Italienischer Apfelkuchen (Torta di Mele): Rezepte, Varianten, Tipps und Schritt-für-Schritt-Anleitung

Hach Italien, du Sehnsuchtsort. Vor allem jetzt, da der Winter bei uns zuletzt für Dauerfrost sorgte, schwärmen wir noch einmal vom letzten Urlaub im Süden. Klar, wir freuen uns auch auf die kalte Jahreszeit, denn dann machen wir es uns mit einem Stück Kuchen erst so richtig gemütlich.

Ein paar Erinnerungen an den Sommer dürfen uns dabei gerne noch begleiten, etwa in Form des italienischen Apfelkuchens Torta di Mele. Italien kennen und schätzen viele aufgrund seiner Pasta- und Pizzaklassiker. Aber das Land hat kulinarisch so viel mehr zu bieten.

Was ist Torta di Mele?

Neben herrlich aromatischen Fleisch- und Gemüsegerichten genießt man dort auch zahlreiche köstliche Gebäcke wie den italienischen Apfelkuchen Torta die Mele. Der Teig des italienischen Apfelkuchens ist wunderbar locker und und bildet ein fluffiges Bett für die süß-säuerlichen Äpfel. Die Zutaten sind simpel, was typisch für viele Klassiker aus dem Süden ist.

Die dort geborere Cucina Povera, also die Küche der armen Leute, zeichnet sich durch ihre Einfachheit aus. Langweilig ist die deshalb keineswegs, und auch der Begriff „Arme-Leute-Essen“ ist längst nicht mehr aktuell. Gerichte, die früher aus der Not heraus entstanden sind, begeistern heute Fans der italienischen Küche auf der ganzen Welt.

Regionaler Kontext

Trentino-Südtirol ist bekannt für ihre reiche Apfelproduktion, was sie zu einem idealen Ort für die Zubereitung dieses Desserts macht. In der nördlichen Provinz Trentino ist Torta di Mele besonders beliebt und wird häufig in lokalen Bäckereien und zu Hause während der Apfelerntezeit gebacken.

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Kurzes Rezeptvideo: Äpfel vorbereiten, Rührteig anrühren, Kuchen in Form geben, backen, servieren

Grundrezept: Einfache Torta di Mele (gelingsicher)

Alles, was du fürs Backen brauchst, hast du bestimmt bereits zu Hause, denn es handelt sich um simple, alltägliche Zutaten. Die Torta di Mele ist schnell vorbereitet und landet bereits nach maximal 20 Minuten im Ofen. Äpfel putzen - mit dem Teig verrühren - backen - fertig.

Zutaten

• 700 g Äpfel
• etwas Zitronensaft
• 200 g Mehl
• 2 TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 2 Eier
• 150 g Zucker
• 1 Pck. Vanillezucker
• 100 g Olivenöl oder geschmolzene Butter
• 100 ml Milch

Zubereitung

1. Schäle die Äpfel, schneide sie in Viertel und entferne die Kerngehäuse. Schneide den Rest in Scheiben oder Würfel. Gieße etwas Zitronensaft darüber und stelle sie zugedeckt beiseite.
2. Mische das Mehl mit dem Backpulver und dem Salz.
3. Rühre die Eier ein paar Minuten mit dem Zucker und dem Vanillezucker schaumig. Gib unter Rühren abwechselnd die Mehlmischung und das Öl zum Teig. Gieße so viel Milch dazu, dass der Rührteig noch relativ fest ist.
4. Hebe die Apfelstücke unter.
5. Fette eine Springform ein und streue sie mit Mehl aus. Verteile den Teig darin und backe den Kuchen bei 180 °C Ober-/ Unterhitze 40-50 Minuten.

Dieser italienische Kuchenklassiker ist gelingsicher und so einfach, dass man die Schlichtheit kaum noch unterbieten kann, dennoch mein absoluter Liebling. Ein guter Apfelkuchen wird mit schön säuerlichen Äpfeln gebacken. Mein liebster ist der Klassiker Boskop. Er wird schon seit Generationen in unzähligen Apfelkuchen verbacken.

Variante: Toskanischer Apfelkuchen (sehr saftig, viel Obst)

Der toskanische Apfelkuchen kommt mit relativ wenigen Zutaten aus und er ist herrlich einfach und unkompliziert zu backen. Dazu ist er sehr saftig und fruchtig im Geschmack. Ein fruchtiger, saftiger Apfelkuchen mit besonders viel Obst. Der italienische Apfelkuchen schmeckt sowohl lauwarm als auch kalt.

