Rezept: Amerikanischer Apfelkuchen mit Streusel (Apple Crumble Pie)
Es gab hier in letzter Zeit zwar schon einige Rezepte mit Äpfeln, aber ein weiteres kann nun wirklich nicht schaden. Herbstzeit ist Apfelzeit, und da sollte man so viel wie möglich mit diesen Kollegen anstellen, finde ich. Aus dem Grund hab’ ich heute ein frisches Rezept für einen Apfel Crumble Pie - eine Kombination aus Apfel-Streuselkuchen und Pie sozusagen.
Warum dieses Rezept?
American Pie meets Apfelstreuselkuchen. Kombiniert man beides, kommt ein Apfel Crumble Pie dabei heraus. Super lecker! Perfekt für den nächsten Kaffeeklatsch! Nein, nicht nur gut, sondern grandios! Wirklich.
Zutaten (für eine Pie- oder flache, runde Auflaufform, Ø 24 cm)
Für den Teig:
- 170 g Mehl
- 0,5 TL Salz
- 0,5 TL Zucker
- 55 g Butter, kalt, in Stücken
- 50 g Fett (z. B. Frittierfett), kalt, in Stücken
- 3 EL Eiswasser (evtl. etwas mehr)
- 0,5 TL Apfelessig
- Mehl für die Arbeitsfläche
Für die Füllung:
- 1,5 kg Äpfel (z. B. eine Mischung aus sauren und süßen Sorten wie Boskoop, Elstar oder Braeburn)
- 130 g Zucker (weiß)
- 2 EL Mehl
- 2 TL Zimtpulver
- 0,5 TL Muskat
- 0,5 TL Piment, gemahlen
- 2 EL Butter, zerlassen
Für die Streusel:
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- 128 g Mehl
- 100 g Zucker (weiß)
- 55 g Zucker (braun)
- 1,5 TL Zimtpulver
- 0,5 TL Salz
- 6 EL Butter, kalt, in ca. 1 cm große Stücke geschnitten
Optionales
- Rumrosinen: Wer Rosinen mag, weicht sie am Vorabend in 2 EL dunklem Rum ein (optional).
- Vanilleeis oder Schlagsahne zum Servieren.
Arbeitsübersicht
- Teig zubereiten, kühlen
- Füllung vorbereiten
- Streusel herstellen
- Pie zusammenstellen und backen
- Abkühlen lassen und servieren
Zubereitung - Schritt für Schritt
1. Für den Pie-Teig in einer großen Schüssel Mehl, Salz und Zucker vermengen. Butter und Frittierfett hinzufügen. Die Zutaten mit den Fingerspitzen grob vermischen. Die 3 EL Eiswasser mit dem Apfelessig in einer kleinen Schüssel vermischen und über die Mehlmischung geben.
2. Den Teig mit einer Gabel grob verrühren, evtl. etwas mehr Eiswasser hinzufügen, wenn der Teig zu trocken ist. Den Teig schnell zu einem Ball formen, danach flach drücken, in Plastikfolie einwickeln und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben. In anderen Anleitungen wird der Teig für mindestens 1 Stunde gekühlt.
3. Ein Backblech auf einem Rost in die Mitte des Ofens geben und den Ofen auf 200°C (wenn möglich Unterhitze, sonst Ober-/Unterhitze) vorheizen. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche in einen Kreis von ca. 30 cm Durchmesser ausrollen. Den Teig in die Form legen. Die überstehenden Teigenden unter den Teigrand schieben und den so entstandenen dickeren Rand mit den Fingern eindellen. Die Form in den Kühlschrank stellen, solange die Füllung zubereitet wird.
4. Für die Füllung die Äpfel schälen, vierteln, entkernen, in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und in eine große Schüssel geben. Weißen Zucker, Mehl, Zimt, Muskatnuss, Piment und geschmolzene Butter hinzufügen und mit den Äpfeln vermischen. In einer Variante werden die Äpfel stattdessen mit Zitronensaft vermischt, um das Bräunen zu verhindern; wer Rosinen vorbereitet hat, kann diese jetzt zugeben und untermischen.
5. Für die Streusel in einem Blender das Mehl, die beiden Zucker, Zimt und Salz vermischen. Die kalten Butterstücke hinzufügen und die gesamte Mischung stoßweise mit dem Blender verschlagen, bis die Mischung wie nasser Sand aussieht. In einer anderen Anleitung werden die Streusel durch Verreiben der Butter zwischen den Fingern hergestellt; Haferflocken können für mehr Biss ergänzt werden.
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6. Den Pie zusammenstellen: Dafür die Füllung umrühren, dann in die Form auf in die Mitte des Teiges geben. Die Streusel über und um die Äpfel herum verteilen. In einer flacheren Auflaufform entspricht dies dem klassischen Apple Crumble (Apfel-Streuselkuchen ohne Boden), bei dem nur die Streusel den Deckel bilden.
