Apfel-Schmand-Torte Rezept einfach

Die fruchtige und unglaublich sahnige Apfel-Schmand-Torte nach Landfrauen-Art besticht durch einen knusprig-buttrigen Mürbeteigboden bedeckt mit einer cremigen Apfelmasse und einer leichten Schmandcreme. Ein schnelles Torten-Rezept wie vom Land, dem selbst Backneulinge gewachsen sind.

Zutaten

Für den Mürbteig: 230 g Weizenmehl (Type 405), 100 g Zucker, 1 Prise Salz, 130 g Butter (alternativ in anderen Varianten: Mehl, Butter, Zucker, Ei, Backpulver nach Angabe)
Für die Füllung: 6 Äpfel (ca. 1200 g) oder 5 Äpfel je nach Variante, Saft von 1 Zitrone, 500 ml Apfelsaft, 2 Pck. Vanillepuddingpulver, 120-175 g Zucker (je nach Rezeptvariante)
Für das Topping: 500-600 g Schlagsahne, 2 Pck. Sahnesteif, 200-400 g Schmand, 2 EL Zucker, 1 TL gemahlener Zimt zum Bestäuben
Außerdem: etwas Fett für die Form, etwas Mehl zum Arbeiten

Ausrüstung

Rührschüssel, Handrührgerät mit Knethaken und Schneebesen
Topf, Schneebesen, Schüssel
Springform (Ø 26 cm empfohlen), Nudelholz, Gabel, Palette oder Tortenheber, kleines Sieb

Vorbereitung

Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Springformboden (Ø 26 cm) fetten. Den fertigen Mürbeteig in eine Frischhaltedose geben und für ca. 30 Minuten im Kühlschrank kaltstellen.

Mürbeteig zubereiten

Weizenmehl mit Zucker und Salz in einer Schüssel vermischen. Butter in kleinen Stücken sowie 3 EL kaltes Wasser hinzugeben. Mit dem Knethaken des Handrührgerätes oder mit den Händen zu einem glatten Teig kneten. Den Mürbeteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen, mithilfe eines Nudelholzes in die Form legen. Dabei am Boden etwa 4-5 Zentimeter am Rand andrücken. Rand eventuell mit einem Messer begradigen. Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen.

Apfelfüllung zubereiten

Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Apfelscheiben mit dem Saft einer halben Zitrone vermengen. Puddingpulver mit 2 EL Zucker und 4-5 EL Apfelsaft glattrühren. Den restlichen Apfelsaft mit dem übrigen Zucker in einem Topf aufkochen. Puddingmix in den kochenden Saft rühren und bei niedriger Hitze 1 Minute köcheln lassen. Gekochten Pudding über die Apfelscheiben gießen, gut vermengen und beiseitestellen.

Als Erstes die Äpfel schälen, entkernen und in dünne Spalten schneiden. Nun Zucker und Puddingpulver in etwas Apfelsaft auflösen. Den übrigen Saft in einem Topf zum Kochen bringen. Dann den Herd abschalten und das angerührte Puddingpulver mit einem Schneebesen unterrühren. Danach die Äpfel einrühren.

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Kuchen backen

Apfelfüllung einfüllen und glattstreichen. Kuchen im unteren Drittel des Ofens etwa 45-50 Minuten backen und danach vollständig in der Form auskühlen lassen. Den Kuchen anschließend aus der Springform schneiden und auf eine Kuchenplatte umsetzen.

Schmand-Sahne-Topping

Sahne mit Sahnesteif steif schlagen. Schmand und Zucker in einer Schüssel vermischen und geschlagene Sahne unterheben. Creme auf der Kuchenoberfläche verteilen, mit einer Palette oder einem Tortenheber glattstreichen und bis zum Servieren kaltstellen. Kurz vor dem Servieren mit Zimt bestreuen. Achte unbedingt darauf, dass die Apfelschicht kalt ist, wenn du die Sahne-Schmand-Creme darüber gibst.

