Apfel Mandel Kuchen Rezept Chefkoch: Saftig, nussig, vielseitig
Dieser Artikel bündelt mehrere erprobte Chefkoch-Varianten für Apfel Mandel Kuchen - vom schnellen Rührteig bis zur klassischen Mürbteig-Version mit Mandelguss. Durchschnittliche Bewertung: 4,8 von 5 Sternen von 5 Sternen(5 Bewertungen). Durchschnittliche Bewertung: 4,8 von Sternen von 5 Sternen(5 Bewertungen). Blechkuchen Durchschnittliche Bewertung: 4,8 von 5 Sternen von 5 Sternen(27 Bewertungen). Für eine Backform mit 26 cm Durchmesser Durchschnittliche Bewertung: 4,8 von 5 Sternen von 5 Sternen(718 Bewertungen). Durchschnittliche Bewertung: 4,7 von 5 Sternen von 5 Sternen(783 Bewertungen).
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Zutatenvarianten im Überblick
Rezeptautor:in Zutaten 250 ml Öl 200 g Zucker 1 Pkt. Vanillezucker 4 Ei(er) 1 Pkt. Backpulver 200 g Mehl 150 g Mandel(n) gemahlen 125 ml Milch 2 TL Zimt 2 große Äpfel 220 g Puderzucker n. B. Wasser Zimt Fett für die Form Mandel(n) gemahlen, für die Form. Rezeptautor:in Zutaten Für den Teig: 250 g Butter oder Margarine 250 g Zucker 4 Ei(er) 1 Prise(n) Salz 320 g Mehl 12 EL Milch 2 EL Rum 1 Pck. Backpulver Für den Belag: 200 g Mandel(n) gehobelt oder gehackt 150 g Butter 130 g Zucker 4 EL Honig 0.5 TL Zimt 8 EL Sahne oder Milch 1.5 kg Äpfel vorzugsweise Boskoop 1 Zitrone(n) Saft davon. Rezeptautor:in Zutaten Zutaten für den Teig: 200 g Mehl 1 Ei(er) 70 g Zucker 100 g Butter oder Margarine 1 Prise(n) Salz 1.5 TL, gestr. Backpulver 1 Pck. Vanillezucker 5 Äpfel säuerliche Fett für die Form Backpapier Zutaten für den Guss: 100 g Butter 100 g Zucker 6 EL süße Sahne 3 EL, gestr. Mehl 100 g Mandelblättchen. Rezeptautor:in Zutaten Für den Teig: 250 g Mehl 125 g Butter 125 g Zucker 1 Pck. Vanillezucker 1 Ei(er) etwas Zitronenabrieb 1 TL Backpulver Für den Belag: 4 Äpfel geschält 100 g Butter 1 Pck. Vanillezucker 150 g Zucker 160 g Mandel(n) Blättchen 1 TL Zimt 3 EL Milch 3 EL Mehl. Rezeptautor:in Zutaten 200 g Butter 150 g Zucker 1 Pck. Vanillezucker 3 Ei(er) 50 g Speisestärke 150 g Mehl 0.5 Pck. Backpulver 70 g Mandel(n) gerieben 0.5 Pck. Zitronenschalenaroma 900 g Äpfel Puderzucker zum Bestäuben 40 g Mandelblättchen zum Bestreuen Fett für die Form.
Tabellarische Zutatenzusammenfassung
| Variante | Teig-Basis | Mandelanteil | Äpfel | Besonderheiten |
|---|---|---|---|---|
| Öl-Rührteig | Öl, Zucker, Eier, Mehl, Backpulver, Milch | 150 g gemahlen | 2 große, fein geraspelt | 2 TL Zimt, Puderzucker-Zimt-Guss |
| Butter-Rührteig (Blech) | Butter, Zucker, Eier, Mehl, Milch, Rum, Backpulver | 200 g gehobelt/gehackt (Belag) | 1.5 kg, Boskoop | Honig-Zimt-Mandel-Belag |
| Mürbteig + Mandelguss (26 cm) | Mehl, Butter/Margarine, Zucker, Ei, Backpulver | 100 g Mandelblättchen (Guss) | 5 säuerliche, klein geschnitten | Butter-Zucker-Sahne-Mehl-Guss |
| Mürbteig + Mandelblättchen | Mehl, Butter, Zucker, Ei, Vanillezucker, Backpulver | 160 g Blättchen (Belag) | 4, halbiert und eingeschnitten | Zimt, Milch, Mehl im Belag |
| Rührteig mit Speisestärke | Butter, Zucker, Vanillezucker, Eier, Mehl, Speisestärke, Backpulver | 70 g gerieben + 40 g Blättchen | 900 g, in Spalten | Zitronenschalenaroma, Puderzucker |
Grundrezept: Saftiger Apfel-Mandel-Rührkuchen
1 Öl, Zucker, Vanillezucker und die Eier schaumig rühren. Milch hinzufügen. Mehl, Backpulver, Mandeln und Zimt vermischen und langsam unterrühren. Die Äpfel schälen, fein raspeln und unter den Teig heben. 2 Eine Backform einfetten und mit gemahlenen Mandeln ausstreuen. Teig einfüllen und bei 180°C ca. 60 Min. im vorgeheizten Ofen backen. 3 Den Kuchen auskühlen lassen. Den Puderzucker zusammen mit dem Zimt und etwas Wasser glatt rühren und über den Kuchen geben.