Zutaten und Vorbereitung

• 5 große Äpfel
• Zitronensaft
• Mehl, Backpulver, Salz
• Zucker, Vanillezucker
• Butter, Milch

Schritt-für-Schritt

1. Ofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Spring- oder Pieform einfetten und mit etwas Mehl bestäuben.
2. Die Äpfel schälen, entkernen und in dünne Spalten schneiden oder hobeln. Mit dem Zitronensaft beträufeln.
3. Die Eier mit dem Zucker schaumig schlagen. Die flüssige Butter im Wechsel mit der Mehl-Backpulver-Salz-Mischung unterrühren. Zuletzt die Milch schluckweise dazugeben. Der Rührteig sollte recht fest sein.
4. Die Apfelscheiben mit einem Teigschaber unter den Teig heben. In die Form geben und glattstreichen. Kuchen ca. 50 Minuten backen, bis er goldgelb und durchgebacken ist (am besten eine Stäbchenprobe machen).

Ich habe für mein Rezept wirklich sehr viele Apfelscheiben verwendet, sodass der italienische Apfelkuchen einfach nur lecker, fruchtig und saftig wird. Das Motto: Viel Obst, wenig Teig. Richtig perfekt wird der Kuchen, wenn man ihn dick mit Puderzucker betreut.

Variante: Torta di Mele mit Apfelrosen und Honig-Ricotta-Creme

Die eingearbeiteten Apfelrosen sind meiner Fantasie entsprungen. Nach dem 15 Kuchen brauchte ich einfach eine optische Abwechslung. Diese Torta besteht aus einfachem Pfannkuchenteig mit etwas Butter. Viel Vanille ist hier der Gamechanger.

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Zutaten (Auswahl)

• 4 mittelgroße, säuerliche Äpfel (ca.750 g)
• 1 Zitrone Saft und Abrieb
• 100 g Mehl,Type 550
• 1 Tl Backpulver
• 2 Prisen Salz
• 100 g flüssige Butter, abgekühlt
• 150 g Zucker
• 2 Eier, Gr.
• Milch, Gewürze

Apfelrosen

1. Apfel für die Rosen halbieren, putzen und mit Schale in 2 mm dicke Scheiben schneiden.
2. Apfelstücke in etwas Zitronenwasser etwa 3 Minuten weich und biegsam garen, auf Küchenkrepp abtropfen und die Scheibchen anschließend zu Rosen legen.

Kuchen backen

1. Kuchen Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Springform mit Butter einfetten.
2. 4 Äpfel schälen und putzen, in 1 cm dicke Spalten schneiden und sofort mit dem Zitronensaft mischen.
3. Mehl, Backpulver, Salz, Butter, Eier, Zucker, Milch, Zitronenabrieb, Gewürze zu einem Pfannkuchen artigen Teig verrühren und diesen gut mit den Äpfeln mischen.
4. Die Apfelmasse in die Form füllen, hervorguckende Äpfel mit Zucker bestreuen. Einige Apfelrosen auf den Kuchen legen und 40-50 Minuten backen bis die Oberflächen goldbraun und ganz durchgebacken ist.

Honig-Ricotta-Creme

Ricotta, Honig und Stabilisator mit einem Mixer für einige Minuten kräftig schlagen. Die Creme entweder auf den erkalteten Kuchen spritzen oder falls man den Kuchen warm essen möchte separat servieren. Die Honig Ricotta Creme habe ich dem Kuchen spendiert, weil ich sie so gern mag und sie, wie ich finde, der Torta di Mele so gut steht.

Variante: Crostata di Mele (mit Mürbeteig, Aprikosenmarmelade und Pistazien)

Crostata di Mele ist ein saftiger und knuspriger Italienischer Apfelkuchen aus dünn gebackenem Mürbeteig mit Äpfeln, Pistazienkernen und Aprikosenmarmelade. Wer einmal probiert hat, möchte nicht mehr aufhören!

Nur zwei Minuten später biss ich in den leckersten Apfelkuchen, den ich jemals gegessen hatte: knuspriger Boden, saftige Äpfel, Aprikosenmarmelade und gehackte Pistazienkerne und das alles noch lauwarm! "Crostata di mele" nannte die nette Italienische Verkäuferin den Kuchen, den ich seither nicht mehr vergessen habe.

