. 3-5 Sek / St 4-5 zerkleinern. Die Äpfel schälen, vierteln und ringförmig in die Masse legen. Die Äpfel können auch geschält werden. Die Äpfel schälen, vierteln, das Kernhaus entfernen und die Viertel in Spalten schneiden mit etwas Zitronensaft befeuchten, damit sie nicht braun werden.

Streusel zubereiten

Alle Streuselzutaten in den "Mixtopf geschlossen" ca. 15-20 Sek./ St.4 mit Hilfe des Spatels zu Streuseln verarbeiten und umfüllen. Streuselteigzutaten (ausser der 10 g Mehl) 10 Sek/Stufe 6 kneten. Zu den restlichen Streuseln im "Mixtopf geschlossen" 10 g Mehl geben und 2 Sek./Stufe 6 kneten. Die Hälfte der Streusel in eine gefettete Springform füllen und etwas andrücken. 2/3 der Streusel in einer Springform fest andrücken, vorbereitete Äpfel daraufgeben und nach Belieben evtl. mit etwas Zimt bestreuen.

Quarkfüllung zubereiten

Alle Zutaten für die Quarkmasse in den ungespülten "Mixtopf geschlossen" ca. 40 Sek / St. 4-4,5 verrühren / evtl. nach halber Zeit den Quark vom Rand noch mal lösen und dann die Masse auf die Äpfel verteilen. Eier trennen. Eigelb, Quark, Zucker, Vanillezucker und Grieß Stufe 3-4/20 Sek. cremig rühren. Eiweiss in einer extra Schüssel steif schlagen danach 20 Sek./Stufe 3 unter die Quarkmasse heben. Alle Zutaten für die Füllung in den "Mixtopf geschlossen" geben und ca. 20 Sek. St. 5 zu einer Masse verrühren. Achtung, die Masse ist etwas flüssig, da die Sahne nicht geschlagen wird!

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Teigvarianten und Zubereitung

Quark-Öl-Teig: Alle Zutaten für den Quark-Öl Teig in den Mixtopf geben und 1 Min./" Modus „Teig kneten“" verarbeiten. Teig: Alle Zutaten für den Teig in den "Mixtopf geschlossen" 5 sek. Stufe 4 dann 1 min " Modus „Teig kneten“". Aus den Teigzutaten einen Mürbeteig herstellen:"Mixtopf geschlossen" / 1:30 / St. 5. Alle Zutaten in den Mixtopf geben und 45 Sek./" Modus „Teig kneten“" verarbeiten. Je nach Variante die Hälfte des Teiges glatt als Boden in die Form drücken.

Schritt-für-Schritt-Fertigstellung

Kuchenform vorbereiten: Eine Springform fetten oder mit Backpapier auslegen.
Teig als Boden: Die Hälfte des Teiges glatt als Boden in die Form drücken und einen Rand hochziehen. Die Hälfte der Streusel in eine gefettete Springform füllen und etwas andrücken.
Äpfel auf dem Boden verteilen: Apfelmasse auf Quarkschicht verteilen oder die vorbereiteten Äpfel auf den Boden geben.
Quarkfüllung auftragen: Die Quarkmasse auf die Äpfel streichen oder auf den Teig geben.
Streusel obenauf: Mit den restlichen Streuseln bestreuen. Restlichen gekühlten Teig aus dem Kühlschrank nehmen und als Streusel über das Obst verteilen.
Optional: Nach Belieben Zimtzucker über den fertigen noch warmen Kuchen geben.

Quarkkuchen mit Streuseln vor dem Backen

Backzeit und Temperatur

Backofen auf 180 °C (160 °C Umluft) vorheizen. Bei 185° (Umluft: 170°) 45-55 Min. backen. Bei 170°C/Umluft ca. 50 Minuten backen. Bei 175 Grad Ober-Unterhitze 30 min (je nach Variante). Ca. 40 bis 50 Min. bei 180°C backen. Jeder Backofen ist anders.

Variationen und Tipps

Apfelvarianten: Es können auch andere Obstsorten verwendet werden; Pflaumen, Kirschen oder Mischungen sind möglich.
Pudding-Variante: Pudding aus Puddingpulver + Milch + 60 g Zucker kochen ("Mixtopf geschlossen" / 8 Min / 90°C / St. 2) und dann in die Quarkfüllung einarbeiten.
Konsistenz: Achtung, die Masse ist etwas flüssig, da die Sahne nicht geschlagen wird!
Thermomix-Hinweis: Wenn du einen Thermomix® TM6 Messbecher in deinem Thermomix® TM5 nutzt: Zum Garen (Simmern) bei Temperaturen von 95°C/200°F oder darüber sollte immer der Gareinsatz anstelle des TM6-Messbechers verwendet werden.
Sicherheit: Verbrühungsgefahr durch heiße Flüssigkeiten: Die maximale Füllmenge darf nicht überschritten werden.

Backen und Servieren

Kuchen aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen und nach Belieben mit Zimtzucker bestreuen. Jeder Backofen ist anders. Zum Schluss kann man noch Zimtzucker über den fertigen noch warmen Kuchen geben. Falls ihr auch einen Besuch bei Freunden plant oder ihr Besuch bekommt oder einfach nur so total Lust auf Apfelkuchen habt.

Anleitung: Apfel-Quark-Kuchen im Thermomix zubereiten

Typische Mengenbeispiele (Übersichtstabelle)

Zutat	Menge (häufig verwendet)
Äpfel	700-1500 g
Quark	250-750 g
Zucker	100-250 g
Butter / Öl	125-250 g Butter oder 5 EL Öl
Mehl	250-450 g
Eier	2-4 Stück

Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix®-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix® getestet. Vorwerk Thermomix® übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen.

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