Apfelkuchen mit Pudding und Marzipanstreuseln: Schritt-für-Schritt-Rezept, Varianten und Profi-Tipps
Apfelkuchen mit Marzipan ist ein absoluter Klassiker, der jede Kaffeetafel perfekt ergänzt. Apfelkuchen mit Pudding vom Blech gehört zu meinen liebsten Apfelkuchen-Rezepten! Mein Apfelkuchen mit Marzipan ist der perfekte saftige Kuchen für deine nächste Kaffeetafel! Er ist schnell gemacht, du brauchst nur wenige Zutaten und der klassische Geschmack trifft garantiert jeden Gaumen.
Das Rezept habe ich auf einer uralten Vanillezuckertüte gefunden, die in einem noch älteren Kochbuch gesteckt hat. Irgendwie war das Schicksal, dass sie gerade vorgestern raus- und mir aufgefallen ist, oder? Beim Durchlesen ist mir schon das Kinnwasser bis an die Oberkante Unterlippe angestiegen und jetzt will ich euch das Rezept natürlich nicht vorenthalten.
Zutaten und Grundlagen
Dieser Marzipan Apfelkuchen ist die perfekte Wahl, wenn du klassische Kuchen liebst. Denn nichts geht über einen guten Apfelkuchen und dessen Varianten wie einen französischen Apfelkuchen oder einen Apfelkuchen mit Haferflocken. Dieser Marzipan Apfelkuchen überzeugt außerdem durch seine angenehme Marzipannote, die perfekt zu den Äpfeln passt.
- Äpfel: Äpfel - am besten aus Deutschland, saftig und knackig. Äpfel: Ich nutze gerne süß-säuerliche und knackige Sorten wie Braeburn oder Boskop.
- Marzipan: Marzipan - aus der Backabteilung. Marzipan: Ich habe zimmerwarmes Marzipan in kleine Stücke geschnitten und unter den Teig gerührt.
- Mehl & Triebmittel: Am besten funktioniert das Rezept mit Weizenmehl Typ 405. Backpulver: Eine unerlässliche Grundzutat im Rezept!
- Fett & Zucker: Butter: Sie sollte bestenfalls schön weich und cremig sein, bevor du sie mit den anderen Zutaten vermischt. Zucker: Feiner weißer Zucker ist die richtige Wahl. Salz: Eine Prise davon gehört bei mir in jeden guten Kuchen.
- Milch & Eier: Milch - daraus wird der Marzipanpudding für die Decke gekocht. Eier: Nur durch das gründliche Aufschlagen der Eier wird der Marzipan Apfelkuchen so fluffig, wie er sein muss.
- Pudding: Vanillepuddingpulver (für 1/2 l Milch) für die Puddingfüllung.
- Extras: Zitronensaft für die Apfelspalten. Mandelblättchen - sorgen für die leicht knusprige Decke und natürlich auch für eine tolle Optik.
Mengenbeispiele für Blech und Springform
Die genaue Zutatenliste samt Mengenangaben findest du wieder am Ende dieses Beitrags. Für ein klassisches Blech eignen sich größere Mengen, für die Springform eine kompaktere Variante.
| Komponente | Springform (Ø 26 cm) | Blech (ca. 30×40 cm) |
|---|---|---|
| Äpfel | 4 große Äpfel | 2 kg säuerliche Äpfel |
| Marzipan | 150-200 g Marzipanrohmasse | 250 g Marzipanrohmasse |
| Puddingpulver | 1 Pck. (für 1/2 l Milch) | 2 Pck. (für 1 l Milch) |
| Milch | 450-500 ml | 1 l |
| Eier (für Guss) | 3-5 Stück | 5 Stück bzw. 2 Eigelb + 2 Eiweiß |
| Streusel (Mehl/Butter/Zucker) | 200 g/120 g/120 g | 400-450 g/250 g/180-200 g |
Marzipanpudding: die cremige Basis
Die Milch in einen großen Topf füllen. Davon 8 EL abnehmen und in eine kleine Schüssel geben. Zucker und das Vanillepuddingpulver hinzufügen sowie 2 Eigelb (Eiweiß aufheben!) und eine Prise Salz, alles gut verrühren. Die Milch langsam erhitzen, bis sie kocht.
