Amarena Kirschen Kuchen: Vielfalt, Tradition und unwiderstehlicher Geschmack
Amarena Kirschen sind seit Generationen ein Genuss und gehören zu den italienischen Klassikern, die längst ihren Weg in die deutsche Backtradition gefunden haben. Sei es als süß-aromatische Zutat in einer raffinierten Creme, als Hauptbestandteil im saftigen Schokokuchen oder veredelt mit Marzipan - Amarena Kirschen Kuchen bietet eine erstaunliche Bandbreite an Variationen, die sowohl Anfängern als auch passionierten Bäckerinnen und Bäckern Freude bereiten. In diesem Artikel stellen wir die besten Rezepte, Zubereitungstipps und Wissenswertes rund um den Amarena-Kirsch-Kuchen vor und begleiten Sie Schritt für Schritt zu perfektem Genuss.
Grundrezept für Amarena-Kirschen Kuchen
Eine der beliebtesten Varianten ist der klassische Biskuitkuchen mit Amarena-Kirschen und luftiger Mascarponecreme. Für den Biskuitboden werden 4 Eier (Größe M) und 2 EL heißes Wasser mit dem Schneebesen des Handrührgerätes schaumig geschlagen. Zucker und Salz langsam einrieseln lassen und die Masse auf höchster Stufe etwa 4 Minuten zu einem festen, glänzenden Eischnee aufschlagen. Mehl vorsichtig unter die Eiercreme heben. Masse in die Form füllen und im unteren Drittel des Ofens 30 Minuten backen. Direkt aus der Form lösen und den Biskuit auf ein mit Backpapier belegtes Kuchenrost stürzen.
Für die Creme werden Mascarpone, flüssige Sahne und Zucker mit den Schneebesen des Handrührgeräts geschlagen, bis die Masse wieder fest wird. Dann Gelatine-fix einrieseln lassen und unterrühren. Die halbierten Kirschen vorsichtig unterheben. Den ausgekühlten Biskuitboden mit einem scharfen Sägemesser waagerecht durchschneiden; den unteren Boden auf eine Kuchenplatte legen und einen verstellbaren Tortenring darumstellen. Die Hälfte des aufgefangenen Kirschsirups großzügig auf den Boden träufeln. Zwei Drittel der Creme darauf verteilen und glattstreichen. Den zweiten Boden daraufsetzen, mit restlichem Sirup beträufeln und die restliche Creme darauf verteilen. Im Kühlschrank 2 Stunden kühlen.
No Bake Variante: Schnelle Amarena-Kirsch-Torte
Wenn es schnell gehen soll, kann die Torte auch ohne Biskuit zubereitet werden. Dafür 250 g Kekse fein zerbröseln und mit 120 g flüssiger Butter vermischen. Die Brösel in eine Springform geben und einen 3 cm hohen Rand und Boden festdrücken. Amarenamousse darauf geben und 3 Stunden kühlstellen. Die Amarena-Kirschen in ein Sieb geben, abtropfen lassen und den Sirup auffangen. Unter die Hälfte der Creme die halbierten Kirschen heben und auf den Keksboden geben. Mit einer Gabel ein Muster in die Oberfläche ziehen und den Sirup darüberträufeln.
Schokokirschkuchen mit Amarena-Kirschen: Die Erwachsenen-Version
Als besonders saftige und schokoladige Variante wird der Amarena-Kirschen Kuchen gerne mit Kakao und Kirschlikör verfeinert. Süß-aromatische Amarenakirschen und reichlich Kirschwasser ergeben diese Erwachsenen-Version des klassischen Schokokirschkuchens. Die Amarena-Kirschen abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen und mit Kirschwasser auf 200 ml ergänzen. Die weiche Butter mit Salz, Vanille und Zucker schaumig schlagen. Eier einzeln unterrühren. Saure Sahne und Saft-Kirschwasser-Mischung ebenfalls unterrühren. Mehl, Backpulver und Kakao mischen und auf die Butter-Masse sieben. Gründlich unterrühren, sodass ein glatter Teig entsteht. Zum Schluss die Amarena-Kirschen in 2-3 Portionen unterheben. Den Teig in eine gefettete Kastenform geben, glattstreichen und bei 160° Umluft ca. 60-70min backen. Mit einem Stäbchen mehrfach einstechen und 3-4 EL Kirschwasser beträufeln. Am besten schmeckt der Kuchen, wenn er 1-2 Tage gut verpackt durchziehen konnte.
