Apfelkuchen mit Eischnee im Teig: Schritt-für-Schritt-Rezept, Varianten und Profi-Tipps
Grossmutters Apfelkuchen ist ein wahrer Genuss. Dieser Kuchen wird mir nie langweilig. Er schmeckt fruchtig, saftig und dazu der leichte Eischnee…herrlich. Der einzige Nachteil? Der Kuchen ist ganz schnell weg 😉
Die vielen geernteten Äpfel des Thurgau rufen förmlich danach: Back einen Apfelkuchen. Es ist schon Wahnsinn wie viele Apfelsorten es auf der Welt gibt, ob rote, gelbe, grüne oder süße und saure Äpfel, man schätzt das es so um die 30000 Sorten gibt.
)
Zutaten: Klassische Basis für Apfelkuchen mit Eischnee
Zutaten Für den Belag:800 gÄpfelBoskoop30 gZitronensaft30 gZucker. Für den Teig:2Ei(er)3Eigelb125 gMargarine100 gZucker1 Prise(n)Salz1 Pck.Vanillezucker175 gMehl5 gBackpulver30 gRumFettfür die FormMehl für die Form. Für den Baiserbelag:3Eiweiß1 Prise(n)Salz150 gZucker.
Apfelkuchen mit Eischnee:Zutaten für den Teig:3 Tassen Mehl0,5 Tasse Zucker4 Eidotter200 g Butter2 TL Backpulver. Für den Eischnee:4 Eiweiss1 Tasse ZuckerPrise Salz1 Sahnepudding ( Pulver ). Apfelbelag:1 kg Äpfel ( Boskoop)1 TL Zitronensaft1 Löffel Wasser0,5 Tasse Zucker.
Du benötigst: kleines Messer, Schneidebrett, Schüssel, Springform (Ø 26 cm), Handrührgerät.
Lesen Sie auch: Einfaches Apfelkuchen-Rezept mit leckerem Guss
Passende Apfelsorten
Bei uns im Handel findet man meistens die Apfelsorten… Boskop, Braeburn, Cox Orange, Golden Delicious, Elstar, Gala, Gloster, Jonagold, Granny Smith und Pink Lady. Nicht alle Sorten sind zum backen geeignet bei den Sorten unterscheidet man nach Tafeläpfeln, Äpfel zum Backen oder auch Äpfel zur Most-/ und Apfelmusherstellung. gsäuerliche Äpfel, z.B. gZucker.
Variante 1: Mürbteigboden mit saftiger Apfelmasse und weichem Baiser
Eine 26-er Springform fetten und ausbröseln - beiseite stellen. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Alle Zutaten für den Mürbeteig in eine Schüssel geben und zügig mit der Hand oder der Küchenmaschine zu einem Teig kneten, anschließend in Frischhaltefolie wickeln und für 30 Minuten in den Kühlschrank legen. Den Teig zwischen 2 Lagen Klarsichtfolie ausrollen und die gefettete Form damit auslegen. Den Teig mehrmals mit einer Gabel einstechen und erneut kalt stellen.
Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in feine Spalten schneiden. In der Butter 5 Min. dünsten, dann mit Zucker, Calvados und Vanillezucker mischen und etwas abkühlen lassen. Die gedünsteten Äpfel auf dem Kuchenboden verteilen und bei 180° C ca. 30 Min. backen.
Eiweiß und eine Prise Salz steif schlagen. Zucker einrieseln lassen und weiter schlagen, bis er sich ganz gelöst hat. Das Eiweiß mit dem Zucker sehr steifschlagen und kuppelförmig auf dem Kuchen verteilen. Bei gleicher Hitze nochmal mind. 20 Min. backen. Ofentür öffnen und den Baiser-Apfelkuchen im heißen Ofen für mindestens 30 Minuten langsam abkühlen lassen. Nach dem Backen den Kuchen im Backofen bei leicht geöffneter Backofentür etwas abkühlen lassen und danach aus dem Backofen nehmen.
Lesen Sie auch: Klassischer Apfelkuchen
Variante 2: Rührteig-Boden mit Apfelstücken und Baiserhaube
Weiche Butter, Zucker und Salz in eine Schüssel geben und mit dem Schneebesen eines Handrührgeräts 2 Minuten auf höchster Stufe schaumig rühren. 2 ganze Eier zugeben und für 1 Minute weiterschlagen. 3 Eigelbe ebenfalls gründlich untermischen.
