Apfelkuchen mit Fertigboden Rezept: Saftige Apfeltorte mit Pudding und Mürbteig

Ob als Dessert oder zum Nachmittagskaffee, ein Stück Apfelkuchen passt immer. Diese Apfeltorte mit Sahne ist eine der besten Gebäcke mit Äpfeln überhaupt. Sagen wir - und sagen viele, viele Leser. Die Zubereitung ist so einfach, dass sie fast schon magisch wirkt: In gerade mal 15 Minuten rührst du einen lockeren Rührteig zusammen, füllst ihn in die Springform, legst die Apfelstücke darauf - und übergibst das Ganze blitzschnell an den Ofen.

Zutaten (für eine Springform ~26-30 cm)

270 g Mehl, ½ TL Backpulver, 130 g Butter, 85 g Zucker, 1 Ei (Bio), 1 Prise Salz - für den Teig. 2 kg Äpfel, 1 Zitrone, 500 ml Apfelsaft, 85 g Zucker, 40 g Staubzucker, 30 g Rosinen, 3 EL Rum, 2 Packungen Puddingpulver (Vanille), 30 g Paniermehl, 1 Ei (Bio), 1 EL Schlagobers, 100 g Mandelblättchen.

Alternative oder ergänzende Zutaten aus Varianten

Für eine sahnige Variante: 500-600 ml Sahne, 2 Pck. Sahnesteif, Vanillezucker.
Für Rührkuchen-/versunkenen Apfelkuchen: Eier, Zucker, Vanillezucker, Butter, etwas Milch, optional Zimt.
Für schnellen Boden: Tortenboden fertig oder Blätterteig für Tartevarianten.

Vorbereitungen

Die Rosinen im Rum einweichen. Die Äpfel schälen und grob hacheln. Mit Zitronensaft beträufeln, damit die Äpfel nicht oxidieren. Die Äpfel schälen und mithilfe einer Hobel grob raspeln. Die Stücke dürfen ruhig grober sein, wir wollen im Kuchen ja was zu beißen haben!

Mürbteigboden mit Fertigboden-Option

Für den Teig Mehl, Zucker, Backpulver und Salz mischen, dann die Butter und das Ei einkneten, bis ein glatter Teig entsteht. Einfach die zimmerwarme Butter mit Mehl, Zucker, Salz und Backpulver verkrümeln, dann die Eier einkneten, bis ein glatter Teig entsteht. 30 Minuten im Kühlschrank abgedeckt rasten lassen. Eine Springform mit Butter ausstreichen und bemehlen.

Den Teig kreisrund auswalken und in die Springform setzen. Den Teig kreisrund ausrollen, die vier Seiten zur Mitte schlagen und den Teigling in die Springform setzen. Dann den Teig wieder auseinander falten und gleichmäßig in der Form verteilen. Es darf ruhig gedrückt und geschoben werden was das Zeug hält, Hauptsache der Teig verteilt sich schön an allen Ecken und Enden. Mit einer Gabel den Boden mehrfach einstechen, dann mit dem Paniermehl bedecken.

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Apfel-Pudding-Füllung

In einem Topf 400 ml Apfelsaft erhitzen, den Zucker und Staubzucker darin auflösen. Die Äpfel hinzufügen und 5 Minuten köcheln lassen. Das Ganze ein paar Minuten köcheln lassen, dabei immer wieder umrühren. Die Äpfel fallen ein bisschen zusammen. Die Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Kurz in sehr wenig Wasser vordünsten.

Den restlichen Apfelsaft mit dem Puddingpulver verrühren. Den angerührten Pudding unter die köchelnden Äpfel rühren, dann die abgetropften Rosinen und 2/3 der Mandelblättchen unterrühren. Unter ständigem Rühren solange köcheln lassen, bis die Masse beginnt anzudicken. Sobald die Masse beginnt anzudicken, von der Hitze nehmen und etwas kalt rühren.

Füllen und Dekorieren

Die Apfelmasse in die Springform füllen und gleichmäßig verteilen. Mit den restlichen Mandeln bestreuen. Das Ei mit dem Schlagobers verquirlen und den Kuchen damit begießen. Mit den restlichen Mandelblättchen bestreuen.

Backen

Im vorgeheizten Backofen bei 160°C Heißluft auf der untersten Schiene ca. 50 Minuten backen. Im vorgeheizten Ofen bei 160°C Heißluft auf der untersten Schiene ca. 50 Minuten backen. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. weitere ca. 30 Minuten je nach Variante (siehe jeweilige Rezeptlinie).