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Den Rest des halben Liters Milch kocht ihr in einem Topf auf. Wenn die Milch kocht, schaltet den Herd aus, rührt das Puddingpulvergemisch ein und schaltet den Herd wieder ein. Am Anfang ist die Mischung erstaunlich flüssig, aber sobald sie anfängt zu kochen, fühlt sie sich ganz schnell wie normaler Pudding an, keine Sorge! Lasst den Pudding ca. 1 Minute köcheln und dann nehmt ihr den Topf vom Herd und stellt ihn in eure Nähe.
Gebt das Marzipan hinein und rührt immer mal wieder um - solange, bis es sich aufgelöst hat. Rührt den Pudding weiter immer mal wieder um, bis er etwas ausgekühlt ist. Der Pudding sollte etwas abkühlen, bevor der Eischnee untergehoben wird. Decke den fertigen Pudding mit Frischhaltefolie ab, damit sich beim Abkühlen keine Haut bildet.
Streusel mit Marzipan: knusprige Krone
Alle Zutaten für den Streuselteig in einer Rührschüssel zu Streuseln verkneten. Marzipan verzupfen. Butter in Stücken, Zucker und Salz mit den Händen grob verkneten. Mehl zugeben und zu Streuseln verarbeiten. Gemahlene Mandeln im Teig oder gehobelte Mandeln als knuspriges Topping sind ein paar Beispiele dafür.
Gebt dann die Butter dazu und verbröselt alles rasch zwischen (möglichst kalten) Händen zu Streuseln. Apfelkuchen mit Pudding und Nussstreuseln ist eine aromatische Variante, die du ebenso nutzen kannst.
Äpfel vorbereiten: saftig und aromatisch
Äpfel Wascht die Äpfel und schält sie dann. Äpfel schälen, entkernen und in Spalten schneiden, mit Zitronensaft beträufeln, sodass die Apfelstücke nicht braun werden. Gebt die Apfelspalten in eine Schüssel und alle paar Äpfel schüttet ihr einen großzügigen Schuss Zitronensaft darüber. Mischt alles vorsichtig mit den Händen durch.
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Ich habe die Äpfel sehr dünn geschnitten und großzügig auf dem Teig verteilt. Die Äpfel dünn schneiden. Dadurch verteilen sie sich super im Teig.
Boden: Mürbeteig oder Rührteig
Mürbeteig-Variante (klassisch für Puddingkuchen)
Mehl mit Backpulver mischen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles gut verkneten. Einen Springformboden (Ø 26 cm) fetten und den Teig zu einem Boden mit ca. 4 cm hohem Rand in die Form drücken. Mürbeteigboden mit Mandeln und Zimt bestreuen.
Rührteig-Variante (schnell und saftig)
Butter, Zucker und Salz cremig rühren. Die Eier hinzufügen und 3 Minuten aufschlagen. Marzipan in sehr kleine Stücke schneiden, hinzufügen und weitere 2 Minuten mixen. Mehl und Backpulver mischen. Mit der Milch zum Teig geben. In der Springform verteilen und glattstreichen.
Was ich an Rührkuchen besonders liebe? Dass sie schnell und einfach gemacht sind und garantiert immer schmecken! Beim Kuchenteig ist es wichtig, dass die Butter mit dem Zucker richtig schön fluffig aufgeschlagen wird. Das dauert gute zehn Minuten und wird am besten von deiner Küchenmaschine erledigt.
Zusammenbau: vom Blech oder aus der Form
Belegt ein (möglichst tiefes) Backblech mit Backpapier und heizt den Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vor. Verteilt die Streuselmasse darauf, verteilt sie gleichmäßig übers Blech und drückt sie schön fest und glatt an.