Mehl und Backpulver mischen und in den Teig rühren. Teig in die Form füllen und glattstreichen. Äpfel schälen, vierteln, grob würfeln. Fruchtwürfel aufstreuen und leicht in den Teig eindrücken. Apfelkuchen im vorgeheizten Ofen für ca. 25 Minuten backen.
Für das Baiser 5 Minuten vor Ende der Backzeit 3 Eiweiß in einer fettfreien Schüssel mit den Schneebesen des Handrührgerätes auf höchster Stufe schaumig schlagen. Zucker und Salz langsam einrieseln lassen und weiter aufschlagen, bis ein fester Eischnee entstanden ist. Baiser auf den warmen Kuchen geben, mit einem Esslöffel grob verstreichen und im Ofen ca. weitere 20 Minuten fertig backen. Bei gleicher Hitze und angelehnter Tür ca. 20 - 25 Minuten weiter backen. Das Baiser sollte leicht gebräunt sein.
Variante 3: Apfelmus-Schicht und weiches Baiser
Als erstes habe ich für den Kuchen das Apfelmus gekocht. Hierfür habe ich die Äpfel gespalten und entkernt und diese mit etwas Zitronensaft und Zucker 25 Minuten geköchelt und dann mit dem Pürierstab püriert und zur Seite gestellt. für das Apfelmus die Äpfel spalten und entkernen und in einem Topf geben, Zucker und Zitronensaft zugeben und 20-25 Minuten die Äpfel köcheln bis sie weich sind. Mit einem Mixer pürieren ( wer noch Apfelstückchen im Apfelmus haben möchte die Äpfel dann nur kurz pürieren ).
Für den Apfelkuchen habe ich einen Mürbeteigboden gemacht und diesen nach 30 Minuten Kühlzeit in eine mit Backpapier ausgelegte Springform Ø 26 cm gegeben, dabei habe ich den Teig am Rand der Springform etwas hoch gedrückt. die Springform in den vorgeheizten Backofen geben und den Mürbeteig 15 Minuten backen, in dieser Zeit die 3 Eiweiß mit einer Prise Salz und dem Zucker steifschlagen. nach der Backzeit das Apfelmus über den Teig geben und anschließend das geschlagene Eiweiß darüber verteilen, dabei für ein Muster ein paar Spitzen nach oben ziehen. den Kuchen für weitere 10 Minuten backen bis das Eiweiß leicht braun wird. Das Baiser wird bei diesem Rezept nicht fest.
Lesen Sie auch: Apfelkuchen-Variationen für die Weihnachtszeit
Variante 4: Mit Eischnee im Teig arbeiten
Bevor der Teig für den Apfelkuchen mit Baiserhaube vorbereiten werden kann, die Äpfel schälen und das Kerngehäuse entfernen und die Äpfel mit einer Raffel reiben. Die Eigelbe, das Mehl, das Backpulver und den Eischnee vorsichtig vermengen und den restlichen Orangenlikör unterheben. Die Hälfte der Ei-Masse auf den Mürbteig geben, die Äpfel darauf verteilen, die restliche Ei-Masse darüber geben, vorsichtig glatt streichen und mit den Mandeln bestreuen.
Im vorgeheizten Backofen ca. 45 Minuten backen. Herausnehmen, etwas abkühlen lassen, den Tortenrand lösen und auskühlen lassen. Baiser ist der gezuckerte Eischnee, der gebacken wird.
Beschwipste Variante: Calvados und Rum
Kleiner beschwipster Apfelkuchen Zutaten für 12 Personen. Für den Mürbteig Mehl200 gr.Butter120 gr.Salz1 PrZucker60 gr.Ei1. Für den Belag Äpfel1 kgButter50 gr.Zucker75 gr.Calvados2 ELVanillezucker2 Teelöffel. Für die Haube Eiweiß3 Zucker100 gr.
Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in feine Spalten schneiden. In der Butter 5 Min. dünsten, dann mit Zucker, Calvados und Vanillezucker mischen und etwas abkühlen lassen. Die Zutaten für den Mürbteig verkneten und eingepackt 30 Min. im Kühlschrank ruhen lassen, danach ausrollen und mit einem kleinen Rand in die Springform legen. Die gedünsteten Äpfel auf dem Kuchenboden verteilen und bei 180° C ca. 30 Min. backen.
Margarine, Zucker, Vanillinzucker und Salz cremig rühren. Eier und Eigelb einzeln unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und im Wechsel mit Rum portionsweise kurz unterrühren. In die Form streichen. Äpfel darauf verteilen und dabei etwas in den Teig drücken.