Vor dem Anschneiden

Die Apfeltorte unbedingt komplett auskühlen lassen (am Besten über Nacht) bevor sie angeschnitten wird! Bevor ihr den Kuchen aus der Springform löst oder gar anschneidet muss er unbedingt vollständig ausgekühlt sein. Ansonsten läuft er euch auseinander, weil der Pudding als Bindung noch nicht starr genug ist. Ich war ein bisschen ungeduldig und wollte unbedingt schon Fotos schießen, deswegen seht ihr hier ein etwas lediertes, lauwarmes Apfeltorte-Stück.

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Ausgekühlte Apfeltorte mit Mandelblättchen

Varianten, Tipps und Serviervorschläge

Diese Apfel-Sahne-Torte ist einer der allerbesten Apfelkuchen überhaupt: Auf den leicht süßen Mürbeteig folgen eine saftige, erfrischende Apfel-Pudding-Füllung und Vanille-Zimt-Sahne.
Das Besondere an dem Apfeltorte-Rezept sind die unterschiedlichen Schichten und Konsistenzen. Von knusprig über knackig bis weich.
Ich dünste die Obststückchen immer etwas an, da sie mir sonst zu fest sind. Über Nacht kommt das Ganze in den Kühlschrank.
Für eine schnellere Version: Tortenboden fertig verwenden oder einen dünnen Blätterteigboden mit Schmand-Pudding-Creme kombinieren.
Serviervorschläge: Warm mit Vanilleeis oder einem Klecks Schlagsahne, pur oder lauwarm sehr lecker.
Feinheiten: Ein Teelöffel Zimt oder etwas Vanillemark im Teig sind eine richtig gute Idee. Bestreiche die Apfelspalten vor dem Backen leicht mit geschmolzener Butter oder Aprikosenmarmelade für Glanz.
Lagerung: Bei Zimmertemperatur 2 Tage, im Kühlschrank 3-4 Tage. Zum Einfrieren in Stücke schneiden und luftdicht verpacken (bis zu 3 Monate).

So gelingt die Apfel-Pudding-Füllung perfekt

Kurzanleitung (Schritt-für-Schritt)

Teig herstellen: Mehl, Zucker, Backpulver, Salz mischen; Butter und Ei einkneten; 30 Min. kühlen.
Form vorbereiten: Springform buttern und bemehlen, Teig ausrollen und Boden + Rand formen, mit Paniermehl bestreuen.
Füllung: Apfelsaft mit Zucker erhitzen, Äpfel kurz köcheln, Puddingpulver mit Restsaft verrühren, einrühren, Rosinen + Mandeln unterheben.
Füllen: Masse in Form geben, mit Ei-Schlagobers-Mischung beträufeln, restliche Mandelblättchen obenauf.
Backen: Bei 160°C Heißluft ca. 50 Min. backen. Komplett auskühlen lassen (am besten über Nacht).

Farbliche und geschmackliche Varianten

Alternativ sind auch der Apfel-Streusel-Kuchen, Omas gedeckter Apfelkuchen oder gesunde vegane Apfelkuchen ohne Zucker köstlichst! Apfel und Karamell sind geschmacklich ein super Team. Die Kombi aus Apfel und Honig funktioniert hier ebenfalls gut.

Weitere Apfelkuchen-Ideen

Versunkener Apfelkuchen: schneller Rührteig, Apfelviertel versinken, knapp 30 Minuten Backzeit.
Unsichtbarer Apfelkuchen: sehr feine, gehobelte Apfelscheiben im sehr weichen Teig ohne Boden.
Apfelkuchen ohne Boden (Kastenform): hauchdünne Apfelscheiben, Mandelblättchen obenauf, ca. 50 Minuten Backzeit.

Warum dieses Rezept funktioniert

Das Tolle an dieser Apfel-Pudding-Torte: Sie eignet sich für viele Anlässe. Sie schmeckt Kindern genauso wie Erwachsenen. Außerdem wirkt die Apfel-Zimt-Torte mit Sahne auch im Sommer eher erfrischend als zu üppig. Eigentlich kann bei der Zubereitung der Apfeltorte nichts schiefgehen. Der Boden ist ein ganz normaler Knetteig, der kurz vorgebacken wird. Die Füllung besteht aus einer Apfel-Pudding-Masse.

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