7. Die Form auf das Backblech im Ofen stellen. Den Pie für 40 Minuten bei 200°C backen (wenn die Oberfläche zu schnell braun wird, mit Alufolie abdecken). Danach die Temperatur auf 175°C verringern und den Pie für weiter 45 Minuten backen, bis die Äpfel weich sind und die Füllung blubbert. Andere Varianten geben an, den Pie bei 190°C ca. 35-40 Minuten zu backen, bis die Streusel und Ränder goldgelb und knusprig sind.
8. Den Pie aus dem Ofen nehmen und für ca. 1 Stunde abkühlen lassen. Den Pie noch warm mit Vanilleeiscreme und evtl. Schlagsahne servieren. Abkühlen lassen oder auch eventuell schon lauwarm servieren.
Tipps für perfekte Pie-Teige und Streusel
- Verwendet kalte Zutaten für einen Pie Teig. So ein Pie Teig mag es nicht warm. Bei normalen Temperaturen reicht es, die kalte Butter aus dem Kühlschrank zu verwenden und ins Wasser einen Eiswürfel zu schmeißen.
- Arbeitet schnell und zügig. Die Butter soll im Teig erbsengroße Stücke behalten, damit der Teig nach dem Backen „flaky“ wird.
- Die Größe der Butterstücke macht den Unterschied: Je größer die Butterstücke, umso blättriger wird der Boden. Für feuchtere Füllungen die Butter etwas stärker verarbeiten.
- Nicht zu viel Wasser dazugeben! Der Teig sollte sich nicht nass oder klebrig anfühlen.
- Teig unbedingt kühlen. Vor der Verwendung und nach dem Einpassen in die Form sollte der Teig nochmals kühlen (mind. 30-40 Minuten).
- Für knusprige Streusel die Butter kalt und in kleinen Würfeln unter die Streusel mischen.
- Wer keine Haferflocken mag, ersetzt sie durch gehackte Nüsse - das gibt Extra-Biss.
Varianten und Serviervorschläge
Wenn es draußen kühler wird und die Blätter fallen, gibt es kaum etwas Besseres als einen warmen Apple Crumble aus dem Ofen. Anders als ein klassischer Apfelkuchen kommt dieser amerikanische Apfel-Streuselkuchen ganz ohne Boden aus - nur eine dicke Schicht knuspriger Streusel trifft auf weiche, zimtige Apfelstücke. Wer mag, kann Birnen oder eine Mischung aus Äpfeln und Cranberries verwenden. Übrig gebliebenen Crumble kannst du problemlos 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahren und im Ofen bei 150°C kurz aufbacken - dann schmeckt er fast wie frisch.
Backblech-Version (Apfelkuchen mit Streuseln vom Blech)
Für den klassischen Streuselkuchen vom Blech wird ein saftiger Rührteig als Boden verwendet: weiche Butter mit braunem Zucker cremig rühren, Eier nacheinander unterheben, Mehl mit Natron, Salz und Zimt mischen und mit saurer Sahne zur Masse geben. Äpfel in kleine Stücke schneiden, mit Zitronensaft und Zimt mischen und auf dem Teig verteilen. Haferflocken-Zimt-Streusel darauf bröseln und bei 175-180°C ca. 35-40 Minuten goldbraun backen.
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Aufbewahrung
Ein Apfelkuchen mit Streuseln schmeckt frisch am besten. Du kannst deinen Streusel-Apfelkuchen aber portionsweise einfrieren. Am besten bewahrst du ihn in einer luftdichten Box im Kühlschrank auf - so bleibt er mindestens 2-3 Tage frisch. Vor dem Servieren kurz im Ofen aufbacken.
Welche Äpfel sind geeignet?
Nicht jede Apfelsorte eignet sich gleichermaßen. Besonders beliebt sind Boskoop, Elstar oder Braeburn, weil sie säuerlich bleiben, beim Backen Aroma behalten und nicht zu schnell zerfallen. Für den Apple Crumble empfiehlt sich eine Mischung aus säuerlichen und süßeren Sorten, um die beste Textur und Geschmackstiefe zu erzielen.
Noch ein paar praktische Hinweise
- Wer Rosinen im Pie haben möchte, sollte sie am Vorabend mit Rum einweichen - optional.
- Wenn die Streusel unterwegs zu stark bräunen, einfach etwas Backpapier oder Alufolie darüberlegen.
- Vor dem Schneiden kann es helfen, den Kuchen kurz in den Kühlschrank zu stellen, damit sich die Stücke sauberer schneiden lassen.
Kurze Druckversion (zusammengefasst)
- Teig aus Mehl, Salz, Butter, Fett, Eiswasser und Apfelessig herstellen, kühlen.
- Äpfel schneiden, mit Zucker, Mehl und Gewürzen mischen.
- Streusel aus Mehl, Zucker, Zimt und kalter Butter herstellen.
- Pie zusammensetzen: Teig in Form, Füllung einfüllen, Streusel verteilen.
- Backen: zuerst 40 min bei 200°C, dann 45 min bei 175°C (oder 35-40 min bei 190°C je nach Rezept). Abkühlen lassen, warm mit Eis servieren.
Viel Spaß beim Backen! Wenn ihr Fragen habt, schreibt gerne.
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