Ananas-Marmelade aus der Dose: Das verlässliche Rezept für sonnengelbe Fruchtaufstriche
Einfach und schnell, mit Ananasstücken aus der Dose. Ergibt ca. 5 Gläser. Für die Ananas-Marmelade Fruchtstücke aus der Dose verwenden. Früchte mit dem Mixer zerkleinern, die Geschmackszutaten und das Wasser hinzufügen. Alles mit der angegebenen Gelierzuckermenge vermischen und nach Marmeladen-Anleitung weiterverarbeiten.
Bei Ananas und generell Tropenfrüchten hört man oft, dass sie nicht gut gelieren. Es hat auch super geklappt! Die Marmelade ist schön fest geworden und hat eine sehr angenehme Konsistenz mit kleinen Stückchen - was ich persönlich gerne mag. Wenn ihr Angst habt, dass eure Marmelade nicht richtig geliert, also nicht fest wird, könnt ihr zu einem Trick greifen: Gebt einfach ein Päckchen Zitronensäure zum Rezept!
Zutaten und Küchenutensilien
Die Deckel wasche ich auch heiß ab. 9 Marmeladengläser mit heißem Wasser sterilisieren und lufttrocknen lassen. Verwendet am besten Gläschen mit Schraubverschluss.
- Ananas- Stücke mit Saft aus der Dose
- Gelierzucker 2:1
- Zitronensaft
- etwas Zimt
- 2 Stk. Vanillestangen
- ¼ Liter Wasser
- 2 Stk. Zitronen (Saft)
- etwas Sherry
Wenn die Deckel oder die Gläschen nicht richtig sauber sind, kann es sein, dass die Marmelade nachher schimmelt und all die Arbeit war für die Katz!
Grundrezept: Ananas-Marmelade aus der Dose
Die Ananas mit Saft (Gesamtgewicht 1000 g) in einen großen Topf geben. Mit dem Pürierstab je nach Geschmack pürieren und anschließend erhitzen. Den Gelierzucker einrühren und alles unter Rühren aufkochen lassen.
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- 5 Minuten sprudelnd kochen lassen, dabei ständig rühren. Den Zitronensaft hinzugeben und weitere 2 - 5 Minuten kochen lassen (Gelierprobe machen).
- Nach dem Kochen die Vanillestangen entfernen. Zum Schluss den Sherry hinzufügen und sofort in die Gläser füllen.
- Füllt die Masse mit einem Schöpflöffel oder durch Kippen randvoll in die Gläschen, dreht dann sofort den Deckel fest drauf und stellt die Gläschen auf den Kopf.
Rührt die Masse im Topf dabei immer mal wieder um, damit sich das Pektin nicht absetzen kann. Lasst die Gläschen 5 Minuten auf dem Kopf stehen, dann dreht sie vorsichtig um und deckt sie mit einem Handtuch ab. Lasst die Marmelade in Ruhe und langsam auskühlen, dann klappts auch mit dem Gelieren!
Gelierprobe und Stabilität
Gelierprobe durchführen: 1-2 TL der heißen Ananasmarmelade auf einen Teller geben. Falls sie nicht fest wird, 1 Min. weiterkochen oder 1 Päckchen Dr Oetker Zitronensäure unterrühren. Dann kippt den Teller auf euch zu, bis er senkrecht steht.
Wenn ihr Angst habt, dass eure Marmelade nicht richtig geliert, also nicht fest wird, könnt ihr zu einem Trick greifen: Gebt einfach ein Päckchen Zitronensäure zum Rezept! Zitronensäure verleiht der Marmelade eine leicht saure Note, die besonders bei süßen Früchten wie Ananas oder Erdbeere den Geschmack abrundet.
Variationen und Profi-Tipps
Bei diesem Rezept wird ein Teil der Frucht püriert und ein Teil in feine Stücke geschnitten. Es hat auch super geklappt! Die Marmelade ist schön fest geworden und hat eine sehr angenehme Konsistenz mit kleinen Stückchen - was ich persönlich gerne mag.
- Alternativ kann man auch Gelierzucker 2:1 oder auch 1:1 nehmen.
- Je mehr Zucker auf die Früchte kommt, desto süßer wird die Marmelade, desto länger hält sie und desto länger behält sie ihre Farbe.
- Wenn ihr Angst habt, dass eure Marmelade nicht richtig geliert, also nicht fest wird, könnt ihr zu einem Trick greifen: Gebt einfach ein Päckchen Zitronensäure zum Rezept!
Wenn die Kochzeit um ist, kommt die Gelierprobe. Hohlt jetzt den Unterteller aus dem Kühlschrank und gebt einen halben Teelöffel der Masse darauf und wartet etwa 1 Minute. Sollte das nicht der Fall sein, muss man erstmal den Boden aufwischen und dann kann man die Masse a) noch etwas länger kochen oder b) mit etwas Zitronensaft (1EL) vermischen und noch einmal aufkochen.
