Rezept Apfel-Sanddorn-Kuchen: Saftig, fruchtig und nordisch
Die Sommerferien sind fast da! Das heißt: in den Urlaub fahren, die Seele baumeln lassen, endlich mal wieder so richtig entspannen. Wir machen dieses Jahr Urlaub in Deutschland und bereisen kulinarische Highlights des Landes. Diese Sanddorn-Torte ist eines davon. Sie überzeugt durch ihren markanten Geschmack und eine hübsche orangene Farbe. Komm, wir bereiten sie gleich zusammen zu!
Warum Sanddorn?
Sanddorn ist eine knorrige, stachelige Pflanze, die besonders gern auf den Sanddünen der Nord- und Ostsee wächst. Auffällig sind an dem Strauch besonders die hellorangefarbenen Beeren, die ab August Saison haben. Sanddorn ist ein echtes heimisches Superfood. Die kleinen orangenen Beeren enthalten schier unglaubliche Mengen an Vitamin C. Schon wenige Teelöffel decken den täglichen Bedarf eines Erwachsenen. Im Winter gilt Sanddorn daher als natürlicher Immunkick, der Erkältungen abwehren kann. Zudem wirkt er entzündungshemmend und fördert die Wundheilung.
Varianten des Kuchens
Eine Sanddorn-Torte ist einer dieser Kuchen, die ohne Backen auskommen. Vielmehr übernimmt der Kühlschrank die Rolle des Ofens. Darin wird die cremige Quarkschicht, die wir aus mit etwas Sanddornsaft veredeln, fest. Anschließend übergießen wir den Kuchen mit einer Schicht aus Tortenguss und Sanddornkonfitüre, und fertig ist ein köstliches Highlight auf jeder Kuchentafel.
Apfelkuchen mit Sandornsirup und Streusel
Ich gebe zu, der Kuchen ist mit mehr Aufwand verbunden als andere Vitalwunder-Rezepte aber der Apfel-Sanddornkuchen mit Karamell-Topping ist auch um einiges leckerer. Der Apfel-Sanddornkuchen lässt sich alternativ als gebackener Kuchen mit Streuseln, Sanddornsirup und einem Karamell-Topping zubereiten. Die Füllung ist recht säuerlich. Bitte vorher probieren! Hier kann je nach Gusto mit der Sirup-, Zimt- und Zuckermenge gespielt werden.
Lesen Sie auch: Herbstliche Marmelade mit Feigen und Äpfeln
Zutaten für die Sanddorn-Quarktorte (Springform Ø 26 cm)
- Für den Boden: 120 g Butterkekse, 80 g Butter zerlassen
- Für die Creme: 500 g Quark 20 % Fett, 5 EL Zucker, 1 Bio-Zitrone, 4 Blatt Gelatine, 4 EL Sanddornsaft, 200 g Schlagsahne
- Für den Guss: 2 EL Zucker, 150 ml kaltes Wasser, 150 g Sanddorn-Konfitüre, 1 Pck. heller Tortenguss
Schritt-für-Schritt: Sanddorn-Quarktorte ohne Backen
- Zerbrösele die Kekse und vermische sie mit der Butter. Drücke die Masse in eine Springform- Fette den Rand ein.
- Verrühre den Quark mit Zucker. Reibe die Schale der Zitrone ab und füge sie hinzu.
- Weiche die Gelatine in etwas kaltem Wasser ein.
- Erwärme den Sanddornsaft in einem kleinen Topf. Drücke die Gelatine aus und gib sie zum Saft. Erhitze die Mischung weiter und rühre, bis die Gelatine sich aufgelöst hat. Dabei darf die Flüssigkeit nicht kochen! Nimm den Topf vom Herd.
- Gib nach und nach einige Löffel der Quarkcreme zur Gelatine geben. Verrühre beides gut.
- Rühre nun die Gelatinemischung in die Quarkmasse und lass das Ganze 30 Minuten anziehen.
- Schlage die Sahne steif und hebe sie vorsichtig unter den Quark. Gib die Creme auf den Tortenboden. Streiche sie glatt und lasse sie 1 Stunde kühlen.
- Vermische für den Guss Zucker, Wasser, Fruchtaufstrich und Tortenguss in einem Topf mit dem Schneebesen. Koche die Mischung unter Rühren auf. Lass sie dann kurz (ca. 2 Minuten) erkalten.
- Wenn die Masse etwas abgekühlt ist, verteile sie mit einem Esslöffel vorsichtig auf der Quarkmasse. Stelle die Torte für eine weitere Stunde kalt.
Wenn du magst, kannst du etwas Zucker auf der fertigen Torte verteilen und mit einem Brenner karamellisieren lassen. Damit setzt du einen optischen Akzent.
Apfel-Sanddorn-Streuselkuchen (gebackene Variante)
Zutaten: 430 g Dinkelmehl, 150 g Rohrzucker, 225 g kalte Butter, 1 Pck. Vanillezucker oder Mark einer Vanilleschote, 1 Prise Salz, 1 mittelgroßes Ei, 5 Äpfel (säuerliche z. B. Boskoop), 4 EL Sanddornsirup, 0.75 TL Zimtpulver, 3 TL Puderzucker evtl. zum Bestreuen.
