Kleehonig und Löwenzahnhonig: Sortenhonig, vegane Alternativen und ein ausführliches Rezept zum Selbermachen
Kleehonig ist ein sortenreiner Blütenhonig mit feinem, blumigem Aroma und mildem Geschmack, der von vielen Honigliebhabern sehr geschätzt wird. Da richtiger Kleehonig nur äußerst selten von Imkern in Deutschland gewonnen wird, sind vegane Alternativen wie selbstgemachter Blütenhonig - darunter insbesondere Löwenzahnhonig mit Rotklee - eine beliebte, kreative und köstliche Option. In diesem Beitrag erfährst du alles über die Besonderheiten des Kleehonigs, warum er so selten ist und wie du mit einer detaillierten Schritt-für-Schritt-Anleitung sowie vielen Tipps selber eine verblüffend ähnliche, vegane Honigalternative aus Löwenzahn und Klee herstellst.
Besonderheiten und Herkunft von Kleehonig
Honigbienen stellen sortenreinen Kleehonig überwiegend aus dem Nektar von Weißklee her. Er hat eine hellgelbe bis weißliche Farbe und eine feste bis cremige Konsistenz. Der Gehalt an Traubenzucker ist höher als der Fruchtzuckergehalt, weshalb Kleehonig recht schnell kristallisiert. Viele mögen Kleehonig, weil er ein feines blumiges Aroma besitzt. Durch den milden Geschmack eignet er sich, um verschiedenste Gerichte zu verfeinern. Honigliebhaber schätzen die Rarität aber eher pur oder als Brotaufstrich.
Sortenreiner Kleehonig aus Deutschland ist mittlerweile recht selten. Weißklee ist eigentlich eine gute Futterpflanze, die jedoch leider an Bedeutung verloren hat. Wild wächst Weißklee zwar an vielen Orten, aber größere Weißkleefelder gibt es hierzulande nur noch in wenigen Gebieten. Am ehesten finden sich solche Felder im Norden Deutschlands. In skandinavischen Ländern und Neuseeland gibt es hingegen noch mehrere Kleefelder.
Wer Kleehonig kaufen möchte, sollte auf das Herkunftsland achten. Im Idealfall kommt der sortenreine Honig aus Deutschland (hier gibt es hochwertigen und leckeren Kleehonig). Viel häufiger ist er allerdings aus Neuseeland oder Skandinavien importiert. Bei Kleehonig aus Kanada ist zu bedenken, dass dieser Anteile von gentechnisch veränderten Pflanzen enthalten kann. Außerdem unterscheiden sich die Inhaltsstoffe von Kleehonig je nach Herkunftsland. Daher sind die Studienergebnisse nicht auf jeden Kleehonig übertragbar.
Kleehonig: Inhaltsstoffe und gesundheitliche Aspekte
Wie die meisten naturbelassenen Honige weist Kleehonig eine antibakterielle und antioxidative Aktivität auf. Jedoch ist diese bei Kleehonig weniger stark ausgeprägt als bei manch anderen Honigsorten, wie Forscher in einer Studie schlussfolgern. Eine allgemeine positive Wirkung auf die Gesundheit ist für den Verzehr von Kleehonig wissenschaftlich nicht nachgewiesen. Studien dazu gibt es nur wenige. Ein erster Hinweis deutet darauf hin, dass Kleehonig immerhin gesünder als raffinierter Haushaltszucker sein könnte. So nahmen in einer Tierversuchsstudie Ratten durch Kleehonig nicht so stark an Gewicht zu wie durch Zucker. Dennoch handelt es sich bei Kleehonig um ein Nahrungsmittel mit hohem Zuckergehalt und vielen Kalorien. 100 Gramm Kleehonig bestehen zu etwa 80 Gramm aus Zucker und haben ungefähr 300 Kilokalorien.
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Eine antientzündliche Wirkung konnten Laborversuche für Kleehonig nicht bestätigen. Dennoch sprechen Wissenschaftler im Rahmen einer weiteren Studie auch Kleehonig einen positiven Effekt bei der Wundheilung zu. Darüber hinaus zeigt Kleehonig in Zellkulturversuchen antivirale Eigenschaften. Dabei wirkte der Honig gegen das Varizella-Zoster-Virus, das für die Entstehung von Windpocken und Gürtelrose verantwortlich ist. Für eine sichere Anwendung von Kleehonig bei derartigen Leiden ist die wissenschaftliche Datenlage allerdings noch zu dünn.
| Eigenschaft | Kleehonig | Löwenzahn-/Blütenhonig (vegan) |
|---|---|---|
| Hauptblütenquelle | Weißklee | Löwenzahn, Rotklee, Gänseblümchen u.a. |
| Konsistenz | Cremig bis fest | Sirupartig bis honigähnlich, je nach Reduktion |
| Farbe | Hellgelb bis weißlich | Goldgelb (mit braunem Zucker dunkler) |
| Zuckergehalt | ~80 g/100 g | Enthält auch ~80 g/100 g (abhängig vom Rezept) |
| Vegan | Nein | Ja |
| Bienen notwendig | Ja | Nein |
Kann man Kleehonig selber machen?
