Ruby Schokolade Sally Herstellung und Eigenschaften
Ruby Schokolade ist die jüngste und außergewöhnlichste Innovation der Schokoladenwelt neben den bekannten Sorten wie Milchschokolade, weißer Schokolade und Zartbitterschokolade. Seit ihrer Markteinführung im Jahr 2017 erobert die Ruby Schokolade die Herzen von Süßigkeitenliebhabern durch ihre auffällige rosa Farbe und ihr einzigartiges, fruchtiges Aroma.
Was ist Ruby Schokolade?
Ruby Schokolade wurde von Barry Callebaut, dem weltweit größten Schokoladenproduzenten, entwickelt. Sie unterscheidet sich nicht nur farblich durch ihren rubinrosa Farbton, sondern auch geschmacklich. Die einzigartige Farbe entsteht nicht durch künstliche Farbstoffe, sondern durch natürliche Pigmente in speziellen Kakaobohnen, die unter anderem in Brasilien, Ecuador und der Elfenbeinküste angebaut werden.
Diese sogenannten Ruby-Kakaobohnen sind keine neue Kakao-Sorte, sondern zeichnen sich durch besondere Inhaltsstoffe aus, welche durch ein patentiertes, geheim gehaltenes Herstellungsverfahren die charakteristische Farbe und das Aroma bewahren. Die besondere Röstung und Fermentierung der Ruby-Bohnen sorgen dafür, dass die rosafarbene Schokolade entsteht und ihren fruchtigen Geschmack erhält.
Herstellungsprozess
Die Herstellung der Ruby Schokolade basiert auf einem speziellen und streng geheimen Verfahren von Barry Callebaut. Die Kakaobohnen werden sorgfältig ausgewählt und einem besonderen Fermentations- und Röstprozess unterzogen, der die natürlichen, rosa Pigmente aktivieren und erhalten lässt. Die genaue Kombination von Temperatur, Säuregehalt und Verarbeitung ist der Schlüssel zur Entfaltung des typischen Ruby-Farbtons und des fruchtigen, leicht säuerlichen Aromas.
Diese besondere Schokoladenart enthält einen Kakaomasseanteil von circa 47% und einen Milchanteil von 26%, was ihr eine harmonische Balance zwischen Intensität und Süße verleiht. Die Milch sorgt für die Cremigkeit, während die Kakaomasse für den vollen Geschmack verantwortlich ist.
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Ruby Kakaobohnen - eine Laune der Natur
Die Ruby Kakaobohnen sind eher eine Naturbesonderheit als eine gezielt gezüchtete Sorte. Sie wachsen in tropischen Regionen, vor allem in Brasilien, Ecuador und der Elfenbeinküste, und müssen sorgfältig geerntet und verarbeitet werden. Züchten oder expandieren lassen sie sich bisher nicht gezielt, weshalb die Rohstoffbeschaffung eine Herausforderung darstellt und die Ruby Schokolade exklusiv und besonders macht.
Geschmackseigenschaften
Die Ruby Schokolade überrascht mit einem unverwechselbaren Geschmack, der sich deutlich von Milch-, Dunkel- und Weißer Schokolade unterscheidet. Sie hat eine intensive, beerig-fruchtige Note mit einer angenehm frischen, leicht säuerlichen Komponente. Oft wird der Geschmack mit Himbeeren, Waldfrüchten oder einem blumigen Aroma verglichen. Am Gaumen ist sie cremig und zartschmelzend, wodurch sie ein ganz neues und überraschendes Schokoladenerlebnis bietet.
Besonders bemerkenswert ist, dass dieses Geschmackserlebnis ganz ohne künstliche Aromen oder Farbstoffe entsteht, wodurch Ruby Schokolade als ein Naturprodukt mit hoher Qualität gilt.
Vielfältige Verwendungsmöglichkeiten in Gastronomie und Küche
Ruby Schokolade ist nicht nur ein Augenschmaus, sondern auch extrem vielseitig einsetzbar. Köche und Konditoren nutzen sie für die Kreation von Pralinen, Ganaches, Mousses und für die Glasur von Kuchen und Desserts. Dabei bieten sich besonders die bewährten Eigenschaften der Schokolade an, denn sie lässt sich genauso gut temperieren und verarbeiten wie Milch- oder Zartbitterschokolade.
