Apfelkuchen mit Grieß und Joghurt: Saftig, locker, gelingsicher
Apfel-Grießkuchen ist ein traditionelles Rezept, das vor allem in ländlichen Regionen Deutschlands seit Generationen gebacken wird. Dieses Rezept ist zeitlos und beliebt, weil es einfach zuzubereiten ist und mit saisonalen, oft regionalen Zutaten auskommt. Er ist einfach, aber köstlich und herrlich saftig.
Der Grieß verleiht dem Kuchen seine charakteristische, leicht körnige Konsistenz, während die Äpfel für Saftigkeit und Frische sorgen. Fruchtig wird der Kuchen durch die dicken Apfelstücke, die wir oben drauflegen. Was den Teig so locker leicht macht, ist Joghurt oder Skyr.
Zutatenübersicht für einen klassischen Apfel-Grieß-Joghurt-Kuchen
Für ca. 20 Stücke: säuerliche rote Äpfel 1 kg, Zitronensaft 3 EL, Joghurt-Butter 125 g, Vollmilchjoghurt 500 g, Eier Größe M 4, Zucker 150 g, Vanillezucker 1 Päckchen, Weizenmehl Type 405 200 g, Backpulver 1 Päckchen, Weichweizen-Grieß 200 g, Aprikosenkonfitüre 150 g, Bio-Zitrone 1, gehackte Pistazien oder gehackte Haselnüsse 30 g.
1 kg Äpfel nicht zu süße, 3 EL Zitronensaft, 0.25 Liter Wasser, 125 g Butter weich, 500 g Joghurt 3,5 % Fett oder auch 1,5 %, 150 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, 200 g Mehl, 1 Pck. Backpulver, 200 g Grieß Hartweizen, 30 g Haselnüsse Mandeln oder Pistazien, gehackt.
Alternative Zutatenvarianten
- 6 große Äpfel leicht säuerlich, 150 g Mehl, 150 ml Milch, 100 g Hartweizengrieß, 1 Ei, 75 g Zucker, 1/2 Pck. Backpulver, 1 Pck. Vanillezucker, eine Prise Salz, Puderzucker zum Servieren.
- Zutaten für etwa 12 Stücke (Springform ca. 25 cm Durchmesser): 150 g Naturjoghurt oder Skyr / vegan: Sojajoghurt zuckerfrei, 175 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 2 Eier / vegan: 2 EL Apfelmus, 60 ml Sonnenblumenöl, 250 g Weizenmehl, 3 TL Weinstein-Backpulver; Topping: 3 Äpfel, 1 EL brauner Zucker oder Zimtzucker, 2 EL Hagelzucker als Deko.
Schritt-für-Schritt: Blechkuchen mit Grieß und Joghurt
Wasser mit Zitronensaft mischen. Die Äpfel waschen, das Kerngehäuse entfernen und in Spalten schneiden. Die Apfelspalten ins Zitronenwasser legen, damit sie nicht braun werden.
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Die sehr weiche Butter mit Joghurt, Eiern, Zucker und Vanillezucker verrühren. Mehl mit Backpulver mischen und und in die Joghurtmasse rühren. Nun den Grieß dazugeben und alles zu einem geschmeidigen Teig verrühren.
Das Backblech mit Backpapier auslegen oder gut einfetten und den Teig darauf glatt streichen. Die Apfelspalten aus dem Zitronenwasser nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Dann die Apfelspalten auf dem Teig verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Ober-/Unterhitze oder 160 Grad Umluft ca. 25-30 Minuten backen.
Springform-Variante mit luftigem Eischnee
Den Ofen auf 170°C Unter- und Oberhitze vorheizen. Eine Springform mit Öl auspinseln und mit Bröseln ausstreuen. Die Eier trennen und das Eiklar mit dem Zitronensaft steif schlagen. Die Eigelbe mit dem Joghurt, Grieß, der Stärke, Zitronenabrieb, Vanillezucker und Zucker glatt rühren. Den Eischnee unterheben. In die Form füllen und glatt streichen. Die Äpfel schälen, vierteln, das Kernhaus herausschneiden und die Viertel in Spalten schneiden. In die Masse drücken und im Ofen 50-60 Minuten backen.
