Apfel-Zimt-Torte Rezept einfach

Heute gibt es ein das Rezept der Apfel-Zimt-Torte, die ich eigentlich nicht verbloggen wollte. Nicht weil sie nicht geschmeckt hat. Nein. Auch nicht, weil ich mit den Fotos nicht zufrieden bin. Die sind zwar aus dem letzten Jahr, aber immer noch ganz in Ordnung! Es liegt schlicht und einfach am fehlenden Anschnittfoto. Denn seien wir mal ehrlich: Jeder ist gespannt auf das Innere. Das ist doch der Grund, warum man plötzlich diesen Heißhunger bekommt und sofort nachbacken möchte. Innere Werte und so. Muss ich ja nicht viel zu sagen. Kennt ihr ja.

Letzte Woche habe ich euch das Törtchen auf Instagram gezeigt und wurde direkt nach dem Rezept gefragt… ähm, ja… ihr wollt es also wirklich. Also, gefüllt ist das Törtchen mit 2 Schichten Apfelstückchen, die ich vorher mit Zimt und Apfelsaft weich gedünstet habe. Geschichtet habe ich außerdem 4 Zimt-Biskuitböden mit einer Quarkcreme dazwischen.

Zutaten (für die hier beschriebene Version, kleine Torte ø 16-20 cm bzw. Varianten für 24-26 cm angegeben)

Böden: 4 Eier, 1 Prise Salz, 100 g Zucker, 100 g Mehl, 1 Pck. Vanillepuddingpulver, 1 TL gestr. Backpulver, 1/2 TL Zimt
Apfel- und Preiselbeerfüllung: 650 g Äpfel (z. B. Elstar), 1 EL Zitronensaft, 150 ml Apfelsaft, 50 g Zucker, 1 TL Vanillepaste, 1 TL Zimt, 2 Blatt Gelatine, 2-3 EL Wild-Preiselbeeren aus dem Glas
Quarkfüllung: 300 g Magerquark, 40 g Zucker, 3 Blatt Gelatine, 200 g Sahne, 1 Pck. Vanillezucker
Deko: 100 g Sahne

Hinweis: In vielen Varianten aus dem Material finden sich auch Zutaten für größere Torten (z. B. Springform Ø 24-26 cm) und andere Bodenfüllungen mit Mürbeteig oder Knetteig. Die hier aufgeführten Mengen passen zur im Rezept beschriebenen hohen, geschichteten Torte mit vier Böden.

So geht’s - Böden (Zimt-Biskuit)

Backofen auf 180 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Eier trennen. Eiweiß mit Salz steif schlagen. Zucker dabei einrieseln lassen.
Eigelbe verquirlen und unter den Eischnee heben. Mehl, Vanillepuddingpulver, Backpulver und Zimt mischen und auf die Eimaße sieben. Vorsichtig unterheben.
Teig halbieren und auf zwei mit Backpapier belegte Springformen (Ø 16 cm) verteilen. Im Backofen etwa 17 Minuten backen. Aus dem Ofen holen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Böden je einmal waagerecht halbieren, so dass Sie insgesamt vier Zimt-Biskuitböden erhalten.

Apfelfüllung (mit Zimt und Apfelsaft)

Äpfel waschen, trocknen, schälen, entkernen und in Würfel schneiden.
Apfelwürfel mit Apfelsaft, Zitronensaft, Zucker, Vanillepaste und Zimt mischen und in einem kleinen Topf weich köcheln.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen, tropfnass unter die heißen Apfelwürfel rühren, abkühlen lassen.

Alternativ: Viele Rezepte empfehlen, Apfelstückchen nur kurz in sehr wenig Wasser vorzudünsten, damit sie weich werden, aber noch etwas Biss behalten - das empfiehlt sich, wenn die Apfeltextur erhalten bleiben soll.

Quarkfüllung

Quark und Zucker glatt rühren.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen, tropfnass in einen kleinen Topf geben und unter Rühren auflösen. 2-3 EL Quark unterrühren. Gelatinemasse anschließend unter den restlichen Quark rühren.
Sahne mit Vanillezucker steif schlagen und vorsichtig unterheben.

