Anke Engelkes berühmtes Käsekuchen-Rezept: Schritt für Schritt zum perfekten Genuss

Der Käsekuchen nach Anke Engelke, bekannt aus der legendären Sendung „alfredissimo!“, ist ein echtes Highlight für alle Cheesecake-Fans. Bereits seit fast zehn Jahren hängt das Rezept als einziges über dem Herd der Autorin - aus gutem Grund! In diesem Artikel erfahren Sie, wie Sie den beliebten New-York-Cologne-Cheesecake zubereiten, warum dieses Rezept so besonders ist und welche persönlichen Erinnerungen damit verbunden sind.

Fertiger Anke Engelke's Käsekuchen auf einem Kuchengitter, angeschnitten

Die Geschichte hinter Anke Engelkes Käsekuchen

Damals kochte Alfred Biolek sich in >alfredissimo!< herrlich unprätentiös mit viel Wein und einem Gast durch den Samstag. Und Anke Engelke brachte an einem dieser Samstage ihren Käsekuchen mit - den berühmten >New-York-Cologne-Cheesecake<. Wie oft ich ihn mittlerweile schon gebacken habe, lässt sich nicht mehr zählen. Irgendwann jedenfalls sagte ich zu meiner Freundin Juli: >Den kann ich tatsächlich im Schlaf. Auswendig.
Interessant dabei ist, dass ich den Teig direkt beim ersten Mal ganz ohne New York und ohne Köln (Frischkäse und Ricotta) in die Form eingestrichen habe. Beide haben sie mir nie gefehlt. Wie Ankes Original schmeckt, weiß ich also gar nicht, aber was ich weiß, ist: Mein Quark-Mini mit Polenta schmeckt nach all den Jahren immer noch so gut, dass ich niemals müde werde, ihn zu beschwärmen.

TV-Ausschnitt: Anke Engelke backt Käsekuchen bei Alfred Biolek

Zutaten für die kleine Springform (18-20 cm)

3 Eier
1 Prise Salz
100 g Butter (zimmerwarm)
100 g Zucker
50 g Grieß (idealerweise Polenta, grob gemahlen; z. B. Alnatura)
1 TL Backpulver
200 g Frischkäse
200 g Ricotta
etwas Butter zum Einfetten der Form

Optional zum Aromatisieren: Zitronenschale, Limettenschale (wie es Anne macht) oder etwas Vanille.

Zutaten für den Käsekuchen: alle Zutaten abgewogen auf einer Küchenwaage

Alternativer Tipp: Quark-Mini mit Polenta

Als Variante können auch 400-500 g Magerquark verwendet werden, was den Kuchen im Ergebnis ein wenig dichter macht. Der Kuchen ist dann flaumig, leicht körnig durch den Maisgrieß und lauwarm am besten. (Im Kühlschrank zieht er mir zu sehr an, wird fest. Wem das gefällt, der gönnt ihm natürlich gerne eine Nacht.)

Zubereitung: Schritt für Schritt zum perfekten Käsekuchen

Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Eier sorgfältig trennen: Drei Eiweiß in eine Schüssel, das Eigelb in eine andere.
Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und kalt stellen.
Die Butter mit dem Zucker und den Eigelben schaumig rühren. Cremig soll es sein.
Grieß und Backpulver untermengen.
Frischkäse sowie Ricotta vorsichtig unterrühren.
Den Eischnee behutsam unterheben.
Den Boden der Springform mit Butter sorgfältig einfetten, die Masse einfüllen und glatt streichen.
Im vorgeheizten Ofen ca. 45 Minuten backen, bis sich eine goldene Hülle gebildet hat.
Den Ofen ausstellen und den Kuchen noch 10 Minuten bei leicht geöffneter Ofentür darin stehen lassen. Idealerweise sackt der gute Mini nur minimal in sich zusammen.
Leicht auskühlen lassen, aus dem Ring befreien und nach Belieben bepudern.

Schritt-für-Schritt-Infografik: Herstellung des Kuchens bis zum fertigen Resultat

Tipps und Varianten für den besonderen Geschmack

Zum Aromatisieren können Sie Zitronenschale oder etwas Vanille zur Masse geben.
Optional reibt Anne Limettenschale hinein.
Der Kuchen ist besonders lauwarm ein Genuss, schmeckt aber auch am nächsten Tag aus dem Kühlschrank (dann etwas kompakter).
Bitte die Form wirklich gut einfetten, damit sich der Kuchen problemlos lösen lässt.

Was macht Anke Engelkes Käsekuchen so besonders?

Der Kuchen ist sehr saftig und lecker. Ist super lecker und cremig! Habe ich schon oft gemacht und kann den Kuchen sehr empfehlen. Pur mein Favorit dank zarter Süße. Die Kombination aus Frischkäse, Ricotta und Polenta sorgt für eine leichte, nicht zu süße und angenehm körnige Konsistenz. Der New-York-Cologne-Cheesecake ist ein echter Allrounder, der auf jeder Kaffeetafel glänzt.

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Anschnitt des Kuchens mit cremigem Inneren, Nahaufnahme

Der Kuchengitter-Moment: Persönliche Erinnerungen und kleine Tipps

Festgeklemmt am Kuchengitter: Das Gitter tätowiert immer so schöne Kreise in die Oberfläche beim Überkopfschwung. Je nach Wetter, Lust und Laune gleitet der Kuchen meist problemlos aus der Form. Habt ihr auch so einen Begleiter? Der Kuchen ist inzwischen immer dabei, wenn es was zu feiern gibt, und wird gern besungen und bejubelt!

Kurz-Biographie: Wer ist eigentlich Anke Engelke?

Anke Engelke wurde 1965 im kanadischen Montreal geboren. Ihr Vater war Lufthansa-Manager, ihre Mutter Fremdsprachenkorrespondentin. Sie wuchs mit ihrer älteren Schwester Susanne dreisprachig (Deutsch, Englisch und Französisch) auf und besitzt die deutsche und nach dem Geburtsortprinzip auch die kanadische Staatsbürgerschaft. Ihre Karriere begann bereits in ihrer Jugend als Moderatorin des ZDF-Ferienprogramms.

Anke Engelke bei einem TV-Auftritt, Porträt mit Mikrofon

Später arbeitete sie als Redakteurin und Radiomoderatorin bei SWF3. Sie wirkte in vielen bekannten Comedy-Formaten wie „Die Wochenshow“, „Ladykracher“ oder „Anke Late Night“ mit und gehört zu den beliebtesten Entertainerinnen Deutschlands. Besonders bekannt ist sie auch als Synchronstimme von Marge Simpson in der deutschen „Die Simpsons“-Version.
Anke Engelke wurde mehrfach ausgezeichnet, u.a. mit dem Grimme-Preis mit Gold, Deutschen Comedypreis und Bayerischen Fernsehpreis. Sie setzt sich für soziale Themen ein und moderierte u.a. den Fairtrade Award und den Eurovision Song Contest. Seit 2007 leiht sie der Figur Marge Simpson in der Zeichentrickserie Die Simpsons auf ProSieben ihre Stimme.

Zusammenfassung: Anke Engelkes Käsekuchen auf einen Blick

Besonderheit	Zutaten	Zubereitungszeit	Schwierigkeit
Cremig, körnig, leicht; lauwarm oder kalt ein Genuss	Eier, Butter, Zucker, Grieß/Polenta, Backpulver, Frischkäse, Ricotta/Quark	60 Minuten inkl. Backzeit	Einfach