Ananas-Quark-Torte: Rezepte und Variationen

Die Ananas-Quark-Torte ist ein erfrischender und vielseitiger Kuchen, der sich sowohl für besondere Anlässe als auch für den alltäglichen Genuss eignet. Die Kombination aus saftiger Ananas und cremiger Quarkfüllung macht diese Torte zu einem beliebten Klassiker. Im Folgenden werden verschiedene Rezepte und Variationen vorgestellt, um Ihnen die Zubereitung dieser köstlichen Torte zu erleichtern.

Rezept 1: Ananas-Quark-Torte mit Mürbeteigboden

Dieses Rezept ergibt etwa 20 Stücke und wird mit durchschnittlich 4,5 von 5 Sternen bewertet (basierend auf 19 Bewertungen).

Zutaten:

Für den Teig:

250 g Mehl
150 g Butter
100 g Zucker
1 Ei (mittelgroß)
1 Prise Salz

Für die Füllung:

500 g Magerquark
100 g Zucker
2 Päckchen Vanillezucker
0. 5 TL abgeriebene Zitronenschale
3 Eier (mittelgroß)
50 g Mehl
200 ml Sahne
2 EL Amaretto (Amarettolikör)
1 Ananas oder 1 große Dose Ananas, in Scheiben oder Stücken

Zubereitung:

Mürbeteig herstellen: Aus Mehl, Butter, Zucker, Ei und Salz einen Mürbeteig kneten. In Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Backofen vorheizen: Den Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen. Ein Backblech fetten.
Ananas vorbereiten: Die Ananas schälen, den holzigen Kern entfernen, achteln und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Wenn Ananas aus der Dose verwendet wird, diese gut abtropfen lassen.
Teig ausrollen und vorbacken: Den Teig erneut kneten, ausrollen und auf das Blech legen. Mit einer Gabel mehrmals einstechen und im Backofen ca. 15 Minuten vorbacken.
Quarkmasse zubereiten: Die Eier trennen. Eigelbe, Quark, Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale und Likör verrühren. Die Sahne und das Eiweiß steif schlagen. Erst die Sahne und dann das Eiweiß unterheben.
Torte belegen und backen: Die Quarkmasse auf den vorgebackenen Boden streichen und die Ananas darauf verteilen. Im Backofen ca. 45 Minuten fertig backen.
Verzieren: Nach Wunsch mit Puderzucker bestäuben.

Dieses Rezept gelingt sicher und ist sehr erfrischend.

Rezept 2: Ananas-Quark-Torte mit Käsesahne

Dieses Rezept kombiniert einen Mürbeteigboden mit einer cremigen Käsesahnefüllung.

Zutaten:

Für den Boden:

125 g Mehl
0. 25 TL Backpulver
50 g Zucker
1 Eigelb
75 g kalte Butter
1 Prise Salz

Für den Belag:

1000 g Magerquark
1 große Dose Ananas in Scheiben
250 g Zucker
2 Päckchen Vanillinzucker
1 unbehandelte Zitrone
1 unbehandelte Orange
12 Blatt Gelatine
500 ml Schlagsahne

Zubereitung:

Teigboden zubereiten: Die Zutaten für den Teigboden rasch verkneten, ausrollen und in eine Springform mit 28 cm Durchmesser legen. Den Springformboden ggf. mit Backpapier auslegen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 12 Minuten backen. Den Boden abkühlen lassen und aus der Springform nehmen.
Springform vorbereiten: Auf eine Tortenplatte den geöffneten Springformrand legen. Backpapierstreifen zuschneiden, sodass diese beim Auskleiden des Springformrandes etwa 3 bis 4 cm über den Rand stehen. Den Mürbteigboden in den Springformrand legen, dann die Backpapierstreifen zwischen Tortenboden und Springformrand hineinmanövrieren. Springformrand schließen.
Früchte vorbereiten: Von der Zitrone und der Orange jeweils die Schale fein abreiben, Schalen zur Seite stellen. Anschließend die Früchte auspressen und den Saft dabei auffangen. Für die Quarkfüllung die Ananasscheiben gut abtropfen lassen und dann in circa 1 bis 1,5 cm dicke Würfel schneiden. Die Gelatineblätter in kaltes Wasser einzeln einlegen und ausquellen lassen.
Quarkfüllung zubereiten: Die gekühlte Schlagsahne sehr steif schlagen und wieder in den Kühlschrank stellen. Den Quark mit dem Zucker, Zitronenschale und Orangenschale mit einem Handrührgerät gut verrühren. Die Gelatine mit der Hand aus dem Wasser nehmen und leicht ausdrücken. Die Gelatine in einem Töpfchen bei kleiner Hitze schmelzen lassen, Zitronensaft und Orangensaft zufügen, leicht erwärmen, nicht kochen!!
Füllung fertigstellen: Die Gelatinelösung mit dem Handrührgerät bei höchster Stufe in die Quarkmasse rühren. Wird die Masse nicht cremig, d.h. ist sie noch zu trocken, ggf. noch etwas Orangensaft zufügen. Anschließend mit einem Schneebesen zuerst die Ananaswürfel und dann die steif geschlagene Sahne unter die Quarkmasse heben.
Torte füllen und kühlen: Die Quarkmasse auf den bereit gestellten Tortenboden füllen. Die Torte über Nacht im Kühlschank fest werden lassen.
Servieren: Vor dem Servieren den Springformrand entfernen und das Backpapier abziehen. Nach Belieben garnieren. Noch gut gekühlt in Stücke schneiden und rasch servieren.