Tipp: Der Kuchen wird recht süß, mir schmeckt er so. Wer es weniger süß mag, nimmt nur 150 g Zucker. Ich backe den Kuchen immer in einer Mini-Backform.
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Variante: Blechkuchen mit Honig-Mandel-Belag
1 Äpfel schälen, entkernen, vierteln und in kleine Stücke schneiden. Mit dem Zitronensaft beträufeln. 2 Aus den Zutaten einen Rührteig herstellen.
Rezeptautor:in Zutaten Für den Belag: 200 g Mandel(n) gehobelt oder gehackt 150 g Butter 130 g Zucker 4 EL Honig 0.5 TL Zimt 8 EL Sahne oder Milch 1.5 kg Äpfel vorzugsweise Boskoop 1 Zitrone(n) Saft davon. Für den Teig: 250 g Butter oder Margarine 250 g Zucker 4 Ei(er) 1 Prise(n) Salz 320 g Mehl 12 EL Milch 2 EL Rum 1 Pck. Backpulver.
Blechkuchen Durchschnittliche Bewertung: 4,8 von 5 Sternen von 5 Sternen(27 Bewertungen). Durchschnittliche Bewertung: 4,8 von Sternen von 5 Sternen(27 Bewertungen).
Variante: Springform 26 cm mit sahnigem Mandelguss
1 Den Springformrand einfetten, den Boden mit Backpapier belegen. Mehl, Backpulver, Zucker, Vanillezucker, Salz, Ei, Butter oder Margarine verkneten und in die Springform legen. Den Rand etwas hochziehen und andrücken. Mit den geschälten, klein geschnittenen Äpfeln belegen. 2 Für den Guss die Butter zerlassen, Zucker Sahne, Mehl und Mandelblättchen zufügen und über den Kuchen gießen. 3 Den Kuchen bei 180 - 200 °C Ober-/Unterhitze ca. 45 Min.
Für eine Backform mit 26 cm Durchmesser Durchschnittliche Bewertung: 4,8 von 5 Sternen von 5 Sternen(718 Bewertungen). Für eine Backform mit 26 cm Durchmesser Durchschnittliche Bewertung: 4,8 von Sternen von 5 Sternen(718 Bewertungen).
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Variante: Mürbteig mit Mandelblättchen und eingeschnittenen Äpfeln
1 Aus den Zutaten für den Teig einen Mürbteig herstellen und ca. 1/2 Std. kalt stellen. Äpfel halbieren, entkernen und einschneiden. 2 Teig in eine gefettete Springform (28 cm) geben und auch den Rand auslegen. Die Äpfel auf den Boden geben. Butter, Zucker, Vanillezucker und Mandeln warm machen. Zimt, Milch und Mehl hinzugeben, mischen und über den Äpfeln verteilen. 3 Bei ca. 200 Grad 50 - 60 min. backen.
Durchschnittliche Bewertung: 4,7 von 5 Sternen von 5 Sternen(783 Bewertungen). Durchschnittliche Bewertung: 4,7 von Sternen von 5 Sternen(783 Bewertungen).
Variante: Luftiger Rührteig mit Speisestärke und Mandelblättchen
1 Backofen auf 180° vorheizen. Die Form einfetten. 2 Butter, Vanillezucker und Zucker mit dem Handrührgerät dickschaumig rühren. Eier nach und nach unterrühren. Mehl, Speisestärke, geriebene Mandeln, geriebene Zitronenschale und Backpulver mischen und nur kurz unterrühren. Den Teig in die Form füllen. 3 Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. Den Teig damit belegen und etwas in den Teig drücken. Im Ofen ca. 35 Min. backen. Der Kuchen war auch nach mehreren Tagen noch richtig lecker und saftig.
Backzeiten, Formen und Servicetipps
- Teig einfüllen und bei 180°C ca. 60 Min. im vorgeheizten Ofen backen.
- Den Kuchen bei 180 - 200 °C Ober-/Unterhitze ca. 45 Min.
- Bei ca. 200 Grad 50 - 60 min. backen.
- Im Ofen ca. 35 Min. backen.
- Eine Backform einfetten und mit gemahlenen Mandeln ausstreuen.
- Fett für die Form Backpapier.
- Fett für die Form.
