Rezept: Gestürzter Apfel-Walnuss-Kuchen

Er ist nicht der schönste Apfelkuchen, der Apfelkuchen mit Walnüssen, nein das ist er nicht. Ich muss zugeben, dass ich etwas enttäuscht war, als ich ihn auf die Kuchenplatte stürzte. Kein Vergleich zum Versunkenen Apfelkuchen. Er wird gebacken, wie eine Tarte Tatin - also kopfüber.

Warum gestürzt?

Bei diesem Rezept kommt zuerst der Belag in die Backform, darauf dann der Rührteig. Anders als bei anderen Apfelkuchen kommt erst der Belag in die Backform, darauf dann der Rührteig. Durch das Stürzen sieht der Kuchen zwar nicht ganz so schön aus, dafür ist er aber sehr saftig und bekommt eine karamellisierte Kruste.

Zutaten (für eine Springform Ø 26-28 cm)

700 g Äpfel (z. B. Boskop) bzw. insgesamt 650-750 g vorbereitete Äpfel
50-130 g Butter (je nach Rezeptabschnitt)
30-90 g Zucker für den Belag (plus zusätzlich Zucker für den Teig: 130-160 g je nach Version)
75-150 g Walnusskerne / Walnüsse (großzügig, grob gehackt)
130 g Butter, 130-160 g Zucker, 1 Prise Salz (für den Teig; Varianten vorhanden)
3 Eier (Größe M)
180 g Mehl (teilweise 200 g in anderen Varianten)
1-3 TL Backpulver (je nach Rezeptvariante)
1 TL Rum nach Belieben
Zitronensaft (½ Zitrone) und eventuell abgeriebene Zitronenschale
Aprikosenmarmelade oder Apfel-/Quittengelee zum Bestreichen (optional)

Arbeitsgeräte

Springform (Ø 26-28 cm), Backpapier
Sparschäler, Küchenmesser, Zitruspresse
Handrührgerät mit Schneebesen, Rührschüssel
Kuchenplatte, Messer zum Lösen des Randes

Vorbereitung

Den Ofen auf 180° Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160°) vorheizen. In eine Springform Backpapier einspannen, so dass der Boden damit bedeckt ist. Weiche Butter dick auf den Backpapier-Boden streichen. Das Papier/ den Boden mit Butter einstreichen, dann den Zucker und ein paar Prisen Zimt darauf streuen.

Zubereitung Belag

Die Äpfel schälen, entkernen und in Spalten schneiden. Die Äpfel schälen, in Spalten schneiden und mit etwas Zitronensaft beträufeln. Achtet darauf, dass Ihr zu den Äpfeln nicht all zu viel Zitronensaft gebt - ich war da etwas maßlos.
Die Walnüsse hacken. Walnusskerne grob hacken und ebenfalls in der Form verteilen. Die Walnüsse zusammen mit den Mandeln auf der Zucker-Zimt-Schicht verteilen.
Apfelspalten dicht aneinander flach darauflegen. Apfelspalten mit Zitronensaft vermischen.
Das Papier/ den Boden mit Butter einstreichen, dann Zucker und Zimt daraufstreuen und die Walnüsse darauf verteilen.

Zubereitung Teig

Die Zutaten für den Teig in eine Rührschüssel geben und mit dem Mixer verrühren. Zunächst Butter und Zucker schaumig schlagen, dann die Eier unterschlagen und zum Schluss Mehl und Backpulver untermixen.
Butter mit Zucker und Salz mit dem Handrührgerät schaumig schlagen. Eier nach und nach zugeben und weiterrühren. Mehl mit Backpulver mischen und einrühren. Falls verwendet, Rum zugeben und unterrühren. Nach Bedarf auch abgeriebene Zitronenschale hinzufügen.
Den Teig portionsweise auf die Apfelspalten geben und mit einer Gabel glatt streichen. Zum Schluss den Teig eßlöffelweise auf die Apfelspalten geben und mit einer Gabel glatt streichen.

Backen und Stürzen

Im Backofen (180° Grad) ca. 40-50 Minuten backen. Im heißen Ofen ca. 40 Minuten backen. Im vorgeheizten Backofen bei 175°C Umluft (Ober-/Unterhitze: 190°C) ca. 45-50 Minuten backen. Für einige Varianten: Für 60 Minuten im vorgeheizten Backofen backen. Herausnehmen und ca. 10 Minuten in der Form abkühlen lassen.

Ist der Apfelkuchen fertig, sofort den Springformrand entfernen. Ggf. erst mit einem Messer vorsichtig lösen. Kuchen herausnehmen und sofort mit einem Messer vom Springformrand lösen. Formrand entfernen. Kuchen 10 Minuten auskühlen lassen, dann auf eine Servierplatte stürzen, sodass die Apfel-Karamell-Schicht oben ist (siehe Tipp). Den Kuchen auf einen Kuchenteller stürzen und das Backpapier abziehen. Vorsichtig den Rand lösen und abnehmen und den Kuchen stürzen.

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Wie man einen Kuchen sicher stürzt

Kuchen richtig stürzen (Tipp)

Lege die Servierplatte vorsichtig auf den noch warmen Kuchen. Dann Kuchen und Platte zusammen mit beiden Händen schnell umdrehen, dabei ein Küchenhandtuch benutzen.
Achtung, der Karamell kann noch heiß sein!
Zuletzt den Formboden und das Backpapier entfernen.

Varianten und Finish

Nach dem Backen übergießt man den Kuchen noch mit einer warmen Marmeladenschicht und kann das Ganze dann direkt servieren. Danach die Marmelade in einem Topf erhitzen. Anschließend gleichmäßig auf dem noch heißen Kuchen verstreichen. Den Kuchen abkühlen lassen und genießen.

Optional: Walnuss-Zuckerkruste mit einem kleinen Gasbrenner goldbraun karamellisieren (oder unter dem vorgeheizten Grill in ca. 3 Minuten karamellisieren). Apfelkuchen auf einer Tortenplatte anrichten und nach Belieben mit Puderzucker bestäuben. Dazu schmeckt Schlagsahne.

Karamellisierte Walnusskruste mit Aprikosenmarmelade

Serviervorschläge und Hinweise

Der Apfelkuchen schmeckt frisch gebacken am besten.
Den Kuchen 10 Minuten auskühlen lassen, dann auf eine Servierplatte stürzen.
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