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Der Kuchen ist stabil und saftig und daher gut für Motivtorten geeignet. Durch die Kirschen ist er nicht zum Schnitzen geeignet. In Folie verpackt hält sich der Kuchen an einem kühlen Ort ca. 1 Woche.
Varianten des Rezepts
- Mit Marzipan und Kuvertüre: Nach dem Backen kann der Kuchen mit einer dünnen Marzipanschicht und weißer wie dunkler Kuvertüre veredelt werden. Das Marzipan vor dem Ausrollen mit Puderzucker bestäuben, damit es nicht am Nudelholz festklebt. Die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen und dekorativ auf dem Kuchen verteilen.
- Kühlschranktorte: Wie alle Kühlschranktorten wird der Boden aus zerkleinerten Keksen (z.B. Haferkekse mit Schokolade) und geschmolzener Butter zubereitet. Darüber kommt eine Creme aus Quark, Mascarpone, Zitronensaft, Zitronenabrieb, etwas Zucker und für den Halt Gelatine.
- Sahnetorte mit Amarena-Kirschen: Quark, Zucker, Vanillin-Zucker und Zitronensaft verrühren, Gelatine unterziehen und Sahne unterheben. Die Creme auf Kirschkompott und Biskuitboden geben, kaltstellen. Mandelblättchen rösten und an den Tortenrand drücken. Mit Sahnetuffs und Amarena-Kirschen garnieren.
Selbstgemachte Amarenakirschen
Mit unserem Rezept kannst du die Amarenakirschen im Sommer auch ganz einfach selbst machen. Die Zubereitungszeit beträgt ca. 90 Minuten und das Niveau ist ganz einfach. So erhalten Sie ein unverwechselbares Aroma für Ihren Kuchen.
Nährwerte und Portionen
| Portion | Kalorien | Eiweiß | Fett | Kohlenhydrate |
|---|---|---|---|---|
| 1 Stück (bei 16) | 330 kcal | 9 g | 16 g | 33 g |
Zubereitungstipps & Hinweise für perfekte Ergebnisse
- Der Kuchen ergibt rund 12 Stücke und hält sich gekühlt etwa 2 Tage.
- Wer die Dinger mag, wird genau verstehen, was ich meine: Die Kirschen liegen nicht dicht an dicht und man ist immer auf der Suche nach der nächsten Kirsche und dem tollen Aroma.
- Beim Backen von Amarena-Kirschen Kuchen kann der Saft der Kirschen als Flüssigkeit für den Teig verwendet werden. Dies gibt dem Kuchen einen besonders intensiven Geschmack.
- Für den Guss 200 g Puderzucker, Eiweiß und 2-3 EL Amarena-Saft mit Schneebesen verrühren, über den ausgekühlten Kuchen laufen lassen und mit Baiser-Bröseln bestreuen.
- Am besten schmeckt der Kuchen, wenn er 1-2 Tage gut verpackt durchziehen konnte. So verbinden sich die Aromen am besten.
- Für die Deko Sahne steif schlagen, in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen, Tuffs auf die Oberfläche der Torte spritzen, mit beiseitegelegten Amarena-Kirschen und Saft garnieren.
- Der Kuchen ist extrem süß und daher ideal zum Nachtisch mit starkem Espresso und/oder einem Brandy oder Grappa.
Kulinarische Erinnerungen und Inspirationen
Ich kenne Amarenakirschen schon seit Kindesbeinen vom Italiener, wenn man einen Eisbecher bestellt hat. Später waren sie dann manchmal als Einzelstück auf Cocktaildekos, aber nie so viele, wie man davon eigentlich hätte essen mögen. Deswegen habe ich mir irgendwann mal den Kuchen ausgedacht, weil ich den Geschmack schon immer mochte, und die Kirschen liegen nicht dicht an dicht; man ist immer auf der Suche nach der nächsten Kirsche und dem tollen Aroma. Wer die Dinger mag, versteht, was ich meine: Das Aroma der Amarena-Kirschen setzt ein richtiges Ausrufezeichen unter jedes Menue.
Willkommen in der Abteilung tausend sinnvolle Kalorien für das Wohlbefinden! Richtig geil, Amarena Kirschen und Marzipan, lockerer Teig, da weiß man gar nicht, wo man anfangen soll zu erzählen.
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