Rezepte mit Lindt Schokolade zum Backen
Auf der Suche nach dem perfekten Rezept für Chocolate Chip Cookies bin ich nun endlich (so glaube ich jedenfalls) am Ziel angekommen! Ich habe dank Linda Lomelino ein wunderbares Rezept für ultimative Chocolate Chip Cookies gefunden. Aus ein bisschen Mehl, Salz, Butter, braunem Zucker, Vanille und Schokoladenstückchen entstehen die perfektesten Chocolate Chip Cookies, die ich (und auch Herr S. - so sagt er) jemals gegessen haben. Für mich müssen Chocolate Chip Cookies außen knusprig und innen schön weich - in den USA nennt man das „chewy“ sein. Wenn ihr mögt, könnt ihr auch mal ein bisschen ausprobieren, was euch außer der dunklen Schokolade noch so schmeckt im Cookies-Teig. Probiert es doch mal mit einer Mischung aus Vollmilch-, Zartbitter-, und weißer Schokolade. Dann habt ihr Triple-Chocolate Chip Cookies. Oder ihr mischt ein paar grob gehackte Haselnusskerne zusammen mit den Schokoladenstückchen unter den Teig. Und dann wäre da noch die Wahl der richtigen Schokolade. Es gibt ja spezielle Schokoladentröpfchen, die beim Backen nicht zerlaufen. Alternativ kann man die Schokolade in nicht all zu kleine Stücke hacken.
Ultimative Chocolate Chip Cookies - Ablauf
Den Backofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein oder zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Mehl, Salz und Backpulver in einer Schüssel vermischen und beiseite stellen. Butter, braunen und weißen Zucker, Vanilleextrakt (oder Vanillezucker), Ei und Eigelb in eine Schüssel geben und cremig aufschlagen. Die Mehlmischung zügig unterrühren, gerade so lange bis ein gleichmäßiger Teig entstanden ist. Zum Schluss die gehackte Schokolade unterrühren. Den Teig zu Kugeln formen, Kugeln mit großzügigem Abstand zueinander auf das Backblech setzen* und im Ofen in ca. 9-13 Minuten backen. Die Cookies sind noch recht weich, wenn sie aus dem Ofen kommen, werden beim Abkühlen aber fester und haben dann die perfekte Konsistenz. * Die Cookies müssen in mehreren "Schüben" gebacken werden.
Saftiger Schokokuchen ohne Mehl - Idee und Vorteile
Lust auf einen saftigen Schokokuchen ohne Mehl, der so ungeheuer schokoladig, weich und sündig ist, dass er auch als Dessert durchgeht? Eine Art Schokoladenkuchen mit fast flüssigem Kern, der quasi auf der Zunge zergeht, und noch dazu sehr schnell zuzubereiten ist? Das Schokokuchen-Rezept ohne Mehl und Nüsse enthält als einzige „trockene“ Zutat neben dem Süßungsmittel gemahlene Mandeln, die für eine wunderbare Konsistenz sorgen. Weil der Schokoladenkuchen glutenfrei ist, können auch Freunde, Kollegen und Familienmitglieder mit schlemmen, die an einer Glutenintoleranz bzw. Zöliakie leiden. Da der Schokoladenkuchen ohne Mehl und Milch auskommt, wird er zudem auch von Kuhmilchallergikern vertragen, wenn man die Butter durch (etwas weniger) Kokosöl ersetzt. Mit Zuckerersatz in Form von Xylit oder Erythrit sowie (zuckerfreier) Zartbitterschokolade wird es sogar kohlenhydratarm. Da ist aber auch der spezielle Keto Schokokuchen sowie der Low Carb Lava Cake mit weichem Kern toll.
Rezept: Schokokuchen ohne Mehl (kurze Anleitung)
200 Gramm Butter, 200 Gramm Zartbitterschokolade gehackt, 4 mittelgroße Eier, 80 Gramm Zucker, 80 Gramm brauner Zucker insg. Die Butter mit der klein gehackten Schokolade im heißen Wasserbad oder normal im Topf bei niedriger Hitze schmelzen lassen. Dabei immer mal wieder umrühren. Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine kleine Springform (ca. 22 cm) einfetten und mit etwas Kakao bestäuben. Eier mit den beiden Zuckersorten, Vanille und Salz leicht schaumig schlagen. Die Mandeln mit Backpulver und Kakao im Wechsel mit der flüssigen Butter-Schokolade-Mischung unterrühren. Teig in die Form gießen. Kuchen ca. 30-35 Minuten backen und 5 Minuten im ausgeschalteten Ofen stehen lassen. Danach vor dem Anschneiden mindestens 15 Minuten in der Form abkühlen lassen.
Lindt EXCELLENCE Schokoladetorte - luxuriöse Variante
Ein Hauch Luxus zum Geburtstag: Die Lindt EXCELLENCE Schokoladetorte verführt mit einer zart schmelzenden Orangenschokolade-Füllung und einer glänzenden, edlen Glasur. Die Idee für den Schokokuchen ohne Mehl entstand, als ich über ein Rezept für französischen Schokoladenkuchen gestoßen bin. Ich habe es mit vielen Änderungen nachgebacken. Ein unglaublich saftiger Kuchen, der auch als Dessert durchgeht.
