Rezepte für Glasur für amerikanische Kekse
Beim Verzieren amerikanischer Kekse (Cookies, Sugar Cookies, Amerikaner etc.) spielt die Glasur eine zentrale Rolle: Sie bestimmt Optik, Haltbarkeit und Handhabung. Je nachdem, was ihr dekorieren möchtet, sollte sich die Konsistenz von sehr flüssig bis fest unterscheiden.
Grundprinzipien: Konsistenz, Zutaten und Lagerung
Zum Aufspritzen bei Keksen/ Lebkuchen, etc. sollte der Guss für den Rand bzw. die Konturen fest sein und mit Zahnpasta vergleichbar. Hier müsst ihr austesten, wie ihr das fertige Royal Icing benötigt und am besten damit arbeiten könnt. Wichtig ist beim Verflüssigen der Masse allerdings, dass ihr die Flüssigkeit nach und nach in kleinen Schritten hinzufügt. Anfangs stand ich mit Royal Icing auf Kriegsfuß, doch mittlerweile bin ich über die einfache Herstellung und die vielfältigen Einsatzmöglichkeiten einfach nur noch begeistert.
Mit dem Lebensmittelfarbpulver (keine flüssige Farbe verwenden) könnt ihr eure Wunschfarbe kreieren. TIPP: Wenn ihr die Masse nicht sofort verwendet, deckt das Icing mit Frischhaltefolie gut ab, damit der Zucker nicht fest wird. Danach ist er nämlich nicht mehr zu gebrauchen. NOCH EIN TIPP: Auch über Nacht könnt ihr das Icing aufbewahren. Teilen macht Freu(n)de - Teile dein neues Lieblingsrezept mit deiner Familie, Freunden und Kollegen.
Royal Icing (Grundrezept und Anwendung)
Für das klassische Royal Icing: Eiweiß steif schlagen. Den Puderzucker auf das Eiweiß sieben. Nach und nach einrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Die Masse ist nun sehr fest. Jetzt könnt ihr vorsichtig Flüssigkeit zufügen und immer wieder rühren und testen, ob die Konsistenz für eure Zwecke richtig ist.
- Für Konturen / Aufspritzen: sehr feste Konsistenz, kaum Flüssigkeit - vergleichbar mit Zahnpasta.
- Für Fluten (Flooding) der Cookie-Mittte: etwas flüssiger, so dass das Icing leicht verläuft.
- Für eine dünne Glasurschicht: noch mehr Flüssigkeit, aber Vorsicht - zu dünn fließt die Glasur vom Keks.
Zum Aufspritzen könnt ihr entweder ganz easy Einmal-Spritzbeutel (das ist mein Favorit) oder einen wiederverwendbaren Spritzbeutel nutzen. Fertig! Zum Aufspritzen könnt ihr entweder ganz easy Einmal Spritzbeutel (das ist mein Favorit) oder einen wiederverwendbaren Spritzbeutel nutzen.
Lesen Sie auch: Authentische amerikanische Kuchenrezepte
Tipps zum Arbeiten mit Royal Icing
- Flüssigkeit immer in kleinen Schritten zufügen und zwischendurch die Konsistenz testen.
- Beim Dekorieren am besten zuerst am Rand entlang spritzen, trocknen lassen, dann das Icing leicht verdünnen und die Mitte "fluten".
- Beim Fluten kann je nach Konsistenz das Icing selbst bis zum Rand laufen oder mit einem Zahnstocher nachgeholfen werden.
- Icing zwischendurch luftdicht verschließen, sonst beginnt es recht schnell auszuhärten.
Puderzuckerglasur: einfaches Allround-Rezept
Für die helle Amerikaner-Glasur: Puderzucker mit Wasser (oder Zitronensaft) glatt verrühren. Dabei darauf achten, dass sie nicht zu dünnflüssig wird, sonst läuft sie Euch vom Keks. Die flache Unterseite der Kekse mit einem Streichmesser zur Hälfte damit überdecken, kurz trocknen lassen. Wenn notwendig: lieber noch etwas Puderzucker zugeben, sollte sie zu dünn geraten sein.
Für die dunkle Glasur: Puderzucker und Kakao erst vermischen, dann Wasser dazu geben und glatt rühren. Auch hier bitte nicht zu dünnflüssig arbeiten.
Anwendung bei Amerikanern (Black-and-White)
Die flache Unterseite der Amerikanerkekse zur Hälfte mit der hellen Glasur überziehen (halb weiß glasieren) und kurz trocknen lassen. Dann die dunkle Glasur zubereiten und die andere Hälfte überziehen. Wem die halbierte schwarz-weiß-Glasur zu frickelig ist, kann die Amerikaner natürlich auch nur mit Puderzuckerglasur oder nur mit Kakao-Glasur bestreichen.
Buttercreme- und Frischkäsefrosting für American Sugar Cookies
Für das Buttercreme-Frosting die weiche Butter einige Minuten schaumig schlagen, gesiebten Puderzucker nach und nach zugeben. Eventuell Milch zugeben und einfärben. Anstelle des Buttercreme-Frostings eignet sich auch ein Frischkäsefrosting. Für Frosting & Dekoration: Butter mit Salz, Puderzucker, Milch und Vanilleextrakt ca. 4 Minuten kräftig aufschlagen, bis ein hell-cremiges, fluffiges Frosting entsteht. Das Frosting dann nach Belieben einfärben (z. B. pink mit Lebensmittelfarbe oder Himbeersirup).
