Apfel-Käsekuchen mit Walnuss-Streuseln: Herbstlicher Cheesecake mit Zimtduft und knuspriger Nusskrone
Es ist mal wieder Zeit für Kuchen! Eigentlich ist es das ja immer, aber in letzter Zeit sind wir irgendwie nur selten zum Backen gekommen. Und weil wir schon ein bisschen in Herbststimmung sind, haben wir uns für einen Apfel Käsekuchen mit Walnuss Streuseln entschieden. Da duftet gleich die ganze Wohnung herrlich nach Zimt und warmen Äpfeln.
Ich sag’s dir: Dieser Apfel Cheesecake mit Streuseln ist Herbst pur. Unten ein buttriger Keksboden, darauf eine cremige Käsekuchenmasse, die sich mit fruchtigen Apfelstücken verbindet - und obendrauf goldbraune Zimtstreusel, wie frisch aus Omas Backofen. Du bist nur ein paar Zutaten von deinem neuen Lieblingskuchen entfernt! Mit einer knusprigen Basis, einer cremigen Füllung und einer fruchtigen Apfelschicht zauberst du einen Apfel Cheesecake, der alle begeistert.
Zutaten und Formen
ZutatenFür den Boden:· 350g Mehl· 175g weiche Butter· 100g brauner Zucker
Für die Füllung:· 400g Frischkäse· 125g Zucker· 1 Pck. Hilfsmittel · rechteckige Form (ca.
ZutatenFür den Streuselteig:300 g Weizenmehl170 g Butter, weich100 g brauner Zucker1 Prise Salz1 TL Zimt
Lesen Sie auch: Herbstliche Marmelade mit Feigen und Äpfeln
Für die Füllung:3 kleine Äpfel, z.B. Elstar (etwa 300 g)3 Eier120 g Zucker250 g Speisequark (Magerstufe)300 g Frischkäse100 g Schmand50 g Sahne1 Pck. Vanillepuddingpulver50 g Karamell Chunks oder softe Karamellbonbons (gewürfelt)
Außerdem:1 tiefes Backblech (ca. 20 x 25 cm) oder eine runde Springform (24 -26 cm) für ein großes Blech die Menge einfach verdoppeln und ggf.
Zutaten Für den Streuselteig200 g Mehl150 g Butter120 g Zucker1 EL Vanillezucker4 EL rote Marmelade ggf. etwas mehr1 kg Äpfel (je nach Größe 4-5 Stück)
Zutaten Für den Teig:250 gMehl1 TLBackpulver120 gButter, weiche50 gZucker1 Prise(n)Salz2EigelbGröße L1Ei(er)Größe L
Für die Füllung:2EiweißGröße L100 gZucker1 Prise(n)Salz0.5 TLBackpulver0.5 TLZimt200 gWalnüsse, gemahlene3Äpfel0.5Zitrone(n)den Saft davon100 gRumrosinenkann man auch weglassen
Lesen Sie auch: Einfaches Clafoutis Rezept
Für die Streusel:170 gMehl80 gZucker1 Pck.Vanillezucker0.5 TLZimt120 gButter, weicheButter für die Form
Backofen, Form und Basis vorbereiten
Schritt 1 Heize den Backofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vor. Vermische dann in einer Schüssel die Zutaten für den Kuchenboden und knete sie mit den Knethaken des Rührgeräts zu einem leicht bröseligen Teig. Lege dann die Backform mit Backpapier aus und drücke den Teig gut am Boden der Form fest. Dann kommt das Ganze für 15 Minuten in den Ofen.
Boden vorbereiten dazu die Butterkekse und die Pekannüsse in einer Küchenmaschine oder in einem verschließbaren Plastikbeutel mit einem Nudelholz zerkleinern, bis sie fein gemahlen sind.In einer Schüssel die gemahlenen Kekse, gehackten Pekannüsse und geschmolzene Butter vermengen. Die Mischung gleichmäßig auf dem Boden einer 26 cm Springform verteilen und fest andrücken. Den Boden im Kühlschrank ruhen lassen.
Für den Boden die drei Zutaten zusammen mit 3 - 4 EL kaltem! Wasser mit den Knethaken des Handrührers krümelig zusammen kneten. In den vorgeheizten Backofen stellen und für 15 Minuten anbacken.
Alternative: Vorbacken als Streuselboden mit Marmelade
Die Basis für die „Versunkenen Äpfel“ aus dem Stelzendorfer Tortenzauber bildet ein Mürbeteig. Dieser ist gleichzeitig Boden und Streusel. Er kommt also als Boden, wird kurz vorgebacken und anschließend mit Marmelade bestrichen. Auf den mit Marmelade bestrichenen Mürbeteig kommt ein Rührteig, fein eingeschnittene Apfelviertel und oben drauf noch Streusel mit Walnüssen.
