Apfel-Kiwi-Marmelade rezept ohne Gelierzucker

Herbst ist nicht nur Kürbiszeit, sondern auch die Zeit, in der Äpfel besonders gut schmecken. Und weil es nicht jeden Tag Apfelkuchen geben kann und außerdem das ganze Jahr über die aromatischen Herbstäpfel gegessen werden wollen, werden sie im Hause Lieblingsmahl eingekocht: als Apfelmus zum Beispiel oder eben auch in Form einer herbstgrünen Marmelade aus Apfel und Kiwi.

Warum Apfel-Kiwi ohne Gelierzucker?

Das Schöne an Kiwi-Apfel-Konfitüre ist, dass es keine Rolle spielt, ob die verwendeten Früchte zu gross, zu klein oder etwas lustig in der Form sind. Da der Apfel aber selbst schon gut Pektin, also Geliermittel, mitbringt, ist das völlig ausreichend. Kann ich den Apfel weglassen? Man kann den Apfel weglassen, der jedoch sehr reich an Pektin ist und als natürliches Geliermittel fungiert. Die Kiwi-Konfitüre wird trotzdem gut sein, aber etwas weniger dickflüssig.

Zutaten (für ca. 6 Gläser, Mengen variieren)

4 säuerliche Äpfel (z.B. Herbstäpfel)
6-8 Kiwis (je nach Größe und Reife)
Zitronensaft einer Zitrone (2 EL empfohlen)
Agavendicksaft oder Honig nach Geschmack (optional)
Bei Bedarf Zucker nach Geschmack (Menge je nach gewünschter Haltbarkeit)
Optional: Zimt, Vanille oder Ingwer für Aromavarianten

Vorbereitung

Die Äpfel waschen und zusammen mit den Kiwis schälen. Für die Kiwi-Marmelade solltest du sie aber schälen, damit das Endergebnis schöner wird. Kiwis schälen und in grobe Würfel schneiden (Gesamtgewicht geschält: ca. 780 g). Äpfel halbieren, entkernen und ebenfalls in grobe Würfel schneiden (Gesamtgewicht entkernt: ca. 190 g).

Zubereitung Schritt für Schritt

Die Äpfel zusammen mit Wasser in einen Topf geben und für 5 Minuten dünsten. Obst in großem Topf erwärmen, Zimt und Agavendicksaft oder Honig zufügen und bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis das Obst weich ist.
Die Kiwis schälen, in Stückchen schneiden und zusammen mit den restlichen Zutaten ca. 30 min köcheln lassen. Bei Bedarf Masse pürieren.
Mischung unter häufigem Rühren ohne Topfdeckel langsam aufkochen, dann auf kleine Stufe zurückschrauben und ca. weiter einkochen (siehe Gelierprobe).
1/2 TL zur Gelierprobe auf einen Teller geben. Wenn es nach dem Erkalten noch zu flüssig ist, die Kochzeit um jeweils 5 min verlängern. Für die Kiwi-Marmelade solltest du sie aber schälen, damit das Endergebnis schöner wird.
Sobald die Konfitüre fertig gekocht ist, diese zügig bis zu 0.5 cm unter den Rand in die vorbereiteten Gläser abfüllen. In der Zwischenzeit 2 Gläser in kochendem Wasser sterilisieren und die Marmelade direkt aus dem Topf in die Gläser geben.
Fülle die heiße Marmelade sofort in sterile Gläser, verschließe sie fest und stelle sie für 5 Minuten auf den Kopf. Lass sie anschließend vollständig auskühlen.

Gelierprobe und Konsistenz

Ob die Marmelade fertig gekocht ist, erkennt man am folgenden Test: Kleinen Teller in den Tiefkühler legen, bis er kalt ist. Dann einen Klecks Marmelade darauf geben und kurz in den Kühlschrank legen, bis er abgekühlt hat (ca. 2-3 Minuten). Wird sie beim Abkühlen fest, ist sie fertig; falls noch nicht, muss sie noch 1-2 Minuten weiterkochen. Mein Tipp: Um die richtige Konsistenz der Marmelade zu überprüfen, lassen Sie ein paar Tropfen auf einen Teller fallen. Wenn es nach ein paar Minuten beim Neigen nicht herunterrutscht, hat es den richtigen Gargrad erreicht.