Alternative Füllungen und Zusätze
- Tipp: wer möchte gibt noch Rosinen zu der Apfelmasse.
- Die Mandelblättchen darüber streuen.
- Eine geschmackliche Ergänzung des Apfelkuchens mit Mandeln wäre, wenn Ihr Marzipan hinzufügt.
- Mit Eierlikör beträufelt schmeckt Grossmutters Apfelkuchen mit Baiserhaube noch besser.
Eischnee perfekt zubereiten: Gelingen und Textur
Das Eiweiß in eine absolut fettfreie Rührschüssel geben, ansonsten gelingt der Eischnee nicht. Das Eiweiß zunächst ganz leicht mit dem Rührgerät auf der mittleren Stufe für ca. 1 Minute anschlagen. Danach kann auf eine höhere Stufe hochgeschaltet und die 150g Puderzucker langsam hinzugefügt werden. Den Eischnee steif schlagen - er muss feste Spitzen bilden.
Baiser auf den warmen Kuchen geben, mit einem Esslöffel grob verstreichen und im Ofen ca. weitere 20 Minuten fertig backen. Das Baiser erhält goldbraune Spitzen und die Mandelblättchen werden leicht gebräunt. Das Baiser wird bei diesem Kuchen weich gehalten und verbindet sich so wunderbar mit dem saftigen Belag. Eine Springform fetten und bemehlen. Der Rand der Springform kann nach 10 Minuten entfernt werden.
Wenn Ihr einen Apfelkuchen mit knackigen Baiser sucht, einfach das Baiser separat auf ein Backblech im Durchmesser Eurer Backform spritzen und dieses bei 80 Grad eher trocknen lassen, als erhitzen. Ich mache dann immer noch einen Kochlöffel zwischen die Backofentür, damit die Feuchtigkeit besser entweichen kann. Dies dauert ca. 1 Stunde. Dann kurz vor dem Verzehr, die Haube auf den Apfelkuche aufsetzen.
Schritt-für-Schritt: Kompakte Anleitung (Rührteig-Variante)
- Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Eine Springform (Ø 26 cm) fetten.
- Weiche Butter, Zucker und Salz schaumig rühren. 2 ganze Eier und 3 Eigelb gründlich untermischen.
- Mehl und Backpulver mischen und in den Teig rühren. Teig in die Form füllen und glattstreichen.
- Äpfel schälen, vierteln, grob würfeln, mit Zitronensaft und Vanillezucker mischen, aufstreuen und leicht in den Teig eindrücken.
- Apfelkuchen ca. 25 Minuten backen.
- 3 Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen, Zucker einrieseln lassen und weiter aufschlagen, bis ein fester Eischnee entstanden ist.
- Baiser auf den warmen Kuchen geben und im Ofen ca. weitere 20 Minuten fertig backen. Bei gleicher Hitze und angelehnter Tür ca. 20 - 25 Minuten weiter backen.
- Ofentür öffnen und im heißen Ofen für mindestens 30 Minuten langsam abkühlen lassen.
Tippsektion: Konsistenz, Backzeiten und Ofen
- Immer wieder kontrollieren, da das Backergebnis durchaus je nach Ofenleistung unterschiedlich sein kann. Jeder kennt seinen Ofen am besten. 🙂
- Ich habe den Apfelkuchen zwischenzeitlich schon sehr oft gebacken und dabei festgestellt, wenn ich den Kuchen etwas länger als angegeben im Backofen lasse und der Boden dadurch dunkler wird, schmeckt er etwas kerniger und rustikaler.
- Der Apfelkuchen ist super saftig mit einem leichten Nussaroma.
- Das Baiser wird bei diesem Rezept nicht fest.
Variante vom Blech mit Pudding-Eischnee
Das Blech mit Backpapier auslegen, den Teig drauf verteilen und Löcher mit einer Gabel stechen. Die Apfelmasse drauf streichen und den Eischnee vorsichtig verteilen. Ein Päckchen Pudding kurz unterrühren. Den Backofen vorheizen, bei 180 Grad etwa 50 Minuten backen. Guten Appetit 🙂
Backzeiten, Mengen und Ergiebigkeit
Im unteren Teil des auf 180°C vorgeheizten Ofens 45-50 Minuten backen, herausnehmen. In der Mitte des auf 220°C vorgeheizten Ofens 5-10 Minuten backen, auskühlen lassen. Der Apfelkuchen mit Baiserhaube ergibt ca. 12 Stücke und hält sich luftdicht verpackt für mindestens 2 Tage.
