Apfel-Rhabarber-Kuchen mit Streuseln vom Blech – Das beste Rezept und viele Tipps
Knusprig, säuerlich und süß: Der Apfel-Rhabarber-Kuchen mit Streusel vom Blech ist ein Klassiker der Frühlings- und Sommerküche. Was für eine Kombi: Bei diesem Rhabarberkuchen mit Streusel passt einfach alles zusammen. Säuerlicher Rhabarber, süßer Apfel und knusprige Streusel - die man, wenn man möchte, auch noch auf den Kuchen geben kann - sind eine leckere Kombination.
Der saftige Rhabarber-Apfel-Kuchen schmeckt aber auch ohne Streusel köstlich. Extreme Saftigkeit, ein buttriger Geschmack und eine angenehme fruchtige Säure machen ihn zu einem der beliebtesten Kuchen für die gesamte Familie.
Zutaten und Einkaufs-Tipps
Für den Teig:
- 300 g Weizenmehl oder Mehl (W480)
- 100 g Zucker
- 1 Päckchen Backpulver
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 100 ml Milch (oder Buttermilch)
- 100 ml Öl (z. B. Sonnenblumenöl)
- optional: 130 g Magerquark oder Topfen
- ½ TL Zimt
- 1 Ei (je nach Rezept)
Für den Belag:
- 3-4 Äpfel, idealerweise eine feste Sorte wie Boskop, Jonagold oder Elstar
- 4-6 Stangen Rhabarber (ca. 500-800 g je nach Rezept)
- 2 EL Zucker
- etwas Limettensaft / Zitronensaft, um das Obst zu beträufeln
- (optional) Gemahlene Nüsse (z. B. 100 g Mandeln oder 1 EL Haselnüsse)
- 1 TL Zimt
Für die Streusel:
- 200-300 g Mehl
- 100-180 g (kalte) Butter oder Margarine
- 100-130 g Zucker (je nach gewünschter Süße)
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 EL Zimt
- eine Prise Salz
Für das Backblech:
- etwas Fett für das Blech und/oder Backpapier
Zubereitung Schritt für Schritt
1. Streusel vorbereiten:
Zunächst die Streusel vorbereiten. Dafür die fein gehackte kalte Butter mit den anderen Zutaten kurz mit den Händen verkneten und zu Streuseln formen. Wenn die Masse halbwegs vermengt ist, nach und nach Schlückchen vom eiskalten Wasser dazugeben, bis eine krümelige Streuselmasse entsteht. Die Streusel bis zur Weiterverwendung in den Kühlschrank stellen.
2. Obst vorbereiten:
- Rhabarber waschen, trocken tupfen und grob schälen, die holzigen Enden entfernen. Da je grüner Rhabarber umso säuerlicher schmeckt, empfiehlt sich für Liebhaber besonders säuerlicher Kuchen der Verzicht auf zu viel Zucker beim Belag.
- Die Stangen in ca. 1-2 cm breite Stücke schneiden, die Stücke in eine Rührschüssel geben und mit dem Zucker mischen.
- Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. In ca. 1 cm große Würfel oder dünne Spalten schneiden und zum Rhabarber geben. Beide Obstsorten ggf. mit Limetten- oder Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden und ein frisches Aroma erhalten.
3. (Optional) Obst mit Nüssen & Zimt vermengen:
Die Äpfel und den Rhabarber zusammen mit gehackten Nüssen und dem Zimt vermengen - diese Mischung sorgt für eine besonders aromatische Fruchtschicht.
4. Teig zubereiten:
- Mehl mit Backpulver, Vanillezucker und ggf. dem Zimt vermischen.
- Butter, Zucker (und ggf. Quark) schaumig rühren. Die Eier einzeln unterrühren, bis die Masse hell und cremig wird.
- Die Mehlmischung abwechselnd mit der Milch (oder Buttermilch) zur Buttermischung geben und kurz unterrühren. Nicht zu lange mixen, das ergibt einen lockeren Teig und verhindert, dass er zäh wird ("nur so lange rühren, bis sich die Masse mit dem Mehl verbunden hat").
- Den Teig gleichmäßig auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech geben und glattstreichen oder ausrollen.
