Rezept amerikanischer Kürbis Käsekuchen (Pumpkin Cheesecake / Pumpkin Pie Varianten)

In meinem Studienjahr in den USA hatten mir meine Kolleg*innen ausgiebig von Pumpkin Pie - amerikanischem Kürbiskuchen - vorgeschwärmt. Meine Erwartungen waren groß, meine Enttäuschung auch: Als ich zu Thanksgiving ein großes Stück Pumpkin Pie samt einem ordentlichen Klecks Schlagrahm auf den Teller bekam - wohlgemerkt nachdem ich bereits mehrere Portionen Truthahn samt Füllung und Beilagen verdrückt hatte - konnte ich mit dem Geschmack und der Konsistenz nicht wirklich etwas anfangen. Vermutlich konnte ich mich deshalb nicht für den Pumpkin Pie erwärmen, weil ich noch nie zuvor Kürbis gegessen hatte und den Geschmack nicht einordnen konnte.

Mittlerweile hat der Kürbis-Boom wohl auch die hintersten Täler Österreichs erreicht und Kürbis gehört zum Herbst genauso dazu wie Äpfel, Trauben und Nüsse. Im echten Leben, als Deko vor dem Haus und als Mahlzeit auf dem Teller, sowohl herzhaft als auch süß. Und Pumpkin Pie mag ich mittlerweile sehr gerne. Ich liebe den würzigen Geschmack und die feine cremige Konsistenz.

Was ist Pumpkin Pie / Pumpkin Cheesecake?

Traditionell besteht Pumpkin Pie aus Knetteig und einer an Flan oder Pudding erinnernden Creme. Für den Pumpkin Pie benötigst du Kürbispüree. Das Kürbispüree für die Füllung sollte fest und eher trocken sein, auf keinen Fall zu flüssig bzw. wässrig. Heute gibt es mal wieder einen ganz fetten BOOM hier: den Pumpkin-Boom mit ganz vielen lieben Kolleginnen und Kollegen und großartigen Kürbis-Rezepten!

Diese Kürbissorten eignen sich für Kürbis-Käsekuchen: Für unser Kürbis-Käsekuchen-Rezept eignen sich besonders Kürbissorten mit einem süßen und nussigen Geschmack. Dazu gehört der weitverbreitete Hokkaido-Kürbis, der zudem den Vorteil hat, dass die Schale mitverarbeitet werden kann, da sie beim Kochen weich wird. Auch Butternut-Kürbis erweist sich als gute Wahl: Seine cremige Konsistenz macht ihn zur idealen Zutat für Kuchen und andere Backwaren. Ebenfalls lecker: der Muskatkürbis. Wer es besonders süß mag, greift zum Zucker-Kürbis.

Kürbispüree selbst herstellen (Praktische Anleitung)

1. Etwa 1 kg Kürbis in Stücke oder Spalten von etwa 10×5 cm schneiden.
2. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Die Kürbisteile mit der Schale nach unten darauflegen und 45-50 Minuten bei 180 °C Ober-/Unterhitze rösten, bis der Kürbis weich ist.
3. Aus dem Backrohr nehmen und abkühlen lassen. Das Fruchtfleisch mit dem Löffel aus den Schalen kratzen und mit dem Stabmixer pürieren.

Wenn du das Kürbispüree hast, kannst du den amerikanischen Pumpkin Pie zubereiten. Ihr könnt entweder fertiges Kürbispüree aus der Dose verwenden oder es selbst zubereiten. Falls ihr kein Kürbispüree zur Hand habt, macht es einfach selbst. Dafür die benötigte Menge Kürbis bei 160° für ca. 45 Minuten im Backofen garen bis er weich ist. Danach kurz abkühlen lassen und mit dem Pürierstab zu Mus verarbeiten.

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Varianten im Überblick: Pumpkin Pie vs. Kürbis-Käsekuchen

• Pumpkin Pie: Neutraler Pie-Boden aus Mehl, Butter, Wasser und Salz, gefüllt mit einer gewürzten Kürbiscreme (manchmal mit Kondensmilch).
• Kürbis-Käsekuchen / Pumpkin Cheesecake: Kombination aus Kürbiskuchen-Teig und Käsekuchenfüllung; oft zweifarbig (herbstlich gewürzt + helle Käsefüllung) und im Wasserbad gebacken für eine rissfreie Oberfläche.

Für den Pumpkin Pie benötigst du Kürbispüree. Die Füllung selbst ist kinderleicht zuzubereiten: Alle Zutaten werden so wie angegeben mit dem Handmixer verrührt, fertig. Das Aufwändigste an der Füllung ist tatsächlich die Zubereitung des Kürbispürees.

