Vegane Apfelmuffins ohne Zucker – einfaches Rezept für saftige Muffins
Ich zeige dir, wie du ganz schnell und einfach vegane Apfelmuffins backen kannst, die sich prima für Kinder und die ganze Familie eignen. Ich backe vegane Apfelmuffins ohne Zucker. Das Rezept ist also nicht komplett zuckerfrei, sondern beinhaltet keinen zugesetzten Industriezucker.
Warum dieses Rezept funktioniert
Da ich für den Teig Apfelschorle und 4 frische Äpfel verwende, bekommen sie durch den enthaltenen Fruchtzucker eine milde Süße. Apfelschorle enthält Kohlensäure und diese sorgt dafür, dass die Apfelmuffins richtig schön saftig, luftig und locker werden. Der Effekt wird durch Backpulver unterstützt. Beim Backen für Kinder und Familie nehme ich übrigens am liebsten immer Weinsteinbackpulver, das weder Phosphat noch Säuerungsmittel enthält. Eine weitere Möglichkeit, saftige Apfelmuffins ohne Ei zu backen ist die Verwendung von Apfelmus als Zutat.
Zutaten (für ca. 12 Muffins)
- 280 g Weizenmehl oder Dinkelmehl (Type 405 oder 630) - alternativ Dinkel-Vollkornmehl
- 150-175 g Apfelwürfel (ca. 1-1,5 Äpfel) und zusätzlich 1-2 Äpfel zum Reiben oder Scheiben
- 200 ml Pflanzendrink (z. B. Haferdrink) oder 125 g Sojamilch + 80 ml Sprudelwasser
- 100-150 ml Apfelschorle (bei Varianten mit Sprudelwasser: 80 ml) oder 70 g Apfelmus
- 100 ml neutrales Speiseöl (z. B. Rapsöl) / 50-75 g Öl je nach Rezeptvariante
- 2 TL Backpulver (bei manchen Varianten 1 Päckchen / 12 g) und 1 Prise Natron optional
- 1½ TL Ceylon-Zimt oder Zimt nach Geschmack
- 1 Prise Salz
- Vanilleextrakt nach Belieben
- Optional: gemahlene Mandeln oder Mandelmehl (als Teil der Mehlmischung), gehobelte Mandeln zur Dekoration
Vorbereitung
Zuerst heizt du den Ofen auf 180 Grad vor. Backofen auf 180°C / 160°C Umluft vorheizen. Danach legst du ein Muffinblech mit einfachen Papierformen oder wiederverwendbaren Silikon Förmchen aus. Muffinform mit Muffinförmchen auslegen oder mit etwas Butter einfetten und mit Mehl bestäuben.
Schritt-für-Schritt-Zubereitung
- Äpfel waschen. Die Äpfel oder Äpfel und Birnen in dünne Scheiben schneiden und mit dem Zitronensaft beträufeln. Die Äpfel waschen und mit der Schale an einer Reibe fein reiben oder in kleine Würfel schneiden. Beiseite legen.
- In einer Schüssel das Mehl mit gemahlenen Mandeln, Zimt, Backpulver, Natron und Salz vermischen. Mehl, Haferflocken, Kokosblütenzucker, Backpulver, Natron, Vanillezucker, Zimt und Salz in einer Schüssel mischen (je nach Variante).
- In einer zweiten Schüssel das Öl, Apfelmus oder Apfelschorle, Pflanzendrink (oder Sojajoghurt/ Joghurt-Alternative und Sojamilch) und Vanilleextrakt gründlich verrühren. Öl, Milch und Zitronensaft nach und nach zum Mehl-Mix geben und mit einem Schneebesen verrühren.
- Apfelstücke unterheben. Die Apfelstücke unterheben und zum Schluss den Teig auf die Förmchen verteilen. Den Teig auf die Muffinsförmchen verteilen und nach Belieben mit Rosinen, Haferflocken oder gehobelten Mandeln dekorieren.
- Apfelscheiben auf den Teig legen und leicht eindrücken. Die Förmchen sollten etwa zu drei viertel gefüllt sein.
- Im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene ca. 20-30 Minuten backen. Am besten überprüfst du mit der Stäbchenprobe, ob die Apfelmuffins fertig gebacken sind. Die Muffins im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-Unterhitze backen. Mittlere Schiene. Ca. 27 bis 30 Minuten.