5. Belegen:
- Die vorbereiteten Rhabarber- und Apfelstücke auf dem Teig verteilen. Wer mag, kann die Pfade auf dem Blech unregelmäßig aufteilen oder in Reihen - das ergibt ein schönes Muster auch beim späteren Kuchenaufschnitt.
- Zuletzt die gekühlte Streuselmasse mit den Händen krümelig auf dem Kuchen verteilen.
6. Backen:
Den Backofen auf 175-180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen (Heißluft ca. 160 Grad). Das belegte Blech in den Ofen schieben und den Kuchen ca. 40-50 Minuten auf der mittleren Schiene backen, bis die Streusel goldbraun und knusprig sind.
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Die Stäbchenprobe sorgt für zusätzliche Kontrolle: Man sticht mit einem Holzspieß an der dicksten Stelle in die Mitte des Kuchens hinein. Kleben beim Herausziehen noch Teigreste am Holzstäbchen, muss der Kuchen noch weiter backen.
7. Abkühlen und Servieren:
Lass den Rhabarberkuchen nach dem Backen etwas abkühlen. Nach Belieben kann man ihn mit etwas Puderzucker bestreuen oder mit weiteren Apfelwürfeln ausgarnieren.
Willst du deinen Rhabarberkuchen vom Blech noch verfeinern? Dann probiere ihn unbedingt einmal mit einem Klecks selbst gemachter Vanillesahne! Das feine Aroma echter Bourbon-Vanille passt hervorragend zur milden Säure der Rhabarber-Füllung und dem süßen Geschmack der Streusel.
Praktische Tipps & Variationen
- Obstauswahl: Am besten verwendest du die Äpfel, die du in der Küche rumliegen hast und die vielleicht nicht mehr ganz frisch sind.
- Mandeln und Amaretti: Besonders köstlich wird der Rhabarberkuchen mit Amarettini-Streuseln oder mit Mandeln unter den Streuseln. Gerade wer Marzipan mag, wird diesen aufgepimpten Rhabarberkuchen mit Streuseln lieben.
- Frische und Aufbewahrung: Der Rhabarber-Blechkuchen mit Streuseln bleibt herrlich frisch und saftig - du kannst ihn problemlos schon am Vortag zubereiten. Frische Rhabarberstangen solltest du im Gemüsefach deines Kühlschrankes aufbewahren. Die Stangen wickelst du in ein feuchtes Geschirrtuch, um sie vor dem Austrocknen zu schützen.
- Rhabarber einfrieren: Ja, du kannst Rhabarber auch einfrieren. Rhabarber schälen, in ca. 0,5-1 cm große Stücke schneiden, auf einem Tablett vorfrieren, dann in einen luftdichten Behälter geben.
- Teig-Tipp: Bei Quark-Öl-Teigen nicht zu lange kneten: Der Teig klebt sonst!
- Backen für Allergiker: Magst du keine Nüsse, lässt du sie einfach weg.
Nährwertangaben - eine Beispielübersicht
| Inhaltsstoff | Menge pro Portion (geschätzt)* |
|---|---|
| Brennwert (kcal) | 330 |
| Kohlenhydrate | 45 g |
| Fett | 14 g |
| Ballaststoffe | 2,5 g |
| Eiweiß | 4,5 g |
*Die Werte sind Durchschnittswerte und können je nach verwendetem Rezept und Zutaten leicht abweichen.
Klassische Alternativen und weitere Rezeptideen
Weitere Rezepte findest du unter meinen Blechkuchen-Ideen: Kirschkuchen mit Baiserhäubchen, Pflaumenkuchen, gedeckter Apfelkuchen oder Papageienkuchen zum Kindergeburtstag.
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Wie die Amarettini-Variante ist übrigens auch der Rhabarberkuchen mit weißer Schokolade eher durch Zufall entstanden. Unter meinen Rhabarber-Rezepten findest du auch Leckereien wie Rhabarberkompott, Crumble oder Muffins.
Mein Rhabarberkuchen mit Streusel schmeckt so lecker und macht der ganzen Familie eine Freude - denn es ist genug für alle da! Ein selbst gebackener Kuchen ist besonders gut, wenn es draußen wärmer wird und man im Garten sitzen kann. Also auf ins Kuchenglück!
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