Diese Käsesahnetorte mit Ananas ist ein fruchtig-sahniger Traum, der auf der Zunge zergeht.

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Wichtiger Hinweis: Keine frische Ananas verwenden, da diese Enzyme enthält, welche Eiweiß (d.h. auch das Gelatineeiweiß) aufspalten.

Rezept 3: Ananas-Quark-Torte mit Zwiebackboden

Dieses Rezept verwendet einen Zwiebackboden und wird mit frischer Ananas zubereitet.

Zutaten:

Ananas (frisch)
Zitrone
Honig
Gemahlener Koriander
Zwieback
Geschmolzene Butter
Eier
Quark
Schmand
Zucker
Vanillezucker
Schlagsahne
Pistazien

Zubereitung:

Ananas vorbereiten: Ananas schälen, vierteln, harten Strunk entfernen. Fruchtfleisch in Scheiben schneiden. Zitrone heiß waschen, Schale fein abreiben, beiseite stellen, Saft auspressen.
Ananas köcheln: Ananasscheiben in Zitronensaft mit Honig, etwas Wasser, gemahlenem Koriander sanft köcheln. Ananasscheiben in einem Sieb abtropfen lassen, Sirup auffangen, einkochen lassen, bis er dicklich wird.
Zwiebackboden herstellen: Zwieback fein zerkrümeln, mit geschmolzener Butter vermengen, in eine Springform drücken, ca. 15 Min. bei 180 Grad backen.
Quarkfüllung zubereiten: Eier mit Quark, Schmand, Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale, Ananassirup cremig rühren.
Torte belegen und backen: Ananasscheiben, bis auf 4 für die Deko, auf dem Boden verteilen, Füllung darübergießen, 35-40 Min. bei 180 Grad stocken lassen, nicht bräunen.
Abkühlen und dekorieren: Torte vollständig auskühlen lassen. Restliche Ananasscheiben jeweils in 3 Stücke schneiden, Schlagsahne steif schlagen. Torte mit Schlagsahne, Ananasstückchen und Pistazien dekorieren und gut gekühlt servieren.

Tipps und Tricks für die perfekte Ananas-Quark-Torte

Mürbeteig: Für einen besonders knusprigen Mürbeteig verwenden Sie kalte Butter und verarbeiten Sie die Zutaten schnell, damit der Teig nicht zu warm wird.
Quarkfüllung: Achten Sie darauf, dass die Quarkfüllung nicht zu flüssig wird. Verwenden Sie gut abgetropften Quark und heben Sie die Sahne vorsichtig unter.
Ananas: Frische Ananas sollte vor der Verwendung kurz gekocht oder blanchiert werden, um die Enzyme zu deaktivieren, die die Gelatine zersetzen könnten. Ananas aus der Dose ist eine praktische Alternative.
Gelatine: Die Gelatine sollte vollständig aufgelöst sein, bevor sie in die Quarkmasse eingerührt wird, um Klümpchenbildung zu vermeiden.
Backzeit: Die Backzeit kann je nach Ofen variieren. Überprüfen Sie die Torte regelmäßig und decken Sie sie gegebenenfalls mit Alufolie ab, um ein zu starkes Bräunen zu verhindern.
Kühlung: Die Torte sollte ausreichend Zeit zum Abkühlen und Festwerden haben, bevor sie serviert wird. Am besten bereiten Sie sie am Vortag zu.
Dekoration: Die Dekoration der Torte ist Ihrer Kreativität überlassen. Verwenden Sie frische Früchte, Schlagsahne, Schokoladenraspeln oder Puderzucker, um die Torte optisch ansprechend zu gestalten.

Variationen der Ananas-Quark-Torte

Mit Kokosraspeln: Fügen Sie der Quarkfüllung Kokosraspeln hinzu oder bestreuen Sie die Torte damit, um einen exotischen Geschmack zu erzielen.
Mit Mandarinen: Kombinieren Sie Ananas mit Mandarinen für eine fruchtige Abwechslung.
Mit Schokolade: Geben Sie Schokoladenraspeln in die Quarkfüllung oder überziehen Sie die Torte mit einer Schokoladenglasur.
Als Blechkuchen: Bereiten Sie die Ananas-Quark-Torte als Blechkuchen zu, um eine größere Menge zu erhalten.
Vegan: Ersetzen Sie die tierischen Produkte durch vegane Alternativen, wie z.B. veganen Quark, vegane Sahne und pflanzliche Gelatine.

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