Quark-Grieß-Variante besonders saftig
Springform fetten. Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen, quer in dünne Scheiben schneiden und mit Zitronensaft vermischen. Backofen vorheizen. Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C, Heißluft: etwa 160 °C. Eiweiß und Salz sehr steif schlagen. Butter oder Margarine in einer Rührschüssel mit dem Mixer geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillin-Zucker und Finesse zugeben, bis eine geschmeidige Masse entsteht. Erst Eigelb nach und nach, dann Quark und Grieß unterrühren. Dann die Apfelstücke und anschließend Eischnee unterheben. Teig in die Springform füllen und glatt streichen. Form auf dem Rost in den Backofen schieben. Einschub: unteres Drittel. Backzeit: etwa 65 Min. Kuchen nach der Backzeit noch etwa 15 Min. im ausgeschalteten Backofen stehen lassen. Danach in der Form auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
Schneller Joghurtkuchen mit Äpfeln: Minimaler Aufwand
Den Backofen auf 170 Grad Umluft (oder 190 Grad Ober-Unterhitze) vorheizen. Joghurt, Zucker, Vanillezucker, Eier (oder Apfelmus), Öl, Mehl und Backpulver miteinander zu einem glatten Teig verquirlen. Den Teig in eine gefettete und leicht bemehlte Auflaufform oder Springform geben und glatt streichen. Die Äpfel schälen, entkernen und in Spalten schneiden. Die Apfelstücke kreisförmig auf den Joghurt-Teig geben und leicht eindrücken. Den Apfelkuchen mit Zimtzucker und Hagelzucker bestreuen und in den vorgeheizten Ofen geben. Backzeit etwa 30 - 40 Minuten.
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Ihr werdet sehen, wie schön der Joghurt-Kuchen aufgeht und die Apfelstücke in sich bettet. Goldbraun sollte er sein, wenn er leicht karamellisiert aus dem Ofen kommt. Diesen Joghurtkuchen liebt die ganze Familie und er ist ruckzuck aufgegessen.
Apfel-Grießkuchen im Überblick: Tradition und Tipps
Apfel-Grießkuchen: ein Rezept, das alle begeistert. Früher diente der Grieß als günstiger und sättigender Bestandteil, während die Äpfel, oft frisch aus dem Garten, den Kuchen mit ihrer natürlichen Süße verfeinerten. Oft wird der Apfel-Grießkuchen auch mit einer Prise Zimt oder Vanille abgerundet, was dem Kuchen eine zusätzliche, warme Note gibt und perfekt zur Fruchtigkeit der Äpfel passt.
Verwende für den Kuchen deine liebste Apfelsorte. Säuerliche Sorten wie Boskoop oder Elstar eignen sich besonders gut, da sie einen schönen Kontrast zur Süße des Teigs bieten. Aber auch süßere Sorten wie Gala oder Jonagold passen hervorragend und verleihen dem Kuchen eine milde, karamellige Note.
Ein Tipp fürs Backen: Streue vor dem Backen ein paar Mandelblättchen oder eine Prise Zucker auf den Kuchen. So entsteht eine knusprige Oberfläche, die einen schönen Kontrast zum weichen Inneren des Kuchens bildet.
Nüsse: vor oder nach dem Backen?
Immer auf der Suche nach neuen Rezepten für Apfelkuchen bin ich bei deinem Rezept gelandet. Ich werde das bestimmt ausprobieren. Meine Frage ist, ob man die Mandeln ( oder Nüsse) nicht lieber schon vor dem Backen auf den Kuchen streuen sollte?
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Streue vor dem Backen ein paar Mandelblättchen oder eine Prise Zucker auf den Kuchen. So entsteht eine knusprige Oberfläche, die einen schönen Kontrast zum weichen Inneren des Kuchens bildet.
Alternative: Gestreuter Apfel-Grießkuchen vom Blech (ohne Rühren)
Der Bauplan für diesen saftigen Apfelkuchen vom Blech ist so einfach wie genial: Man nehme frische geraspelte Äpfel sowie ein paar wenige Zutaten aus dem Vorrat, und streue diese mit lockerem Schwung aus dem Handgelenk schichtweise aufs Blech. Ab in den Ofen, fertig!
