Rezept: Apfel-Zucchini-Marmelade mit Rosmarin
Zucchini ist ein tolles Gemüse, das sich für vielerlei Gerichte eignet, da es relativ geschmacksneutral ist. Du kannst aus Zucchini nicht nur eine leckere Zucchini-Suppe kochen oder sie herzhaft füllen. Dass sich aus Zucchini gleichermaßen herzhafte als auch süsse Leckereien herstellen lassen, dürfte ja mittlerweile die Runde gemacht haben, aber wusstet ihr auch, dass sich daraus ganz köstliche Brotaufstriche herstellen lassen?
In Kombination mit Apfel ergibt die Zucchini eine sehr erfrischende Marmelade, die besonders all die gern mögen, für die es sonst nicht so süß sein soll. Die Mischung aus grünen Zucchini und säuerlichen Äpfeln schmeckt ja schon sehr lecker, aber mit der Zugabe von einigen Zweigen Rosmarin und etwas Zitronenabrieb wird diese Marmelade mal wieder ein ganz besonderes Geschenk aus der Küche. Probiert es einfach aus und überzeugt euch selbst!
Zutaten (für ca. 6 Gläser à 390 ml)
- 750 g Äpfel, säuerlich (z.B. Summer Red, Braeburn oder Granny Smith)
- 750 g Zucchini (grün oder gelb, oder auch gemischt)
- 3 Bio-Zitronen
- 1 Pck. Gelierzucker 3:1 (oder alternativ Gelierzucker 2:1 je nach Vorlieben)
- einige Rosmarinzweige nach Belieben
- etwas Zimt (1 Prise)
- optional: Lebensmittelfarbe grün (1 Teelöffelspitze Gelfarbe)
- ca. 100 ml Wasser
Vorbereitung
Als erstes wäschst du die Zucchini und die Äpfel. Die Äpfel entkernen. Beides mit der Küchenmaschine reiben, wie für Kartoffelpuffer. Wer keine Küchenmaschine hat, schneidet beides in kleine Stücke und hackt die Rosmarinnadeln fein. Hier gebe ich bereits die Nadeln von 2 - 3 Stängeln Rosmarin dazu.
Zubereitung Schritt für Schritt
- Die geriebenen oder gestückelten Äpfel und Zucchini zusammen mit dem Saft einer Zitrone in einem hohen Kochtopf unter Rühren zum Kochen bringen und einige Minuten köcheln lassen.
- Die vorgekochte Masse mit Hilfe eines Stabmixers zu einem feinen Mus pürieren.
- Die restlichen Zitronen waschen. Nach dem Trocknen die Schale fein runterraspeln - ohne die weiße Haut - und dann den Saft auspressen. Zitronenabrieb, Zitronensaft und den Gelierzucker zu der Masse geben.
- Wem die Farbe nicht gefällt, gibt etwas grüne Lebensmittelfarbe dazu. Ich habe 1 Teelöffelspitze Gelfarbe verwendet.
- Jetzt rührst du den Gelierzucker unter und lässt das Ganze nach Packungsanweisung etwa 5 Minuten sprudelnd aufkochen. 5 - 6 Minuten sprudelnd kochen lassen. Dann mit dem Zauberstab pürieren. Den Gelierzucker dazugeben, umrühren und aufkochen. Alles gut 3 min.
- Zum Schluss die heiße Zucchini-Apfel-Marmelade rasch in die sorgfältig gespülten Schraubgläser füllen, sofort fest verschließen und auskühlen lassen. Die kochend heiße Marmelade randvoll in die Gläser füllen, sofort gut verschließen und umgedreht ca. 1 Stunde stehen lassen. Danach die Gläser wieder richtig hinstellen, damit die Marmelade nicht oben am Deckel kleben bleibt.
Wichtige Hinweise zum Einfüllen
Die Erfahrung zeigt, dass Marmelade in kleineren Gläsern besser geliert als in großen. Das Einfüllen und Verschließen sollte schnell passieren, damit keine Keime in die Gläser gelangen. Dabei darauf achten, das der Rand der Gläser nicht mit Marmelade bekleckert wird und wenn doch, sofort mit einem sauberen Tuch abwischen. Zum Schluss komm direkt der Deckel drauf und das Glas wird auf den Kopf gestellt, bis das typische „PLOPP“ erklingt.
Serviervorschläge und Verwendung
- Die Zucchinimarmelade mit Apfel hat eine ganz feine Zucchininote und schmeckt aufs Brot genau so gut wie zu einem Stückchen Käse.
- Einfach, frisch-fruchtig, gut zum Verschenken geeignet.
- Weitere Frühstücksideen findest du hier.
Varianten und Tipps
- Als nächstes: Wenn du weitere ähnliche Rezepte suchst, dann stöbere gern mal durch meine Zucchini-Rezepte oder meine Sammlung für Geschenke aus der Küche.
- Wenn du keine geriebenen Früchte magst, kannst du die Masse auch etwas gröber lassen - die Konsistenz lässt sich mit dem Pürierer anpassen.
- Die Zugabe von etwas Zimt sorgt für eine warme Note.
- Wenn eine Zucchini bitter schmeckt, hat sie Giftstoffe entwickelt, die du nicht zu dir nehmen solltest.
Rezeptautor und Portionsangaben
Rezeptautor:in
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Für dieses Rezept liegen uns keine Nährwertangaben vor.
Kurze FAQ
- Wie viel Gelierzucker? In diesem Rezept wird Gelierzucker 3:1 empfohlen; alternativ können Varianten mit 2:1 verwendet werden.
- Wie viel Rosmarin? Einige Rosmarinzweige, die Nadeln von 2-3 Stängeln reichen aus.
- Warum Zitronensaft? Zitronensaft sorgt für Säure, Geschmack und hilft beim Gelieren.
| Komponente | Menge |
|---|---|
| Äpfel | 750 g |
| Zucchini | 750 g |
| Zitronen | 3 Stück (Abrieb + Saft) |
| Gelierzucker | 1 Pck. 3:1 |
| Rosmarin | 2-3 Stängel |
Heute habe ich mal wieder ein richtig tolles und einfaches Rezept im Schlepptau: Zucchinimarmelade mit Apfel. Denn meine liebe Nachbarin hat mir eine monströs große Zucchini aus ihrem Garten vorbei gebracht und die wollte verarbeitet werden. Was ich mit monströs meine? Hmm, sie hatte über ein Kilo, als ich sie gewogen habe und hatte die Optik eines krummen Baseballschlägers. Da meine Kinder oft aber Verweigerer sind, wenn es um Gemüse geht, habe ich mich im Internet rumgetrieben und mir einige „Mogelrezepte“ angeschaut. Am einfachsten erschien mir dann tatsächlich die Marmelade. Und was soll ich sagen? Allein die Farbe ist schon hammermäßig oder? Die Zucchinimarmelade mit Apfel hat eine ganz feine Zucchininote.
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