Apfel-Nuss-Kuchen mit Olivenöl – saftig, nussig, raffiniert
Unser Apfel-Nuss-Kuchen ist perfekt für die herbstliche Kaffeetafel und dank Rührteig auch ganz einfach gebacken! Der Herbst steht vor der Tür und wir haben richtig Lust auf frisch gebackenen Apfelkuchen. Den einfachen Klassiker von Oma backen wir natürlich immer öfter, freuen uns jetzt aber besonders über neue raffinierte Ideen mit Nüssen, Sahne, Pudding, zuckriger Zimtkruste, goldbraunen Streuseln, gebackener Vanillesoße, Kürbis und vielem mehr.
Warum Olivenöl im Kuchen?
Als ich dann einige Jahre später für ein Jahr in York studierte, machte ich die klassische deutsche Expat-Erfahrung und vermisste richtiges Brot aus Sauerteig sowie Kaffee und Kuchen. Der griechische Apfelkuchen, den ich mir von Tina von foodundco.de abgeschaut und geringfügig abgewandelt habe, besiedelt die Grauzone zwischen Kuchen und Auflauf. Das Olivenöl schmeckt man nicht heraus. Wirklich! Ich weiß, gerade diese Kombination kann sich etwas merkwürdig anhören im ersten Moment.
Das ist ein Rezept, in dem die einzelnen Zutaten verschwinden. Der Kuchen schmeckt weder nach Olivenöl, noch nach Orangen oder Zimt, schon gar nicht weihnachtlich. Nussig und saftig beschreibt es für mich am besten. Ein wunderbarer Nachtisch, vielleicht zusammen mit einer Kugel Eis.
Charakter und Zutaten
Nuss und Apfel sind einfach die perfekte Kombi, wenn es um extra saftigen Apfelkuchen geht. Die Fülle an gemahlenen Haselnüssen sorgt für Bindung, daher benötigen wir auch nicht viel Mehl, aber auch für ein schön nussiges und intensives Aroma. Die Apfelstücke machen den Rührteig herrlich saftig - auch 1-2 Tage nach dem Backen schmeckt unser Apfelkuchen noch schön frisch und zum Reinlegen. Den solltest du unbedingt mal nachbacken!
Das Griechische Rezept ist eher rustikal, die Äpfel müssen nicht geschält werden. Der Kuchen schmeckt wunderbar nussig und saftig.
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Zutaten (für Springform Ø 26 cm / hohe Auflaufform 25×30 cm je nach Variante)
- 250 g Butter + etwas zum Einfetten (oder alternativ einen Teil durch Olivenöl ersetzen)
- 200 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 4 Eier
- 150 g Mehl
- 1 Pck. Backpulver
- 1 Prise Salz
- 250 g gemahlene Haselnüsse
- 125 ml Milch (oder Teil Olivenöl/Wasser je Variation)
- 3 große Äpfel (oder säuerliche Sorten wie Boskoop oder Elstar)
- Optional: 1 EL Rosinen oder Korinthen, 1 TL Zimt, etwas Rum
Schritt-für-Schritt Zubereitung
- Den Boden einer Springform (∅ 26 cm) mit Backpapier auslegen. Rand einfetten.
- Butter, Zucker und Vanillezucker mit den Schneebesen des Handmixers cremig schlagen. Eier einzeln unterrühren.
- Mehl mit Backpulver und Salz vermengen. Portionsweise kurz unter die Butter-Zucker-Masse rühren. Haselnüsse und Milch im Wechsel unter den Teig rühren.
- Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen, würfeln und unter den Teig heben. Teig in die Form geben.
- Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C) ca. 60 Minuten backen. Stäbchenprobe machen.
- Apfel-Nuss-Kuchen aus dem Ofen nehmen, 15 Minuten abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Mit etwas Puderzucker bestäuben.
Den Kuchen sollte man nach dem Backen auch noch unbedingt eine Nacht durchziehen lassen, damit die Äpfel in den Kuchen einziehen und der Zimtgeschmack sich gleichmäßig verteilt.
