Apfel-Calvados-Kuchen: Normannischer Klassiker mit Mürbeteig, Cidre-Füllung und feiner Calvados-Note

Der Herbst kommt mit großen Schritten - da wird es Zeit für einen leckeren Apfelkuchen, findest Du nicht? Ein Apfelkuchen Klassiker aus der Normandie wird mit Calvados gebacken und bekommt dadurch ein ganz besonderes Aroma. Saftiger Apfelkuchen mit feiner Calvados-Note, buttrigem Mürbeteig und cremigem Guss.

Der Apfelbranntwein Calvados leuchtet bernsteinfarben und wird aus Apfelmost bzw. Apfelsaft gewonnen. Bevor er zum Calvados destilliert wird, muss er zu Cidre (Apfelwein) vergären, danach wird er erstmal 1 bis 2 Jahre gelagert. Die Destillation erfolgt in zwei Stufen. Zwischen der ersten und der zweiten Destillation wird der „erste Brand“ noch einmal gelagert. Durch diese lange Reifezeit erhält er seine goldbraune Farbe und seinen typischen Geschmack.

Warum Calvados und Cidre so gut zum Apfelkuchen passen

V.S.O.P. X.O. Calvados leitet sich von Département Calvados ab, welches die geschützte Herkunftsbezeichnung ist. Ein Apfelbranntwein darf sich nur Calvados nennen, wenn er aus einem von elf genau festgelegten Anbaugebieten der Normandie stammt. In Frankreich wird der Calvados gerne als Digestif, also nach dem Essen getrunken oder auch zwischen einzelnen Gängen. Das Trinken zwischen zwei Gängen bezeichnen die Franzosen als „Trou Normand“, was übersetzt heißt: „Das Normannische Loch“. Allerdings lässt sich mit dem Calvados auch wunderbar backen - unser Normannischer Apfelkuchen mit Calvados ist jedenfalls ein Gedicht!

Cidre ist Apfelschaumwein - falls du diesen nicht kennst. Hierfür werden verschiedene Apfelsorten vergoren. Die Fermentierung findet bei relativ niedrigen Temperaturen von etwa 4 bis 15 °C statt. Der Cidre ist übrigens auch das Ausgangsprodukt für die Destillation von Calvados, einem Apfelbranntwein.

Kurzes Video: Vom Apfel zum Cidre und Calvados, anschließend Backschritte eines Apfel-Calvados-Kuchens

Drei Wege zum Apfel-Calvados-Glück

Unten findest du drei erprobte Varianten: eine cremige Torte mit Quark und Sahne, eine Tarte mit Mürbeteig und Calvados-Guss sowie einen saftigen Rührteigkuchen mit Calvadosglasur. Alle setzen auf das Aroma von Calvados, manche zusätzlich auf Cidre.

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Variante 1: Fruchtige Apfel-Calvados-Torte (Biskuitboden, Quark-Sahne, Calvados)

Die fruchtige Apfel-Calvados-Torte ist ein klein wenig knifflig in der Zubereitung, doch dafür überwältigend im Geschmack! Zubereitungszeit:60 Min. Niveau:ganz einfach.

Zutaten (26 cm Springform, ca. 16 Stücke)

• 3 Eier (Gr. M)
• 175 g Zucker
• 75 g Mehl
• 25 g Speisestärke
• 1 Msp. Backpulver
• 4 Äpfel
• Saft von 1 Zitrone
• 500 g Magerquark
• 1 Pck. Vanillin-Zucker
• 1-2 EL Calvados
• 150 g Crème fraîche
• 3 Becher (à 250 g) Schlagsahne
• 2 TL san-apart
• 50 g Vollmilch-Schokoladen-Raspel

