Apfelkuchen nach Linzer Art wie in Bayern: Zutaten, Varianten und Schritt-für-Schritt-Anleitungen
Dieser Artikel bündelt bewährte Varianten für Apfelkuchen nach Linzer Art - mit klassischem Mürbteig, feiner Gewürznote, gitterartigem Teigdeckel und saftigem Apfelkompott. Die folgenden Anleitungen kombinieren Zutatenlisten und Zubereitungsschritte so, dass sowohl traditionelle als auch nussige und zitronig glasierte Versionen gelingen.
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Grundrezept: Apfeltorte nach Linzer Art (Dinkel-Mürbteig, Mandeln, Gewürze)
Zutaten für 1 Personen - Der Boden
- Dinkel Mehl Type 630 225 Gramm
- Rohrohrzucker 150 Gramm
- weiche Butter 150 Gramm
- Eier Freiland 2 Stück
- Mandeln gemahlen 200 Gramm
- Orangenabrieb getrocknet ½ Teelöffel
- Zimt gemahlen ½ Teelöffel
- Nelkenpulver 1 Messerspitze
- Salz 1 Prise
Die Apfelfüllung
- Apfelschnitze 750 Gramm
- Gelierzucker 1:1 200 Gramm
- Rosinen 2 Hand voll
- Zimt gemahlen 2 Teelöffel
- Strohrum 3 cl
Zubereitung - Der Boden
- Ein Ei trennen und das Eiweiß für den Guss aufheben.
- Aus Mehl, Zucker, Eiern, Butter, Mandeln und den Gewürzen einen Mürbteig kneten. Gut zwei Drittel davon zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie ausrollen und dann den Teig in eine gefettete und gebröselte Springform (26 cm) legen und den Rand etwas hochziehen. Den restlichen Teig ebenfalls ausrollen und Springform und Teigplatte ca. eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Zubereitung - Die Apfelfüllung
- Apfelschnitze zusammen mit Zucker, Rosinen, Zimt und Rum aufkochen und ca. 10 Minuten dünsten lassen. Auskühlen.
Das Finish
- Die Apfelfüllung auf dem gekühlten Boden verteilen und aus der Teigplatte lange Streifen schneiden. Diese gitterartig auf den Äpfeln verteilen.
- Das restliche Eiweiß mit einer Gabel etwas aufschlagen und dann damit das Teiggitter bestreichen.
- Den Kuchen im vorgeheizten Rohr bei 200° C Umluft ca.
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Variante: Nussige Linzer-Apfeltorte mit Walnuss und Zimt
Zutaten für den Teig
- Für den Teig: 100 g Walnusskerne 200 g Mehl 100 g Zucker 2 Eigelbe (Gr.
- Mehl, Zucker, Walnüsse, 1 Eigelb, Fett, Zitronenschale, Zimt und Nelken mit den Knethaken des Handrührgerätes in einer Schüssel durcharbeiten.
Zubereitung - Teig und Kompott
- Mit kühlen Händen schnell zu einem glatten Teig verkneten.
- In Folie wickeln, ca. 1 Stunde kühl stellen. In der Zwischenzeit Äpfel waschen, schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. In einen Topf geben, mit Zitronensaft, Zimtstange und Zucker vermischen und ca. 10 Minuten dünsten.
- Rosinen waschen, trocken tupfen und zufügen. Springform ( 26 cm Ø) fetten und mit Paniermehl ausstreuen. 2/3 des Teiges durchkneten (Rest weiter kalt stellen) und zwischen 2 Lagen Frischhaltefolie ca. 3 mm dick ausrollen.
- Boden in Formgröße ausschneiden. Teigreste zu einer dünnen Rolle formen und um den Teigboden legen. Den Teig 11/2-2 cm am Springformrand hoch drücken. Zimtstange aus dem Apfelkompott nehmen. Kompott auf dem Teigboden verteilen.
- Restlichen Teig durchkneten, zwischen zwei Lagen Folie in Formgröße ausrollen. Obere Folie entfernen. Mit einem Teigrädchen und einem Lineal ca. 1,5 cm breite Streifen ausradeln. Streifen auf der Folie nochmals für einige Minuten ins Gefrierfach legen, damit sie fester werden.
- Streifen von der Folie lösen und gitterartig auf das Apfelkompott legen. Überlappende Teigreste abschneiden, Streifenenden am Springformrand andrücken. Restliches Eigelb mit Sahne verquirlen, Teiggitter damit bestreichen.
- Torte im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Gas: Stufe 2) 35-40 Minuten backen. Auskühlen lassen und nach Belieben mit Puderzucker bestäuben. Ergibt ca. 12 Stücke.
Variante: Zitronig glasierter Apfelkuchen mit Mandelstiften
Zutaten
- Für den Teig: 200 g Mehl 1 TL Backpulver 100 g Zucker 100 g Margarine 1 Ei(er) 1 TL Zimt
- Für die Füllung: 200 g Zucker 0.13 Liter Wasser 500 g Apfel mürbe 50 g Zitronat fein gewürfelt 100 g Mandelstifte 1 Zitrone(n) Saft und Abrieb
- Für den Guss: 250 g Puderzucker 2 EL Zitronensaft 1 Eiweiß
Zubereitung
- Alle Zutaten für den Teig in eine Schüssel geben und zu einem glatten Teig verarbeiten. In Folie wickeln und für ca. 30 Min. in den Kühlschrank stellen.