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Hygiene und Abfüllen
Zuerst einmal solltet ihr die Gläschen noch einmal abwaschen oder zumindest mit heißem Wasser ausspülen. Breitet ein frisch gewaschenes Geschirrhandtuch aus und stellt die Gläschen mit der Öffnung nach unten darauf und lasst sie abtropfen. Achtet beim Zudrehen darauf, dass der Rand der Gläschen nicht verklebt ist, sonst schließt der Deckel nicht wirklich luftdicht ab.
Stellt einen Unterteller in den Kühlschrank. Füllt die Masse mit einem Schöpflöffel oder durch Kippen randvoll in die Gläschen, dreht dann sofort den Deckel fest drauf und stellt die Gläschen auf den Kopf.
Alternative: Frische Ananas statt Dose
Ihr könnt für meine Marmelade auch konservierte Früchte aus der Dose verwenden. Ich würde euch allerdings empfehlen, wenn möglich frische Ananas zu nehmen, denn sie schmeckt intensiver und hat auch eine schönere Farbe. So steht eurer sonnengelben Ananasmarmelade nichts mehr im Weg!
Ananas schälen, Fruchtfleisch vom Strunk schneiden, in kleine Stücke schneiden und 900 g abwiegen. 100 ml Grapefruitsaft abmessen. Ananasstücke und Fruchtsaft mit Gelierzucker in einem großen Kochtopf gut verrühren. Vanillemark und -schote dazugeben. Alles unter Rühren zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren mind. 3 Min. sprudelnd kochen.
Die oben stehenden Mengenangaben reichen für 3 Marmeladengläser á 300 ml Inhalt oder entsprechend mehr kleinere Gläschen. Wenn es mal was anderes als Erdbeer- oder Himbeermarmelade sein darf...
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Würzige Variante mit Ingwer
Jetzt kommt der Ingwer dran: schälen, in schmale Scheiben, diese in schmale Streifen und die Streifen in winzige Würfelchen schneiden. Wieviel ihr nachher verwenden wollt, liegt ganz bei euch, aber 2-3 EL dürfen es schon sein!!
Jetzt schnappt euch einen großen Topf (24 cm) mit hohen Rand (denn das spritzt nachher ganz schön) und gebt die Ananas und die Ingwerwürfelchen da rein. Aufkochen und ca. 10 Minuten kochen lassen, dabei ab und zu umrühren. Nach 10 Minuten püriert ihr die Ananas und den Ingwer mit dem Pürierstab gleichmäßig durch, bis eine apfelmusähnliche Struktur entstanden ist.
Jetzt kommt der Gelierzucker dazu und dann die Masse unter Rühren aufkochen und gute 3-4 Minuten sprudelnd kochen lassen. Wenn die Kochzeit um ist, kommt die Gelierprobe.
Rezeptübersicht: Mengen, Zeiten, Ergebnisse
| Variante | Fruchtbasis | Zucker | Kochzeit | Ertrag |
|---|---|---|---|---|
| Dose klassisch | Ananas mit Saft, 1000 g | Gelierzucker 2:1 | 5 Min + 2-5 Min | ca. 5 Gläser |
| Frisch mit Vanille | 900 g Ananas + 100 ml Saft | Gelierzucker 2:1 | mind. 3 Min | ca. 3 Gläser à 300 ml |
| Frisch mit Ingwer | Ananas + 2-3 EL Ingwer | Gelierzucker 2:1/3:1 | 10 Min + 3-4 Min | variabel |
Je mehr Zucker auf die Früchte kommt, desto süßer wird die Marmelade, desto länger hält sie und desto länger behält sie ihre Farbe. Bei 3:1 schmeckt man aber noch viel Frucht und bei süßen Früchten ist das mit Sicherheit eine gute Wahl!
Fehler vermeiden und häufige Fragen
- Bei großen Mengen ist es schwierig, das im Gelierzucker zugesetzte Pektin so gleichmäßig in der Masse und damit auch auf die Gläser verteilt zu bekommen, dass die Marmelade auch fest wird.
- Deshalb besser so um die 1kg Früchte nehmen und öfter kleine Mengen kochen.
- Wenn die Deckel oder die Gläschen nicht richtig sauber sind, kann es sein, dass die Marmelade nachher schimmelt und all die Arbeit war für die Katz!
Wenn es sich am Anfang anfühlt, als wäre die Masse dünner geworden, das ist ganz normal! Sollte das nicht der Fall sein, muss man erstmal den Boden aufwischen und dann kann man die Masse a) noch etwas länger kochen oder b) mit etwas Zitronensaft (1EL) vermischen und noch einmal aufkochen.
Heute wird es nochmal sommerlich - mit einer Ananasmarmelade! So steht eurer sonnengelben Ananasmarmelade nichts mehr im Weg!
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