Rezept: Apfelkuchen mit Nüssen und Sahne
Der Apfel-Nuss-Kuchen ist ein köstlicher Kuchen mit Nussboden und Apfelspalten in Rahm. Locker, nussig und saftig mit gemahlenen Haselnüssen und Walnüssen ist der Boden ein schneller Rührkuchen als Basis. Darauf kommen schön angeordnete Apfelscheiben mit einem Sahneguss.
Wofür dieser Kuchen passt
Dieser Kuchen ist perfekt zur Kaffeetafel am Sonntag oder einfach als Nachmittagssüß unter der Woche. Natürlich passt er nicht nur zum Kaffee, sondern auch zum Tee. Unser Apfel-Nuss-Kuchen ist perfekt für die herbstliche Kaffeetafel und dank Rührteig auch ganz einfach gebacken!
Besonderheiten und Varianten
Der Apfel-Nuss-Kuchen hat einen dicken Nussboden, was wir sehr gerne mochten. Nuss und Apfel sind einfach die perfekte Kombi, wenn es um extra saftigen Apfelkuchen geht. Die Fülle an gemahlenen Haselnüssen sorgt für Bindung, daher benötigen wir auch nicht viel Mehl, aber auch für ein schön nussiges und intensives Aroma.
Diese Apfeltorte mit Sahne ist eine der besten Gebäcke mit Äpfeln überhaupt. Sagen wir - und sagen viele, viele Leser. Die Apfel-Sahne-Torte kommt pro Portion auf 460 Kalorien und ist damit ein reichhaltiger Kuchen. Unsere Apfeltorte mit Frucht-Nuss-Füllung enthält keine Sahne und ist daher etwas leichter, vielleicht möchtest du diese einmal ausprobieren?
Zutaten (Beispiel für eine Springform ∅ 26 cm)
- 250 g Butter + etwas zum Einfetten
- 200 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 4 Eier
- 150-270 g Mehl (je nach Variante)
- 1 Pck. Backpulver
- 1 Prise Salz
- 250 g gemahlene Haselnüsse (oder gemahlene Walnüsse)
- 125 ml Milch
- 3-8 mittelgroße Äpfel (je nach Rezeptvariante, z. B. Boskoop, Jonagold, Elstar oder Cox-Orange)
- 400-600 ml Sahne
- 2 Pck. Sahnesteif
- 1-2 Pck. Puddingpulver (Vanille, zum Kochen, ungesüßt)
- Zucker, Zimt, Zitronensaft nach Geschmack
- Optional: 100 g gemahlene Walnüsse für die Füllung
Welche Apfelsorte wählen?
Die ideale Apfelsorte zum Backen ist ein Apfel, der beim Backen nicht auseinanderfällt und nur wenig Flüssigkeit abgibt. Ein festes, nicht zu saftiges Fruchtfleisch ist wünschenswert. Gut geeignet sind der fruchtig-herbe Boskop, der süß-säuerliche Jonagold oder der aromatische Elstar und der Cox-Orange. Ich mag im Kuchen gerne säuerliche Backäpfel wie z.B. Boskop. Manchmal suche ich auf dem Markt auch nach einer alten Sorte.
Lesen Sie auch: Einfaches Apfelkuchen-Rezept mit leckerem Guss
Vorbereitung der Äpfel
Äpfel vorbereiten: Die Zitrone auspressen und den Saft in eine Schüssel geben. Die Äpfel vierteln, das Kerngehäuse herausschneiden und schälen. Jedes Viertel in dünne Scheiben schneiden. Für manche Rezepte werden die Äpfel geschält, entkernt und in kleine Würfel geschnitten und kurz in sehr wenig Wasser vordünstet.
Teig und Vorbacken
Für den Boden Mehl, Zucker, Backpulver, Ei und Butter in kleinen Stückchen mit Knethaken und/oder den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Teig auf den Boden der Formen ausrollen bzw. festdrücken. Etwa 10 Minuten vorbacken. Den Boden eines leicht süßen Mürbeteigs vorbacken: Den Teig in die vorbereitete Springform geben, glatt streichen und für 20 Minuten auf mittlerer Schiene im Ofen vorbacken.
Eine andere Variante: Butter, Zucker und Vanillezucker mit den Schneebesen des Handmixers cremig schlagen. Eier einzeln unterrühren. Mehl mit Backpulver und Salz vermengen. Portionsweise kurz unter die Butter‑Zucker‑Masse rühren. Haselnüsse und Milch im Wechsel unter den Teig rühren.
Apfel-Pudding-Füllung
Für die Apfel-Pudding-Füllung die Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Kurz in sehr wenig Wasser vordünsten. Apfelstückchen auf dem vorgebackenen Tortenboden verteilen. Einen kleinen Teil des Apfelsafts in einer Tasse mit dem Puddingpulver verrühren. Restlichen Apfelsaft mit Zucker aufkochen, die Puddingmasse einrühren und alles nochmals kurz kochen lassen. Pudding auf die Äpfel und den Tortenboden gießen. Die Torte bei 180 Grad weitere ca. 30 Minuten backen.
