Rezept: Apfel-Buttercreme-Torte mit Zimtstreuseln und Bratapfelfüllung

Spontane Einfälle sind meist auch die besten. Genau so einer war meine Apfeltorte, die ich heute für euch habe nämlich auch. An Äpfeln kommt man zur Zeit ja sowieso nicht vorbei und zum Herbst passen sie einfach zu jeder Torte, zu jedem Kuchen und zu jedem Dessert oder? Lag also gar nicht so weit entfernt, dass eine leckere Apfeltorte her musste.

Warum diese Torte?

Ich habe mich ja wirklich gefragt, weshalb es knusprig leckere Streusel immer nur auf Gebackenem gibt? Gesagt, getan. Die köstlichsten Herbstkomponenten Zimt, Apfel und Vanille vereint in einer Torte - OMG! Die musste einfach sofort nachgebacken werden. Beim Zubereiten und Backen duftete das ganze Haus schon wunderbar nach Apfel und Zimt. Sind das nicht die besten Kuchen? Die, die das ganze Haus mit einem wunderbaren Duft beglücken.

Welche Äpfel eignen sich?

Und wenn euch die Auswahl der richtigen Apfelsorte beim Einkauf eventuell leicht überfordert, hab ich hier noch genau das Richtige für euch.

ELSTAR - ein relativ weicher Apfel, der sich dadurch super gut verarbeiten lässt. Durch den würzig-fruchtigen Geschmack eignet er sich perfekt zum Backen. Verfügbar: August bis September.
ROYAL GALA - der Apfel mit dem höchsten Vitamin-C-Gehalt. Er hat einen süßen Geschmack und eignet sich dadurch perfekt für Kompott oder Apfelmus. Verfügbar: August bis März.
GRANNY SMITH - die leuchtend grüne Farbe sticht einem einfach immer ins Auge.

Wer im Frühherbst noch keine Äpfel der Sorte Boskop bekommt, kann auch Elstar oder Braeburn nehmen.

Zutaten (für eine Torte Ø 24 cm)

Die im Rezept angegebenen Zutaten sind für eine Apfeltorte mit einem Durchmesser von 24 cm.

Lesen Sie auch: Herbstliche Marmelade mit Feigen und Äpfeln

Für den Rührteig: Eier, Zucker, Salz, Öl, Vanille-Extrakt, Buttermilch, Mehl, Backpulver, Mandeln (gemahlen) - der einfache, saftige Rührteig mit Mandeln war fix zusammengerührt und landete schwuppsdiwupps im Backofen.
Für das Apfelkompott: Äpfel, Zitronensaft, Apfelsaft, Zimt, optional Puddingpulver zum Binden - Äpfel schälen und mit Zimt ein saftiges Kompott zu kochen stand als Nächstes an.
Für die Buttercreme: Eier, Zucker, Salz, zimmerwarme Butter, Quark & Mascarpone oder Alternativen wie Frischkäse / vegane Varianten; Saft und Schale einer Zitrone. Die feine Vanillecreme mit Quark & Mascarpone zusammenrühren.
Für die Zimtstreusel / Crumble: Butter, brauner Zucker, Mehl, Zimt - die Streusel auf ein Backblech geben und im vorgeheizten Backofen backen.

Vorbereitung und Backen

Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen (oder die jeweils angegebenen Temperaturen in den Varianten beachten). Den Backring auf 24 cm einstellen und mit Backpapier einschlagen. Den Teig einfüllen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad, Ober-/Unterhitze ca. 45-50 Minuten backen. Den Backring entfernen und den Kuchen in der Mitte halbieren.

Apfelkompott

Für das Kompott die Äpfel waschen, schälen und in kleine Stücke schneiden. Zusammen mit dem Saft der Zitrone und 100 ml Apfelsaft in einen Topf geben und bei mittlerer Stufe zum Köcheln bringen. Etwas Zimt hinzugeben und nach ca. 15 Minuten 75 ml Apfelsaft mit dem Puddingpulver verrühren und zu dem Apfelkompott geben. Alles gut vermengen und kurz erhitzen. Apfelkompott etwas abkühlen lassen.

Zimtstreusel (Crumble)

Für die Crumble alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit den Händen vermengen, bis Streusel entstanden sind. Diese auf ein Backblech mit Backpapier geben und im Ofen bei 160-180°C ca. 8-25 Minuten backen, je nach Rezeptvariante. Herausnehmen und abkühlen lassen. Die bereits ausgekühlten Zimtstreusel gleichmäßig darauf verteilen.

Buttercreme - sichere Methode

Als nächstes die Buttercreme zubereiten. Hierfür die Eier mit Salz und Zucker in eine Schüssel geben und unter ständigem Rühren über einem heißen Wasserbad auf 70°C erhitzen, damit Keime abgetötet werden. Ihr könnt die Temperatur ganz gut mit einem Thermometer messen. In der Zwischenzeit die zimmerwarme Butter mit der Küchenmaschine weiß-schaumig aufschlagen. Wenn die Eiermasse 70°C erreicht hat, die Masse mit der Küchenmaschine 10-15 Minuten kalt schlagen und danach die Butter hinzugeben sowie den Saft und die Schale einer Zitrone.