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Den Kuchenteig auf das Backblech geben und glatt streichen. Die Apfelscheiben gleichmäßig darauf verteilen. Verteilt die Apfelspalten auf dem Teig - aber Vorsicht: nur die Spalten. Damit meine ich, schüttet nicht einfach die Schüssel über dem Teig aus, wie andere Leute, die ich kenne (ähem...). Sonst schüttet ihr nämlich den ganzen Zitronensaft auf den Teig und weicht ihn völlig auf.
Wenn der Pudding etwas abgekühlt ist, kommen nach und nach die fünf Eier rein. Schlagt sie einzeln in eine Tasse auf, gebt sie dann zum Pudding und verrührt jedes Ei gut, bevor das nächste dazukommt. Ihr werdet merken, dass der Pudding mit jedem Ei cremiger wird. Schließlich muss er ja auch gleich über die Äpfel geschüttet werden.
Den Pudding nochmal glatt rühren. Die beiden Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und unter den Pudding heben. Die Puddingmasse auf den Äpfeln verteilen. Zum Schluss die Mandelblättchen gleichmäßig darüber streuen. Apfelstücke darauf streuen und komplett mit den Streuseln bedecken.
Backen, Abkühlen, Servieren
Den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform einfetten. Den Kuchen 45 Minuten backen. Im unteren Drittel des vorgeheizten Backofens ca. 55 Minuten backen. Bei 180 Grad Ober-/Unterhitze geht es dann für ca. 45 Minuten in den Ofen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200°C (Umluft ca 175°C) etwa 45 Minuten backen. Ggf. nach 30-40 min mit Alufolie abdecken, damit der Kuchen nicht zu dunkel wird. Kuchen mindestens eine Stunde abkühlen lassen. Vor dem Servieren nach Belieben mit etwas Puderzucker bestäuben.
Mein Apfelkuchen mit Marzipan ist nach dem Backen super saftig. Noch lauwarm schmeckt er am allerbesten! Wenn noch etwas übrig bleibt, kannst du den Kuch bis zu zwei weitere Tage lang ohne Qualitätsverlust genießen. Der Streuselkuchen mit Apfel und Pudding ist im Kühlschrank ca. 2-3 Tage lang haltbar.
Rezeptkarte: Apfelkuchen mit Pudding und Marzipanstreuseln
Vorbereitung 20 minutes Zubereitung 45 minutes Gesamt 1 hour 5 minutes. Du benötigst ▢ ▢ Zutaten ▢ 150 g Butter weich ▢ 100 g Zucker ▢ 1 Prise Salz ▢ 3 Eier ▢ 150 g Marzipanrohmasse weich ▢ 250 g Weizenmehl Typ 405 ▢ 2 TL Backpulver ▢ 100 ml Milch ▢ 4 große Äpfel ▢ 2 EL Puderzucker. Zubereitung Den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform einfetten. Butter, Zucker und Salz cremig rühren. Die Eier hinzufügen und 3 Minuten aufschlagen. Marzipan in sehr kleine Stücke schneiden, hinzufügen und weitere 2 Minuten mixen. Mehl und Backpulver mischen. Mit der Milch zum Teig geben. In der Springform verteilen und glattstreichen. Die Äpfel schälen und entkernen. In dünne Scheiben schneiden. Auf dem Teig verteilen. Dabei die Scheiben schräg in den Teig stecken und dicht aneinander legen. Den Kuchen 45 Minuten backen. Auskühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.
Alternative: Blechkuchen mit Marzipanpudding-Decke
Ich weiß gar nicht genau, wie viele Blechkuchen wir schon auf unserem Foodblog verbloggt haben, aber es sind nicht wenige und heute kommt ein saftiger Apfelkuchen mit Marzipan vom Blech dazu. Wir lieben Blechkuchen, weil die so schön einfach zu backen sind und eigentlich jedem schmecken. Mein Rezept bringt eine beliebte Kombination aus Apfel und Marzipan auf den Teller. Apfelkuchen mit Pudding kennt man ja. Ich fand, dem Pudding steht ein wenig Marzipangeschmack ganz gut und meine Nachbarn aka Testpersonen fanden das auch.