Lesen Sie auch: Herbstliche Marmelade: Apfel und Rotwein
Cream-Cheese-Masse und Apfelkomponente
Schritt 2 Jetzt kümmerst du dich um die Cheesecake-Masse - das ist wirklich einfach. Du gibst einfach alle Zutaten in eine Schüssel und schlägst sie mit dem Rührgerät zu einer cremigen Masse auf. Schon bist du damit fertig und kannst die Creme beiseite stellen. Schäle dann die Äpfel, entferne die Kerngehäuse und schneide sie in Stücke.
1. 2. Frischkäse, Sahne, Eier, Zucker, Speisestärke und Vanillezucker (oder den genialen Kräuterzucker von Kraut und Korn!) glatt rühren - am besten mit der Küchenmaschine.
Für die Käsefüllung die Speisestärke in einer kleinen Schüssel mit etwas Sahne glattrühren. In einer Schüssel den Doppelrahmfrischkäse, Zucker, Eier und Vanillezucker vermengen.Die Speisestärke-Mischung hinzufügen und alles gut vermengen. Die restliche Sahne unterrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
Für die Apfelfüllung die Äpfel schälen, entkernen und in dünne Würfel schneiden. Die Zitrone auspressen und die Apfelscheiben darin einweichen, um das Bräunen zu verhindern.Das Wasser, den braunen Zucker und die Speisestärke in einem Topf erhitzen und die Apfelscheiben darin kurz andünsten, bis sie weicher werden. Mit Zimt bestreuen und beiseitestellen.
Würfeln, Raspeln oder Fächern? Varianten für den Apfelbelag
Die Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen, vierteln und in Stücke schneiden. Diese in einer Schüssel mit 1 gehäuften TL Zimt und dem Zitronenabrieb vermischen.
Für die Füllung die Äpfel schälen und in kleine Würfel schneiden. Je kleiner desto weicher werden die Äpfel später.
Inzwischen Äpfel schälen, achteln, Kerngehäuse entfernen und in schmale Spalten schneiden. In einer Schüssel mit Zitronensaft beträufeln und abgedeckt beiseitestellen.
Auf den mit Marmelade bestrichenen Mürbeteig kommt ein Rührteig, fein eingeschnittene Apfelviertel und oben drauf noch Streusel mit Walnüssen.
Streusel mit Walnuss: so werden sie knusprig
Schritt 3 Auch die Streusel sind fix gemacht. Gib einfach alle Zutaten in eine Schüssel, wobei du die Butter in Stücke schneidest, bevor sie zu den restlichen Zutaten kommt.
Für die Streusel, in einer separaten Schüssel Mehl, gehackte Pekannüsse, braunen Zucker und Zimt vermengen. Die Butter in kleinen Stücken hinzufügen und mit den Fingern zu Streuseln verarbeiten.
Die andere Hälfte des Streuselteiges mit den Walnüssen verkneten und die Streusel auf dem Kuchen verteilen.
Für die Streusel gebt Ihr kalte Butter, Zucker und Mehl in eine Schüssel und knetet mit der Hand die Streusel.
Schichten, Backen und Ruhezeit
Schritt 4 Jetzt musst du die einzelnen Bestandteile nur noch übereinander schichten. Gib die Cheesecake Mass auf den ausgekühlten Kuchenboden und verteile die Apfelstücke gleichmäßig darauf. Dann bedeckst du alles mit den Streuseln und anschließend kommt der Kuchen für ca.
Gebe zuerst die Käsefüllung auf den Keksboden, danach gibt’s du die Äpfel darauf.
4. Bei 160 °C ca. 50 Min. backen, dann 1 Stunde im geschlossenen Ofen ruhen lassen. Danach komplett auskühlen - am besten über Nacht.
Den Kuchen jetzt auf der 2. Schiene von unten für ca. 30 - 40 Minuten goldbraun backen.
Nun gebt Ihr die Springform in den vorgeheizten Backofen und backt den Kuchen 30 Minuten bei 180°C Ober-/Unterhitze. Nach 30 Minuten Backzeit gebt Ihr die Streusel über den Kuchen und backt den Apfel-Käsekuchen weitere 20 Minuten.
Wichtig: Schneiden und Servieren
Und jetzt kommt der wirklich schwierige Teil: Wenn du schöne rechteckige Stücke haben möchtest, musst du wie gesagt unbedingt mit dem Schneiden abwarten, bis der Kuchen ausgekühlt ist. Gleichzeitig wird dir aber der verführerisch leckere Kuchenduft in die Nase steigen und wenn du nicht aufpasst, endest du wie wir und die noch warmen Kuchenstücke zerlaufen ein wenig auf deinem Teller. Aber hey, was soll’s! Warmer Kuchen ist eben mega lecker!
