Rezept für Apfel-Marzipan-Kuchen in der Kastenform
Der Apfel-Marzipan-Kuchen aus der Kastenform ist ein köstlicher Klassiker, perfekt für gemütliche Nachmittage oder den Kaffeetisch. Mit säuerlichen Äpfeln und aromatischem Marzipan gelingt ein saftiger Kuchen, der nicht zu süß ist und durch sein feines Marzipanaroma verzaubert. Die Zubereitung ist unkompliziert und die Zutaten sind leicht verfügbar, was das Backen besonders angenehm macht.
Zutaten für ca. 6 - 12 Personen
- 600 g säuerliche Äpfel (z.B. Boskop, Elstar, Cox Orange)
- 150 - 200 g Marzipanrohmasse, grob geraspelt oder gewürfelt
- 200 g Butter oder Margarine, weich
- 150 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillinzucker
- 1 Prise Salz
- 2 Tropfen Bittermandelaroma (optional für intensives Marzipanaroma)
- 3 Eier (Größe M)
- 200 g Weizenmehl (Type 405)
- 50 g Speisestärke
- 2 Teelöffel Weinstein-Backpulver (besserer Geschmack ohne Phosphor)
- 100 g gemahlene Mandeln
- 2 Esslöffel Zitronensaft
- 1 Esslöffel Puderzucker zum Bestäuben
- Fett und Mehl zum Einfetten der Kastenform
Zubereitung Schritt für Schritt
- Äpfel vorbereiten: Die Äpfel waschen, schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Mit dem Zitronensaft vermischen, damit sie nicht braun werden. Für ein intensiveres Aroma können die Apfelstücke mit Zimt oder Kardamom gewürzt werden.
- Marzipan und Teig vorbereiten: Die Marzipanrohmasse grob raspeln oder würfeln. Butter, Zucker, Vanillinzucker, Bittermandelaroma und Salz mit einem Mixer schaumig rühren. Die Eier nacheinander unterrühren, bis eine cremige Masse entsteht.
- Mehlmischung: Mehl, Speisestärke, Weinstein-Backpulver und gemahlene Mandeln in einer Schüssel vermischen und anschließend locker unter die Butter-Ei-Mischung heben.
- Apfel und Marzipan unterheben: Die Apfelwürfel sowie das geraspelte Marzipan vorsichtig unter den Teig heben, so dass alles gut verteilt ist.
- Backform vorbereiten: Eine Kastenform (ca. 30 cm) gut einfetten und mit Mehl oder Paniermehl ausstäuben, damit sich der Kuchen nach dem Backen gut lösen lässt.
- Kuchen backen: Den Teig in die Form füllen und mit einem Löffel glattstreichen. Wichtig ist, während des Backens etwa zur Hälfte der Zeit den Kuchen mit Alufolie abzudecken, um eine zu starke Bräunung zu verhindern.
- Backtemperatur und -zeit: Im vorgeheizten Backofen bei 160 °C Umluft (bzw. 175 °C Ober-/Unterhitze) ca. 60 bis 70 Minuten backen. Die genaue Backzeit hängt vom Ofen ab - eine Stäbchenprobe nach 60 Minuten gibt Aufschluss über die Garheit.
- Abkühlen und Servieren: Den Kuchen nach dem Backen etwa 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
Tipps für den perfekten Apfel-Marzipan-Kuchen
- Apfelsorten: Am besten eignen sich säuerliche Äpfel wie Boskop, Elstar, Cox Orange oder Granny Smith. Sie bringen genug Frische und stabilisieren die Stücke im Teig.
- Marzipan zerkleinern: Marzipanrohmasse ist klebrig und lässt sich am besten mit einem elektrischen Multizerkleinerer oder einer Haushaltsreibe fein raspeln.
- Vanille- und Bittermandelaroma: Vanillezucker oder Vanilleextrakt geben dem Kuchen ein feines Aroma, während Bittermandelaroma das Marzipanaroma noch intensiviert.
- Backpulver: Weinstein-Backpulver sorgt für eine bessere Teiglockerung und einen angenehm frischen Geschmack ohne den typischen „stumpfen“ Nachgeschmack.
- Formen: Alternativ zur Kastenform kann der Teig auch in einer Springform (Ø 26 cm), Tarteform oder Muffinform gebacken werden. Je nach Form variiert die Backzeit.
- Lagerung: Der Kuchen bleibt bei Raumtemperatur in einem luftdichten Behälter mindestens 2 Tage frisch. Er lässt sich auch gut einfrieren.
Variationen und zusätzliche Zutaten
Für ein intensiveres Aroma kann die Milch im Teig durch Amaretto oder Mandellikör ersetzt werden, was dem Kuchen eine herbstlich-winterliche Note verleiht. Auch Zimt und Kardamom ergänzen die Apfel-Marzipan-Kombination hervorragend und passen perfekt in die kühle Jahreszeit.
Nährwerte (pro Stück bei 16 Stücken)
| Nährwert | Menge |
|---|---|
| Kalorien | ca. 248 kcal |
| Fett | reichlich durch Butter und Marzipan |
| Eiweiß | moderate Menge durch Eier und Mandeln |
| Kohlenhydrate | aus Zucker, Mehl und Äpfeln |
Backzeitübersicht je nach Form und Temperatur
- Kastenform (ca. 30 cm): 60-70 Minuten bei 160 °C Umluft
- Springform (Ø 26 cm): ca. 45 Minuten bei 180 °C Ober-/Unterhitze
- Tarteform: 25-35 Minuten bei 175 °C Ober-/Unterhitze
Apfel-Marzipan-Kuchen aus der Kastenform ist das perfekte Backwerk für die Herbst- und Wintersaison. Er verbindet die säuerliche Frische der Äpfel mit dem süßen, aromatischen Geschmack des Marzipans und sorgt so für einen unwiderstehlichen Genuss. Ob für den spontanen Kaffeebesuch oder gemütliche Stunden zu Hause - dieses Rezept begeistert immer.
Lesen Sie auch: Herbstliche Marmelade mit Feigen und Äpfeln
Lesen Sie auch: Einfaches Clafoutis Rezept
Lesen Sie auch: Herbstliche Marmelade: Apfel und Rotwein
tags: #Rezept #Apfel #Marzipan #Kuchen #Kastenform
