Saftige Amerika Torte mit Zitronenfüllung: Ein Rezept für Liebhaber von Zitrusaromen

Dieser Artikel präsentiert ein köstliches Rezept für eine Amerika Torte mit erfrischender Zitronenfüllung. Die Torte kombiniert einen knusprigen Teigboden mit einer cremigen Zitronenfüllung und einem Baiserbelag oder Mandeln, wodurch ein harmonisches Zusammenspiel von süßen und säuerlichen Aromen entsteht. Das Rezept ist sowohl für erfahrene Bäcker als auch für Backanfänger geeignet und lässt sich leicht an individuelle Vorlieben anpassen.

Einführung

Die Amerika Torte, auch bekannt als Zitronen-Sahnetorte mit Mandel-Baiser-Haube, ist ein beliebtes Gebäck, das besonders im Frühling und Sommer gerne genossen wird. Die Kombination aus Zitronencreme und Baiser oder Mandeln macht sie zu einem erfrischenden Genuss für jeden Anlass.

Zutaten und Zubereitung

Zutaten für den Teig:

125 g weiche Butter oder Margarine
75 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
3 Eigelb (Größe M)
1 Ei (Größe M)
175 g Weizenmehl
1 gestrichener TL Backpulver
1 EL Milch

Zutaten für den Belag:

4 Eiweiß
150 g Zucker
60 g gemahlene Mandeln oder Mandelblättchen

Zutaten für die Zitronenfüllung:

125 ml Wasser
100 g Zucker
2 Zitronen, Saft davon
3 TL Speisestärke
500 ml Schlagsahne

Zutaten für die Zitronencreme (Alternative):

100 ml frisch gepresster Zitronensaft
100 ml Wasser
25 g Speisestärke
75 g Zucker
50 g Butter
400 g kalte Schlagsahne
2 Päckchen Sahnesteif

Baiser (Alternative)

3 Eiweiß (Größe M)
100 g Zucker
25 g Speisestärke
50 g gehobelte Mandeln

Zubereitung des Teigs:

Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz cremig rühren.
Eigelb und Ei einzeln unterrühren.
Mehl und Backpulver mischen und zusammen mit der Milch kurz unterrühren.

Zubereitung des Belags:

Eiweiß steif schlagen, dabei Zucker einrieseln lassen.
Mandeln unterheben.

Zubereitung der Zitronenfüllung:

Wasser, Zucker und Zitronensaft aufkochen.
Speisestärke mit etwas Wasser anrühren und in die kochende Flüssigkeit geben.
Kurz aufkochen lassen und abkühlen lassen.
Sahne steif schlagen und unter die abgekühlte Zitronenmasse heben.

Zubereitung der Zitronencreme (Alternative):

Zitronensaft und Wasser mischen.
Speisestärke mit etwas Saft-Wasser-Gemisch anrühren.
Übrige Flüssigkeit mit Zucker in einem Topf zum Kochen bringen, dann vom Herd nehmen.
Angerührtes Gustin hinzufügen und unter Rühren etwa 1 Min. kochen.
Sofort die Butter hinzufügen und verrühren.
Den Zitronen-Pudding in eine Rührschüssel geben, die heiße Oberfläche direkt mit Frischhaltefolie abdecken und erkalten lassen.
Sahne mit Sahnesteif steif schlagen.
Zitronen-Pudding glatt rühren und die Sahne unterheben.

Zubereitung des Baisers (Alternative):

Eiweiß in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe sehr steif schlagen.
Zucker nach und nach auf höchster Stufe kurz unterschlagen.
Zuletzt Gustin vorsichtig auf niedrigster Stufe unterrühren.

Backen der Amerika Torte:

Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze (oder 150°C Umluft) vorheizen.
Zwei Springformen (26 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen.
Die Hälfte des Teigs in jede Springform füllen und glatt streichen.
Die Hälfte des Belags (oder Baisers) auf jeden Teigboden verteilen und mit Mandeln bestreuen (falls gewünscht).
Die Tortenböden im vorgeheizten Ofen ca. 25-30 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.

Zusammensetzen der Torte:

Einen Tortenboden mit der Zitronenfüllung bestreichen.
Den zweiten Tortenboden daraufsetzen.
Die Torte mit Puderzucker bestreuen und kalt stellen.
Alternativ kann die Torte auch mit Zitronencreme bestrichen und mit einem Baiser-Deckel versehen werden.

Tipps und Variationen

Für einen intensiveren Zitronengeschmack kann die Zitronencreme mit etwas Zitronenabrieb verfeinert werden.
Anstelle von Mandeln können auch andere Nüsse oder Schokoladenraspeln für den Belag verwendet werden.
Die Torte kann auch mit frischen Früchten wie Erdbeeren oder Himbeeren dekoriert werden.
Für eine vegane Variante können Butter, Eier und Milch durch pflanzliche Alternativen ersetzt werden.

Lemon Bars als Alternative

Wer es unkomplizierter mag, kann anstelle der Amerika Torte auch saftige Lemon Bars zubereiten. Diese Zitronenschnitten sind schnell und einfach zubereitet und schmecken herrlich erfrischend.

Zutaten für Lemon Bars:

Für den Teig:
- 200 g kalte Butter in Stückchen
- 225-250 g Weizenmehl (Type 405)
- 50 g brauner Zucker
- 50 g Puderzucker
- etwas weiche Butter für die Form
Für die Füllung:
- 4 Eier, Größe L
- 300 g Zucker
- 30 g Speisestärke (Maisstärke)
- abgeriebene Schale von 3 Bio-Zitronen
- Saft von 4-5 Zitronen (etwa 120-150 ml)
Puderzucker zum Bestreuen

Zubereitung von Lemon Bars:

Den Backofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine eckige Backform (ca. 22 x 33 cm) mit Backpapier auslegen und den Boden mit Butter einfetten.
Aus den Teigzutaten einen Mürbeteig kneten und in die Form drücken.
Den Teigboden ca. 15-20 Minuten vorbacken, bis er goldbraun ist.
Für die Füllung Eier und Zucker schaumig schlagen, Speisestärke dazusieben und Zitronenschale und -saft unterrühren.
Die Füllung auf den vorgebackenen Boden gießen und ca. 20-30 Minuten backen, bis sie fest ist.
Die Lemon Bars auskühlen lassen, mit Puderzucker bestreuen und in Stücke schneiden.

Tipps für perfekte Lemon Bars:

Für eine besonders glatte Oberfläche die Eier-Zucker-Masse wirklich lange und gründlich aufschlagen.
Frisch gepresster Zitronensaft macht den Unterschied.
Der Boden sollte unbedingt vorgebacken werden, damit er knusprig bleibt.
Die Füllung darf beim Rausholen aus dem Ofen noch leicht wackeln, weil sie beim Abkühlen fest wird.

Aufbewahrung

Die Amerika Torte und die Lemon Bars können gut verpackt problemlos einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Lemon Bars lassen sich auch prima einfrieren.

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