Rezept Apfel-Birnen-Torte: Saftig, aromatisch und vielseitig – die besten Varianten von klassisch bis modern
Ein Apfel-Birnen-Kuchen oder eine Apfel-Birnen-Torte ist ein herrlicher Genuss für Herbst und Winter - saftig, fruchtig und vielseitig in der Zubereitung. Dieser Apfel-Birnen-Kuchen mit luftigem Mohnboden ist einfach gemacht und schmeckt der ganzen Familie. Mit diesem Apfel-Birnen-Kuchen kann der Herbst kommen: Fein geraspelte Äpfel und Birnen machen diesen schnellen Rührkuchen besonders saftig.
Wenn es bei euch auch Apfelkuchen ist, hab ich heute ein sehr leckeres Rezept für euch - in diesem helfen nicht nur Äpfel, die Stimmung zu heben, sondern auch eine Birne! Es gibt nämlich Apfel-Birnen-Kuchen! Und für das i-Tüpfelchen der Stimmungsaufhellung sorgt Amaretto. Fein geraspelte Äpfel und Birnen machen diesen schnellen Kuchen besonders saftig.
Klassische Apfel-Birnen-Torte mit Biskuit, Fruchtkompott und Sahne
Zuerst wird der Backofen auf 175° C Ober-/ Unterhitze vorgeheizt. Dann den Boden einer Springform (26cm) mit Backpapier belegen. Den Rand der Springform nicht fetten. Eier mit Zucker einige Minuten auf höchster Stufe hell-cremig aufschlagen. In einer seperaten Schüssel Mehl, Backpulver und Speisestärke ordentlich vermengen. Mehlmischung über die Ei-Masse sieben und behutsam unterziehen. Für ca. 30 Minuten backen. Stäbchenprobe machen!
Mit einem Messer an der Innenseite der Springform entlangfahren und den Biskuit lösen. Formrand wegnehmen und abkühlen lassen. Biskuit einmal waagerecht durchschneiden. Den oberen Teil abnehmen und vom unteren Teil das Backpapier abziehen. Unteren Teil auf eine Tortenplatte setzen und in einen Tortenring spannen. Gelatine nach Packungsanweisung mit der Marmelade und dem Rum oder Amaretto vermengen und auf den unteren Tortenboden verteilen. Oberen Biskuit drauflegen und kühl stellen.
Apfelsaft mit Zitronensaft und Zimt in einen Topf füllen. Äpfel und Birnen schälen, vierteln, Kernhaus entfernen, schmale Spalten schneiden und zum Apfelsaft geben. Zum Kochen bringen und so lange leise köcheln, bis die Apfelspalten beginnen weich zu werden. Puddingpulver und Speisestärke mit einem Schluck Wasser oder Apfelsaft in einer Tasse verquirlen. In den Topf rühren und nochmals vorsichtig und unter behutsamen rühren aufkochen lassen. Auf dem eingespannten Biskuit verteilen und glatt streichen. Auskühlen lassen.
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Sahne mit VZ steif schlagen, Haselnüsse, Amaretto, Zimt und Puderzucker unterheben. Gelatine nach Packungsanleitung einweichen und mit Sahne wie vorgegeben vermischen. Sahnemischung auf der erkalteten Apfel-Birnen-Mischung verteilen, glattstreichen und ca. 2-3 Stunden kühl stellen. Beim Verzieren sind der Kreativität keine Grenzen gesetzt. Alternativ kann man statt 400 ml Sahne nur 250 ml Sahne verwenden und einen Birnen/ Apfeljoghurt hinzugeben.
Alternative: Fruchtige Wein-Birnen-Schicht und Nuss-Dekor
Weisswein, Saft von 1 Zitrone, 70 g Zucker und 1 Pkg. Vanillezucker aufkochen lassen. Die geviertelten Birnen ein paar Minuten weich dünsten. Anschließend auf einen Teller geben, mit Zitronensaft beträufeln und mit Alufolie zudecken und kalt stellen. In der Zwischenzeit 2 - 3 Birnen schälen, entkernen und vierteln (ca. 18 Stk. und Form der Torte). Stücke schneiden. schmeckt die Torte dadurch viel fruchtiger.
Tortenform vorsichtig entfernen (eventuell mit einem Messer den Rand freilegen). Torte mit Schlagsahne dünn bestreichen. Mit halbierten Walnüssen (für diese Torte 12 halbe Walnüsse) und Schlagsahne garnieren.
Thermomix®-Variante: Apfel-Pudding-Masse auf Mürbteig
Alle Zutaten in den Mixtopf geben und 3 Min/" Modus „Teig kneten“" kneten. Den fertigen Teig in der Zwischenzeit kalt stellen. Die Äpfel schälen und vierteln. Die Äpfel in den Mixtopf geben und für 3 sec/Stufe 5 zerkleinern, umfüllen. Den Schmetterling in den gespühlten Mixtopf einsetzen. Apfelsaft, Vanillepuddingpulver und Zucker in den Mixtopf geben und 7 min/100°C/Stufe 2 kochen. Die zerkleinerten Äpfel dazugeben und mit Hilfe des Spatels 5 sec/Stufe 2 unterheben.
