Rezept: Mandel-Pflaumen-Apfel Kuchen (auch als Blechkuchen möglich)

Vereint doch mal Pflaumen und Äpfel und zwar in einem Mandel-Pflaumen-Apfel Kuchen, dass schmeckt richtig lecker. Dieser Kuchen ist perfekt, wenn man nicht weiß ob man lieber einen Apfelkuchen oder Pflaumenkuchen backen möchte. Dem Problem kann man abhelfen, indem man einfach beide Früchte in einem Kuchen backt.

Warum dieses Rezept?

Außerdem passt der Kuchen super zur aktuellen Jahreszeit da Äpfel und Pflaumen gerade Saison haben. Probiert das Rezept vom Mandel-Pflaumen-Apfel Kuchen gerne aus, die Kombination der Pflaumen und Äpfel schmeckt wirklich richtig lecker und die Zubereitung ist einfach. Wer keine Mandeln mag, kann diese natürlich durch geriebene Haselnüsse ersetzen, so wie es bei Zorra ihrem Kuchen ist.

Mandeln, Pflaumen und Äpfel auf Holzbrett

Zutaten für eine Springform ∅ 26 cm (Mandel-Rührteig)

100 g Butter weich
100 g Zucker
4 Eier (M)
100 g gemahlene Mandeln
200 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
1 Prise Salz
2 EL Zitronensaft
1 Msp. (optional, je nach Geschmack)

Für den Belag

Äpfel (z. B. 2 mittelgroße Äpfel wie im Rezept verwendet)
Pflaumen/Zwetschgen (z. B. 10 Zwetschgen)

Für die Streusel

kalte Butter
Mehl
Marzipan
Zucker

Vorbereitung

Den Backofen auf 180 ℃ Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform ∅ 26 cm mit Backpapier auslegen.

Zubereitung Schritt für Schritt

Als erstes müsst Ihr weiche Butter mit Zucker verrühren, danach gebt Ihr Eier einzeln hinzu und verrührt es. Die restlichen Zutaten für den Teig zugeben und verrühren.
Nun gebt Ihr Mehl, Backpulver, geriebene Mandeln, eine Prise Salz und 2 EL Zitronensaft hinzu und verrührt es. Optional könnt Ihr auch noch eine Msp. (z. B. Vanille oder Bittermandel-Aroma) hinzufügen.
Eine Springform ∅ 26 cm mit Backpapier auslegen und den Teig hineingeben, anschließend glatt streichen.
Jetzt entsteint Ihr die Pflaumen oder Zwetschgen und schält die Äpfel und viertelt sie und schneidet jedes Viertel mit einem Messer mehrmals ein. Die Pflaumen und Apfelstücke in die Springform geben und dabei leicht in den Teig drücken. Das Mengenverhältnis der Früchte könnt Ihr hier selber entscheiden.
Für die Streusel gebt Ihr kalte Butter, Mehl, Marzipan und Zucker in eine Schüssel und verknetet die Zutaten mit der Hand zu Streuseln, anschließend verteilt Ihr sie über die Früchte in der Springform. Die Früchte sollten nicht komplett bedeckt sein. (Hier kann man natürlich auch mehr Streusel zubereiten, wenn man den Kuchen komplett damit bedecken möchte).
Jetzt gebt Ihr die Springform auf mittlerer Schiene in den auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorgeheizten Backofen und backt den Mandel-Pflaumen-Apfel Kuchen 50-55 Minuten. Sollte er von der Oberfläche zu dunkel werden, dann deckt den Kuchen mit Alufolie ab und backt ihn so damit zu Ende.
Nach dem Backen lasst Ihr den Kuchen in der Form abkühlen, sobald er lauwarm ist könnt Ihr den Springformrand entfernen.