Die Zubereitung ist richtig flott und in einer guten halben Stunde erledigt und insgesamt ist der Kuchen auch für Backanfänger leicht zu backen. Das ist wirklich ein schöner, einfacher und schneller Blechkuchen, der so ein bisschen wie früher bei Oma schmeckt. Ein toller Sonntagskuchen, wie ich finde.
Weitere Varianten und Anregungen
- Apfel-Streuselkuchen mit Pudding Füllung.
- Apfelkuchen mit Marzipanpudding.
- Apfelkuchen mit Pudding und Nussstreuseln.
- Apfelkuchen mit Marzipanguss.
- Weihnachtlicher Apfelkuchen.
Mit weiteren Zutaten ergänzen. Gemahlene Mandeln im Teig oder gehobelte Mandeln als knuspriges Topping sind ein paar Beispiele dafür. Marzipan verarbeiten. Ich schneide es bei Zimmertemperatur in sehr kleine Würfel. So kannst du es einfach unterrühren und es verteilt sich schön im Teig. Marzipan reiben. Eine Alternative dazu ist es, kaltes Marzipan in den Teig zu reiben.
Profi-Tipps, Haltbarkeit und Servieren
- Zutaten gut aufschlagen. Sind Butter, Zucker und Eier gut aufgeschlagen, garantiert der saftige Kuchen garantiert.
- Die Äpfel dünn schneiden. Dadurch verteilen sie sich super im Teig.
- Nicht zu schnell zu viel Hitze, sonst brennt es an.
- Schlagt sie einzeln in eine Tasse auf, gebt sie dann zum Pudding und verrührt jedes Ei gut, bevor das nächste dazukommt.
- Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben. Für ein süßes Topping, das perfekt zum klassischen Kuchen passt.
Wenn noch etwas übrig bleibt, kannst du den Kuch bis zu zwei weitere Tage lang ohne Qualitätsverlust genießen. Möchtest du ihn für einen späteren Zeitpunkt aufheben, solltest du ihn in Stücken einfrieren.
Komplette Blech-Variante mit genauen Arbeitsschritten
Äpfel schälen, entkernen und in Spalten schneiden, mit Zitronensaft beträufeln, sodass die Apfelstücke nicht braun werden. Aus Mehl, 250 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker und Butter einen bröseligen Teig kneten und auf einem gefetteten Backblech fest andrücken. Marzipan würfeln. Puddingpulver mit 150 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker und 6 EL Milch verrühren und gemäß Anleitung einen Pudding zubereiten. Die Marzipanwürfel im noch heißen Pudding auflösen. Den Pudding etwas abkühlen lassen, dann die Eier hineinrühren. Die Apfelstücke auf dem Teig verteilen und den Marzipanguss darüber geben. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C (Umluft ca 175°C) etwa 45 Minuten backen.
Hinweis für die Springform-Version mit Pudding und Streuseln
Für die Füllung 4-5 EL der Milch mit Zucker und Puddingpulver glatt rühren. Übrige Milch in einem Topf erhitzen. Puddingmix mit einem Schneebesen in die kochende Milch rühren und eine Minute bei niedriger Hitze köcheln lassen. Apfelstücke darauf streuen und komplett mit den Streuseln bedecken. Im unteren Drittel des vorgeheizten Backofens ca. 55 Minuten backen. Kuchen mindestens eine Stunde abkühlen lassen. Vor dem Servieren nach Belieben mit etwas Puderzucker bestäuben.
Einkaufsliste auf einen Blick
- 2 kg säuerliche Äpfel, Zitronensaft, Mandelblättchen oder gemahlene Mandeln
- Weizenmehl Typ 405, Backpulver, Zucker, Vanillezucker
- Butter, Salz, Milch (Vollmilch empfohlen)
- Vanillepuddingpulver, 5 Eier
- Marzipanrohmasse 200-250 g
- Puderzucker zum Bestäuben
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