Apfelkuchen mit Grieß und Quark: Saftiger Klassiker mit einfacher Schritt-für-Schritt-Anleitung

Es ist Apfelzeit! Im Garten meines Elternhauses stehen 25 Apfelbäume, die direkt nach dem Krieg dort gepflanzt wurden. Und diese knochigen alten Bäume tragen in diesem Jahr was das Zeug hält. Man kann gar nicht so viele Äpfel verarbeiten und zu Saft machen, wie der Ertrag ist und so fallen auch ganz viele einfach nur runter.

Meine Mutter hat mir neulich einen Korb frischer Äpfel mitgebracht und wenn ich morgen in Nordfriesland bin, hoffe ich auf einen saftigen Apfelkuchen und leckeren Apfelmost. Die Äpfel meiner Mutter hab ich zu einem leckeren Quarkauflauf verarbeitet und mit dem Grieß im Teig konnte ich die Mädchen davon überzeugen quasi einen gebackenen Grießbrei zu essen. Super Trick oder?!

Alte Apfelbäume und frisch geerntete Äpfel im Korb

Warum Grieß und Quark im Apfelkuchen so gut funktionieren

Der Quarkauflauf war sehr köstlich und so bin ich froh vorher sogar noch ein paar Bilder gemacht zu haben. Im Gegensatz zu amerikanischen Cheesecakes werden deutsche Käsekuchen gerne mal mit Quark zubereitet - in den USA kennen das nur die wenigsten, weil dort Quark nur schwer erhältlich ist (wenn überhaupt)… International wird es dieser leckere Quark Grieß Apfelkuchen wohl etwas schwerer haben, weil eben nicht jeder an alle Zutaten rankommt. Sorry.

Zum Glück kann man Quark recht einfach selbst herstellen - mit Milch, Buttermilch, einem Ofen und etwas Zeit bekommt man ein recht ähnliches Produkt zustande. Milch und Buttermilch sind im Gegensatz zu Quark fast überall erhältlich. Ich hoffe jetzt mal, dass hier niemand erst seinen Quark selbst zubereiten muss, wenn er diesen leckeren Kuchen backen möchte.

Zutatenliste: zwei bewährte Varianten

Variante 1: Quarkauflauf mit Äpfeln und Grieß (kleine Form)

  • 2 kleine Äpfel
  • 2 EL Zitronensaft
  • 2 Eier
  • 1 Prise Salz
  • 7 EL Zucker
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 250 g Magerquark
  • 50 g Weichweizengrieß

Variante 2: Apfel Grieß Kuchen (Springform Ø 26 cm)

  • 1 kg Äpfel, z. B. Holsteiner Cox
  • Saft von 1 Zitrone
  • 5 Eiweiß (Größe M)
  • 1 Pr. Salz
  • 125 g weiche Butter oder Margarine
  • 225 g Zucker
  • 1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
  • 1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
  • 5 Eigelb (Größe M)
  • 500 g Speisequark (20% Fett i.Tr.)
  • 100 g Grieß
Zutaten-Infografik: Äpfel, Quark, Grieß, Eier, Zitrone, Zucker, Butter

Backofen und Form vorbereiten

Den Ofen auf 160 Grad Umluft vorheizen. Backofen vorheizen. Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C. Heißluft: etwa 160 °C. Springform fetten.

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Äpfel vorbereiten

Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen, quer in dünne Scheiben schneiden und mit Zitronensaft vermischen. Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in dünne Scheiben schneiden dann mit dem Zitronensaft beträufeln.

Teige und Massen: Schritt für Schritt

Variante 1: Quarkauflauf mit Grieß

  1. Die Eier trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. 2 EL Zucker einrieseln lassen und kurz weiter schlagen.
  2. Eigelb, 3 EL Zucker und 1 TL Vanilleextrakt cremig schlagen. Grieß und Quark unterrühren.
  3. Nun den Eischnee unterheben.
  4. Die Quarkmasse in eine gefettete, ofenfeste Form geben und die Apfelscheiben in die Masse drücken und mit 2 EL Zucker bestreuen.
  5. Nun die Form in den Ofen schieben und für ca. 30-35 Minuten backen.

Variante 2: Apfel Grieß Kuchen in der Springform

  1. Eiweiß und Salz sehr steif schlagen.
  2. Butter oder Margarine in einer Rührschüssel mit dem Mixer (Rührstäbe) geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillin-Zucker und Finesse zugeben, bis eine geschmeidige Masse entsteht.
  3. Erst Eigelb nach und nach, dann Quark und Grieß unterrühren.
  4. Dann die Apfelstücke und anschließend Eischnee unterheben.
  5. Teig in die Springform füllen und glatt streichen. Form auf dem Rost in den Backofen schieben. Einschub: unteres Drittel.
  6. Backzeit: etwa 65 Min. Kuchen nach der Backzeit noch etwa 15 Min. im ausgeschalteten Backofen stehen lassen. Danach in der Form auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
  7. Springform lösen und entfernen.
Schritt-für-Schritt-Video: Apfelkuchen mit Grieß und Quark rühren, Äpfel schneiden, backen

Optional: Rosinen, Rum und Deko

Was die Zutaten betrifft, sollte man vielleicht auch über die Rosinen sprechen. Ich weiß, dass man damit viele vergraulen kann, aber die gehören hier einfach rein. Schön in Rum eingelegt schmecken die einfach prima in Kombination mit dem Quark und den Äpfeln. Wer sich lieber ein Bein abschneiden würde, bevor er/sie eine Rosine in den Mund nimmt, kann hier natürlich auch darauf verzichten. Es sollen ja alle in einem Stück vom Tisch wieder aufstehen.

