Apfel-Nuss Torte glutenfrei: Ausführliches Rezept, Variationen und Tipps
Torten und Kuchen mit Äpfeln und Nüssen gehören seit jeher zu den beliebtesten Herbst- und Winterklassikern. In dieser Artikel findest du ein besonders detailliertes, glutenfreies Rezept für Apfel-Nuss-Torte sowie viele Tipps zur Zubereitung, Variationen und Hinweise auf gesündere Alternativen. Die Torte lässt sich einfach zubereiten, ist wunderbar saftig und kommt ganz ohne Mehl aus - ideal für Zöliakie-Betroffene oder für alle, die auf glutenfreie Ernährung achten.
Glutenfreie Apfel-Nuss-Torte: Ein saisonaler Genuss
Für mich ist diese Torte ein absolutes Herbstträumchen. Wunderbar saftig und nach 1-2 Tagen sogar noch besser. Soulfood in Kuchenform sozusagen. Diese glutenfreie Apfeltorte ist perfekt im Herbst, Winter und für die weihnachtliche Kaffeetafel. Einfach herzustellen, gut vorzubereiten und ein geschmackliches Träumchen.
Glutenfreie Backzutaten: Was ist wichtig?
Zutaten wie Backpulver, Nüsse, Gewürze/Gewürzmischungen, Rahmhalter sowie Haferflocken und -kleie sind zwar von Natur aus glutenfrei, bei einer Zöliakie solltest du aber immer explizit als «glutenfrei» gekennzeichnete Produkte kaufen. Gesüßt habe ich wie fast immer mit Erythrit. Wenn ihr weniger Wert darauf legt, gesünder zu backen, könnt ihr hier auch normalen Zucker verwenden.
Glutenfrei war nämlich auch so’n Wunsch von euch. In den Boden kommt nämlich kein Mehl - nur Haselnüsse. Da in den quasi kaum Mehl rein kommt, habe ich das bisschen auch noch weggelassen, durch mehr Nüsse ersetzt und schon war der Kuchen insgesamt glutenfrei.
Alternative glutenfreie Mehlsorten:
- Maismehl
- Kartoffelstärke
- Johannisbrotkernmehl
- Sorghum-Mehl
- Tapioka-Stärke
Ausführliches Grundrezept für glutenfreie Apfel-Nuss-Torte
Zutaten (für eine Springform 26 cm Ø):
- 6 Eiklar (Größe M)
- 1 Prise Salz
- 100 g weiche Butter
- 75 g Erythrit
- 6 Dotter (Größe M)
- 100 g Apfelmark (ohne Zucker)
- 400 g geriebene Haselnüsse
- 1 Pck. Backpulver
- 1 gestr. KL Zimt
- etwa 500 g geschälte, grob geraspelte Äpfel (z. B. Elstar)
Optionale Zutaten für herbstlich-winterliche Variationen:
- Kardamom, Nelke, Kokosblütenzucker, Lebkuchengewürz, Marzipan
Zubereitung des Teigs:
- Butter mit dem Handmixer (Rührstäbe) cremig rühren.
- Nach und nach Erythrit unter Rühren dazugeben.
- Die Dotter einzeln einrühren. Das Apfelmark kurz unterrühren.
- Nüsse, Backpulver und Zimt vermischen und in 3 Portionen mit dem Kochlöffel unterrühren.
- Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen.
- Butter kurz anschlagen, Eigelbe nacheinander jedes für rund 30 Sekunden unterrühren.
- Den Ofen auf 180°C Umluft vorheizen. Eine Springform einfetten und den Teig hineingeben.
- Die Äpfel schälen und raspeln - oder in sehr kleine Stücke schneiden. Das Ganze mit Speisestärke vermischen.
- Teig in die vorbereitete Form geben, glatt streichen.
- Für 50-55min backen. Eine Stäbchenprobe durchführen.
Tipp: Der Kuchen bleibt recht flach, da kein Triebmittel im Kuchen ist.
Danach komplett auskühlen lassen und aus der Form holen.
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Apfelbelag und aromatische Füllung
Für die Apfelfüllung die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in Scheiben schneiden und diese halbieren. Puddingpulver mit 6 EL Apfelsaft glatt rühren. 225ml Apfelsaft, Gewürze und Kokosblütenzucker in einem Topf aufkochen, Äpfel hinzufügen und 5-10 Minuten köcheln lassen. Die Äpfel sollten etwas weicher werden. Angerührtes Puddingpulver hinzugeben und einrühren. Weitere 3 Minuten köcheln.
Sahne-Quark-Creme
Magerquark mit Erythrit verrühren. Sahne mit Sahnesteif steif schlagen. Tortenring um den Boden legen und schließen. Apfelmasse auf den Boden geben. Mit Sahne-Quark bedecken. Vor dem Servieren etwas Zimt mit etwas Zucker mischen und über der Creme verteilen. Mit geraspelter Schokolade bestreuen.