Alternative Variante: Griechischer Apfelkuchen mit Olivenöl
Verrührt alle Zutaten für den Teig miteinander. Erst die flüssigen, dann kommen Mehl, Backpulver und Zimt hinzu. Zuletzt die grob gehackten Walnüsse unterheben. Stellt den Teig beiseite. Legt die Auflaufform mit Backpapier aus und fettet dieses großzügig mit der Butter ein. Vermischt Zimt und Zucker und bestreut die Boden damit.
Schneidet die Äpfel in ca. 1 cm dicke Scheiben und legt auch diese auf den Boden (gut festdrücken, damit der Teig nicht darunter läuft). Hackt die Walnüsse grob und verteilt diese und die Rosinen in den Zwischenräumen der Äpfel. Nun den Teig darauf füllen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C Umluft für 40 bis 45 Minuten backen.
Nach dem Backen den Kuchen für ca. 5 Minuten abkühlen lassen und dann direkt auf einen Teller stürzen. Der Kuchen schmeckt weder nach Olivenöl, noch nach Orangen oder Zimt, schon gar nicht weihnachtlich.
Tipp: Fett ersetzen und vegane Varianten
Faustregel: 100 g Butter ≈ 80 ml Olivenöl → also ca. 80 ml Olivenöl anstelle von 100 g Butter verwenden. Du möchtest den Apfelkuchen vegan backen? Ersetze die Butter durch eine Kombination aus pflanzlicher Margarine und mildem Olivenöl. Die Eier kannst du durch Apfelmus ersetzen.
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Serviervorschläge und Begleitung
- Am besten schmeckt der Apfelkuchen leicht lauwarm mit einem Hauch Puderzucker bestäubt.
- Dazu passt ein Klecks Schlagsahne oder - für Liebhaber der Kontraste - eine Kugel Vanilleeis.
- Zum Schluss noch geschmolzene Schokolade auf den Kuchen geben und frisch geschlagene Schlagsahne dazu servieren (Tipp der griechischen Oma Elpjda).
Backzeiten, Formen und kleine Tricks
Die Backzeit ist abhängig von der Backform (hohe Form aus Keramik dauert länger als flache Form aus Metall). 45-60 Minuten sind je nach Form und Rezept normal. Den Kuchen nach dem Backen für einige Minuten in der Form stehen lassen, dann auf eine Platte stürzen und das Papier vorsichtig abziehen.
Nährwerte (pro Stück, ca.)
| Kalorien | Eiweiß | Fett | Kohlenhydrate |
|---|---|---|---|
| 454 kcal | 8 g | 33 g | 33 g |
Variationen und ergänzende Ideen
Noch raffinierter wird der Kuchen mit gemahlenen Mandeln im Teig, aromatischen Haselnüssen in den Streuseln und einem Hauch Zitronenabrieb. Die Kombination aus fruchtigen Apfelstücken, nussigen Streuseln und einem fluffigen Rührteig ist einfach unschlagbar. Weil er alles vereint, was wir an Kuchen lieben: eine herrlich saftige Krume, fruchtige Apfelstücke mit feinem Zimtaroma und knusprige Nuss-Streusel, die beim ersten Bissen zart zerfallen.
Kurze Varianten-Übersicht
- Klassisch: Butter, Haselnüsse, Apfelwürfel - Springform 26 cm, 60 min backen.
- Griechisch: Olivenöl, Walnüsse, Apfelscheiben auf Boden, 40-45 min Backzeit in flacher Form.
- Vegan: Margarine + Olivenöl, Apfelmus statt Ei.
- Mit Streuseln: Streusel aus Butter, Mehl, Zucker und gemahlenen Haselnüssen obenauf.
Ein zeitloser Klassiker mit feinem Nussaroma. Was wäre ein Kaffeetisch ohne Apfelkuchen? Dieses zeitlose Gebäck begeistert das ganze Jahr über - saftig, aromatisch und herrlich unkompliziert.
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