Zubereitung

1. Eier trennen. Eiweiß und 3 Esslöffel kaltes Wasser steif schlagen. 75 g Zucker einrieseln lassen. Eigelb unterrühren. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen, auf die Eimasse sieben und vorsichtig unterheben.
2. Boden einer Springform (26 cm Ø) mit Backpapier auslegen. Teig einfüllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175°C/ Gas: Stufe 2) ca. 20 Minuten backen.
3. In der Zwischenzeit drei Äpfel schälen, vierteln, entkernen, in Stücke schneiden. Zitronensaft, 25 g Zucker und etwas Wasser aufkochen und die Apfelstücke ca. 3 Minuten darin garen. Apfelstückchen auf einem Sieb abtropfen lassen und das Zitronenwasser auffangen.
4. Tortenboden aus dem Ofen nehmen, aus der Springform lösen, auskühlen lassen und waagerecht einmal durchschneiden.
5. Quark, Vanillin-Zucker, Calvados, restlichen Zucker und Crème fraîche verrühren. 250 g Schlagsahne 1/2 Minute anschlagen, san-apart zufügen, steif schlagen und unter die Quarkmasse heben. Apfelstückchen unter die Quark-Sahnemasse heben, gleichmäßig auf den Tortenboden streichen und den zweiten Boden darauf setzen.
6. Restliche Sahne steif schlagen. Torte mit 2/3 der Sahne einstreichen. Restliche Sahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und Tuffs auf die Torte spritzen. Torte ca. 1 Stunde kühl stellen.
7. Restlichen Apfel waschen, vierteln, entkernen, in Spalten schneiden und im Zitronenwasser ca. 2 Minuten dünsten, auf einem Sieb gut abtropfen lassen und mit Küchenpapier abtupfen.
8. Kurz vor dem Servieren der Torte 40 g Schokolade an den Tortenrand geben. Torte mit den Apfelspalten und restlicher Schokolade verzieren. Ergibt 16 Stücke.

Pro Stück: 310 kcal, 8 g Eiweiß, 20 g Fett, 23 g Kohlenhydrate.

Variante 2: Apfel-Cidre-Torte mit Calvados (Mandel-Mürbeteig, saftige Füllung)

Fruchtige Apfeltorte mit zartem Mürbeteigboden und einer saftigen Füllung mit Äpfeln, Cidre und Calvados. Das „gewisse etwas“ ist in diesem Fall eine ordentliche Portion Cidre und Calvados. Sie passt supergut zur fruchtigen Apfel-Wein-Füllung. Vorbereitung: 1 Stunde 50 Minuten. 1 Springform mit 26 cm (ca. 12 Stücke).

Zutaten

• 250 g Mehl, 50 g Mandeln (gemahlen), 150 g Butter (kalt), 120 g Zucker, 1 Eigelb, 1 TL Vanilleextrakt, etwas Bittermandelaroma, 1 Prise Salz
• 1 kg Äpfel (geschält und entkernt)
• 400 g Cidre, 200 g Apfelsaft, 50 g Calvados, 100 g Zucker, 2 Päckchen Puddingpulver „Vanille“, 1 TL Vanilleextrakt
• 200 g Schmand (oder Crème fraîche), 200 g Sahne, 1 Päckchen Sahnesteif (oder 2 TL San Apart), 50 g Puderzucker, 1 TL Zimt (optional)

Zubereitung

1. Für den Mürbteig alle Zutaten kurz von Hand oder mit der Küchenmaschine zu einem glatten Teig verkneten. Sollte der Teig zu trocken sein, nach und nach 1-2 EL kaltes Wasser hinzugeben. Den fertigen Teig für ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
2. In der Zwischenzeit die Äpfel vierteln und in Scheibchen schneiden. Den Cidre zusammen mit dem Calvados, Apfelsaft und dem Puddingpulver in einen Topf geben und glatt rühren. Zucker und Vanille hinzugeben und unter Rühren kurz aufkochen lassen. Die puddingartige Masse vorsichtig mit den Äpfeln mischen.
3. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Heißluft/ Umluft) vorheizen. Springform mit Backpapier auslegen. Teig auf dem Boden der Springform ausrollen (oder einfach mit der flachen Hand gleichmäßig andrücken) und bis zum Springformrand hochziehen. Mehrmals mit einer Gabel einstechen.
4. Die Apfel-Cidre-Füllung auf den Teig geben und glatt streichen. In den vorgeheizten Ofen geben und für ca. 60 Minuten bei 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Heißluft/Umluft) backen. Vollständig auskühlen lassen. Erst danach vorsichtig den Rand der Springform entfernen. Danach am besten kalt stellen.
5. Die Sahne zusammen mit dem Puderzucker und Sahnesteif steif schlagen. Vorsichtig unter den Schmand heben. Auf dem abgekühlten Kuchen verteilen und nach Belieben mit etwas Zimt bestreuen.

Variante 3: Saftiger Apfel-Calvados-Rührkuchen (Calvados im Teig und Guss)

Für einen leckeren Apfelkuchen mit Calvados nimmt man sowas aber doch gerne auf sich. Aber auch zu jeder anderen Gelegenheit ist unser Apfelkuchen mit Calvados eine gute Wahl.

