Apfel Schmand Torte Rezept Dr Oetker
Kennst du das? Draußen wird es kühler, goldene Blätter rauschen und in der Luft liegt der Duft von Äpfeln. Gerade an solchen Tagen macht es besonders viel Freude, einen warmen Apfelkuchen zu backen! Egal ob zum Sonntagskaffee, für einen gemütlichen Nachmittag mit Freunden oder als süßes Highlight nach einem langen Spaziergang im Herbst: Apfelkuchen bringt einfach immer gute Laune.
Warum die Apfel Schmand Torte so beliebt ist
Die Torte vereint saftige Apfelfüllung mit cremigem Schmandtopping und ist damit ein Klassiker, der Generationen verbindet. Die Kombination aus Frucht, sahniger Creme und lockerem Tortenboden macht sie zum idealen Geburtstags- oder Familienkuchen. Die Torte ist absolut gelingsicher und eignet sich sowohl für Anfänger als auch für erfahrene Bäcker.
Zutaten für die Apfel Schmand Torte (Springform Ø 26 cm)
- Teil 1: Tortenboden
- 130 g Zucker
- 3 Eier (Größe M)
- 2 Teelöffel Backpulver
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 70 ml Raps- oder Sonnenblumenöl
- 100 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
- Eine Prise Salz
- 150 g Mehl Typ 405
- Teil 2: Füllung
- 1 kg säuerliche Äpfel, geschält gewogen
- 1 Päckchen Vanillepuddingpulver zum Kochen
- 700 ml Apfelsaft
- 70 g Zucker
- 1/2 Teelöffel gemahlener Zimt
- Saft einer Zitrone
- 1 Esslöffel Butter
- 1 Esslöffel Speisestärke
- Teil 3: Schmandtopping
- 200 g Schmand
- 200 g Sahne
- 250 g Quark (20 oder 40 % Fettanteil)
- 70 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 4 Teelöffel Sahnefestiger oder Sahnesteif
- Optional: Zimtzucker oder geröstete Mandeln zum Bestreuen
Vorbereitung
Im ersten Schritt werden die Eier mit dem Zucker und dem Vanillezucker für einige Minuten weiß-cremig aufgeschlagen. Das Mehl kann schon mal mit Salz und Backpulver vermischt werden.
Zubereitung - Schritt für Schritt
- Tortenboden:
Wenn die Eiermasse gut aufgeschlagen ist, können Öl und Mineralwasser sowie die Mehlmischung dazu gegeben werden. Das Ganze wird kurz und vorsichtig verrührt. Anschließend kommt die Masse direkt in eine mit Backpapier ausgelegte 26er Springform. Bei 175 Grad Ober-Unterhitze wird der Tortenboden dann für 20 bis 25 Minuten im vorgeheizten Backofen gebacken. Nach dem Backen sollte er dann erstmal vollständig abkühlen.
- Apfelfüllung:
Die Äpfel werden als erstes geschält, das Kerngehäuse entfernt und in kleine Würfel geschnitten. Ist das geschafft, werden die Äpfel in der Butter für 5 Minuten angedünstet. Anschließend wird das Ganze mit dem Apfelsaft abgelöscht, wobei ca. 100 ml zurückbehalten werden.
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In den restlichen Apfelsaft werden nämlich Zucker, Puddingpulver und Stärke aufgelöst, um Klümpchen zu vermeiden. Nach einer Kochzeit von 5 bis 8 Minuten wird die angerührte Puddingmasse zusammen mit dem Zimt zu den Äpfeln gegeben und für 1 Minute leicht zum Köcheln gebracht, dabei immer weiter rühren. Die Masse kann dann direkt auf dem abgekühlten Tortenboden verteilt und glatt gestrichen werden. Am besten legt ihr dazu einen Tortenring um den Tortenboden. Das Ganze muss dann für mindestens zwei Stunden kalt gestellt werden.
- Schmandtopping:
Nach der Kühlzeit ist die Torte fast fertig. Dazu braucht ihr den Schmand, Sahne, Quark, Zucker, Vanillezucker und Sahnefestiger. Der Zucker und Vanillezucker wird mit dem Sahnefestiger vermischt und kurz zur Seite gestellt. Schmand, Sahne und Quark werden in eine Schüssel gegeben und kurz auf niedriger Stufe verrührt. Dann kommt die Zuckermischung hinzu, und das Ganze wird auf höchster Stufe steif geschlagen. Die Masse kann dann auf der Torte verteilt werden. Vor dem Servieren am besten noch eine halbe Stunde kalt stellen. Optional könnt ihr Zimtzucker oder geröstete Mandeln darauf verteilen.
Alternative Varianten aus dem Material
Das Rezept lässt sich leicht variieren: Statt des klassischen Tortenbodens kann ein Mürbeteig oder ein Biskuit verwendet werden. Für mehr Fruchtigkeit kann ein Apfel-Calvados-Flair ergänzt oder Weißwein in kleinen Mengen in Apfelfüllungen wie bei der Apfeltorte eingesetzt werden. Wer Streusel mag, kombiniert Streuselteig mit Schmandfüllung wie beim Apfel-Streuselkuchen mit Schmand.
Apfel-Schmand-Kombinationen und Tipps
- Die Wahl der richtigen Apfelsorte ist das A und O: Festfleischige und leicht säuerliche Äpfel wie Boskoop, Elstar oder Braeburn eignen sich hervorragend.
- Vermeide mehlige Sorten wie Red Delicious, die beim Backen zerfallen.
- Für das perfekte Aroma passen Zimt, Vanille und etwas Zitronenschale wunderbar.
- Ein Apfelkuchen mit Pudding hält sich 2-3 Tage saftig, am besten luftdicht verpackt und gekühlt.
- Apfelkuchen kannst du super am Vortag backen - so entfalten sich die Aromen sogar noch besser!
Nährwerte (ungefähr)
| Portion | Kcal (ca.) | Eiweiß | Fett | Kohlenhydrate |
|---|---|---|---|---|
| 1 Stück (bei 12 Stück) | ~420 kcal | 3 g | 24 g | 48 g |
Weitere Rezeptideen mit Schmand und Äpfeln
Besonders beliebt sind Varianten wie Apfel-Streuselkuchen mit Schmand oder die Holunder-Apfel-Torte mit Schmand, bei der Biskuit, Mürbeteig, Apfelfüllung, Schmandsahne und Tortenguss kombiniert werden. Für Streuselteig braucht man Mehl, Zucker und Butter; wer möchte, verleiht den Butterstreuseln durch gehackte Nüsse oder Kokosflocken ein besonderes Aroma.
Backzeiten und Ofentipps
- Backofen stets vorheizen: Ober-/Unterhitze etwa 180 °C, Heißluft ca. 160 °C.
- Den Tortenboden bei 175 °C für 20-25 Minuten backen, den fertigen Kuchen erst vollständig abkühlen lassen, bevor die Füllung aufgelegt wird.
- Streusel bleiben knusprig, wenn du sie zuletzt auflegst und nicht mit zu viel Butter überfrachtest.
Serviervorschläge
Die Apfel Schmand Torte schmeckt wunderbar mit einer Tasse Kaffee oder Tee. Vor dem Servieren etwas Zimtzucker oder gehobelte Mandeln über das Schmandtopping streuen. Für besondere Anlässe die Torte mit Krokant oder Apfelspalten verzieren.
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Noch ein Tipp zum Vorbereiten
Für den besten Geschmack kann die Torte mindestens zwei Stunden, besser über Nacht, gekühlt werden, damit die Apfelfüllung fest wird und das Schmandtopping sich setzt.
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