- Nach dem Backen lässt du die Muffins dann noch kurz abkühlen. Aber nicht auf dem Blech - da werden sie matschig.
Tipps & Varianten
- Für Babys und Kleinkinder: Sofern die Muffins ohne Zucker gebacken werden, kannst du sie super zum Beikoststart anbieten. Muffins eignen sich gut als gesunder Snack für die Kindergarten-Brotdose oder als Snack am Nachmittag.
- Thermomix-Variante: Die Apfelstücke im Mixbehälter zerkleinern und mit einer kleinen Menge Wasser dampfgaren (100 °C, ca. 15 Minuten, Linkslauf). Stecken Sie den Butterfly-Schneebesen in die Thermomix-Schüssel und füge das Eiweiß hinzu. 2-5 Minuten/Stufe 3,5 schlagen. Eiweiß separat schlagen entfällt bei veganer Variante.
- Apfelmus statt Ei: Eine weitere Möglichkeit, saftige Apfelmuffins ohne Ei zu backen ist die Verwendung von Apfelmus als Zutat. Kein Apfelmus im Haus? Statt Apfelmus kannst du auch Bananenmus verwenden. Auch Kürbispüree eignet sich zum Binden des Teiges.
- Mehlwahl: Anstatt weißem Mehl verwende ich gerne Dinkelmehl. Wenn du lieber Vollkornmehl verwendest, erhöht sich die benötigte Flüssigkeitsmenge um ca. (dann etwas mehr Pflanzendrink oder Apfelschorle zufügen).
- Natürliche Süße: Auf den raffinierten Zucker verzichte ich in diesem Rezept komplett. Die natürliche Süße der Äpfel reicht vollkommen aus. Wer das nicht süß genug findet, kann Datteln oder milde Süßungsmittel wie Erythrit/Xylit verwenden.
- Apfelsorten: Für die Apfelstücke in den Muffins eignen sich am besten säuerliche Äpfel mit festem Fruchtfleisch, das nicht zu saftig aber auch auf keinen Fall mehlig ist. Wenn du es saurer magst, verwende z. B. Elstar oder Boskop. Bist du eher der „süße Typ“, sind z. B. Braeburn oder andere süßere Sorten geeignet.
- Zitronensaft: Damit die Apfelnote besonders intensiv rüberkommt kannst du die Apfelscheiben noch mit Zitronen- oder Limettensaft beträufeln, bevor du sie in den Teig gibst.
Aufbewahrung und Einfrieren
Die Muffins halten in einem luftdichten Behälter gelagert etwa 3-4 Tage lang frisch. Sie eignen sich auch zum Einfrieren. Du kannst sie gut vorbereiten und in einer luftdichten Dose an einem kühlen Ort aufbewahren. Außerdem kannst du die veganen Muffins mit Apfel auch wunderbar auf Vorrat einfrieren. Ich friere immer gerne einen Teil der Muffins als leckeren Vorrat ein und lasse diese dann bei Raumtemperatur für ca. auftauen.
Nährwert & Einsatzmöglichkeiten
Diese veganen Apfelmuffins sind nicht nur super schnell zubereitet, sondern dazu noch gesund. Sie eignen sich als gesunder Snack für die ganze Familie und sind deshalb auch prima geeignet als schnelles Frühstück und halten durch die Ballaststoffe auch lange satt. Viele Eltern ernähren ihre Babys in den ersten 12 Monaten möglichst zuckerfrei. Auch wir würden empfehlen, so lange wie möglich auf Industriezucker zu verzichten.
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| Portion | kcal (ca.) | Eigenschaft |
|---|---|---|
| 1 Muffin | ~200-230 kcal | vegan, ohne zugesetzten Industriezucker |
Weitere Hinweise
- Wer auf Milcheiweiß allergisch reagiert: Unsere Apfelmuffins funktionieren auch super gut als vegane Variante! Dafür den „normalen“ Joghurt einfach durch eine pflanzliche Alternative, z. B. Hafer- oder Mandeljoghurt, ersetzen.
- Wenn du gehobelte Mandeln verwendest, streue sie vor dem Backen über die Muffins für knusprige Toppings.
- Die Muffins schmecken warm und kalt. Einfach nur trockene und feuchte Zutaten mischen, diese kurz zusammenfügen, Teig in Förmchen füllen und nach 20 Minuten schon leckere Muffins genießen.
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