Zutaten

• 650 g Äpfel, geschält, und in Spalten geschnitten
• 50 ml Calvados
• 230 g weiche Butter
• 160 g brauner Zucker
• 4 Eier
• 280 g Weizenmehl, Type 405
• 10 g Backpulver
• 1 Msp. Salz

Zubereitung

1. Bereitet zunächst die Äpfel, wie oben beschrieben, vor und legt sie in Calvados ein. Lasst sie für eine halbe Stunde ziehen und mengt ab und zu um.
2. Schlagt die Butter mit dem Zucker richtig schaumig und gebt unter weiterem Schlagen nach und nach die Eier hinzu.
3. Vermischt in einer Schüssel das Mehl mit dem Backpulver und dem Salz und ruhrt es unter die Butter-Zucker-Mischung. Hebt nun die Apfelscheiben und den zurück gebliebenen Calvados unter den Teig.
4. Heizt euren Backofen auf 170°C Ober-/Unterhitze vor, fettet und bemehlt die Springform gründlich und gebt den Teig hinein. Verstreicht ihn noch gleichmäßig und backt ihn für ca. 45 Minuten.
5. Lasst ihn abkühlen und überzieht ihn danach mit einem Zuckerguss, den ihr aus Puderzucker und Calvados angerührt habt. Tipps Der Kuchen ist ein wenig fester im Teig, aber super saftig.

Alternative: Tarte mit Schmand-Calvados-Guss

Zuerst einen Mürbeteig zubereiten. Hierfür alle Teig-Zutaten in eine große Schüssel geben und miteinander verkneten, bis eine homogene Masse entstanden ist (Teigkugel). Jetzt den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank legen.

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Inzwischen die Äpfel gut waschen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden, die hiernach noch einmal halbiert werden. Ich habe die Schale der Äpfel mitgebacken. Du kannst die Äpfel aber auch erst schälen und dann in Scheiben schneiden. Jetzt für die Füllung den Schmand, das Eigelb, braunen Rohrzucker, Speisestärke und Calvados in eine Rührschüssel geben und alles gut miteinander vermischen. Anschließend mit einem Handrührgerät oder einer Küchenmaschine 2-3 Minuten lang verrühren.

Wenn der Mürbeteig lang genug in der Kühlung war, diesen rund mit einem Durchmesser von ca. 30 cm ausrollen. Die Tarteform gut einfetten und den ausgerollten Teig mittig in der Form platzieren. Die Ränder gegebenenfalls mit einem scharfen Messer abschneiden. Nun die Füllung bis auf die Äpfel auf den Teig in die Form gießen. Anschließend die dünnen Apfelscheiben rundherum in die Füllung stecken. Dabei kannst Du ein Muster ganz nach Deinem Geschmack mit den Äpfeln formen. Den Kuchen bei 160°C ca. 50 Minuten auf der mittleren Schiene goldgelb backen. Sollte der Rand zu dunkel werden, dann decke den Kuchen zwischenzeitlich mit etwas Alufolie ab.

Bei mir war noch etwas Teig übrig. Aus diesem habe ich kleine Sterne ausgestochen. Die Sterne ebenfalls auf der mittleren Schiene des Backofens bei 160°C Ober/Unterhitze für 10 Minuten hellgelb backen. Das Rezept ist für eine 28 cm Tarteform berechnet.

Weitere normannische Inspiration: Biskuitrolle trifft Calvados

Springformboden fetten. Backblech fetten und mit Backpapier belegen, dabei das Papier an der offenen Seite des Blechs zu einer Randfalte knicken. Backofen vorheizen. Teig auf dem Springformboden ausrollen und mehrmals mit einer Gabel einstechen. Springformrand darumstellen und Form auf dem Rost in den Backofen schieben.

Eier in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe 1 Min. schaumig schlagen. Mit Vanillin-Zucker gemischten Zucker unter Rühren in 1 Min. einstreuen und die Masse weitere 2 Min. schlagen. Mehl mit Backin und Gustin mischen und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Den Teig auf dem Backblech glatt streichen und backen. Biskuitplatte vorsichtig lösen, auf ein Stück Backpapier stürzen und mit dem mitgebackenen Papier erkalten lassen.