Zutaten (Auszug)

• 175 g Dinkelmehl Typ 630
• 1 Prise Salz
• 100 g weiche Butter für den Teig
• 50 g Rohrohrzucker für den Teig
• 1 Eigelb
• 4-5 Äpfel, z.B. Boskop
• Aprikosenmarmelade, gehackte Pistazienkerne
• 20 g Butter extra, 2 EL Rohrohrzucker extra

Zubereitung

1. Für den Mürbeteig das Mehl in eine Schüssel sieben. 1 Prise Salz, 100 g Butter, 1 Eigelb und 50 g Rohrohrzucker dazugeben. Mit den Händen alles zu einem glatten Teig verkneten.
2. Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für 30 Min. im Kühlschrank kalt legen.
3. In der Zwischenzeit die Äpfel vierteln, entkernen und schälen, dann jedes Viertel der Länge nach dritteln. Apfelstücke in eine Schüssel geben und mit dem Zitronensaft vermengen.
4. Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform mit Backpapier auskleiden und den Rand mit etwas Butter einfetten.
5. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche auf Größe der Springform ausrollen, dabei am Rand ca. 1 cm hochziehen. Alternativ die Teigkugel mit den Händen in die Form drücken.
6. Den Teigboden mit der Aprikosenmarmelade bestreichen, dann die Apfelspalten kreisförmig und dicht an dicht darauf legen.
7. Die 20 g Butter in einem kleinen Topf oder der Mikrowelle schmelzen und die Äpfel damit bepinseln. 2 EL Rohrohrzucker darüber streuen, anschließend die gehackte Pistazienkerne.
8. Italienischer Apfelkuchen in der Mitte des vorgeheizten Ofens für 40-45 Min. backen. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

Backtipps, Konsistenz und Formwahl

Die Springform sollte absolut dicht sein, da der Teig recht flüssig ist. Die Form mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben. Überschüssiges Mehl ausklopfen.

Manchmal gebe ich noch etwas Zimt in den Teig, weil Zimt so herrlich mit Äpfeln harmoniert. Wenn Du eine Form mit kleinerem Durchmesser (kleiner 24-26 cm) verwendest, also z.B. Stellt die Form nun in die Mitte des Backofens und backt euren Kuchen fertig in ca. 50-65 Minuten.

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Mein Kuchen hat auch um Einiges länger gebraucht im Backofen, er war in der Mitte noch wabbelig…also achtet bitte drauf, macht den Stäbchentest und deckt vor Allem gegen Ende ein Backpapier auf die Oberfläche des Kuchens, denn ansonsten wird er euch zu dunkel.

Apfelsorten und Aroma

Eine säuerliche Sorte, wie zum Beispiel Boskop, Jonagold, Elstar etc. Viel Vanille ist hier der Gamechanger. Lasst die Schale ruhig dran.

Alternative Zubereitungen und Anpassungen

Heizen Sie den Ofen auf 180°C vor. In einer großen Schüssel die weiche Butter mit dem Zucker schaumig schlagen. Mischen Sie das Mehl, das Backpulver und die Prise Salz. In einer separaten Schüssel die Apfelscheiben mit dem Zitronensaft, dem Zimt und dem braunen Zucker vermengen. Fügen Sie die Apfelmischung vorsichtig unter den Teig. Lassen Sie den Kuchen in der Form abkühlen, bevor Sie ihn auf ein Kuchengitter stürzen.

Ja, Sie können auch andere feste Obstsorten wie Birnen oder Pflaumen in diesem Rezept verwenden. Passen Sie die Backzeit entsprechend an. Ja, Sie können den Kuchen auch ohne Eier zubereiten, indem Sie Eiersatzprodukte verwenden, wie zum Beispiel Apfelmus oder Bananenpüree. Für jedes Ei, das ersetzt werden soll, können Sie etwa 60 g des Ersatzproduktes verwenden.

Servieren, Aufbewahren und Genussmomente

Er schmeckt warm oder auch kalt ganz toll. Der Kuchen hält sich abgedeckt bei Raumtemperatur bis zu drei Tage. Für eine längere Haltbarkeit können Sie ihn im Kühlschrank aufbewahren, wo er bis zu einer Woche frisch bleibt.

