Amerikanischen braunen Zucker (Brown Sugar) selber machen: Das Originalrezept und alle Tipps
Amerikanischer brauner Zucker, bekannt als „Brown Sugar“ oder „Packed Brown Sugar“, ist ein unentbehrlicher Bestandteil vieler amerikanischer Backwaren und BBQ-Spezialitäten. Wer einmal in den USA war, erinnert sich sicher an den charakteristisch feucht-klebrigen Zucker, der mit seinem herrlichen Karamellgeschmack Oatmeal, Cookies oder Baked Beans zu einer ganz besonderen Köstlichkeit macht. Doch in Europa - und speziell in Deutschland - ist echter amerikanischer Brown Sugar kaum zu bekommen. Online kostet ein Kilogramm oft zehn Euro oder mehr, und im Supermarkt sucht man meist vergeblich danach.
Doch es gibt eine ganz einfache Lösung: Amerikanischen braunen Zucker kann man selbst herstellen! Der eigentliche Trick: Brown Sugar besteht im Wesentlichen aus normalem weißen (oder Rohr-) Zucker und Melasse. Mit nur zwei Zutaten gelingt das perfekte amerikanische Geschmackserlebnis - feucht, aromatisch und leicht karamellig, wie es sein soll.
Was macht amerikanischen braunen Zucker so besonders?
Der typische amerikanische Brown Sugar ist von der Textur her sehr viel feiner und feuchter als der herkömmliche braune Zucker aus deutschen Supermärkten. In Berlin habe ich nach langer Suche einen kleinen Laden gefunden, der diesen Zucker verkauft (dort nennt er sich Muscuvado-Zucker). Da aber nicht jeder in Berlin wohnt und ich keine Empfehlung geben kann, wo man diesen Zucker sonst noch bekommen kann, habe ich etwas nachgeforscht. Die Ergebnisse: Brown Sugar aus den USA ist eigentlich nichts anderes als kristalliner weißer Zucker, dem Melasse - ein dunkler, dickflüssiger Zuckerrohr-Sirup - zugefügt wurde.
Dies erklärt seine besondere Konsistenz: Packed Brown Sugar ist ein brauner Zucker, der eine recht feuchte Konsistenz hat und sich klebrig anfühlt. Sein Geschmack ist malzig, leicht herb und er ist nicht so süß wie normaler raffinierter Zucker. Nicht jeder Ersatz funktioniert, wie ich gelernt, insbesondere beim Backen. Das Schokochip Plätzchenrezept ist einfach nicht das gleiche mit aus braunem Zucker mit. Brown Sugar ist fester Bestandteil in vielen Rezepten, BBQ-Saucen und Rubs - er passt perfekt zu Spare Ribs, ist ein essentieller Bestandteil in Baked Beans und sorgt bei vielen BBQ-Gerichten für den typischen Geschmack. Auch beim Backen, z.B. für Apfel-Zimt-Muffins oder Schokoladen-Doughnuts, ist er unersetzlich.
Die Geschichte des braunen Zuckers
Brauner Zucker ist seit dem Jahr 1400 ein Teil unseres Lebens. Unter anderem, dass Columbus brachte, Zucker könnte seine beste gewesen. Bis Mitte 1500 war Zucker ein Muss im „modernen Leben“, da die Menschen seine Fähigkeit, Backwaren besonders aromatisch zu machen, schnell entdeckten. Im Laufe der Jahrhunderte der Zuckerproduktion wurde die braune Variante immer beliebter. Erst später galt Weißzucker als reiner und erhielt Vorrang. Viele von uns erkennen, dass weißer, raffiniert-verarbeiteter Zucker nicht nur extrem ungesund und übermäßig genutzt, sondern auch arm an Nährwertstoffen ist. In Wahrheit jedoch hat brauner Zucker nie seinen Platz in der Backwelt verloren. Nicht nur, dass brauner Zucker einen vollständigen und ausgewogenen Mineralgehalt hat, er ist eben auch ein feuchtes Produkt - und das ist das Geheimnis seiner besonderen Backeigenschaften.
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Zutaten und Hinweise: Was wird benötigt?
- Weißer Zucker (feinkörnig, bestenfalls Kristallzucker)
- Melasse (aus Zuckerrohr, bitte nicht mit Zuckerrübensirup wie Grafschafter Goldsaft verwechseln!)
