Apfelkuchen mit Mascarpone und Mandeln: Ein Rezept für Genießer

Der Apfelkuchen ist ein Klassiker, der in vielen Varianten zubereitet werden kann. Dieses Rezept kombiniert die traditionellen Aromen von Apfel und Mandel mit der cremigen Textur von Mascarpone, was zu einem besonders köstlichen Ergebnis führt. Ob als Tarte, vom Blech oder als Torte, die Kombination aus Äpfeln, Mandeln und Mascarpone ist unwiderstehlich.

Zutaten und Vorbereitung

Die Zutaten für diesen Kuchen sind leicht erhältlich und die Zubereitung ist unkompliziert. Hier sind einige Varianten und ihre jeweiligen Zutatenlisten:

Apfelkuchen mit Mascarponecreme und Mandeln (Tarte-Variante)

Für den Mürbeteigboden:

200 g Weizenmehl (Type 405)
75 g feinster Zucker
80 g zimmerwarme Butter
50 g Schmand
Hülsenfrüchte zum Blindbacken

Für den Belag und die Füllung:

1 großes Ei
125 g Mascarpone
80 g Zucker
3 EL gemahlene Mandeln
Etwa 6 kleine säuerliche Äpfel
Saft von 1/2 Zitrone
100 g Mandelblättchen

Apfel-Mandel-Torte mit Mascarpone-Sahne-Creme

Für den Teig:

Eier
Zucker
Sonnenblumenöl
Milch
Gemahlene Mandeln

Für die Apfelfüllung:

Äpfel
Zimt
Zucker
Wasser
Stärke

Für die Mascarpone-Sahne-Creme:

Mascarpone
Puderzucker
Sahne
San Apart (Sahnesteif)

Apfelkuchen vom Blech mit Mascarpone

Zutaten für 12 Personen:

150 g Butter
275 g Zucker
1 Prise Salz
7 Eier
450 g Mehl
3 TL Backpulver

Belag:

1,20 kg Äpfel
Zitronensaft

Mascarpone-Creme:

500 g Mascarpone
7 Eigelb
150 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
7 Eiweiß
100 g gehobelte Mandeln
2 EL Puderzucker

Apfelkuchen mit Vanillenote

Für den Boden:

125 g weiche Butter
125 g Mehl
125 g Zucker
1 kräftige Prise frisch gemahlene Vanille
1 Prise Salz
3 Eier
100 g Mandeln
1 gehäufter TL Backpulver

Apfelfüllung:

600 g Äpfel
Saft einer Zitrone
300 ml Apfelsaft
50 - 100 g Zucker (je nach Geschmack und Süße der Äpfel)
1 kräftige Prise frisch gemahlene Vanille
1 Päckchen Vanillepuddingpulver

Mascarpone-Creme:

200 g Sahne
50 g Zucker
250 g Mascarpone
250 g Quark
Frisch gemahlene Vanille
Zimt

Zubereitungsschritte

Die Zubereitung variiert je nach Art des Kuchens, aber hier sind die allgemeinen Schritte für die verschiedenen Varianten:

Apfeltarte mit Mascarponecreme und Mandeln

Mürbeteig zubereiten: Mehl, Zucker, Butter und Schmand zu einem glatten Teig verkneten.
Teig ausrollen: Den Teig auf etwas Mehl ausrollen und in eine Tarteform legen, einen Rand hochziehen.
Blindbacken: Den Boden mit einer Gabel einstechen, mit Backpapier und Hülsenfrüchten beschweren und 25 Minuten vorbacken. Hülsenfrüchte entfernen und weitere 5 Minuten backen.
Füllung zubereiten: Ei, Mascarpone und Zucker verrühren. Gemahlene Mandeln unterrühren.
Äpfel vorbereiten: Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. Mit Zitronensaft und Zucker bestreuen.
Tarte belegen: Den Tarteboden mit gemahlenen Mandeln bestreuen, die Mascarponecreme darüber gießen und mit Apfelscheiben belegen. Mit Mandelblättchen bestreuen und Zucker darübergeben.
Backen: Die Tarte bei 175 °C Ober- und Unterhitze etwa 45 Minuten backen.

Apfel-Mandel-Torte mit Mascarpone-Sahne-Creme

Teig zubereiten: Eier und Zucker schaumig rühren. Sonnenblumenöl und Milch einrühren. Gemahlene Mandeln hinzufügen.
Backen: Den Teig in einen Backring füllen und bei 180 Grad Ober-/Unterhitze ca. 35-40 Minuten backen.
Apfelfüllung zubereiten: Apfelwürfel mit Zimt, Zucker und Wasser köcheln lassen. Mit Stärke andicken und abkühlen lassen.
Mascarpone-Sahne-Creme zubereiten: Mascarpone und Puderzucker verrühren. Sahne mit San Apart steifschlagen und unterheben.
Torte schichten: Den Mandelboden in drei Böden teilen. Den untersten Boden mit Apfelfüllung, den zweiten mit Creme bestreichen. Mit dem dritten Boden abschließen und die Torte mit restlicher Creme verzieren. Mit Mandelblättchen dekorieren.

Apfelkuchen vom Blech mit Mascarpone

Teig zubereiten: Butter, Zucker und Salz schaumig rühren. Eier nach und nach hinzufügen. Mehl und Backpulver mischen und unterrühren.
Teig verteilen: Den Teig auf ein Backblech streichen.
Äpfel vorbereiten: Äpfel schälen, entkernen, in Stücke schneiden und mit Zitronensaft beträufeln.
Mascarpone-Creme zubereiten: Mascarpone, Eigelb, Zucker und Vanillezucker verrühren. Eiweiß steif schlagen und unterheben.
Belegen und backen: Apfelstücke auf dem Teig verteilen, mit Mascarpone-Creme bestreichen und mit Mandeln bestreuen. Im vorgeheizten Ofen bei 160 Grad ca. 40 Minuten backen.

Apfelkuchen mit Vanillenote

Boden zubereiten: Butter, Zucker, Vanille und Salz schaumig schlagen. Eier einrühren. Mehl, Mandeln und Backpulver unterrühren.
Backen: Den Teig in eine Springform füllen und bei 175 °C (150 °C Umluft) 30 - 40 Minuten backen.
Apfelfüllung zubereiten: Äpfel schälen, würfeln und mit Zitronensaft beträufeln. Mit Apfelsaft, Vanille und Zucker dünsten. Puddingpulver einrühren und kurz aufkochen lassen.
Mascarpone-Creme zubereiten: Sahne steif schlagen. Mascarpone und Quark mit Vanille und Zimt verrühren. Sahne unterheben.
Kuchen schichten: Den Boden durchschneiden, mit Apfelmasse füllen, mit Creme bestreichen und mit Apfelscheiben dekorieren.

Tipps und Variationen

Apfelsorten: Verwenden Sie säuerliche Äpfel wie Rubinette, Boskoop oder Elstar für ein ausgewogenes Geschmackserlebnis.
Mandeln: Statt Mandelblättchen können auch gehackte Mandeln oder Mandelstifte verwendet werden.
Gewürze: Zimt, Vanille und eine Prise Muskatnuss passen hervorragend zu Apfelkuchen.
Creme: Für eine leichtere Variante kann die Mascarponecreme mit Joghurt oder Quark gestreckt werden.
Dekoration: Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben oder mit Apfelgelee glasieren.

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