Rezept: Zwetschgenmarmelade mit Amaretto und Mandeln

Während der Zwetschgenzeit muss man ja ganz viele Früchte innerhalb kürzester Zeit verarbeiten. Ganz wichtig ist da natürlich Marmelade. Denn oft weiß man gar nicht wohin mit den Früchten in so kurzer Zeit. Denn man kann Marmelade nie genug im Keller haben. Ich koche wirklich Unmengen an Marmeladen ein. Da ich Marmelade zum Frühstück jeder Wurst vorziehe, habe ich immer einen großen Vorrat an Marmeladen im Keller stehen.

Zutaten (für ca. 4-7 Gläser / je nach Rezeptvariante)

Ca. 1,7-2,8 kg Zwetschgen / Pflaumen (prall und reif, bei leichtem Druck nachgebend)
500-1500 g Gelierzucker 2:1 (je nach gewünschter Süße und Rezeptvariante)
200-250 ml Amaretto (ein tüchtiger Schuss, damit der Geschmack gut rauskommt)
100-250 g Mandeln / Mandelsplitter (geröstet oder gemahlen, nach Vorliebe)
einige Spritzer Zitronensaft oder Zitronensäure
optional: Bittermandelaroma oder Mandelgeschmack, Zimtstangen oder Zimt nach Geschmack

Kleine Hinweise zur Zutatenwahl

Prall und reif müssen die Zwetschgen für diese Marmelade sein. Geben sie auf leichten Druck etwas nach, sind sie perfekt. Auch mit runden Pflaumen gelingt das Rezept. Ich verwende wenig Zucker (immer 3:1 Gelierzucker und dann noch weniger als 1/3 der Gesamtmenge). Ich mag es nicht so süß. Denn die Früchte sind meist schon sehr süß. Durch den Amaretto hat sie einen Hauch von Marzipan.

Zwetschgen, Amaretto und Mandeln auf Holzbrett

Zubereitung - klassische Variante (Topf)

Die Zwetschgen waschen, entsteinen und halbieren. In einen großen Topf geben und den Gelierzucker und die Hälfte des Amarettos einrühren. Das Ganze für mindestens 2 Stunden stehen lassen.
Aufkochen und pürieren, dann die 4 Minuten sprudelnd kochen lassen. Heiß in Schraubdeckelgläser füllen und für 5 Minuten auf den Kopf stellen.
Jetzt nur noch abkühlen lassen und dann auf einem frischen Brötchen oder Brot geniessen.

Alternatives, ausführlicheres Vorgehen

Pflaumen waschen, entkernen und in der Küchenmaschine komplett pürieren. Zusammen mit dem Gelierzucker in einem großen Topf aufkochen.
Bittermandelaroma, Mandelsplitter (alternativ klein gehackte Mandelblättchen) und Amaretto nach Belieben zugeben. Zum Schluss einige kräftige Spritzer Zitronensaft zufügen.
Das Ganze etwa 4 Minuten auf höchster Stufe kochen lassen, dabei immer wieder umrühren. Gelierprobe machen (auf kleinen Teller ein paar Tropfen geben und schauen, ob es fest wird). Wenn die Masse noch nicht fertig ist, nochmals weiter 1-2 Minuten kochen lassen.
In vorher mit kochendem Wasser ausgespülte Marmeladengläser bis zum Rand füllen, Twist-off-Deckel schließen und für 5 Minuten auf den Kopf stellen, dann wieder umdrehen und auskühlen lassen.

Konservengläser mit hausgemachter Zwetschgen-Amaretto-Marmelade

Thermomix‑/Küchenmaschinen‑Hinweise

Danach 14 Minuten / 95 Grad / Stufe 1 aufkochen. Danach ca. 15 Minuten kochen (davon mind. 4 Minuten sprudelnd). Danach 14 Minuten / 95 Grad / Stufe 1 aufkochen. Lieber Schritt für Schritt? 5 Danach 14 Minuten / 95 Grad / Stufe 1 aufkochen. Danach ca. 15 Minuten kochen (davon mind. 4 Minuten sprudelnd).

Variante mit Stückchen und Röstaroma

Pflaumen waschen und entsteinen. Fruchtfleisch würfeln, 1,5 kg abwiegen. Zitrone halbieren, Saft auspressen. Pflaumen mit Gelierzucker und Zitronensaft mischen. Ca. 30 Minuten ziehen lassen.
Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Auf einem flachen Teller abkühlen lassen. Pflaumen, Mandeln und Zimtstangen in einem großen Topf aufkochen. Unter Rühren 3-4 Minuten sprudelnd kochen lassen. Likör unterrühren.
Konfitüre in vorbereitete sterile Gläser mit Twist-off-Verschluss füllen und sofort verschließen. Ca. 5 Minuten auf dem Deckel stehen lassen. Umdrehen und auskühlen lassen.

Tipp zur Aromabalance und Süße

Amaretto nicht zu sparsam verwenden - ein tüchtiger Schuss bringt das Marzipan-Aroma heraus.
Wer ein intensiveres Mandelaroma möchte, gibt Bittermandelaroma oder etwas Mandelgeschmack hinzu.
Bei zu vielen Zwetschgen: Einfrieren funktioniert wunderbar für spätere Verwendung (z. B. Pflaumenkuchen oder Marmelade außerhalb der Saison).

Serviervorschläge und Kombinationen

Diese selbstgemachte Zwetschgen-Amaretto Marmelade ist definitiv was ganz Feines. Natürlich haben wir auch das Rezept für einen köstlichen Vanillepudding parat, wobei die Zwetschgenmarmelade auch zu selbstgemachtem Milchreis himmlisch schmeckt. Der Österreichische Zwetschgenröster gehört traditionell zum Kaiserschmarrn, schmeckt aber auch zu anderen Desserts. Zwetschgenröster mit Rotwein hebt als fruchtiger Begleiter viele Desserts auf einen neuen Level. Selbstgemachte Zwetschgenknödel schmecken einfach himmlisch.

Demonstration: Zwetschgenmarmelade mit Amaretto zubereiten

Variations-Ideen

Mit Zimt: Eine ordentliche Portion Zimt gibt der Marmelade Wärme und Tiefe - ideal in der Pflaumen-Saison.
Mit Schokolade: Kombiniere wie bei Erdbeer-Amaretto Marmelade mit Schoki für eine Dessert‑Konfitüre.
Mit weniger Zucker: Wer es weniger süß mag, reduziert den Gelierzucker (z. B. 3:1) und setzt auf reife, aromatische Früchte.
Mit gemahlenen Mandeln: Habe gemahlene Mandeln benutzt, da ich dies für das Bestreichen von Broten irgendwie besser finde.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Einfach Zwetschgen einwecken und mit diesem Rezept den Sommer ins Vorratsregal holen. In Schraubdeckelgläser heiß eingefüllt und auf den Kopf gestellt, sind die Gläser einige Monate haltbar - kühl und dunkel lagern. Wenn es dann doch zu viele Zwetschgen sind, dann friere ich die immer gerne ein.

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Nährwerte (Beispielangaben für ein Glas)

Portion	kcal	Eiweiß	Fett	Kohlenhydrate
1 Glas (ca. 200-250 g)	ca. 480 kcal	4 g	8 g	93 g

Zusätzliche Angaben

Zubereitungszeit je nach Variante: 25-175 Minuten (inkl. Ziehzeiten). Reicht für ca. 4-7 Gläser. Durchschnittliche Bewertung: 4,6 von 5 Sternen (48 Bewertungen).

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