Jetzt den Teig in eine Springform (28 cm) geben. Die Apfel-Puddingmasse darauf gleichmäßig verteilen und bei mittlerer Schiene 170°C, 1 Stunde backen. Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix®-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix® getestet. Vorwerk Thermomix® übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen.
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Saftiger Rührkuchen: Apfel-Birnen-Kuchen aus der Springform
Backofen auf 180 Grad Ober-/ Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Springformboden (Ø 26 cm) mit Backpapier belegen. Äpfel und Birnen waschen, schälen und vierteln. Kerngehäuse herausschneiden und jedes Viertel mit der Wölbung nach oben mit einem Messer etwas einritzen. Obst mit Zitronensaft mischen und beiseitestellen.
Für den Teig Eier, Zucker, Vanillinzucker und Salz in eine Rührschüssel geben. Mit den Schneebesen des Handrührgerätes 3 Minuten auf höchster Stufe schaumig schlagen. Flüssige Sahne einrühren. Mehl und Backpulver mischen, zügig unterrühren. Teig in die Form füllen. Obststücke dicht an dicht mit der Wölbung nach oben darauflegen. Kuchen im Ofen ca. 40 Minuten backen. Abkühlen lassen. Nach Belieben vor dem Servieren mit etwas Puderzucker bestäuben. Der Apfel-Birnen-Kuchen hält sich gekühlt rund 3 Tage.
Variante mit Amaretto und Mandelblättchen
Backofen auf 180°C vorheizen. Äpfel und Birne waschen, vierteln, schälen und entkernen. In dünne Scheiben schneiden. Butter in einem Topf schmelzen und etwas abkühlen lassen. Eier mit dem Zucker schaumig schlagen Mark der Vanilleschote, Amaretto und Zimt hinzugeben. Mehl in einer anderen Schüssel mit Salz und Backpulver vermischen. Nach und nach Mehlmischung, Milch und Butter zur Eier-Zucker-Mischung geben und zuletzt vorsichtig die Apfel- und Birnenstücke unterheben. Springform gut einfetten oder mit Backpapier auskleiden. Teig hineinfüllen und mit Mandelblättchen bestreuen.
Luftiger Mohnboden mit Xylit: Familienkuchen und Infos zu Birkengold®
Zuerst das Eiklar zu steifem Schnee schlagen und vorerst zur Seite stellen. Nun die weiche Butter (Zimmertemperatur), Birkengold Xylit und den Dotter mit dem Mixer zu einer Masse verrühren. Anschließend Mehl, Backpulver, Kokosflocken,Mohn und das Wasser nach und nach dazugeben und gleichmäßig unter die Masse rühren. Dann den Schnee vorsichtig unter den Teig heben. Nun Äpfel und Birnen schälen, entkernen und in Stücke oder Spalten schneiden. Die Masse in eine gefettete Backform gießen und dicht mit den geschnittenen Äpfeln und Birnen belegen. Noch schöner sieht es aus, wenn man Obstspalten kreisförmig auflegt. Den Kuchen in den vorgeheizten Ofen geben und bei 160 °C für eine 30-45 Minuten backen.
Xylit ist ein Süßungsmittel aus natürlichen pflanzlichen Rohstoffen. Es sieht aus und schmeckt wie Zucker und ist genauso süß. 40 % weniger Kalorien als Zucker. Süßt und schmeckt wie Zucker. Zahnfreundlich. Xylit beeinflusst den Blutzucker kaum. Xylit ist zum Süßen von Desserts, Eis, Getränken, Marmeladen, Kuchen, Torten oder Salatmarinaden bestens geeignet. Bei Rezepten kann Zucker durch Xylit im Verhältnis 1:1 ersetzt werden. Ja, Xylit ist für Diabetiker:innen geeignet. Es hat einen niedrigen glykämischen Index und beeinflusst den Blutzuckerspiegel nur minimal.
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Zutaten (Beispiel, 1 Tortenform)
- 150 g Butter
- 3 Eier
- 75 g Vollkornmehl
- 1 Pkg. Backpulver
- 100 g Kokosflocken
- 50 g Mohn
- 2 Äpfel und 2 Birnen
- 200 ml Wasser
Blätterteig-Option: Birnen-Apfel-Tarte mit Mandelcreme
Das Obst schälen, vierteln und entkernen. Mit Zitronensaft beträufeln. Wasser, aufgeschlitzte Vanilleschote und 100 g Zucker aufkochen. Obst darin 3-5 Min. garen. Abtropfen und abkühlen lassen. Auf dem mit Backpapier belegten Backblech je 2 Blätterteigplatten mit den kurzen Seiten überlappend aneinander legen. So entstehen drei Teigstreifen. 10 Min. auftauen lassen. Nähte jeweils andrücken. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Butter und 50 g Zucker cremig schlagen. Ei und Mandeln zufügen. Auf den Streifen verteilen (ca. 1 cm vom Rand frei lassen). Obst darauf legen. Auf der 2. Schiene von unten 30-35 Min-.