Für den Kuchen werden Äpfel ja in der Quarkmasse und als Dekoration obendrauf verwendet. Wie man auf den Fotos sehen kann, hab’ ich bei den »Deko-Äpfeln« die Schale drangelassen. Auch wenn es meiner Meinung nach besser aussieht, wenn die Schale dranbleibt - nicht jeder mag das. Je länger so ein Kuchen steht, umso weicher und schrumpeliger werden die Apfelschalen. Wer das vermeiden möchte, schält dann einfach alles bis zum letzten Eckchen der Apfeloberfläche.

Backzeiten, Temperaturen und Formen im Überblick

Variante Form Temperatur Backzeit
Quarkauflauf mit Grieß Gefettete, ofenfeste Form 160 °C Umluft 30-35 Minuten
Apfel Grieß Kuchen Springform Ø 26 cm 180 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Heißluft 65 Minuten + 15 Minuten im ausgeschalteten Ofen

Servieren und Anlässe

Vielleicht kommt der leckere Auflauf ja am Sonntag bei Euch auf die Kaffeetafel?! Ich würde mich freuen! Käsekuchen & Co. sind in Deutschland sehr beliebt. Es gibt vermutlich keine Bäckerei oder Konditorei, in der nicht mindestens ein Käsekuchen in der Auslage steht.

Angeschnittene Tortenansicht: Quark-Grieß-Schicht mit Apfelscheiben

Alternative Äpfel und Quarksorten

Im Rezept steht jetzt nicht, was für eine Apfelsorte genau genommen werden soll, weil man im Grunde so gut wie jeden Apfel dafür verwenden kann, aber etwas leicht Säuerliches passt hier wohl am besten… Apropos Quark - ich bereite diesen Kuchen hier meist mit Magerquark zu, weil ich die leicht säuerliche Note mag. Theoretisch kann man den Kuchen aber auch mit Sahnequark zubereiten. Der hat mehr Fett, was zu einer cremigeren Textur beiträgt… Ist bei so einem Kuchen ja auch nie falsch. Euch bleibt also die Wahl hier.

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Zusätzliche Rezepte und Inspiration

Für alle Apfelkuchen- und Käsekuchen-Fans gibt es hier auf dem Blog natürlich noch mehr. Ich würde dringend empfehlen, diese beiden Kuchen hier ebenfalls einmal auszuprobieren: mein Apple Cheesecake mit Streuseln ist ein absoluter Traum und der Bratapfel Kuchen mit Schmand kommt direkt danach.

Du willst noch mehr? Schreibt mir, wenn Ihr Fragen habt.

Serviervorschlag: Apfelkuchenstück mit Puderzucker und Kaffee

Komplette Kurzfassung: Quarkauflauf mit Äpfeln und Grieß

  1. Den Ofen auf 160 Grad Umluft vorheizen.
  2. Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in dünne Scheiben schneiden dann mit dem Zitronensaft beträufeln.
  3. Die Eier trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. 2 EL Zucker einrieseln lassen und kurz weiter schlagen.
  4. Eigelb, 3 EL Zucker und 1 TL Vanilleextrakt cremig schlagen. Grieß und Quark unterrühren.
  5. Nun den Eischnee unterheben.
  6. Die Quarkmasse in eine gefettete, ofenfeste Form geben und die Apfelscheiben in die Masse drücken und mit 2 EL Zucker bestreuen.
  7. Nun die Form in den Ofen schieben und für ca. 30-35 Minuten backen.

Komplette Kurzfassung: Apfel Grieß Kuchen (Springform)

  1. Springform fetten. Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen, quer in dünne Scheiben schneiden und mit Zitronensaft vermischen. Backofen vorheizen.
  2. Eiweiß und Salz sehr steif schlagen.
  3. Butter oder Margarine in einer Rührschüssel mit dem Mixer (Rührstäbe) geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillin-Zucker und Finesse zugeben, bis eine geschmeidige Masse entsteht.
  4. Erst Eigelb nach und nach, dann Quark und Grieß unterrühren.
  5. Dann die Apfelstücke und anschließend Eischnee unterheben.
  6. Teig in die Springform füllen und glatt streichen. Form auf dem Rost in den Backofen schieben. Einschub: unteres Drittel. Backzeit: etwa 65 Min.
  7. Kuchen nach der Backzeit noch etwa 15 Min. im ausgeschalteten Backofen stehen lassen. Danach in der Form auf einem Kuchenrost erkalten lassen. Springform lösen und entfernen.

Hier ist eine Version des Rezepts, die man leicht drucken kann. Print.

Beschreibung: Einfach und unkompliziert - dieser Quark Grieß Apfelkuchen ist schnell zubereitet und dazu auch noch extrem lecker. Omas Liebling!

Hinweise: Viel Spaß beim Backen!

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tags: #Rezept #Apfelkuchen #mit #Grieß #und #Quark

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