Richtigen Kleehonig selbst herzustellen, ist ohne Bienen kaum machbar. Wer aber den Geschmack so sehr mag, kann sich zumindest Kleesirup kochen. Dazu werden möglichst viele Kleeblüten gesammelt und in Wasser gegeben. Hinzu kommt pro Handvoll Kleeblüten ein Esslöffel Zucker. Das Ganze muss anschließend so lange kochen, bis eine sirupartige Konsistenz entstanden ist. Bei Bedarf kann der Sirup noch gesiebt werden.
Traditionell greifen viele Menschen deshalb zu Blütenhonig-Alternativen, die komplett vegan und ohne Bienenherstellung auskommen. Insbesondere der Löwenzahnhonig ist als regionale, günstige und nachhaltige Honigalternative beliebt und geschmacklich dem echten Honig erstaunlich ähnlich.
Löwenzahn-Honig mit Rotklee: Ein veganes Kleehonig-Imitat
Als Grundlage für die Honig-Zubereitung ist Löwenzahn perfekt - auch für Bienen ist er eine wichtige Nahrungsquelle im Frühling. Bereitet man den Honig aus Löwenzahnblüten zu, bezeichnet man ihn auch als „Löwenzahn-Honig“. Mit Löwenzahn als Grundlage ist man auch wirklich bestens bedient. Darüber hinaus lässt sich die Honigalternative aber auch mit Gänseblümchen, Ringelblumen und anderen essbaren Blumen und Kräutern zubereiten. Wer den Geschmack von Tannen- oder Waldhonig mag, kann sich mit Tannenspitzen einen Hauch von Wald in den Honig zaubern.
Wer regionale und saisonale Speisen schätzt, in seiner Ernährung auf weniger tierische Produkte zurückgreifen möchte oder einfach Freude am Selbermachen hat, wird von diesem Blütenhonig begeistert sein. Geschmack, Aussehen und Eigenschaften sind dem von echtem Honig täuschend ähnlich - und das ganz ohne tierisches Zutun.
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Warum nun Löwenzahn und Rotklee mischen, wo doch beide zu unterschiedlichen Jahreszeiten blühen? Das ist eigentlich ganz einfach: Erstens sind beide Heilpflanzen wahre Bienenanzieher und zweitens haben beide eine blutreinigende Wirkung und werden auch beide bei Frauenproblemen eingesetzt, weshalb sie sich perfekt ergänzen. Wer keinen Rotklee zur Verfügung hat, kann ersatzweise auch 2 Handvoll frische Gänseblümchen hernehmen.
Rezept: Kleehonig-Alternative selber machen - Schritt für Schritt
Zutaten (für ca. 1000g Honig):
- 300 Löwenzahnblütenköpfe (ohne Stiel, mit Kelch)
- 1 Handvoll getrocknete Rotkleeblüten (oder 2 Handvoll Gänseblümchen)
- 1-2 Bio-Zitronen (in Scheiben, ohne Kerne)
- 1 Liter Wasser
- 2 kg Zucker (z. B. brauner Zucker für dunklere Farbe)
- Optionale Aromazutaten: Minze, Vanille, Ingwer, Gewürze
Die Menge der Blüten kann variieren, je nachdem, wie intensiv der Geschmack sein soll. An den 250 g Blüten pro Liter Wasser & Kilo Zucker kann man sich für einen aromatischen Honig sehr gut orientieren. Der heiß abgefüllte Sirup ist über den Winter hinweg bis zum nächsten Jahr haltbar.
Zubereitung:
- Blüten sammeln und vorbereiten: Die Blüten an einem trockenen, sonnigen Tag pflücken. Die frisch gesammelten Blüten auf einem Backblech ausbreiten und kleine Insekten, die sich in den Blüten verstecken, entfernen. Die Stiele abtrennen. Die Blüten sollten möglichst nicht gewaschen werden, um das Aroma nicht zu verlieren. Bei Löwenzahn ist es nicht zwingend nötig, die gelben Blütenblätter vom Kelch zu entfernen, aber das Verfeinern des Honigs gelingt, wenn man dies tut.
- Blütenauszug herstellen: Die Blüten zusammen mit Zitronenscheiben in einen großen Topf geben, 1 Liter frisches Wasser zufügen. Alles aufkochen, dann 10-15 Minuten leise köcheln lassen.
- Ziehzeit: Den Topf vom Herd nehmen und abgedeckt 12-24 Stunden (am besten über Nacht) an einem kühlen Ort stehen lassen, damit die Blüten ihr Aroma abgeben.
- Flüssigkeit abseihen: Die Mischung durch ein feinmaschiges Sieb mit Leinen- oder Mulltuch filtern. Die Blütenköpfe im Tuch gut auspressen. Die Zitrone entfernen.