Äpfel waschen, vierteln, entkernen und mit einer Küchenreibe grob raspeln. Zitrone auspressen. 3 EL Zucker, Zimt und Zitronensaft zu den Äpfeln geben und vermischen. Grieß, Mehl, Backpulver und Zucker mischen. Ein tiefes Backblech (35 x 24 cm) einfetten und mit Mehl bestäuben. Mit einem Drittel der Grieß-Mehl-Mischung bestreuen, sodass der Boden des Blechs vollständig bedeckt ist. Darauf gleichmäßig die Hälfte der geriebenen Äpfel verteilen, anschließend die zweite Schicht Grieß-Mehl-Mischung darauf streuen, dann den Rest der Äpfel und mit einer letzten Schicht der Grieß-Mehl-Mischung abschließen. Butter in Flöckchen gleichmäßig auf dem Kuchen verteilen. Im vorgeheizten Backofen ca. 60 Minuten bei 180 °C (Ober- Unterhitze) backen, bis der Kuchen goldbraun ist.
Backzeiten, Temperaturen und Formen vergleichen
| Variante | Form | Temp. | Zeit |
|---|---|---|---|
| Joghurt-Grieß Blech | Blech | 180 °C O/U oder 160 °C Umluft | 25-30 Min. |
| Springform mit Eischnee | Springform | 170 °C O/U | 50-60 Min. |
| Quark-Grieß | Springform | 180 °C O/U oder 160 °C Heißluft | ca. 65 Min. + 15 Min. ruhen |
| Gestreuter Blechkuchen | Tiefes Blech | 180 °C O/U | ca. 60 Min. |
Tipps für Konsistenz, Optik und Variationen
- Ist der Teig zu fest und lässt sich nicht in der Form schwenken, gib noch etwas Milch hinzu oder verteile ihn mit einem Löffel.
- Alternativ kannst du die Äpfel auch in Stücke schneiden und auf dem Teig verteilen.
- Mit ein bisschen Zimtzucker karamellisieren wir den Joghurt-Apfelkuchen beim Backen noch …mhhhmmm…
- Du kannst den Apfel-Grießkuchen zudem nach Belieben mit Puderzucker bestäuben oder mit einem Klecks Sahne oder Vanilleeis servieren.
Vegane Option leicht gemacht
Gerne gebe ich im Rezept auch einen Vorschlag dazu, wie ihr den Apfelkuchen vegan backen könnt - ohne Ei und mit veganem Joghurt. Ersetze die Butter durch Margarine und schon hast du einen veganen, aber genauso leckeren Apfelkuchen!
Weitere Mengen- und Ablaufvariante kurz und knapp
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Butter aus dem Kühlschrank nehmen. Äpfel waschen, entkernen und vierteln. 3 EL Zitronensaft und ca. 100 ml Wasser verrühren und die Äpfel damit vermischen. Die Butter schmelzen und leicht abkühlen lassen. Mit Joghurt, Eiern, Zucker und Vanillezucker verrühren. Mehl und Backpulver über die Joghurtmasse sieben. Im vorgeheizten Backrohr bei 180 Grad ca. 30 Minuten backen.
Alternative Rezeptführung mit halbierten Äpfeln
Schäle die Äpfel, halbiere sie und schneide sie fächernd ein. Gib nach und nach Mehl, Milch, Hartweizengrieß, Ei, Zucker, Backpulver, Vanillezucker und Salz in eine Schüssel und vermenge sie zu einem gleichmäßigen Teig. Fette eine Springform ein oder kleide sie mit Backpapier aus. Gieße den Teig in die Form und schwenke sie, damit der Teig überall gleichmäßig bis zum Rand verteilt ist. Verteile die Apfelhälften gleichmäßig auf dem Teig. Backe den Apfel-Grießkuchen bei 175 °C Ober-/Unterhitze für 45 Minuten. Stelle den Ofen danach aus und lass den Kuchen noch 15 Minuten darin stehen. Bestreue ihn vor dem Servieren mit Puderzucker.
Portionierung, Anlässe und Serviervorschläge
Du suchst einen leckeren, raffinierten Kuchen, der zu jeder Gelegenheit passt, ob zum Nachmittagskaffee oder als Dessert? Dann probiere ein Stück Apfel-Grießkuchen. Dieser Kuchen ist ein hervorragendes Beispiel dafür, wie man mit nur wenigen, einfachen Zutaten etwas unglaublich Leckeres zaubern kann.
Der leckere Apfelkuchen ist genau das Richtige für den spontanen Kaffeeklatsch, am Liebsten mit einer Extraportion Sahne. Oder wie wäre es noch schön warm als Dessert mit etwas Vanilleeis oder als süßer Snack zum Picknick für die ganze Familie.
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