Ist der italienische Apfelkuchen erst einmal in der Röhre, kannst du noch einmal die Fotos vom letzten Urlaub ansehen und dich währenddessen auf das erste Kuchenstück freuen. Aus Italien kennen wir auch die süßen Hefebrötchen mit Sahne Maritozzi oder diesen italienischen Zitronenkuchen mit Ricotta. Sfogliatine sind knusprige Blätterteigkekse, die wir ebenfalls lieben.

Rezeptkarte: Mengenvarianten im Überblick

Variante	Mehl	Eier	Fett	Zucker	Äpfel	Backzeit/Temp.
Grundrezept	200 g	2	100 g Olivenöl/Butter	150 g + Vanillezucker	700 g	40-50 Min / 180 °C
Toskanisch (viel Obst)	Mehl-Backpulver-Salz-Mischung	Eier	Butter	Zucker	5 große Äpfel	ca. 50 Min / 175 °C
Apfelrosen + Ricotta	100 g (Type 550)	2	100 g flüssige Butter	150 g	4 mittelgroße Äpfel	40-50 Min / 180 °C
Crostata di Mele	175 g (Dinkel 630)	1 Eigelb	100 g Butter + 20 g	50 g + 2 EL	4-5 Äpfel	40-45 Min / 180 °C

Italienische Familienrezepte und kleine Anekdoten

Der eine wahre Apfelkuchen…so beginnt Letitia Clark dieses Rezept. Jede Familie in Italien hat ihr Rezept für eine Torta di Mele, einen einfachen und sehr leckeren Apfelkuchen. Ein Rezept, welches von Generation zu Generation weitergegeben wird, ohne es zu verändern.

Vor zwei Jahren haben wir unseren Sommerurlaub in der Toskana verbracht. Allein aus kulinarischer Sicht ist ein Urlaub in Italien ja immer eine gute Idee! 😉 Frische Pasta, sonnengereifte Tomaten, köstliches Olivenöl und eine Glas Vino - mehr brauche ich nicht, um glücklich zu sein.

Nachdem ich letzte Woche auf dem Bauernhof einen großen Sack Äpfel mitgenommen hatte und die einfach nicht weniger werden wollten, brauchte ich auf die Schnelle ein schönes Rezept für einen nicht zu aufwendigen Apfelkuchen. Mich hat es überrascht, dass ein toskanischer Apfelkuchen so häufig genannt wurde.

Das Rezept für den Apfelkuchen italienischer Art habe ich dann kurzerhand bei einer waschechten Italienerin „angefragt“. Ich habe allerdings deutlich (!) weniger Zucker verwendet - und er ist immer noch gut süß geworden, außerdem andere Zutatenmengen, da ich den Kuchen in einer bestimmten Pieform backen wollte. Wahrscheinlich gibt es gar nicht den einen typisch italienischen Apfelkuchen, so wie es auch nicht den deutschen gibt, sondern völlig unterschiedliche (wie ihr schön bei unseren vielen Apfelkuchen-Rezepten sehen könnt).

Fehler vermeiden: Garprobe, Bräunung und Teig

Mischt das Mehl mit dem Backpulver und hebt diese nun unter den Teig, bitte nicht zu sehr rühren. Danach hebt ihr die Apfelwürfel unter den Teig ( inklusive Saft ). Nehmt den Kuchen aus dem Ofen, lasst ihr lauwarm abkühlen, bevor ihr ihn aus der Form nehmt.

Bei mir war der Kuchen mittig noch sehr lange wabbelig, ich habe nach ca. Hier solltet ihr wirklich immer mal wieder schauen und mit einem Stäbchen testen. Deckt vor Allem gegen Ende ein Backpapier auf die Oberfläche des Kuchens, denn ansonsten wird er euch zu dunkel.

Weitere Inspirationen rund um Apfelgebäck

Ich bin ja ein absoluter Apfelkuchen-Fan und habe schon unzählige Rezepte ausprobiert und auch hier auf meinem Blog veröffentlicht. Apfelkuchen liebt so gut wie jeder und es gibt so viele tolle Apfelkuchen-Varianten, aber auch tolle Rezepte für Apfelgebäck.

Wenn du von Apfelkuchen nie genug bekommen kannst, probiere auch mal meinen Apfelkuchen vom Blech, den gedeckten Apfelmuskuchen oder den einfachen Apfelkuchen mit Stückchen. Ich koche mit viel Leidenschaft und liebe die einfache Küche. Schnell und lecker schließen sich nicht aus und das versuche ich auf meinem Blog zu zeigen.

tags: #italienischer #apfelkuchen #rezept

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