Zutaten - Basisrezepte

Boden (Pie Crust / Mürbteig)

• 180 g Mehl
• ½ TL Salz
• 1 EL Zucker
• 110 g kalte Butter (laktosefrei, wenn du sehr empfindlich bist)
• 2-3 EL eiskaltes Wasser

Pumpkin Pie Füllung (Basis)

• Kürbispüree ca. Zuerst das Kürbispüree zubereiten
• Frischkäse (bei einigen Cheesecake-Varianten)
• Schlagrahm / Sahne
• Ei und gegebenenfalls Eidotter
• Zucker und Vanillezucker
• Gewürze: Zimt, Ingwer, Muskat (Pumpkin Pie Spice)
• Optional: Kondensmilch (für die klassische amerikanische Variante)

Anleitung: Pie-Boden zubereiten

1. Mehl, Salz und Zucker in einer Rührschüssel vermischen.
2. Die Butter in kleine Würfel schneiden und dazugeben. Mit dem Handmixer oder der Küchenmaschine rühren, bis sich kleine Krümel/Brösel bilden.
3. Tropfenweise das Wasser dazu geben, bis sich alles gerade so zu einem Teig verbindet. Etwas flach drücken, in Frischhaltefolie wickeln und etwa 30 Minuten im Kühlschrank kühlen.
4. Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis ausrollen, der etwas größer als die Tarteform oder die Springform ist. In die ungefettete Form legen, den Rand festdrücken. Überstehenden Teig abschneiden.
5. Die Form für etwa 1 Stunde in die Tiefkühltruhe geben. Das Backrohr auf 180° C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig mit Backpapier bedecken und mit Hülsenfrüchten oder Backperlen beschweren. 18-20 Minuten backen.

Anleitung: Pumpkin Pie Füllung und Backen

1. Während der Teig bäckt, die Füllung vorbereiten. Die Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze schmelzen.
2. Kürbispüree, Frischkäse, Zucker und Vanillezucker mit einem Teigschaber leicht verrühren. Mit dem Handmixer bei niedriger Stufe nach und nach den Schlagrahm, die geschmolzene Butter, das Ei und die Eidotter unterrühren. Alles glatt mixen. Die Gewürze unterrühren.
3. Den vorgebackenen Boden aus dem Backrohr nehmen. Die Hülsenfrüchte und das Backpapier entfernen. Die Füllung einfüllen und glattstreichen. Etwa 45-50 Minuten backen.

Wenn ihr den süßen Kürbispie mit Kondensmilch zum ersten Mal backt, wundert ihr euch vielleicht, wie flüssig die Creme ist. Das soll so sein. Der Pumpkin Pie darf auf keinen Fall zu lange oder zu heiß gebacken werden, da sich sonst eine Kruste bildet und diese womöglich reißt. Ich backe ihn auf der untersten Backofen-Schiene, bis die Creme stabil, aber in der Mitte noch ein bisschen wackelig ist.

Pumpkin Cheesecake (Kürbis Käsekuchen) - Zubereitung im Überblick

Bei meinem Kürbis Cheesecake bekommt ihr Kürbiskuchenteig und Käsekuchen in einem! Deshalb sind Rezepte wie das heutige Kürbis Käsekuchen Rezept einfach perfekt. Hier haben wir nämlich einen saftigen Kürbis Rührkuchen im Käsekuchen. Zwei perfekte Kuchen in einem.

1. Eine Springform von 24 cm Durchmesser am Boden mit einem Backpapier auslegen oder gut einfetten. Die Keksmasse darauf verteilen und mit dem Löffelrücken fest drücken. Im vorgeheizten Backofen für 10 Minuten vorbacken.
2. Inzwischen die Frischkäsemasse zubereiten. Dafür zunächst den Frischkäse mit dem Zucker aufschlagen. Sahne und restliche Zutaten zufügen und mit dem Handrührer zu einer glatten Masse rühren.
3. Nun eine kleine Form mit Wasser in den Ofen stellen und den Cheesecake für 60-70 Minuten backen.
4. Für einen Käsekuchen ohne unschöne Risse, den Kuchen nach Ende der Backzeit zuerst bei leicht geöffneter Ofentür eine Stunde abkühlen lassen. Den Kuchen später im Kühlschrank für mindestens 4 Stunden oder idealerweise über Nacht kühlen, damit er fest wird und die Aromen sich gut entfalten können.