- Mit Zucker einkochen: Die abgeseihte Flüssigkeit mit 2 kg Zucker in einen großen Topf geben und unter gelegentlichem Rühren offen köcheln lassen (niedrige bis mittlere Hitze), bis die Mischung sirupartig wird. Das dauert je nach Menge und Temperatur etwa 1,5 bis 3 Stunden.
- Gelierprobe machen: Zwischendurch einen Tropfen auf einen kalten Teller geben. Wird der Tropfen nach kurzer Zeit dick und zieht Fäden, ist die gewünschte Honig-Konsistenz erreicht. Beim Kochen ist der Honig noch recht flüssig, beim Auskühlen dickt er aber deutlich nach.
- Abfüllen: Den heißen Honig in vorbereitete, sterilisierte Schraubgläser oder Konfitürengläser füllen, sofort verschließen und abkühlen lassen.
- Haltbarkeit: Kühl und dunkel lagern, geöffnet im Kühlschrank zügig verbrauchen. Der hohe Zuckergehalt sorgt für lange Haltbarkeit (mind. 1 Jahr).
Tipps und Varianten
- Für besonders feinen Honig löse die gelben Blütenblätter vom Grün. Das ist kein Muss, doch es verfeinert den Geschmack zusätzlich.
- Anstelle von Rotklee eignen sich Gänseblümchen, Ringelblumen, lavendel, Thymian oder Rosmarin für einen extra aromatischen Blütenhonig.
- Wer Gewürznoten mag: Zimt, Nelken, Vanille oder Ingwer können während des Blütenauszugs mitgekocht werden - für winterlich-warme Varianten.
- Die Zuckerart beeinflusst die Farbe: brauner Zucker sorgt für dunkle, karamellige Noten, weißer für hellen, klassische Honigfarbe.
- Zu flüssig? Dann wurde zu kurz eingekocht - einfach weiter köcheln lassen!
- Zu fest? Dann einfach noch etwas Wasser hinzufügen und vorsichtig aufkochen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Anwendungs- und Verwendungstipps
Löwenzahnhonig lässt sich genauso wie echter Honig verwenden: als Aufstrich aufs Brot, als Süßungsmittel für Tee, ins Müsli, für Salatdressings, beim Backen und zum Verfeinern von Desserts. Die fruchtig-herbe Note der selbst gemachten Honig-Alternative gibt Getränken und Speisen ein ganz besonderes Aroma, ähnlich wie Apfeldicksaft. In Rezepten mit einem flüssigen Süßungsmittel wie Honig wird dieses durch den Löwenzahn-Sirup im Verhältnis 1:1 ersetzt. Löwenzahn enthält zudem wertvolle Bitterstoffe und Flavonoide, die gut für die Verdauung sein können - dennoch gilt: Der hohe Zuckergehalt macht Genuss in Maßen ratsam.
Die beste Zeit zum Sammeln der frischen Blüten ist zwischen April und Mai, wenn die Wiesen leuchtend gelb sind. Sammle die Blüten an einem sonnigen Vormittag, wenn sie voll geöffnet sind, und fernab von befahrenen Straßen. Und lasse immer genügend Blüten für Insekten übrig.
Wenn sauber gearbeitet wird und die Gläser vor dem Abfüllen sterilisiert werden, ist der Honig aufgrund des hohen Zuckergehalts sehr lange haltbar. Kühl und dunkel aufbewahrt hält er sich Jahre. Ein geöffnetes Glas sollte im Kühlschrank aufbewahrt werden.
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FAQ: Häufige Fragen zur veganen Honigalternative
- Ist Löwenzahnhonig oder veganer Honig gesund?
Löwenzahn enthält Bitterstoffe und Flavonoide, die gut für die Verdauung sein können. Da der Blütensirup jedoch zu einem großen Teil aus Zucker besteht, sollte er wie Marmelade genossen werden. - Wann ist die beste Zeit zum Sammeln?
Die beste Zeit ist zwischen April und Mai. Sammle vormittags an sonnigen Tagen und an ökologisch unbelasteten Plätzen. - Muss man die Blüten waschen?
Besser nicht! Waschen entfernt wertvollen Blütenstaub und Aroma. Blüten auf einem Tuch ausbreiten, um kleine Insekten zu entfernen. - Wie lange ist der Sirup haltbar?
Kühl und dunkel gelagert mindestens 1 Jahr. Ein geöffnetes Glas im Kühlschrank und zügig verbrauchen. - Warum wird der Sirup nicht fest?
Zu kurze Kochzeit! Einfach noch einmal aufkochen und weiter eindicken lassen. Eine Probe auf einem kalten Teller zeigt, ob die Konsistenz honigartig ist. - Welche Alternativen gibt es zu Weißklee und Löwenzahn?
Neben Gänseblümchen oder Rotklee sind auch Ringelblumen, Thymian oder Lavendel beliebte Zutaten.
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