Einige Anwendungsbeispiele sind:
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- Ruby Schokolade als Topping oder Zugabe: Die bunten Schokodrops eignen sich hervorragend als Topping für Müsli, Joghurt oder Smoothie Bowls.
- Glasur für Gebäck und Desserts: Durch das Schmelzen und Temperieren der Ruby Kuvertüre lassen sich Kuchen, Donuts oder Muffins bezaubernd rosa glasieren, wahlweise kombiniert mit klassischen Schokoladensorten.
- Feine Creationen: Ruby Schokolade kann in Joghurt, Quark oder Sahne eingerührt werden, um Cremes, Tortenfüllungen oder Toppings mit samtiger Fruchtnote zu kreieren.
- Heißgetränke: Heiße Ruby Schokolade oder Ruby Milchshakes bieten eine erfrischend-fruchtige Alternative zu klassischer Trinkschokolade.
Besonders in Kombination mit anderen Zutaten wie Himbeeren oder Blauschimmelkäse entstehen spannende Geschmackserlebnisse, die perfekt zu den leicht säuerlichen Noten der Ruby Schokolade passen. Außerdem ist die pinke Farbe ein großer Hingucker in der Präsentation und bietet Köchen und Patissiers ein spannendes Gestaltungselement.
Ruby Schokolade im Handel und als Geschenk
Ruby Schokolade ist zwar noch nicht so weit verbreitet wie klassische Sorten, wird aber zunehmend im Fachhandel und online angeboten. Besonders bekannt sind Produkte wie die Ruby Chocolate Pur von Heilemann, die als beste Ruby-Tafel ausgezeichnet wurde, oder die Ruby Pearls - kleine, mit Nougat ummantelte Haselnuss-Dragees. Für besondere Anlässe gibt es sogar Ruby Schokolade mit essbarem Blattgold von Chocolissimo.
Die pinke Schokolade eignet sich hervorragend als individuelles Geschenk, sei es in Form von Schokoladentafeln mit liebevollen Botschaften zum Muttertag, Ostern oder Valentinstag, oder in kreativen Pralinen-Variationen und Gebäck.
Wiederentdeckung nach über 13 Jahren Forschung
Die Entdeckung der Ruby Schokolade war ein Zufallsfund bei Barry Callebaut vor über 14 Jahren. Über mehr als 13 Jahre hinweg wurde intensiv an der Perfektionierung des Verfahrens gearbeitet - von der Bohnenauswahl bis hin zur Weiterverarbeitung. Das Ergebnis ist eine Schokolade, die nicht nur farblich, sondern auch geschmacklich völlig neue Maßstäbe setzt.
Sie markiert die größte Innovation im Bereich Schokolade seit der Einführung der weißen Schokolade vor über 80 Jahren. In dieser langen Entwicklungszeit wurden sämtliche Prozesse optimiert, um die Rubinfarbe und den fruchtigen Geschmack authentisch zu bewahren.
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Wirtschaftliche und soziale Bedeutung
Barry Callebaut fördert mit der Herstellung von Ruby Schokolade auch die nachhaltige Entwicklung der Anbaugebiete. Die Cocoa Horizons Foundation unterstützt durch Bildungsmaßnahmen und finanzielle Anreize Kakaobauern in Südamerika und Afrika, ihre Erntequalität und Lebensbedingungen zu verbessern. So trägt die Produktion von Ruby Schokolade nicht nur zu kulinarischer Innovation bei, sondern auch zu sozialer Verantwortung in der Kakao-Wertschöpfungskette.
Fazit: Ruby Schokolade als gastronomisches Highlight
Ruby Schokolade ist eine echte Sensation für Genießer und Gastronomen zugleich. Ihre Kombination aus spektakulärer Farbe, fruchtigem Geschmack und vielfältiger Verwendbarkeit macht sie zu einer wertvollen Zutat für innovative Rezepte. Für Restaurants und Konditoreien bietet sie zusätzlich ein starkes Alleinstellungsmerkmal und damit Wettbewerbsvorteile, die Gäste begeistern und in sozialen Medien für Aufmerksamkeit sorgen.
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