Brennnessel Kekse Rezept einfach: Schritt-für-Schritt zur herzhafteren Jause
Was macht man mit wuchernden Brennnesseln, die sich ins Blumen- oder Gemüsebeet verirren? Genau: Brennnessel-Kekse! Denn wer die aufdringlichen Wildkräuter einfach ausreißt und auf den Kompost wirft, dem entgeht, was die Brennnessel kulinarisch alles auf dem Kasten hat. Die Brennnessel gehört zu meinen Lieblingswildkräutern.
Warum Brennnesseln verwenden?
Das vermeintliche Unkraut schmeckt ähnlich wie Spinat und ist reich an Mineralstoffen und Eiweißen. Zudem wachsen sie im Wald, auf Wiesen und auch in vielen Gärten, praktisch fast überall. Saisonal, regional und natürlich biologisch soll unsere Jause sein, dann bekommt unser Körper zwischendurch die nötige Power.
Zutaten (Basis-Rezept einfach)
- 125 g Butter, weich
- 50 g brauner Zucker
- 50 g Rohrzucker
- 3 Tropfen Vanilleöl oder 1 TL Vanilleextrakt (optional)
- 170 g Haferflocken
- 2 EL getrocknete Brennnesselsamen (gehäuft) oder gehackte frische Brennnesselblätter
- 100 g Vollkornmehl
- 50 g Zartbitterschokolade, gehackt (optional)
- 1 Prise Salz
- Mineralwasser nach Bedarf (1-2 EL)
Vorbereitung der Brennnesseln
Zu Hause angekommen empfiehlt es sich, die Ernte vor dem Waschen auf einem Tuch im Freien auszubreiten. So gibst du Insekten die Chance, noch schnell das Weite zu suchen. Falls du nicht genügend junge Brennnesselblätter findest, kannst du zur Hälfte Giersch verwenden, von dem im Frühjahr auch zahlreich junge Blätter wachsen.
Teig zubereiten - Schritt-für-Schritt
- Die weiche Butter, den Zucker und das Vanilleöl in einer Schüssel cremig rühren.
- Die Brennesselsamen (oder fein gehackte Blätter) hinzufügen und gleichmäßig verrühren.
- Die Haferflocken, das Mehl und eine Prise Salz mischen und nach und nach dazugeben und rühren, bis alles gut vermengt ist.
- Zum Schluss noch die Schokostückchen unterrühren. Der Teig sollte fest, aber formbar sein. Ggf. 1-2 EL Mineralwasser zufügen.
- Den Teig in kleinen Portionen zu Kugeln formen, auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech platzieren und flachdrücken.
- Die Kekse im vorgeheizten Ofen für ca. 12-15 Minuten backen oder bis die gewünschte Bräune erreicht ist.
- Die Kekse auf dem Backblech auskühlen lassen.
Alternative herzhafte Variante mit Parmesan und frischen Blättern
Mehl mit der Butter zerbröseln, Ei und Kräutersalz einarbeiten und zuletzt die gehäckselten Karotten, den Jungzwiebel, die Brennnesselblätter und den Käse. Teig in Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde rasten lassen.
Nun kann es mit den Cookies losgehen. Es werden ca. (Mengen nach Geschmack). Die Blätter und die Schnittlauchhalme werden fein gehackt. In einer Schüssel werden Mehl, Salz und Parmesan vermischt. Die kalte Butter wird in kleinen Stückchen dazugegeben. Das Eigelb kommt zur Mehlmischung, das Eiweiß wird beiseite gestellt. Nun wird alles miteinander verknetet, die Brennnessel und der Schnittlauch und ca. Wenn du eine Teigkugel geknetet hast, kommt diese für ca. Hole die Teigkugel aus dem Kühlschrank und rolle den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche auf ca. 4 mm Stärke aus.
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Formen, Bestreichen und Backen
Auswalken, Formen ausstechen, mit Ei bestreichen und bei 200 Grad ca. backen. Deiner Wahl die Kekse ausstechen und platziere sie auf dem Backpapier. Mit Eiklar bestreichen und mit den Samen bestreuen.
Serviervorschläge und Haltbarkeit
Die Brennnessel-Kekse schmecken am besten, wenn sie noch warm sind. Dann einfach nach Lust und Laune mit cremigem Frischkäse, Bärlauch-Hummus oder Kräuterbutter genießen oder als Beilage in fruchtige Tomatensuppe tunken. Als köstlichen Snack, als Mitbringsel oder als Geschenk für deine Liebsten geeignet.
Tipps & Varianten
- Vegane Abwandlungen sind ebenso möglich wie paleo- oder keto-freundliche Varianten.
- Das verwendete Mandelmehl gibt dem Gebäck eine nussige Note und ist getreidefrei, sodass auch Menschen mit Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit ihre Freude an den leckeren Happen haben werden.
- Keine Brennnesseln im Garten? Nicht nur Brennnesseln, sondern auch andere Wildkräuter lassen sich zu leckeren Keksen verarbeiten. Dazu einfach sechs Esslöffel getrocknete, gerebelte Blätter mit heißem Wasser übergießen, fünf Minuten einweichen lassen, ausdrücken und wie oben beschrieben in den Teig einarbeiten.
- Wer nachhaltig in Erinnerung bleiben möchte, setzt auf ein Geschenk, das Freude bereitet und im Alltag regelmäßig verwendet wird - selbst gebackene Kekse sind eine tolle, persönliche Alternative zu klassischen Werbegeschenken.
Nährwerte (Beispiel-Rezept)
| Portion | Energie | Protein | Fett | Kohlenhydrate |
|---|---|---|---|---|
| 1 Keks (ca.) | - | - | - | - |
Für dieses Rezept liegen uns keine genauen Nährwertangaben vor. Nährwerte können je nach Zutaten (z. B. Vollkornmehl vs. Mandelmehl, Butter vs. Margarine) stark variieren.
Zusätzliche Hinweise zur Verwendung von Schnittlauch
Schnittlauch ist ein unvergleichlicher und viel verwendeter Geschmacksträger in der Küche, ob in der Suppe, im Aufstrich oder auf dem Butterbrot immer und überall ein Genuss. Schnittlauch kurz vorm Servieren über die Speisen geben und am besten schmeckt er frisch geerntet. Schnittlauch gedeiht auch wunderbar im Topf am Fensterbrett. Für den Wintervorrat, kann man ihn auch einfrieren oder trocknen. Die Blüten sind oberlecker - sie besitzen auch eine Süße, das macht sie sehr beliebt bei Bienen und Hummeln. Entgegen dem Gerücht, dass der Schnittlauch nach der Blüte nicht mehr essbar oder giftig sei: Das ist Quatsch, er ist weiterhin essbar. Man kann mit den Blüten auch einen Essig ansetzen.
Was machst du aus den Wildkräutern, die sich in deinen Garten verirren? Diese Frage regt dazu an, eigene Varianten zu probieren und die Vorräte im Garten sinnvoll zu nutzen. Die Idee dahinter: Was kann ich mit dem was ich aktuell in Küche, Vorratskammer, Keller und Garten zur Verfügung habe etwas Gutes backen.
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