60 min. 20 min. 40 min.
Nährwert- und Portionshinweise
Berechnung der Nährwertangaben Durchschnittliche Schätzung für eine Portion, basierend auf den Zutaten dieses Rezepts. Der Kuchen hat 3953 Kcal.
Häufige Fragen aus der Praxis
Was kann ich tun, wenn der Rührteig gerinnt? Ein Apfelkuchen mit Blätterteig ist schnell fertig und sehr geschmackvoll. Wiener Apfelkuchen ist ein einmaliges Rezept aus der klassischen Österreichischen Küche. Apfel-Nusskuchen ist ein unwiderstehliches Dessert.
Zusätzliche Inspirationen
- Apfelkuchen mit Baiserhaube.
- Gedeckter Apfelkuchen ....mit Rumäpfel.
- Apfelkuchen mit Quarkguss.
- Apfel Kuchen mit Apfelsahne.
- Backwaren: Karamellisierter Apfel-Käsekuchen!
- Kuchen : Apfelkuchen mit Calvados.
- Apfel-Rahm-Streuselkuchen vom Blech.
- Apfelkuchen mit Schmand und Baiserhaube.
- Apfel-Rahmkuchen mit Walnüssen.
- Kleiner Walnuss - Apfelkuchen ...
- Apfelkuchen mit Schokostückchen.
- Apfelkuchen mit Kokosstreusel.
Rezept-Notizen und Bewertung
Ein einfacher, sehr guter Kuchen der bei meiner ganzen Familie beliebt ist und auch immer gleich verputzt wird. Schmeckt bestimmt auch gut mit anderen Früchten. Durchschnittliche Bewertung: 4,6 von 5 Sternen von 5 Sternen(20 Bewertungen). Durchschnittliche Bewertung: 4,6 von Sternen von 5 Sternen(20 Bewertungen).
Kurzanleitung Mürbeteig von Hand
Das Mehl auf die Arbeitsfläche häufeln, mit Zucker und Salz mischen und in die Mitte des Mehls eine Mulde drücken. Die kalte Butter in kleine Stücke schneiden, um die Mulde herum verteilen, das Ei in die Mitte geben und sämtliche Zutaten mit dem Messer gut durchhacken, so dass kleine Teigkrümel entstehen. Mit den Händen rasch zu einem Teig verkneten, zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und ca. Den Teig zwischen 2 Lagen Klarsichtfolie ausrollen und die gefettete Form damit auslegen.
Servieren und Lagerung
Der Apfelkuchen mit Baiserhaube ergibt ca. 12 Stücke und hält sich luftdicht verpackt für mindestens 2 Tage. Dann kurz vor dem Verzehr, die Haube auf den Apfelkuche aufsetzen.
Tabelle: Kernparameter nach Variante
| Variante | Teigart | Apfelzubereitung | Baiser/Eischnee | Backzeit gesamt |
|---|---|---|---|---|
| Mürbteig + Apfelspalten | Mürbteig | In Butter dünsten, mit Calvados und Vanillezucker | Weich, 20 Min. nachbacken | ca. 50 Min. |
| Rührteig + Apfelwürfel | Rührteig | Roh, in den Teig gedrückt | Weich, 20-25 Min. weiterbacken | ca. 45 Min. |
| Mürbteig + Apfelmus | Mürbteig (vorgebacken) | Apfelmus 20-25 Min. gekocht | Weich, 10 Min. färben | ca. 25-30 Min. |
| Eischnee im Teig | Ei-Masse mit Eischnee | Äpfel geschichtet | Optional Mandeln obenauf | ca. 45 Min. |
Extras: Honig, Mandeln und Ofentrick
Den Honig über die Äpfel gleichmäßig verteilt gießen. Die Mandelblättchen darüber streuen. Ofentür öffnen und den Baiser-Apfelkuchen im heißen Ofen für mindestens 30 Minuten langsam abkühlen lassen.
Autorennotiz
Auf der Jagd nach leckeren Apfelkuchenrezepten, bin ich über dieses hier gestolpert. Meine Testesser waren rundherum begeistert. Zunächst waren sie etwas überrascht, dass das Baiser oben nicht knusprig ist, sondern sich soft an die Apfelstücke schmiegt, jedoch nach den ersten Bissen kam die Begeisterung. Durch das Baiser wird der saftige Charakter dieses Apfelkuchens noch verstärkt. Backrezept für einen saftig-fluffigen Apfelkuchen.
tags: #Apfelkuchen #mit #Eischnee #im #Teig #Rezept