Melasse ist ein dunkler, zäher Sirup und in Bio-Läden, Reformhäusern oder online erhältlich. Alternativ kann auch Zuckerrübensirup verwendet werden, wobei der Geschmack sich dann leicht unterscheidet. Ich empfehle, einen feinkörnigen Rohrzucker zu nehmen, weil der sich dann leichter auflöst.
| Zutat | Menge | Hinweis |
|---|---|---|
| Weißer Zucker | 200 g | Klassischer Kristallzucker |
| Melasse | 1-2 EL | Nach Geschmack; für dunkleren Brown Sugar mehr Melasse |
Schritt-für-Schritt: Amerikanischen braunen Zucker selber machen
Vorbereitung und Technik
Die Vorbereitungszeit beträgt nur etwa drei Minuten und die Herstellung ist wirklich simpel:
- Zucker und Melasse abwiegen.
- Den Zucker mit der Melasse gut verrühren, bis sich die Melasse gleichmäßig verteilt hat und eine feuchte, klebrige Masse entsteht.
- Für größere Mengen und besonders gleichmäßige Ergebnisse eignet sich ein Küchenmixer: Geben Sie den Zucker in den Mixer mit einer Metallklinge und lassen Sie die Melasse langsam während des Mixens einrieseln.
- Den Mixer für einige Minuten laufen lassen, danach eventuell mit einem Holzlöffel nachhelfen, bis sich alle Klümpchen aufgelöst haben.
- Den fertigen Brown Sugar in ein luftdichtes Gefäß abfüllen und unbedingt beschriften.
Man bekommt Melasse im Bio-Markt, im Reformhaus oder bestellt sie online. Die Melasse ist sehr ergiebig und man kann mit einem Glas viele Kilos „Packed Brown Sugar“ machen.
Tipps und Varianten
- Für dunkleren „Dark Brown Sugar“: Einfach die Menge der Melasse erhöhen.
- Kleine Klümpchen der Melasse im fertigen Zucker sind völlig normal und schaden nicht.
- Wer möchte, kann den Zucker mit einer Gabel noch einmal gründlich durchmischen.
- Eine gute Portion ist auch ein schönes Mitbringsel für alle Backfreunde!
Ich habe den Zucker in dem Mischer mit einer Metallklinge, dann mit einer großen Keramik-Löffel, um die Melasse in den Zucker nieseln wie sie sich dreht. Lassen Sie den Mixer für eine gute paar Minuten laufen. Halt, dann mit einem Holzlöffel, es weiter zu mischen. Sie könnten ein paar dunkle Klumpen von Zucker erhalten, aber das ist in Ordnung. Der Prozess wird noch besser, je mehr Sie es tun. Verpacken Sie den Zucker, und lagern Sie ihn in einem verschlossenen Behälter. Vergessen Sie nicht, es zu beschriften.
Anwendungsbeispiele für amerikanischen braunen Zucker
Wer sich intensiver mit BBQ und generell der amerikanischen Küche beschäftigt, wird nicht an diesem malzigen, braunen Zucker vorbeikommen. Er ist der geheime Star von BBQ-Saucen, Rubs, Baked Beans und der perfekte Partner für teigige Klassiker wie Chocolate Chip Cookies oder Banana Bread. Mein großer Aha-Moment kam, als mein Blondies-Rezept beim ersten Mal sehr flach und hart wurde, weil ich einen Rohrohrzucker aus dem Biosupermarkt genommen hatte - mit selbstgemachtem Brown Sugar gelang das perfekt!
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Preistipp und Umweltvorteile
Noch überzeugender ist aber der Preisvergleich: Ein 500 g Päckchen braunen Zucker bekommt man im Laden für 1,99 Euro, der selbstgemachte kostet bei 500 g ca. 37 Cent! Denken Sie an die Ressourcen, die durch die eigene Herstellung gespart werden, anstatt den Zucker zu importieren und online zu bestellen. Ja, das ist richtig ... Ist das ein großer Schritt in der Umwelt-Richtung? Ich glaube schon. Wir können die Veränderung sein, die wir sein wollen!
Zusätzlich liefert Brown Sugar wertvolle Mineralien, ist besonders sparsam und macht viele Backwaren sowie BBQ-Gerichte zu einem echten amerikanischen Genuss.
Fazit: Brown Sugar zu Hause - einfach, günstig und immer frisch
Packed Brown Sugar selber zu machen ist nicht schwer. Zwei Zutaten, minimaler Zeitaufwand und maximaler Geschmack! Amerikanischer Brown Sugar liefert das typische Karamellaroma für klassische Cookies, Muffins, BBQ und mehr - und das zu einem Bruchteil des Preises. Probieren Sie es aus und geben Sie amerikanischen Rezepten das Originalaroma!
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