Varianten und Anpassungen

Wer keine Mandeln mag, kann diese natürlich durch geriebene Haselnüsse ersetzen.
Wenn Ihr lieber nur einen Apfel- oder Pflaumenkuchen backen wollt, könnt Ihr die Früchtemenge entsprechend anpassen.
Als Alternative zum Rührteig eignet sich auch ein Quarkteig für ein Blech (z. B. 300 g Zwetschgen und 3 Äpfel, 250 g Quark, 100 ml Milch, 100 ml Pflanzenöl), der Boden ist wunderbar locker und soft und die Früchte entwickeln beim Backen herrliche Aromen.
Für eine Blechversion (z. B. 35 x 30 cm) kann man aus den Teigzutaten einen Knetteig herstellen und auf ein Backblech ausrollen; der Hefeteig auf Dinkelbasis ist ebenfalls eine schöne Variante für Blechkuchen.

Tipps zum Backen und Aufbewahren

Da jeder Backofen anders backt, am Ende der Backzeit eine Stäbchenprobe und falls notwendig die Zeit verlängern.
Dieser Kuchen lässt sich gut einfrieren. Ich schneide den ganzen Blechkuchen dafür in Stücke und friere sie dann ein. Wenn ich ein Stück essen möchte, taue ich es ungefähr zwei Stunden vorher auf. Entweder lege ich es dann noch in den vorgeheizten Backofen oder auf den Brötchenaufsatz des Toasters.
Falls man den Mandelpudding als Schicht verwendet, kann er zusätzlich mit 1 EL Amaretto verfeinert werden.

Demonstration: Apfel-Pflaumen Kuchen belegen und backen

Alternative: Blechkuchen mit Streuseln und Pudding-Schicht

Für Blechkuchen mit Pudding-Schicht kann man wie folgt vorgehen: Ofen auf 180° vorheizen. Teig: Eier mit Zucker und Salz schaumig rühren, zimmerwarme Butter unterrühren. Das gesiebte Mehl mit Backpulver mischen und unterrühren. Ein Backblech fetten und den Teig aufstreichen. Auf der mittleren Einschubleiste im Backofen ca. 25-30 Min. backen. Pudding: Puddingpulver mit Zucker und etwas Milch anrühren. Die restliche Milch aufkochen und die Puddingpulvermischung unter Rühren zufügen. 1 Min. kochen lassen, etwas abkühlen lassen, dann auf den Teig streichen. Äpfel waschen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Äpfel in Spalten schneiden. Pflaumen abbrausen, halbieren und entsteinen. Die Früchte diagonal dachziegelarig auf dem Belag verteilen. Mehl, Zucker und Butter zu Bröseln kneten und mit Mandelblättchen auf den Kuchen streuen. Weitere 15 Min fertig backen.

Geschmack und Textur

Bevor du diesen Kuchen selber backst, will ich dir noch verraten, dass er eine Vielzahl an Aromen mitbringt. Die Pflaumen sind saftig und leicht säuerlich, die Äpfel trocken und eher süß. Darüber hinaus hat jede Zutat ihre eigene Konsistenz. Die Walnüsse sind knackig, die Äpfel bissfest und die Pflaumen weich. Ich mag diese Vielfalt sehr. Für mich ist es deshalb ein absolut gelungener Kuchen, der sich sehen lassen kann.

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Kurze Zutatenübersicht (Schnelltabellenansatz)

Zutat	Menge (Springform Ø26 cm)
Butter (weich)	100 g
Zucker	100 g
Eier	4 (M)
Gemahlene Mandeln	100 g
Mehl	200 g
Backpulver	1 Päckchen
Salz	1 Prise
Zitronensaft	2 EL
Äpfel	ca. 2 mittelgroß
Zwetschgen / Pflaumen	ca. 10 Stück

Wenn Euch das Rezept gefällt, hinterlasst gerne einen Kommentar. Man kann sich nicht entscheiden zwischen Pflaumen- und Apfelkuchen, dann backt man am besten diesen Mandel-Pflaumen-Apfel Kuchen, hier hat man gleich beide Früchte in einem Kuchen.

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