Varianten und Geschmackstipps

Es gibt viele Möglichkeiten, die Apfel-Kiwi Marmelade noch etwas abzuwandeln, sodass sie wirklich jedem schmeckt! Für einen leckeren Zitrus-Kick kannst du einfach etwas Zitronenabrieb dazugeben. Für noch mehr Frische-Kick kannst du auch Minze in die Marmelade geben. Für etwas mehr Schärfe kannst du ein wenig Ingwer dazugeben. Mit weiteren Früchten kannst du deinen ganz eigenen Geschmack entwickeln. Für einen tropischen Geschmack kannst du es mal mit Mango oder Ananas probieren. Kurz vor dem Ende des Koch-Prozesses, können die Einmachgläser bereitgemacht werden.

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Gläser mit verschiedenen Marmeladenvarianten

Haltbarkeit und Lagerung

Wenn du die Marmelade direkt heiß in sterilisierte Gläser füllst und sie an einem kühlen und dunklen Ort lagerst, kannst du sie für 4 bis 6 Monate aufbewahren. Nach dem Öffnen ist die Marmelade nur noch für wenige Wochen haltbar. Ich bewahre meine Konfitüren für einige Monate problemlos im Kühlschrank auf. Aufgrund des niedrigen Zuckergehalts könnten sie sonst verderben. Wenn Sie einen guten Vorrat anlegen und sie bei Raumtemperatur lagern möchten, müssen Sie die Zuckermenge erhöhen.

Anwendungsmöglichkeiten

Sie ist hervorragend auf Brot gestrichen oder auch zum Füllen einer süßen Torte geeignet. Wenn Sie die Kombination mit Herzhaftem mögen, macht sie auch eine gute Figur in Kombination mit herzhaftem Käse. Mit Marmeladen, auch mit dieser, wird es nicht gelingen, den Vitamin-C-Bedarf zu decken, wie Sie wissen, wird es während des Kochens praktisch zerstört, dafür bleiben jedoch die leicht abführenden Eigenschaften aufgrund der Samen erhalten. Also machen Sie einen guten Vorrat und essen Sie morgens einen Löffel, um diese Eigenschaft zu nutzen.

Zubereitungsschritte Apfel-Kiwi Marmelade

Praktische Hinweise und Erfahrungen

Geübte Marmeladekocher dürften sich über die geringe Gelierzuckermenge wundern - diese entspricht bei dem 3:1-Zucker nur 500 g Masse, obwohl 4 Äpfel und 8 Kiwis eher auf die Kilomarke zugehen. Wer lieber festere Marmelade mag, kann aber natürlich auch die Gelierzuckermenge erhöhen und gegebenfalls etwas Honig/Agavendicksaft reduzieren. Klassischen Gelierzucker mit Zitronensäure etc. benutze ich natürlich nicht, auch wenn man noch soviel Zucker damit sparen kann. 1:1 finde ich arg süss und bei der Verwendung von Apfelpektin bin ich noch immer Novize - vermutlich weil ich viel zu selten Marmelade koche.

Rezeptelemente in Kürze (Tabelle)

Zutat	Menge (ca.)
Äpfel	4 säuerliche Äpfel
Kiwis	6-8 Stück
Zitronensaft	2 EL (oder Saft einer Zitrone)
Honig / Agavendicksaft	nach Geschmack
Zucker (optional)	je nach gewünschter Haltbarkeit

Fruchtiger Apfel, kombiniert mit dem säuerlichen Geschmack der Kiwi machen unsere Apfel-Kiwi Marmelade zu einem echten Leckerbissen. Das Beste ist, dass sie ganz einfach selbstgemacht ist und du nicht viel dafür brauchst.

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