Tipps zur Variationen und Geschmack

Allein schon mit der Wahl des Puddingpulvers kannst du den Geschmack der Apfelmasse für die Apfel-Schmand-Torte variieren. Greif gern auch mal zu Sahne- oder Mandelpuddingpulver.
Verfeinere die Füllung mit Rosinen oder anderen Trockenfrüchten wie Cranberrys oder getrockneten Kirschen. Damit die Rosinen schön weich und saftig werden, kannst du sie bereits am Vortag in etwas Rum oder Apfelsaft einlegen.
Im Herbst würde ich in die Apfelschicht noch etwas Zimt tun und anstatt der Mandeln die Torte vielleicht mit Zimt oder Zimt-Zucker bestreuen. Wobei ich Zimt eigentlich das ganze Jahr über sehr gerne mag.
Für die Apfel-Schmand-Torte nach Landfrauen-Art solltest du zu säuerlichen Apfelsorten greifen. Ihre angenehme Säure passt perfekt zum süßen Mürbeteig und der cremigen Apfelfüllung. Ich finde die Sorte Boskop zum Backen perfekt.

Aufbewahrung und Vorbereitung

Die Apfel-Schmand-Torte ist gut gekühlt und luftdicht verpackt bis zu 3 Tage im Kühlschrank haltbar. Beachte beim Aufbewahren, dass du die Torte gut mit Frischhaltefolie einpackst, einzelne Stücke direkt in Frischhalteboxen aufbewahrst oder die Torte unter einer Tortenhaube lagerst. So bleiben unangenehme Kühlschrankgerüche fern von der Torte und sie zieht keine Feuchtigkeit.

Ich bereite den Kuchen gerne schon 1-2 Tage im Voraus zu, so bleibt am Tag selbst mehr Zeit zum Genießen. Nur die Cremeschicht mache ich immer frisch am Tag des Servierens, damit sie schön leicht und stabil bleibt.

Häufige Fragen / Hinweise

Gesamtzeit: etwa 1-1,5 Stunden aktive Zeit plus Kühlzeiten; ideal ist, die Torte 3 Stunden oder über Nacht kaltzustellen.
Backformen: Die Rezepte verwenden meist eine Springform Ø 26-28 cm; kleinere Formen ergeben höhere Kuchen, größere Formen flachere.
Die Torte lässt sich gut vorbereiten; die Schmand-Creme sollte unbedingt frisch aufgetragen werden, damit sie locker bleibt.

Varianten & Extras

Alternativ kannst du den Pudding natürlich auch selbst kochen. Wir zeigen dir hier gern ein paar Ideen, wie du diese cremige Apfeltorte weiter nach deinen Vorstellungen anpassen kannst. Den abgekühlten Pudding nun mit dem Schmand vermischen. Am Ende ebenfalls die Äpfel unterheben. Die Mischung in die Backform mit Mürbeteig füllen und glatt streichen.

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Schritt-für-Schritt: Apfel-Schmand-Torte zubereiten

Kurze Rezeptübersicht (kompakt)

Schritt	Kurzbeschreibung
Mürbeteig	Mehl, Zucker, Salz mischen, Butter + kaltes Wasser zu Teig kneten, 30 Min. kaltstellen, Boden formen
Apfelfüllung	Äpfel schneiden, mit Zitrone mischen, Pudding aus Apfelsaft, Zucker und Vanillepudding kochen, über die Äpfel geben
Backen	Apfelschicht auf Mürbeteig, 45-50 Min. bei 175-180 °C backen, auskühlen lassen
Topping	Sahne steif schlagen, mit Schmand und Zucker mischen, auftragen, kaltstellen, mit Zimt bestreuen

Ein Klassiker, diese Apfel-Schmand-Torte: Super schnell und einfach, ein Mürbeteig als Grundlage, dazu knackige Äpfel und eine süße Füllung. Das ist wieder ein super einfacher Kuchen, der aber mega lecker ist - saftig, leicht, einfach himmlisch!

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