Süßegrad und Portionsideen
Tipp: Der Kuchen wird recht süß, mir schmeckt er so. Wer es weniger süß mag, nimmt nur 150 g Zucker. Ich backe den Kuchen immer in einer Mini-Backform.
Puderzucker zum Bestäuben.
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Einkaufsliste nach Komponenten
- Grundteig: 200 g Mehl 1 Ei(er) 70 g Zucker 100 g Butter oder Margarine 1 Prise(n) Salz 1.5 TL, gestr. Backpulver 1 Pck. Vanillezucker 12 EL Milch.
- Mandelkomponenten: 150 g Mandel(n) gemahlen 200 g Mandel(n) gehobelt oder gehackt 100 g Mandelblättchen 160 g Mandel(n) Blättchen 70 g Mandel(n) gerieben 40 g Mandelblättchen zum Bestreuen.
- Äpfel & Aromen: 2 große Äpfel 1.5 kg Äpfel vorzugsweise Boskoop 5 Äpfel säuerliche 4 Äpfel geschält 900 g Äpfel 1 Zitrone(n) Saft davon 2 TL Zimt 0.5 TL Zimt.
- Guss/Belag: 150 g Butter 130 g Zucker 4 EL Honig 8 EL Sahne oder Milch 6 EL süße Sahne 3 EL, gestr. Mehl 220 g Puderzucker n. B. Wasser Zimt.
Häufige Fragen (aus den Rezeptangaben abgeleitet)
- Kann ich Zucker reduzieren? Wer es weniger süß mag, nimmt nur 150 g Zucker.
- Welche Äpfel eignen sich? 1.5 kg Äpfel vorzugsweise Boskoop. 5 Äpfel säuerliche.
- Wie bleibt der Kuchen saftig? Der Kuchen war auch nach mehreren Tagen noch richtig lecker und saftig.
Arbeitsschritte kompakt (sortierbar nach Variante)
- 1 Öl, Zucker, Vanillezucker und die Eier schaumig rühren. Milch hinzufügen. Mehl, Backpulver, Mandeln und Zimt vermischen und langsam unterrühren. Die Äpfel schälen, fein raspeln und unter den Teig heben.
- 1 Den Springformrand einfetten, den Boden mit Backpapier belegen. Mehl, Backpulver, Zucker, Vanillezucker, Salz, Ei, Butter oder Margarine verkneten und in die Springform legen. Den Rand etwas hochziehen und andrücken. Mit den geschälten, klein geschnittenen Äpfeln belegen.
- 2 Für den Guss die Butter zerlassen, Zucker Sahne, Mehl und Mandelblättchen zufügen und über den Kuchen gießen.
- 2 Aus den Zutaten einen Rührteig herstellen.
- 2 Butter, Vanillezucker und Zucker mit dem Handrührgerät dickschaumig rühren. Eier nach und nach unterrühren. Mehl, Speisestärke, geriebene Mandeln, geriebene Zitronenschale und Backpulver mischen und nur kurz unterrühren. Den Teig in die Form füllen.
- 3 Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. Den Teig damit belegen und etwas in den Teig drücken. Im Ofen ca. 35 Min. backen.
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Backtemperaturen und Zeiten im Überblick
- Teig einfüllen und bei 180°C ca. 60 Min. im vorgeheizten Ofen backen.
- Den Kuchen bei 180 - 200 °C Ober-/Unterhitze ca. 45 Min.
- Bei ca. 200 Grad 50 - 60 min. backen.
- Im Ofen ca. 35 Min. backen.
Empfehlung Bewertung Neuheiten Minimale Bewertung Alle. Maximale Arbeitszeit in Minuten 15 30 60 120 Alle. Vegetarisch Vegan Kalorienarm Low Carb Ketogen Paleo Fettarm Trennkost Vollwert Für das Baby Auflauf Pizza Reis- oder Nudelsalat Salat Salatdressing Tarte Fingerfood Dips Saucen Suppe Klöße Brot und Brötchen Brotspeise Aufstrich Süßspeise Eis Kuchen Kekse Torte Confiserie Getränke Shake Gewürzmischung Pasten Studentenküche Einfach Schnell Basisrezepte Preiswert Kochen Braten Dünsten Blanchieren Schmoren Backen Überbacken Wok Mikrowelle Römertopf Fondue Marinieren Frittieren Flambieren Haltbarmachen Wursten Deutsch Italienisch Spanisch Portugiesisch Französisch Englisch Osteuropäisch Skandinavisch Griechisch Türkisch Russisch Naher Osten Asiatisch Indisch Japanisch Amerikanisch Mexikanisch Karibisch Lateinamerikanisch Afrikanisch Marokkanisch Ägyptisch Australisch Hauptspeise Vorspeise Beilage Dessert Snack Frühstück Frühling Sommer Herbst Winter Für Kinder Ostern Halloween Weihnachten Silvester Festlich Grillen Camping Party.
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