- Für den Mürbeteig Mehl, Zucker, Butter in Flöckchen, Vanillezucker (oder Vanillemark) und das Ei in eine große Schüssel geben. Mit dem Knethaken vermengen oder mit den Händen zu Streuseln verarbeiten. Die Hälfte zur Seite stellen!
- Backform einfetten. Hälfte der Streusel einfüllen und als Boden in die Form drücken.
- Äpfel schälen, Kerngehäuse herausschneiden und in kleine Stücke schneiden. Mit dem Sanddornsirup, dem Zucker und Zimt vermengen.
- Füllung in die Backform geben und vollständig mit Streusel bedecken. Die Füllung samt Streusel darf ruhig etwas zu hoch sein. Sobald die Äpfel weich werden, sinkt der Kuchen ab und wird schön fest.
- Bei 175 Grad ca. 30 Minuten backen. Die letzten 15 bis 20 Minuten mit Alufolie bedecken. Stäbchenprobe machen!
- Aus dem Ofen nehmen und etwas auskühlen lassen. Wer möchte kann den Kuchen mit Puderzucker bestäuben. Am besten warm genießen! Aber auch kalt sehr lecker.
Apfel-Mascarpone-Sanddorn-Kuppeltorte (aufwändigere Variante)
Für den Biskuitboden: 4 Eier, 4 Eigelb, 100 g Zucker, 50 g Mehl, 50 g Speisestärke, 250 g Sanddorn-Fruchtaufstrich (ersatzweise Apfelmus). Für die Füllung: 2 Äpfel (z.B. Elstar oder Braeburn), 1 Orange (den Saft davon), 2 EL Honig, 6 Blatt Gelatine, 4 Eigelb, 90 g Zucker, 250 g Mascarpone, 200 g Schlagsahne.
- Backofen auf 180° (Umluft: 160°) vorheizen. Eier trennen, Eiweiß mit 2 EL Zucker steif schlagen. Alle Eigelbe mit übrigem Zucker schaumig rühren.
- Mehl und Stärke sieben, abwechselnd mit dem Eiweiß vorsichtig unterheben. Teig fingerdick auf ein mit Backpapier belegtes Backblech streichen und etwa 10-15 Min. backen.
- Biskuit auf ein mit Zucker bestreutes Küchentuch stürzen, rasch das Backpapier abziehen und den warmen Biskuit mit 200 g Sanddorn-Fruchtaufstrich bestreichen. Mithilfe des Tuches von der langen Seite her fest einrollen und abkühlen lassen.
- Äpfel schälen, vierteln, entkernen und würfeln. Saft mit dem Honig und 50 g Sanddornaufstrich aufkochen. Apfelwürfel zufügen und etwa 5 Min. dünsten. Im Sud auskühlen lassen. Gelatine nach Packungsanleitung in kaltem Wasser einweichen.
- Eigelbe mit 5 EL des Orangensuds und Zucker in einer Schüssel über einem warmen Wasserbad aufschlagen. Ausgedrückte Gelatine in der Eimasse auflösen und abkühlen lassen. Mascarpone unterrühren. Sahne steif schlagen, samt Apfelwürfeln unter die Eimasse heben.
- Biskuitrolle in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Kuppelform mit etwa zwei Drittel der Scheiben auslegen. Creme einfüllen und glatt streichen.
Tipps, Zutaten-Ersatz und Serviervorschläge
- Da wir den besonderen Geschmack der Beeren jedoch nicht erwarten können, verlassen wir uns auf Sanddornsaft und -marmelade. Diese spielen in unserer Sanddorn-Torte die Hauptrolle.
- Hole dir Saft und Konfitüre, die du in den meisten Bio-Läden und mittlerweile auch in einigen Supermärkten findest, und bereite die leckere Sanddorn-Torte zu.
- Noch mehr Kuchen ohne Backen findest du bei Leckerschmecker. Wir zeigen dir, wie du einen Erdbeer-Cheesecake ohne Backen zubereitest oder mit einem Cassis-Schmandkuchen einen hübschen Farbakzent setzen kannst.
- Manchmal macht ja auch eine Kleinigkeit den ganz besonderen Pfiff aus und der war bei meinen Apfeltörtchen eindeutig der Sanddorn-Fruchtaufstrich, mit dem ich die fertigen Tartelettes bestrichen habe.
- Wenn du in Österreich wohnst, findest du hier die richtigen Infos. Du wohnst in Deutschland? Auf der Schweizer Tupperware-Seite konnte ich das Vitalwunder leider nicht entdecken.
Servieren
Nach ein wenig Geduld befindest du dich gedanklich an den Stränden Norddeutschlands und vergräbst deine Zehen im Sand, während sich die Sonne sogar blicken lässt. So schön ist der Urlaub zu Hause! Als sich letzten Sonntag liebe Freunde kurzfristig zum Kaffee ansagten, habe ich dieses schnelle, einfache Rezept für Apfeltartelettes ausprobiert und das Ergebnis war einfach klasse, ein Erfolg auf ganzer Linie!
Lesen Sie auch: Einfaches Clafoutis Rezept
Lesen Sie auch: Herbstliche Marmelade: Apfel und Rotwein
tags: #Rezept #Apfel #Sanddorn #Kuchen