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Knetteigboden auf eine Tortenplatte legen und den gesäuberten Springformrand oder einen Tortenring darumstellen. Den Boden mit 2 EL Konfitüre bestreichen. Backpapier vorsichtig von der Biskuitplatte abziehen. Biskuit gleichmäßig mit 4 EL Konfitüre bestreichen, von der längeren Seite her aufrollen und in 28 Scheiben schneiden. Mandeln in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und auf einem Teller erkalten lassen. Korinthen mit Calvados in eine kleine Schüssel geben und ziehen lassen.

Äpfel schälen, in kleine Würfel schneiden und mit Zitronensaft und Zucker etwa 5 Min. bei mittlerer Hitze dünsten. Soßenpulver mit Apfelsaft glatt rühren, zur Apfelmasse geben und unter Rühren aufkochen. Sahne mit Gelatine fix nach Packungsanleitung steif schlagen, Vanillin-Zucker unterrühren. Sahne unter die Apfelmasse heben und in die Springform füllen. Restliche Biskuitscheiben auf der Füllung verteilen und leicht eindrücken. Torte mind. 3 Std. Tortenguss nach Packungsanleitung, aber mit Wasser und Calvados, zubereiten und auf der Torte verteilen. Sobald der Tortenguss fest ist, Springformrand lösen und entfernen.

Zutaten- und Technik-Tipps

• Ich verwende für Kuchen gerne Jonagold, Elstar oder Cox-Orange. Besonders gerne auch gemischt, je nachdem was erhältlich ist.
• Wenn der Mürbeteig lang genug in der Kühlung war, diesen rund mit einem Durchmesser von ca. 30 cm ausrollen. Die Tarteform gut einfetten und den ausgerollten Teig mittig in der Form platzieren.
• Sollte der Rand zu dunkel werden, dann decke den Kuchen zwischenzeitlich mit etwas Alufolie ab.
• Du kannst die Äpfel aber auch erst schälen und dann in Scheiben schneiden.
• Je älter der Calvados ist, desto samtiger und aromatischer ist sein Geschmack.

Rezept-Variante mit Walnüssen und Sauerrahm

Zutaten für 12 Personen.

Mürbeteig	Füllung
Butter 160 g, Puderzucker 80 g, Mehl 240 g, süße Brösel oder eine dünne Scheibe Biskuitboden 50 g	Eier 5, Zucker 120 g, Salz 1 Prise, flüssige Sahne 200 g, Sauerrahm 200 g, Apfelsaft 100 ml, Calvados 60 ml, Vanillepuddingpulver 1 Päckchen, Äpfel 600 g (geschält, dünne Scheiben), Walnüsse 80 g

Zubereitung: Butter mit Puderzucker und Salz verkneten, dann Mehl zugeben und gut verkneten. Für ca. 1 Stunde kalt stellen, ausrollen und in die leicht gebutterte Springform mit etwas Rand hineinlegen. Süße Brösel auf dem Mürbeteigboden verteilen und die Form noch etwas in den Kühlschrank kalt stellen. In einer großen Schüssel Apfelscheiben mit Walnüssen und 30 ml Calvados vermischen. Eier mit Zucker und Salz mit dem Handmixer schaumig schlagen. Dann Sauerrahm und Sahne unterrühren. Puddingpulver mit Apfelsaft und 30 ml Calvados anrühren und auch in die Masse geben. Das Ganze unter die Äpfel heben und in die Kuchenform füllen. Den Kuchen bei 180 Grad ca. 90 Minuten (ohne Umluft) goldgelb backen.

Häufige Fragen und kleine Extras

• Ja kannst du problemlos machen! (Schmand kann bei der Apfel-Cidre-Torte weggelassen werden.)
• Statt Weizenmehl hab ich beide Male Dinkelvollkornmehl genommen - Mürbteig ist zwar etwas schwieriger zu verarbeiten, zahlt sich aber aus (ist gesünder und schmeckt wunderbar).
• Bei mir war noch etwas Teig übrig. Aus diesem habe ich kleine Sterne ausgestochen. Die Sterne ebenfalls auf der mittleren Schiene des Backofens bei 160°C Ober/Unterhitze für 10 Minuten hellgelb backen.
• Hast du das Rezept schon ausprobiert? Dann erzähl mir gern, wie es dir gelungen ist! Ich freue mich über dein Feedback - ob Lob, Anregungen oder nette Kritik - alles ist willkommen!

tags: #Rezept #Apfel #Calvados #Kuchen

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