Kastenform „Bread“-Stil: besonders saftig und aromatisch
Fein geraspelte Äpfel und Birnen kommen in einen einfachen Rührteig, diesen füllt man in eine Kastenform, streicht ihn glatt und backt das Ganze eine knappe Stunde im Ofen. Nach dem Abkühlen kann man den Kuchen mit einem einfachen Zuckerguss verzieren oder ihn mit Puderzucker bestäuben. Pur essen geht natürlich auch. Dank der geraspelten Früchte schmeckt der Kuchen super saftig, auch am nächsten oder übernächsten Tag. Falls ihr das ein oder andere Obst nicht mögt oder nicht zur Hand habt, so könnt ihr den Kuchen auch nur mit Äpfeln oder nur mit Birnen backen.
Der Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Eine Kastenform mit Backpapier auskleiden. Die weiche Butter in eine große Rührschüssel geben. Zucker hinzufügen und alles mit dem Handrührgerät (alternativ in der Küchenmaschine) hell-cremig aufschlagen. Nacheinander die Eier hinzufügen, dabei jedes Ei etwa 1 Min. unterrühren. Die Äpfel und die Birne waschen und trocken reiben. Anschließend vierteln und entkernen, dann mit einer Reibe fein raspeln. Unter die Butter-Zucker-Mischung rühren. Das Mehl mit den gemahlenen Haselnüssen (oder Mandeln), dem Backpulver, Natron, Zimt und gemahlenem Ingwer vermischen. Die Mischung zu den restlichen Zutaten in die Schüssel geben und alles nur kurz miteinander verrühren, bis sich alle Zutaten gut miteinander verbunden haben. Nicht zu lange rühren!
Den Teig in die vorbereitete Kastenform füllen und glatt streichen. In der Mitte des vorgeheizten Ofens ca. 50-55 Min. backen. Mit etwas Alufolie oder Backpapier abdecken, falls der Kuchen droht zu dunkel zu werden. Der Kuchen ist fertig, wenn ihr mit einem langen Holzspießchen in der Mitte einstecht und kein Teig mehr an dem Spieß kleben bleibt. Da die Hitze in jedem Ofen anders ist, empfehle ich euch, den Kuchen nach ca. 45 Min. Backzeit im Auge zu behalten. Sobald der Kuchen fertig ist, aus dem Ofen nehmen und zunächst in der Form, dann auf einem Gitter abkühlen lassen. Für den Zuckerguss den Puderzucker mit dem Saft einer halben Zitrone verrühren. Zuckerguss in Schlieren über den Kuchen geben und vor dem Anschneiden fest werden lassen. Ihr könnt den Kuchen auch ohne Zuckerguss essen oder nur mit etwas Puderzucker bestäuben.
Klassischer Mürbteig mit Gitter: rustikale Optik
Mehl, Butter, Zucker und Eier zu einer Teigkugel kneten. Die Springform einfetten und 3/4 des Teigs für den Boden und die Seiten der Form verwenden. Den Teig in die Form geben und gut andrücken, sodass der Boden und der Rand des Kuchens miteinander verbunden sind. Den anderen Teil des Teigs auf der Backmatte ausrollen und Streifen daraus schneiden. Aus dem übrig gebliebenen Teig eine Kugel formen und auf der Backmatte ausrollen. Schneiden Sie Figuren aus, z. B. Den Apfel-Birnen-Kuchen bei 170 °C ca. 45 - 60 Minuten goldbraun backen.
Praktische Tipps, Variationen und Aufbewahrung
- Variante Diesen unkomplizierten Kuchen kannst du auch nur mit Äpfeln oder nur mit Birnen zubereiten oder alternativ eine Hälfte durch eine andere Obstsorte ergänzen.
- Na, ist das ein Kuchen nach eurem Geschmack?
- Gute Laune machen übrigens auch meine Apfel-Walnuss-Hefeschnecken!
- Der Apfel-Birnen-Kuchen hält sich gekühlt rund 3 Tage.
- Theoretisch könnte man den Kuchen auch problemlos einfrieren, bei uns kommt es allerdings nie dazu.
Kurzer Vergleich: Backzeiten und Temperaturen
| Variante | Form | Backzeit | Temperatur |
|---|---|---|---|
| Biskuit-Torte mit Frucht und Sahne | Springform 26 cm | ca. 30 Min. Biskuit | 175 °C O/U |
| Thermomix®-Mürbteig mit Apfel-Pudding | Springform 28 cm | ca. 60 Min. | 170 °C |
| Rührkuchen mit Sahne-Teig | Springform 26 cm | ca. 40 Min. | 180 °C O/U |
| Kastenform „Bread“-Stil | Kastenform | 50-55 Min. | 180 °C Umluft |
| Mürbteig mit Gitter | Springform | 45-60 Min. | 170 °C |
| Blätterteig-Tarte | Blech/Teigstreifen | 30-35 Min. | 200 °C |
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Ich liebe solche einfachen Kuchen, die ohne großen Aufwand auf dem Tisch stehen. Es ist nicht so, dass ich Apfelkuchen nur esse, wenn es mir nicht gut geht. Aber wenn es mir nicht gut geht und ich esse Apfelkuchen, dann geht es mir einfach sofort ein bisschen besser.
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