Torte stapeln - Schichten und Kühlung

Ersten Boden auf eine Tortenplatte setzen und mit einem Tortenring umschließen.
1/3 Creme auf den Boden geben und glatt streichen. Hälfte der Apfelwürfel darüber geben und verteilen.
2. Boden auflegen und mit weiterem Drittel Creme bestreichen. Wild-Preiselbeeren auf die Creme geben und glatt streichen.
3. Boden auflegen. Restliche Creme auf den Boden geben und glatt streichen. Restliche Apfelwürfel darüber geben und verteilen.
Letzten Boden nur auflegen. Mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht kühl stellen.

Viele Erfahrungsberichte in den Kommentaren bestätigen: Über Nacht kühlen sorgt dafür, dass sich die Füllungen setzen und die Torte beim Anschneiden schöne Schichten zeigt.

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Torte dekorieren

Sahne steif schlagen und die Torte damit bestreichen bzw. nur die Oberseite verzieren.
Mit Zimt-Zucker bestreuen oder nach Belieben mit Zimtsternen, Schokoraspeln, frischen Früchten oder einem Fruchtspiegel (im Sommer) verzieren.

Apfel-Zimt-Torte Angeschnittene Schichten

Varianten, Tipps und Größenanpassung

Wenn du die Torte in einer 24-26 cm Springform backen möchtest, wird sie flacher; die Zutaten für Böden und Füllungen können entsprechend verdoppelt werden, wenn du eine hohe Torte behalten willst.
Für eine Apfel-Pudding-Torte empfiehlt sich: Äpfel vordünsten, Apfelsaft mit Vanillepuddingpulver anrühren und als Pudding über die Äpfel geben - das ergibt eine feste Apfel-Pudding-Füllung.
Wer es knusprig mag, kann statt Biskuit einen Mürbeteig- oder Knetteigboden verwenden und zusätzlich Streusel ergänzen.
Bei Gelatine: „Gelatine in kaltem Wasser einweichen, tropfnass unter die heißen Apfelwürfel rühren.“ Das heißt: Die Gelatine erst im heißen Topf unter Rühren auflösen (kurz erwärmen), dann in die Füllung einarbeiten.
Die Wahl der Apfelsorte beeinflusst Geschmack und Textur: Elstar eignet sich gut zum Backen, Boskop und Royal Gala sind ebenfalls klassische Optionen; Granny Smith bringt mehr Säure.

Verschiedene Apfelsorten für Backen (Elstar, Boskop, Granny Smith)

Praxis-Facts aus Kommentaren und Rezeptvariationen

Viele Leser backen die Torte gern in einer 20 cm Form, weil sie dort schön hoch wird.
Das Rezept kam sehr gut an: Ein Kommentator schrieb, die Torte sei zur „Lieblingstorte“ erkoren worden.
Zum Verzieren greifen manche auf gekaufte Zimtsterne zurück, andere verwenden frische Früchte oder Schokoraspel.
Die Apfel-Zimt-Torte eignet sich für viele Anlässe, sie schmeckt Kindern genauso wie Erwachsenen und lässt sich auch für Sommer-Varianten mit Fruchtspiegel abwandeln.

Anleitung: Apfelkompott und Schichten der Torte

Kurze Tabelle: Zeitaufwand (Orientierungswerte)

Schritt	Zeit
Böden backen (2 Formen / 4 Böden)	ca. 30-40 Min. (inkl. Auskühlen)
Apfelfüllung kochen & abkühlen	ca. 20-30 Min.
Quarkcreme zubereiten	10-15 Min.
Stapeln & Kühlen (über Nacht empfohlen)	mind. 4 Std., besser über Nacht
Gesamte Zubereitungszeit (ohne Kühlung)	ca. 1,5-2 Std.

Noch ein paar praktische Hinweise

Die Torte muss total ausgekühlt sein, bevor die Sahneschicht aufgebracht wird, sonst läuft die Sahne auseinander.
Wenn du in größeren Springformen backst, bleibt die Backzeit in etwa gleich, kann aber leicht variieren - am besten Stäbchenprobe machen.
Aufbewahrung: Die Torte im Kühlschrank lagern; durch die Gelatine und die Kühlung hält sie Form.

Ich wünsche Dir viel Vergnügen beim Nachbacken! Ich freue mich über Kommentare und Bewertungen - Tipps und Anregungen von Euch sind hier immer willkommen!

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