Ihr könnt euren Kürbis Käsekuchen auch im Wasserbad backen! Dazu bereitet ihr eure Springform vor - also mit Backpapier auslegen und leicht fetten - und wickelt sie dann in 2 Lagen Alu-Folie. Für einen Käsekuchen ohne unschöne Risse, den Kuchen nach Ende der Backzeit zuerst bei leicht geöffneter Ofentür eine Stunde abkühlen lassen.

Tipps & Tricks für perfekten Pumpkin Pie / Cheesecake

• Das Kürbispüree sollte nicht zu flüssig sein; erscheint es sehr wässrig, kann das Ergebnis zu weich oder instabil werden.
• Der Pie darf nicht zu lange gebacken werden, sondern sollte in der Mitte noch etwas weich sein.
• Backe den Pie auf der untersten Schiene; das verhindert zu starke Bräunung und sorgt für gleichmäßiges Stocken der Creme.
• Für ein aromatisches Ergebnis die Kürbismasse gut würzen: Zimt, Ingwer, Muskat - entweder fertiges Pumpkin Pie Spice oder selbst zusammengestellt.
• Wenn die Oberfläche des Cheesecakes reißt: Oft ist der Kuchen leicht übergart. Vorbeugen durch Wasserbad und langsames Abkühlen im ausgeschalteten Ofen mit leicht geöffneter Tür.
• Für besonders schöne Farbe etwas Kurkuma in den Kürbisteig geben.
• Wer Laktose meiden muss: laktosefreie Butter, Frischkäse und Sahne verwenden; die Rezepte lassen sich gut anpassen.
• Für ein sauberes Ergebnis den Rand der Form vorher einfetten, damit der Kuchen später nicht kleben bleibt.

Varianten & Dekor

Die meisten Original American Pumpkin Pie Rezepte basieren auf einem ungesüßten, neutralen Teig (wie z. B. beim Apple Pie). Die Pie Crust aus Mehl, Butter, Wasser und Salz ist mir aber zu fad. Deswegen mache ich einen normalen Mürbeteigboden grob nach meinem Grundrezept, mit etwas Zucker.

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Meist gibt es Pumpkin Pie mit Schlagsahne oder Mascarpone-Klecks. Was man zu meinem Kürbispie-Rezept aber definitiv nicht braucht. Das i-Tüpfelchen beim Pumpkin Cheesecake ist oft eine hausgemachte Karamell-Sauce als Topping, gehackte Nüsse, Kürbiskerne oder Sahne Swirls.

Backzeiten & Temperatur (Kurzreferenz)

Rezeptteil	Temperatur	Zeit
Kürbis im Ofen rösten	180 °C	45-50 Minuten (bis weich)
Pie Boden blind backen	180 °C	18-20 Minuten
Pumpkin Pie backen	Start 200 °C, dann 175 °C	10 Min bei 200 °C, dann 30-40 Min bei 175 °C (oder insgesamt 45-50 Min je nach Rezept)
Cheesecake im Wasserbad	150-160 °C	50-75 Minuten je nach Größe und Rezept

Historisches & Kulinarisches

Das vielseitige Herbstgemüse Kürbis (obwohl botanisch ja eine Beere) hat eine lange und wichtige Geschichte in der amerikanischen Küche. Er wurde von den amerikanischen Ureinwohnern angebaut und als Nahrungsquelle genutzt, die frühen europäischen Siedler orientierten sich daran. Pumpkin Pie darf auf keiner anständigen Thanksgiving-Tafel als Dessert fehlen, und spätestens ab September steht in den Kaffeehausketten Pumpkin Spice Latte ganz oben auf der Getränke-Tafel.

How to make Pumpkin Pie - Schritt-für-Schritt Anleitung

Servierempfehlungen

• Mit einem Klecks Schlagsahne oder Mascarpone servieren (optional gezuckert und mit Vanille).
• Beim Cheesecake zusätzlich mit gehackten Nüssen, Kürbiskernen oder Karamellsauce garnieren.
• Am besten einen Tag vorher zubereiten oder über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten.

Ich bin Eva Dragosits, seit 2013 Foodbloggerin mit dem Schwerpunkt laktosefrei backen. Auf „ichmussbacken“ findest du 500+ Rezepte für laktosefreie Schokokuchen, Cheesecakes, Cremetorten & vieles mehr - von einfach bis anspruchsvoll. Schau gerne rein und hol dir Appetit & Inspiration.

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tags: #Rezept #amerikanischer #Kürbis #Käsekuchen

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