Optionale Veredelungen: Karamell und Marmelade
Und zwar eine Variante mit Äpfeln, Zimt und Walnüssen. Dazu noch ein klitzekleiner Klecks Karamell und schon ist der perfekte Cheesecake gezaubert.
Und damit wir nicht alle Kuchen auf einmal backen und essen müssen, habe ich einfach mal alles in einem gebacken. Dabei ist dieser unfassbar leckere Apfel-Streusel-Käsekuchen mit Karamell herausgekommen. So, so gut. Ach, was sage ich. Meeeega gut. Nachbacken ist quasi Pflicht.
Anschließend die Marmelade auf den gebackenen Streuselboden streichen.
Alternative Teig- und Form-Methoden
Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Das tiefe Backblech mit Backpapier auslegen (wenn man es zerknüllt, dann lässt es sich besser in die Form legen)Für den Teig die o.g. Zutaten in eine Schüssel geben und zu einem Streuselteig verkneten. 2/3 des Teiges in die Backform geben und andrücken. Schön glatt und gleichmäßig bekommt man den Boden mit einer kleinen Teigrolle (Kuchenblechroller). Ein Löffel oder ein Glas mit flachem Boden tun es aber auch. Die Form bis zur weiteren Verwendung kühlen.
Die Form bis zur weiteren Verwendung kühlen.Für die Füllung die Äpfel schälen und in kleine Würfel schneiden. Je kleiner desto weicher werden die Äpfel später. Eier und Zucker mit einem Schneebesen verrühren. Quark, Frischkäse, Schmand und Sahne dazugeben und verrühren. Puddingpulver unterheben.Die Hälfte der Apfelwürfel auf den Streuselboden geben. Die Quarkmasse darauf verteilen. Rest Apfelwürfel drüber geben. Mit Karamell Chunks belegen (Karamellbonbons in ca. 6 x 6 mm Stücke schneiden) und Rest Teig auf die Masse streuseln. Den Käsekuchen im vorgeheizten Ofen etwa 45 Minuten backen. Die Mitte darf ruhig noch leicht wackeln.
Heize den Backofen auf 160°C Ober,- Unterhitze vor.Gebe zuerst die Käsefüllung auf den Keksboden, danach gibt’s du die Äpfel darauf.Für die Streusel, in einer separaten Schüssel Mehl, gehackte Pekannüsse, braunen Zucker und Zimt vermengen. Die Butter in kleinen Stücken hinzufügen und mit den Fingern zu Streuseln verarbeiten.
Walnuss-Schicht und Nuss-Varianten
Dann die Walnüsse unterheben und auf dem Mürbeteigboden verstreichen. Darauf die Apfelspalten schichten.
Für die Streusel, in einer separaten Schüssel Mehl, gehackte Pekannüsse, braunen Zucker und Zimt vermengen. Die Butter in kleinen Stücken hinzufügen und mit den Fingern zu Streuseln verarbeiten.
Backzeiten, Temperaturen und Ruhephasen im Überblick
| Schritt | Temperatur | Zeit |
|---|---|---|
| Boden vorbacken | 175°C Ober-/Unterhitze | 15 Min. |
| Cheesecake backen | 160°C Ober-/Unterhitze | ca. 50 Min. |
| Ruhen im Ofen | Ofen aus | 1 Std. |
| Alternative Blechmethode | 180°C Ober-/Unterhitze | 30 Min. + 20 Min. |
| Goldbraun backen (Variante) | - | 30 - 40 Min. |
Schritt-für-Schritt kurz und knapp
- Heize den Backofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vor. Lege dann die Backform mit Backpapier aus und drücke den Teig gut am Boden der Form fest. Dann kommt das Ganze für 15 Minuten in den Ofen.
- Du gibst einfach alle Zutaten in eine Schüssel und schlägst sie mit dem Rührgerät zu einer cremigen Masse auf. Frischkäse, Sahne, Eier, Zucker, Speisestärke und Vanillezucker glatt rühren - am besten mit der Küchenmaschine.
- Äpfel fein würfeln, mit Zucker, Zimt, Zitronensaft, Speisestärke & Wasser einkochen - wie ein Kompott.
- Gib die Cheesecake Mass auf den ausgekühlten Kuchenboden und verteile die Apfelstücke gleichmäßig darauf. Dann bedeckst du alles mit den Streuseln.
- Bei 160 °C ca. 50 Min. backen, dann 1 Stunde im geschlossenen Ofen ruhen lassen. Danach komplett auskühlen - am besten über Nacht.
Servieridee und Anlass
Wenn ihr diesen Apfel Cheesecake probiert, werdet ihr im siebten Kuchen-Himmel schweben. So langsam beginnt die Saison der Äpfel und was kann damit gut machen einen Apfel-Käsekuchen mit Streusel backen.
tags: #rezept #apfel #käsekuchen #mit #walnuss #streusel