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Zubereitungsschritte der Lindt EXCELLENCE Torte
Ofen auf 180 Grad vorheizen. Zucker, Eigelbe und Butter in einer Schüssel mit den Schwingbesen des Handrührgeräts ca. 5 Min. rühren, bis die Masse cremig und heller ist. Schokolade fein hacken, daruntermischen. Eiweisse mit dem Salz steif schlagen. Zucker beigeben, weiterschlagen, bis der Eischnee glänzt. Mehl, Kakaopulver und Backpulver mischen, lagenweise mit dem Eischnee auf die Masse geben, mit dem Gummischaber sorgfältig darunterziehen. Teig in die vorbereitete Form füllen. Backen: ca. 35 Min. in der unteren Hälfte des Ofens. Herausnehmen, etwas abkühlen, Formenrand entfernen, Biskuit auf ein Gitter stürzen, Backpapier entfernen, auskühlen. Biskuit 1-mal durchschneiden.
Füllung, Glasur und Dekoration
Schokolade fein hacken, Butter in Stücke schneiden, beides in eine dünnwandige Schüssel geben, über das nur leicht siedende Wasserbad hängen, sie darf das Wasser nicht berühren. Schokolade und Butter schmelzen, glatt rühren. Füllung auf dem Biskuitboden verteilen, etwas trocknen lassen. Biskuitdeckel darauflegen. Schokolade fein hacken, Butter in Stücke schneiden, beides in eine dünnwandige Schüssel geben, über das nur leicht siedende Wasserbad hängen, sie darf das Wasser nicht berühren. Schokolade und Butter schmelzen, glatt rühren. Rahm darunterrühren. Glasur auf die Torte giessen, unter Bewegen der Torte die Glasur über die Oberfläche und den Rand fliessen lassen. Von der Schokolade ein 10-Gramm-Täfeli für den Diamond abschneiden, beiseite legen. Von der restlichen Schokolade mit dem Sparschäler Späne abschälen und über die Torte streuen.
Mousse-Crème-Technik für Schokoladentorten
Sobald der Teig im Ofen ist, kann die erste Crème vorbereitet werden. Kuvertüre fein hacken und in eine Schüssel geben. 125 ml Schlagsahne in einem Topf erhitzen, über die Kuvertüre gießen und so lange verrühren, bis sich die Kuvertüre aufgelöst hat. Eigelb und Zucker über dem Wasserdampf warm aufschlagen. Dann die Masse vom Wasserdampf nehmen und so lange weiterschlagen, bis die Masse abgekühlt ist und sich das Volumen in etwa verdoppelt hat. Nun die geschmolzene Kuvertüre in einem dünnen Strahl in die Masse einrühren und so lange weiterrühren, bis sich alles gut miteinander verbunden hat. Das Mousse etwa 1 Stunde kühl stellen. Nun kann das Mousse auf die ausgekühlte Torte gegossen werden. Dafür eine Springform nehmen und seitlich Backpapier oder Tortenpapier einspannen. Den Teig hineinlegen und mit etwas Mousse bedecken. Mit Sauerkirschen und der restlichen Crème auffüllen und glattstreichen. Zwei Drittel der Crème auf die Torte gießen und wieder kühlen. Sobald die Crème etwas fest geworden ist, kann auch die restliche Crème als Dekoration auf die Torte gespritzt werden. Kühl servieren.
Kekse und kleine Gebäckstücke mit Lindt
24 Stück Lindt EXCELLENCE 70% (ca. …) In 24 Rechtecke schneiden. Mit einer Palette oder einem Spatel vorsichtig auf die vorbereiteten Bleche legen, dabei mindestens 2,5 cm Abstand zwischen den Keksen lassen. Nach 2 Minuten Abkühlzeit leicht mit Meersalz bestreuen.
Tipps zur Schokoladenauswahl und Variationen
Und dann wäre da noch die Wahl der richtigen Schokolade. Es gibt ja spezielle Schokoladentröpfchen, die beim Backen nicht zerlaufen. Alternativ kann man die Schokolade in nicht all zu kleine Stücke hacken. Probiert es doch mal mit einer Mischung aus Vollmilch-, Zartbitter-, und weißer Schokolade. Dann habt ihr Triple-Chocolate Chip Cookies. Oder ihr mischt ein paar grob gehackte Haselnusskerne zusammen mit den Schokoladenstückchen unter den Teig. Mit Zuckerersatz in Form von Xylit oder Erythrit sowie (zuckerfreier) Zartbitterschokolade wird es sogar kohlenhydratarm. Tipp: Torte mit Goldstaub bestäuben (in Online-Shops erhältlich).
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Praktische Hinweise und Vorbereitungen
- Den Backofen jeweils vorheizen (häufig 160-180 °C, je nach Rezept).
- Biskuit ca. 1 Tag im Voraus backen, auskühlen und in Folie eingepackt bei Raumtemperatur aufbewahren.
- Die Cookies müssen in mehreren "Schüben" gebacken werden.
- Bei Tortenformen: Für eine Springform von ca. 20 cm Ø, Boden mit Backpapier belegt.
Kurze Zutatenübersicht (Beispiele)
| Zutat | Verwendung |
|---|---|
| Lindt EXCELLENCE 70% Cacao | Biskuit, Glasur, Dekoration |
| Lindt EXCELLENCE Orange Intense | Füllung |
| Butter | Teig, Glasur, Crème |
| Eier | Biskuit, Kuchen, Mousse |
| Gemahlene Mandeln | Schokokuchen ohne Mehl |
Mehrere Rezepte, von Cookies bis Torten, lassen sich mit Lindt Schokolade hervorragend verfeinern - ob als gehackte Schokolade im Teig, als zart schmelzende Füllung oder als glänzende Glasur: Lindt bringt intensiven Schokoladengeschmack in jede Backidee.
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