Das Frosting in einen Spritzbeutel mit einer großen Lochtülle (ca. Ø 1 cm) geben. Auf jeden Keks einen großen Kreis an Frosting spritzen und diesen ausfüllen, dabei einen kleinen Rand lassen. Mit einem Palettenmesser oder Löffel das Frosting glattstreichen und mit Zuckerstreuseln bestreuen.
Lesen Sie auch: Biskuit Brötchen: Klassisch & Kreativ
Glasur-Konsistenzen: Faustregeln
- Royal Icing fest (zum Konturenspritzen): zäh, hält Form, kaum fließend.
- Royal Icing mittel (zum Fluten): etwas fließend, verteilt sich, bleibt aber in der Form.
- Royal Icing dünn (zum Überziehen oder feinem Glanz): flüssiger, wird schnell glatt, Vorsicht vor Weglaufen.
Je nach Rezept und gewünschter Technik variiert die benötigte Menge Wasser; fügt sie immer tröpfchenweise hinzu und testet auf einem Teller.
Spezielle Hinweise für verschiedene Keksarten
American Sugar Cookies: Für den vollendeten Genuss verziert man die einfachen Sugar Cookies noch üppig mit Frosting. Statt Joghurtplätzchen zu machen, kann man die Plätzchen mit Frischkäse backen. Beides macht die Sugar Cookies schön fluffig. Meine Jogurt Sugar Cookies haben ein Buttercreme-Topping (teils mit Gel-Farben) bekommen. Und die obligatorischen Streuselchen.
Mini-Amerikaner: Für die helle Glasur 75 g Puderzucker gesiebt mit ca. 1 EL Wasser oder Zitronensaft glatt rühren; für die dunkle Glasur 75 g Puderzucker mit ca. 1,5 EL dunklem Backkakao und Wasser verrühren. Würde die Glasur hier jedoch nicht zu dünn anrühren, sie läuft Euch sonst vom Keks.
Praktische Tipps: Haltbarkeit, Vorbereitung und Aufbewahrung
- Gekühlte Cookies mit Glasur: Im Kühlschrank bis zu einer Woche, im Gefrierschrank monatelang. Viele glasurbasierte Kekse schmecken aber am besten frisch.
- Vorbereitung: Kekse schon 1-2 Tage vorher backen; Frosting am Tag des Verzehrs aufspritzen. Streusel am besten erst kurz vor dem Servieren auftragen.
- Teig und Icing lassen sich gut einfrieren bzw. über Nacht aufbewahren - Icing luftdicht verschließen, damit es nicht austrocknet.
- Beim Arbeiten mit Lebensmittelfarben: Pulvernahrungfarben verwenden, keine flüssigen Farben (sie verändern die Konsistenz).
Rezepte in Kürze (Auswahl)
| Glasur | Hauptzutaten | Konsistenz / Verwendung |
|---|---|---|
| Royal Icing (Grund) | Eiweiß, Puderzucker, Tropfen Wasser/Zitronensaft | fest bis flüssig - Konturen & Fluten |
| Puderzuckerglasur | Puderzucker, Wasser oder Zitronensaft | einfach, schnell - Überziehen, Dekorieren |
| Buttercreme-Frosting | weiche Butter, Puderzucker, Milch, Vanille | reichhaltig, fluffig - Tupfen, Aufspritzen |
| Frischkäse-Frosting | Frischkäse, Puderzucker, evtl. Butter | leicht säuerlich, cremig - Alternative für Sugar Cookies |
Schritt-für-Schritt Anleitung: Rand spritzen und fluten
- Royal Icing in zwei Konsistenzen herstellen: fest für den Rand, etwas dünner zum Fluten.
- Mit dem festen Icing den Rand entlang der Cookie-Kontur aufspritzen; vollständig trocknen lassen.
- Das Icing leicht verdünnen und die Mitte füllen (fluten). Bei Bedarf mit einem Zahnstocher glattstreichen.
- Zum Schluss Dekorationen auflegen oder mit Lebensmittelstiften Details malen, nachdem alles gut angetrocknet ist.
Fehlervermeidung und häufige Fragen
- Glasur läuft weg: Zu dünn angerührt - mehr Puderzucker zugeben.
- Glasur rissig oder zu hart: Zu viel Flüssigkeit oder zu schnell trocknen lassen - luftdicht lagern, bis gebraucht.
- Farben verblassen: Pigmente können beim Trocknen dunkler oder heller wirken - vorher testen.
- Royal Icing klebrig: Nicht luftdicht aufbewahren - mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken.
Ob ihr klassische American Chocolate Chip Cookies, weiche Sugar Cookies oder zarte Mini-Amerikaner backt - mit der passenden Glasur erzielt ihr das gewünschte Ergebnis. Viel Spaß beim Dekorieren und Experimentieren!
Lesen Sie auch: Rezepte für amerikanische Kuchen und Torten
tags: #Rezepte #für #Glasur #für #amerikanische #Kekse