Alternativ: Eiweiß, Zucker und Salz über einem Wasserbad auf etwa 60°C bringen, dann in der Küchenmaschine steif schlagen und zimmerwarme Butter nach und nach zugeben - so entsteht eine Swiss-Meringue-Buttercreme.

Lesen Sie auch: Einfaches Clafoutis Rezept

Schichten und Zusammenbauen

Nun wird der erste Boden auf ein Cakeboard gelegt und ein Tortenring darum gestellt. Den Boden mit Milch tränken, dann mit etwas Buttercreme bestreichen.
Mit Hilfe des Spritzbeutels außen einen Rand ziehen, denn in der Mitte wird jetzt das Apfelkompott verteilt und durch die Buttercreme am Rand kann das Kompott nicht entweichen.
Streut danach den Crumble über die Äpfel und schließt mit dem zweiten Boden ab. Nun wird der ganze Vorgang noch 2x wiederholt.
Streicht eine dünne Schicht Buttercreme auf den letzten Boden. Gebt die restliche Buttercreme zu dem Rest und teilt diese in 2 Portionen. Ein Teil wird mit Lebensmittelfarbe gelb und ein Teil grün gefärbt. Jetzt wird die Torte unten erst mit grüner Buttercreme und darüber mit gelber eingestrichen und mit einem Tortenspachtel geglättet.
Danach werden Tupfer auf die Torte gespritzt und nach Belieben dekoriert. In die Mitte der Torte sowie am unteren Rand habe ich die restlichen Crumble verteilt. Ich hatte noch etwas Ruby-Schokolade und habe diese auf die Tupfer getan.

Aufgeschnittene Apfel-Buttercreme-Torte mit Schichten

Varianten und Tipps

Für eine weiße Schoko-Mascarpone-Füllung die Mascarpone mit weißer Ganache mischen und in die Schichten integrieren - ergibt eine cremig-leichte Note.
Vegane Variante: vegane Butter, Mandelfrischkäse und weiße vegane Schokolade verwenden; Farben mit pflanzlichen Lebensmittelfarben erzielen (z. B. Eat a Rainbow).
Bratapfel-Füllung: Äpfel in Würfel schneiden, mit Margarine, Rohrohrzucker, Apfelsaft, Ahornsirup, Mandeln, Zimt einkochen - ergibt eine aromatische, leicht gebratene Apfelnote.
Apfeltorte vorbereiten: Böden ruhig einige Stunden kühlen, damit die Schichten sich setzen. Torte anschließend 1-2 Stunden kalt stellen.
Aufbewahrung: Aus Gründen der Frische die Torte kühl lagern und innerhalb von 2-3 Tagen verzehren.
Apfellagerung: Bei Raumtemperatur reifen Äpfel 10x schneller nach als bei kälteren Temperaturen. Das Reifungsgas lässt übrigens auch andere Früchte alt werden. Deswegen: Äpfel immer in einer extra Schale aufbewahren.

Besonderer Effekt: Schokoapfel-Dekor

Für den Schokoapfel stellst du ganz einfach einen Apfel falsch herum auf ein Glas und lässt mit einem Löffel flüssige Schokolade an den Seiten herunterlaufen.

Schritt-für-Schritt: Torte zusammensetzen und dekorieren

Rezept-Variationen in Kurzform (Auswahl aus dem Material)

Variante	Besonderheit
Bratapfeltorte mit Zimt-Buttercreme	Bratapfelfüllung, Zimt-Biskuit, Zimtstreusel, Rosmarin-Deko
Apfel-Biskuit-Torte mit weißer Schokolade	weiße Ganache + vegane Frischkäse-Buttercreme, Ombre-Färbung
Apfel-Buttercreme-Torte mit Nussbaiser	Nussbaiserböden, Apfelmus, Kirschwasser in der Creme

Praktische Hinweise beim Backen

Wichtig ist, dass die Butter Zimmertemperatur hat. Dann verbindet sich der Puderzucker leichter mit der Butter.
Am einfachsten dressierst du die fertige Buttercreme mit einem Spritzbeutel; kleine Tupfen sehen besonders dekorativ aus.
Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen, die Ränder leicht einfetten.
Die Apfelwürfel vor dem Unterheben mit etwas Zitronensaft benetzen, damit sie nicht braun werden.

Servierempfehlung

Diese himmlische Buttercreme-Torte ist der Star auf Ihrem Kaffeetisch! Mit einem Hauch von Salzkaramell oder einzelnen Apfelchips garniert, serviert sie sich perfekt zu Tee oder Kaffee und ist ideal für besondere Anlässe oder gemütliche Kaffeerunden.