Rezept für Apfel Käsekuchen mit Baiserhaube

Apfel Käsekuchen mit Baiser ist ein Klassiker, der mit seiner fruchtigen Apfelschicht, der cremigen Quarkfüllung und der luftigen Baiserhaube begeistert. Dieses Rezept ist einfach nachzumachen und sorgt für einen saftigen und köstlichen Kuchen, der sich ideal für jeden Anlass eignet.

Zutaten für den Apfel Käsekuchen mit Baiser

1 ¼ kg Äpfel (säuerliche Sorten wie Elstar oder Cox Orange)
4 Esslöffel Zitronensaft
425 g Zucker
300 g Mehl
2 gestrichene Teelöffel Backpulver
7 Eier (Größe M)
150 g Butter (kalt und in Stückchen)
1 Päckchen Vanillin-Zucker
500 ml Milch
1 Päckchen Vanillesaucenpulver (für die Quarkmasse zum Kochen)
60 g Hartweizengrieß
750 g Magerquark
250 ml Öl
evtl. Puderzucker zum Bestäuben
Mehl für die Arbeitsfläche
Salz (eine Prise)

Zubereitungsschritte

1. Vorbereitung der Äpfel und des Teigs

Die Äpfel werden geviertelt, das Kerngehäuse entfernt und in dünne Scheiben geschnitten. Anschließend werden die Apfelscheiben mit 3 Esslöffeln Zitronensaft und 50 g Zucker vermischt, damit sie nicht braun werden und etwas Aroma erhalten.

Für den Teig Mehl, Backpulver und 150 g Zucker in einer Schüssel vermengen. Dann 2 Eier sowie kalte Butterstückchen hinzufügen und mit den Knethaken eines Handrührgerätes zu einem krümeligen Teig verarbeiten. Anschließend den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche schnell mit den Händen zu einem glatten Teig kneten.

Eine Fettpfanne (ca. 32 x 38 cm, Tiefe mindestens 3,5 cm) gut fetten und mit Mehl ausstäuben. Den Teig mit bemehlten Händen oder mit einer Teigrolle gleichmäßig darin ausrollen oder flachdrücken. Dabei an den Rändern etwas hochziehen, damit die Füllung später nicht ausläuft. Die vorbereiteten Äpfel gleichmäßig auf dem Teig verteilen.

2. Herstellung der Quarkfüllung

Für die Quarkcreme werden 4 Eier getrennt, das Eiweiß wird kalt gestellt. Die 4 Eigelbe zusammen mit einem ganzen Ei, 175 g Zucker, Vanillin-Zucker und 1 Esslöffel Zitronensaft kurz verrührt.

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Danach werden Milch, Vanillesaucenpulver, Hartweizengrieß, Magerquark und zum Schluss das Öl nach und nach untergerührt. Die Quarkmasse ist sehr flüssig und wird gleichmäßig über die Äpfel gegossen.

3. Backen des Apfel Käsekuchens

Der Kuchen wird im vorgeheizten Backofen auf der untersten Schiene bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) oder 175 °C Umluft für etwa 35 Minuten gebacken.

4. Zubereitung und Auftragen der Baiserhaube

Kurz vor Ende der Backzeit wird das gekühlte Eiweiß mit einer Prise Salz mit dem Handrührgerät steif geschlagen. Während des Schlagens werden 50 g Zucker langsam eingrieselt, bis ein glänzender, fester Eischnee entsteht.

Der Kuchen wird aus dem Ofen genommen und die Baisermasse vorsichtig mit einem Teigschaber gleichmäßig auf der Quarkmasse verteilt.

Anschließend kommt der Kuchen für weitere ca. 10 Minuten bei der gleichen Temperatur zurück in den Ofen, bis die Baiserhaube goldgelb und leicht knusprig ist.

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5. Abkühlen und Servieren

Nach dem Backen lässt man den Kuchen in der Fettpfanne abkühlen. Vor dem Servieren kann man ihn noch mit Puderzucker bestäuben, um einen zusätzlichen optischen Reiz zu schaffen.

Apfel Käsekuchen mit Baiserhaube auf einem rustikalen Teller

Nährwertinformationen pro Stück (ca. 12-16 Stück)

Kalorien	Eiweiß	Fett	Kohlenhydrate
350 kcal	9 g	19 g	37 g

Tipps und Variationen

Mürbeteig als Alternative: Statt eines Rührteigs kann auch ein Mürbeteig aus 300 g Mehl, 100 g Zucker, 150 g kalter Butter und 3 Eigelben zubereitet werden. Dieser wird mit einem ca. 4 cm hohen Rand in die Springform gedrückt und mit Äpfeln belegt.
Zitronen-Aroma: Zur Verfeinerung kann anstelle von Zitronenschale eine natürliche Zitronenpaste verwendet werden, die eine intensive Aromatik und Frische verleiht.
Apfelsorten: Für die Füllung eignen sich am besten säuerliche Apfelsorten wie Elstar oder Cox Orange, da sie im Kuchen ihre Form behalten und eine angenehme Säure mitbringen.
Aufbewahrung: Der Apfel Käsekuchen mit Baiser hält sich luftdicht verpackt mindestens 2 Tage und schmeckt auch am nächsten Tag noch hervorragend.