- In der Zwischenzeit die Füllung bereiten. Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Zucker mit Wasser aufkochen, die Apfelwürfel hineingeben und unter Rühren kurz aufkochen lassen. Zitronat, Mandelstifte, Zitronensaft und -abrieb hinzufügen. Alles bei kleiner Hitze geleeartig einkochen (ca. 15 Min.), dann abkühlen lassen.
- Eine Springform (26 cm) mit Backpapier auslegen und den Teig darauf verteilen, dabei einen Rand hochziehen. Die Apfelmasse gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Im auf 200°C vorgeheizten Ofen ca. 30 Min. auf der untersten Schiene backen.
- Puderzucker, Zitronensaft und Eiweiß verrühren und auf den noch warmen Kuchen streichen. In der Form abkühlen lassen, dann in 12 Stücke schneiden.
Techniken und Basisschritte für Boden, Füllung und Gitter
Mürbteig herstellen und vorbacken
Aus allen Zutaten rasch einen Mürbteig herstellen, flach drücken und abgedeckt mindestens eine halbe Stunde kühlen. Backofen auf 190 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Einen Boden mit einer Dicke von ca. 3 mm ausrollen, mit dem Rand der Form ausstechen und in die Form legen. Restlichen Teig zur Seite legen. Den Boden leicht anbacken und auskühlen lassen. Dann aus dem restlichen Teig einen Rand herstellen, dafür den Teig auf ca. 4 mm Breite ausrollen.
Apfelkompott und Füllvarianten
Zubereitung Äpfel schälen, entkernen und in Spalten schneiden. Geschält sollten ca. Zubereitung Entkernte und geschälte Apfel in ca. 1 cm große Würfel schneiden oder in Spalten. Das Wasser mit Zucker und Gewürzen aufkochen, die Äpfel zugeben und ca. 10 Minuten leicht köcheln lassen, aber nicht zu weich kochen. Dann abgießen und ca.
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Spritzbeutel-Gitter und Fruchtunterlage
Die Masse mit einem Dressierbeutel mit Lochtülle von 9-10 mm spiralförmig als Boden in die Form spritzen. Dann mit dem Spritzbeutel einen Rand am Ring entlang auf die Bodenspirale spritzen. Das Pflaumenmus gleichmäßig auf dem Boden verstreichen oder mit einem weiteren Dressierbeutel auf den Boden spritzen. Die Apfelspalten darauf verteilen. Anschließend mit der restlichen Masse im Spritzbeutel ein Gitter auf den Kuchen dressieren. Den Kuchen für 30-35 Minuten in den vorgeheizten Backofen geben. ca.
Glänzende Aprikotur und Fruchtgel
Zubereitung Die Aprikosenmarmelade erhitzen. Aus den 200 ml Saft mit dem Päckchen Tortenguss nach Packungsanweisung einen Guss herstellen und den Kuchen damit gelieren, so dass er gut bedeckt ist.
Alternative Teigbasis: Biskuit und Kombination mit Mürbteig
Zubereitung Backofen auf 190 Grad Ober-/Unterhitze vorbereiten. Das Eiweiß mit Zucker zu Schnee schlagen. Dann die Eigelbe unterrühren. Mehl, Stärke und Backpulver sieben und unter die Eimasse melieren. Flüssige Butter unterheben. Alles in die vorbereitete Springform füllen und bei 190 Grad Ober-/Unterhitze ca. 25 Minuten backen. Auskühlen lassen. Boden fertigstellen Aprikosenkonfitüre auf den ausgebackenen Mürbteigboden streichen, Bisquitboden darauf legen.
Backzeiten, Temperaturen und Portionsgrößen
- Zubereitungszeit: 90 Min. Niveau: ganz einfach
- Torte im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Gas: Stufe 2) 35-40 Minuten backen.
- Im auf 200°C vorgeheizten Ofen ca. 30 Min. auf der untersten Schiene backen.
- Den Kuchen im vorgeheizten Rohr bei 200° C Umluft ca.
- Ergibt ca. 12 Stücke.
Nährwerte und Hinweise
Nährwerte Pro Portion 370 kcal. Nährwerte pro Portion Berechnung der Nährwertangaben Für dieses Rezept liegen uns keine Nährwertangaben vor. Rezeptautor:in.
Formvorbereitung, Fetten und Mehlen
Die Form fetten und mehlen. Backofen auf 190 Grad Ober-/Unterhitze vorbereiten. Butter und Zucker schaumig rühren. Eier und Eigelb nach und nach zugeben und schaumig rühren.
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Praktische Übersicht: Teig, Füllung, Backen
| Schritt | Kurzbeschreibung | Temperatur/Zeit |
|---|---|---|
| Mürbteig | Aus Mehl, Zucker, Eiern, Butter, Mandeln und den Gewürzen einen Mürbteig kneten | 60 Min. kühlen |
| Apfelkompott | Apfelschnitze mit Zucker, Rosinen, Zimt und Rum ca. 10 Minuten dünsten | 10 Min. dünsten |
| Gitter | Streifen ausradeln und gitterartig legen, mit Ei(-weiß) bestreichen | Gefrierfach: wenige Min. |
| Backen | Backen je nach Variante | 175-200 °C, 30-40 Min. |
Zubereitung Die Form fetten und mehlen. Springform ( 26 cm Ø) fetten und mit Paniermehl ausstreuen.
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