Das Puddingpulver muss eines zum Kochen ohne bereits beinhalteten Zucker sein. Die Stärke im Puddingpulver dickt den Apfelsaft ein und so erhältst du nach dem Vermischen mit den Früchten und dem Abkühlen eine stabile Tortenschicht. Damit der Kuchen mit Apfelfüllung seine optimale Konsistenz erreicht, solltest du ihn über Nacht im Kühlschrank kaltstellen und erst am nächsten Tag die Sahneschicht hinzufügen.
Lesen Sie auch: Klassischer Apfelkuchen
Sahneschicht und Guss
Die Sahne sehr steif schlagen, dabei Sahnesteif und Vanillezucker einrieseln lassen. Einen Pudding kochen aus Sahne, Puddingpulver, Zucker und Vanillezucker. Den Pudding noch heiß über die Äpfel gießen. Die Sahne nur leicht süß halten: Das I-Tüpfelchen ist die Schicht aus ebenfalls nur leicht süßer Schlagsahne mit viel Zimtzucker on top.
Backen und Kühlzeit
Backen: Den Kuchen in den Ofen schieben und 50 bis 55 Minuten backen. Alternativ 60-70 Minuten bei 180°C Ober- und Unterhitze je nach Rezept. Herausnehmen und über Nacht abkühlen lassen. Für weitere 30 Minuten auf mittlerer Schiene im Ofen backen. Einige Stunden, am besten über Nacht, kühlstellen.
Aufbau in der Springform
Apfel-Nuss-Kuchen zusammenbauen: In die Springform zuerst den Nussboden einfüllen. Nach Ende der Vorbackzeit die Form aus dem Ofen holen und die Hülsenfrüchte/Blindbackkugeln herausnehmen. Die Füllung auf dem Mürbeteig verteilen und für ca. backen. Torte nach der Kühlzeit mit einem scharfen Messer vom Rand der Springform lösen. Den Rand oder einen Tortenring dann wieder ansetzen.
Dekorieren und Servieren
Ich bestaube den Kuchen vor dem Verzehr gerne mit gemahlener Vanille. Das schmeckt lecker und sieht appetitlich aus. Mit einer weißen und einer gelbgoldenen Schicht sieht unsere Apfel-Sahne-Torte aufwendiger aus, als sie ist. Die Apfel-Zimt-Torte mit Sahne wirkt im Sommer eher erfrischend als zu üppig.
Praxis-Tipps
- Apfelstücke leicht vorkochen oder vordünsten, wenn du weichere Stücke bevorzugst.
- Für Stabilität der Füllung unbedingt Puddingpulver zum Kochen (ungesüßt) verwenden.
- Den Kuchen über Nacht kühlen, dann Sahne auftragen und frisch servieren.
- Für intensiveren Nussgeschmack gemahlene Haselnüsse und Walnüsse kombinieren.
- Bei Verwendung von Blindbackkugeln nach dem Vorbacken entfernen.
Rezeptbeispiel: Kompaktes Rezept (Kurzfassung)
- Ofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Springform fetten und mit Mehl bestäuben oder mit Semmelbröseln ausstreuen.
- Teig aus Mehl, Zucker, Backpulver, Ei und Butter verkneten, Haselnüsse und Milch einarbeiten. In die Form drücken und ca. 10-20 Minuten vorbacken.
- Äpfel schälen, entkernen, in Scheiben oder Würfel schneiden, mit Zitronensaft mischen und ggf. kurz vordünsten.
- Apfelstückchen auf dem vorgebackenen Boden verteilen. Pudding aus Apfelsaft (oder Sahne), Puddingpulver und Zucker zubereiten und heiß über die Äpfel gießen.
- Weitere 30-60 Minuten backen (je nach Ofen und Formgröße). Über Nacht kühlen.
- Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen und auf die gekühlte Torte geben. Mit Zimtzucker oder gemahlener Vanille bestäuben.
Varianten und Serviervorschläge
Alternativ sind auch der Apfel-Streusel-Kuchen, Omas gedeckter Apfelkuchen oder gesunde vegane Apfelkuchen ohne Zucker köstlichst! Eine Variante mit Erdnuss-Karamell-Decke kombiniert Karamell und geröstete Nüsse als Topping. Die Füllung kann auch mit Crème fraîche, Honig und gemahlenen Walnüssen aromatisiert werden.
Lesen Sie auch: Apfelkuchen-Variationen für die Weihnachtszeit
Tabelle: Mengenbeispiele je Formgröße
| Form | Mehl | Haselnüsse | Äpfel | Sahne |
|---|---|---|---|---|
| 20 cm Springform | 200 g | 200 g | 4-5 | 400-500 ml |
| 26 cm Springform | 250-270 g | 250 g | 6-8 | 500-600 ml |
Der Herbst steht vor der Tür und wir haben richtig Lust auf frisch gebackenen Apfelkuchen. Den einfachen Klassiker von Oma backen wir natürlich immer öfter, freuen uns jetzt aber besonders über neue raffinierte Ideen mit Nüssen, Sahne, Pudding, zuckriger Zimtkruste, goldbraunen Streuseln und vielem mehr. Die Apfelstücke machen den Rührteig herrlich saftig - auch 1-2 Tage nach dem Backen schmeckt unser Apfelkuchen noch schön frisch und zum Reinlegen. Den solltest du unbedingt mal nachbacken!
tags: #Rezept #Apfelkuchen #mit #Nüssen #und #Sahne