Weitere glutenfreie Variationen: Apfel-Walnuss-Kuchen & Kirsch-Nuss-Torte
Glutenfreier Apfel-Walnuss-Kuchen (vegan):
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Saure Äpfel | 500 g |
| Walnüsse | 150 g |
| Sorghum-Mehl | 90 g |
| Tapioka Stärke | 30 g |
| Backpulver | 1,5 TL |
| Back Natron | 1 TL |
- Walnüsse rösten, mahlen und mit Mehlmischung vermengen. Bananen zerdrücken, mit Wasser vermischen und unterziehen. Apfelviertel auf den Teig verteilen und leicht hineinpressen. Abgedeckt bei 190°C backen.
Glutenfreie Kirsch-Nuss-Torte:
- Saftiger Nuss-Schokoboden, aromatische Kirschen und zarte Creme. Verfeinert durch Zimt, Vanille, Lebkuchengewürz und Amaretto. Boden kann durch Haselnüsse oder andere Nüsse glutenfrei gestaltet werden.
- Gesüßt mit Erythrit, optional mit Zucker. Creme aus Magerquark, Sahne, Zimt und Vanille.
Glutenfreier Mürbteig für die Apfel-Nuss-Torte
Zutaten für den Mürbteig:
- 100 g Zucker
- 100 g Butter
- 1 Ei (ca. 50g)
- 5 g Salz
- 1 Vanilleschote, ausgekratzt
- 5 g Zitronenabrieb
- 100 g Maismehl
- 100 g Kartoffelstärke
- 10 g Johannisbrotkernmehl
Zubereitung:
- Zucker, Butter, Ei, Salz, Vanille und Zitrone leicht schaumig rühren.
- Die restlichen Zutaten für den Mürbteig zugeben und zu einem glatten Teig verarbeiten.
- Den Teig über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
- Am nächsten Tag in einer flachen Kuchenform auslegen.
Butter und Zucker schaumig rühren, Ei und Mandeln unterrühren und gleichmäßig auf dem Mürbteig verteilen. Äpfel schälen und in dünne Spalten schneiden, mit Zitronensaft sowie Zimt und Zucker vermengen und fächerartig belegen. Die Tarte nun für 15 Minuten anbacken.
Topping:
- Walnüsse, Butter und Honig in einem Topf leicht karamellisieren und auf der angebackenen Tarte verteilen.
Tipps & Tricks für das perfekte Ergebnis
- Ihr könnt die glutenfreie Apfel-Nuss-Torte problemlos 1-2 Tage im Voraus zubereiten. Sie wird dann noch saftiger.
- Die Apfelmasse lässt sich mit selbst gemachten Apfelsaft aus eigenen Äpfeln besonders aromatisch zubereiten. Jeder andere Apfelsaft tuts natürlich auch - wenn er gesüßt ist, kann man dann eventuell nur auf etwas zusätzlichen Zucker verzichten.
- Wer mag, kann noch ein Eiweiß steif schlagen und zusätzlich unterheben. Dann wird die Creme noch etwas fluffiger.
- Der Boden ist schnell gemacht und kann danach direkt mit den Kirschen oder Äpfeln belegt werden.
Die Saison ist gestartet! Die Saison der Äpfel! Juchhu!
Backzeiten für verschiedene Öfen
| Ofentyp | Temperatur | Backzeit |
|---|---|---|
| Holzbackofen | 200°C | ca. 22 Minuten |
| Haushaltsbackofen | 170°C | ca. 22 Minuten |
Eine Springform mit 26cm ø einfetten und etwas mit Mehl ausstäuben.
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Der Apfel-Nusskuchen: Persönliche Momente und Inspirationen
Kennt ihr diese Tage, an denen einfach nichts gelingen mag? Genau an so einem Tag ist dieser Apfel-Nusskuchen ohne Mehl entstanden - auch, wenn man es ihm vielleicht nicht mehr ansieht. Die Idee für den Kuchen kam beim Durchforsten des Vorratsschrankes - Nüsse türmten sich, und endlich wurde alles zusammengebracht. Ein einfacher Apfel-Nusskuchen ohne Mehl - in nur 10min ist der Teig fertig.
Glutenfreie Apfel-Nuss-Torten eignen sich wunderbar für die Vorbereitung vor Festlichkeiten oder als wärmende Leckerei nach einem langen Herbstspaziergang.
Weitere Rezeptideen für Herbst und Winter
- Noch mehr Törtchen für Herbst & Winter gesucht? Sehr gerne!
- Ein Törtchen für die Weihnachtszeit habe ich noch für euch.
- Die Kirsch-Nuss-Torte mit weihnachtlichen Gewürzen ist ebenfalls glutenfrei.
- Auch der vegane Apfel-Walnuss-Kuchen begeistert durch Geschmack und Einfachheit.
Habt noch einen herrlichen dritten Advent, ihr Liebsten! Die Saison der Äpfel ist gestartet!
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