Agnes-Bernauer-Torte aus Straubing: Rezept, Geschichte und Herkunft
Die Agnes-Bernauer-Torte aus Straubing ist eine berühmte niederbayerische Spezialität, die an die tragische Geschichte der ersten Gattin von Herzog Albrecht III. erinnert. Die Torte wurde in Erinnerung an Agnes Bernauer benannt, die im Jahre 1435 als Hexe in der Donau ertränkt wurde.
Wer war Agnes Bernauer? Historischer Hintergrund
Die Baderstochter Agnes Bernauer, geboren 1411, war die rechtmäßig angetraute Gattin von Herzog Albrecht, dem in Straubing residierenden Wittelsbacher. Geboren wurde sie vermutlich um 1410 in Augsburg. Sie gilt als Tochter eines Baders - bezeichnet wurden damit Personen, die Badestuben besaßen oder dort angestellt waren. Sicher ist jedoch, dass sie aus einfachen Verhältnissen stammte. Dennoch fiel die Schöne dem bayrischen Herzogssohn Albrecht III. bei einem Turnier ins Auge. Er holte sie kurz darauf zu sich an den Münchner Hof, wo sie fortan lebte. Es ist nicht bekannt, ob Albrecht seiner Agnes die Ehe nur versprach oder die beiden tatsächlich verheiratet waren.
Wegen angeblicher Hexerei wurde ihr von ihrem Schwiegervater Herzog Ernst im Jahre 1435 der Prozess gemacht. Als Albrecht 1435 wegen einer Veranstaltung nicht in der Stadt war, ließ Herzog Ernst die junge Frau verhaften. Die offizielle Begründung lautete, Agnes sei ein „böses Weib“, das „hart und streng“ mit Albrecht umgehe. Sie wurde von der Straubinger Donaubrücke in den Fluss gestürzt und dort von einem Henker mithilfe eines langen Stabs ertränkt. Einer Überlieferung nach soll der Henker ihr zuvor angeboten haben, sie zu verschonen, wenn sie bekenne, dass Albrecht nicht ihr Mann sei. Sie habe geantwortet, sie sei Albrechts Frau. Sie soll in der ihr gewidmeten Agnes-Bernauer-Kapelle in Straubing bestattet worden sein, doch ihr Grab gilt als verschollen.
Ihr tragischer Tod, der damals beinahe zu einem Bürgerkrieg führte, bewegt die Straubinger bis heute. Der tragische Tod der Agnes Bernauer wurde in der Bevölkerung mit Mitleid aufgefasst. Bis heute ist ihr Leben und Sterben ein Quell der Inspiration für Literatur und Theater. Seit 1935 werden daher alle vier Jahre die Agnes-Bernauer-Festspiele im Innenhof des Herzogsschlosses aufgeführt.
Entstehung der Torte und Verbindung zu Straubing
1954 kreierte die Konditorei Krönner anlässlich der Festspiele eine besondere Torte, die den Namen der unglücklichen Herzogin trägt und zu den drei Haustorten des Café Krönner gehört. Das Original der Agnes-Bernauer-Torte wird in Straubing im Café Krönner schon seit Ewigkeiten gebacken, wurde dort auch erfunden und wir haben diese Torte schon mehrfach genießen können. Die Original Krönner-Agnes-Bernauer-Torte kommt tiefgefroren und in einem wärmehemmenden Styroporkarton verpackt zum Versand.
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Die Original Agnes-Bernauer-Torte aus dem Hause Krönner ist ebenso bei folgenden Partnern erhältlich: - EDEKA Moder, Osserstr. 14, 94327 Furth bei Bogen - Feinkost Käfer, Prinzregentenstr. 73, 81675 München - Feinkost Käfer, Frans-Hals-Str. 31, 81479 München Solln - Feinkost Käfer, Heimstettener Str. 1, 85599 Parsdorf - Feinkost Käfer, Maximiliansstraße 1, 82319 Starnberg - Königlicher Hirschgarten, Hirschgarten 1, 80639 München - Rehorik Rösterei & Kaffeehaus, Straubinger Str.
Die Torte als Erinnerung: „In Erinnerung an eine unglückliche Herzogin“
„In Erinnerung an eine unglückliche Herzogin“: Die Agnes-Bernauer-Torte aus Straubing ist ein der bekanntesten niederbayerischen Spezialitäten. Ihr tragisches Schicksal aber machte sie unsterblich. Ihr zu Ehren erschufen wir eine ganz besondere Schichttorte aus mit Mocca-Buttercreme gefüllten Nuss-Baiser-Böden. Die Agnes-Bernauer-Torte mit ihren weichen Biskuitschichten und einer herrlichen Buttercreme ist nicht nur lecker und schön, sondern erzählt eine Geschichte. Es ist die einer Bayerin, die im Mittelalter lebte und liebte, was ihr später zum Verhängnis wurde.
Zutatenübersicht (verschiedene Rezeptvarianten aus Straubing und Hausrezepten)
| Für die Böden (Variante Nuss-Baiser) | Für die Mokka-Buttercreme |
|---|---|
| 7 Eiweiß, 220 g Zucker, 1 Pck Vanillezucker, 70 g Puderzucker, 40 g Mehl, 200 g gemahlene Mandeln, Prise Kakao, Prise Zimt | 250 g Butter, 160 g Puderzucker, 4 Eigelb, 4 EL Kaffee-Extrakt, ggf. Pudding (je nach Rezept 1 Pck Vanillepudding, 500 ml Milch, 50 g Zucker) |
| Alternative Biskuit-Zutaten | Dekoration |
| 6 Eier, 150 g Zucker, 1 Pck Vanillezucker, 150 g Mehl, 50 g Speisestärke, 1 TL Backpulver | 200 g gehobelte Mandeln, 2 EL Puderzucker, geröstete Mandelblättchen |
Schritt-für-Schritt: Zubereitung der Böden (Nuss-Baiser-Variante)
Normalerweise komme ich nicht auf die Idee, Kuchen oder Torten einzukaufen - dafür backe ich viel zu gerne selbst. Zuerst das Eiweiß steif schlagen, dann Zucker und Vanillezucker hinzugeben, Mandeln und restliche Teigzutaten unter die Eischneemasse heben. Schlage das Eiweiß steif und füge den Zucker nach und nach hinzu. Vermische separat Mandeln, Mehl, Zimt und Kakao und hebe diese Mischung dann vorsichtig mit einem Spatel unter die Meringue.
Zeichne 5 Kreise mit einem Durchmesser von 20 cm auf Backpapier, verstreiche den Teig darauf und backe bei 140°C (Umluft) für etwa 40 Minuten. Die Böden sollten gut austrocknen. Alternativ: Die Springform mit Backpapier auskleiden und ein Fünftel des Teiges einfüllen. Der Teig kommt bei 170 Grad Celsius etwa 20 Minuten zum Backen in den Ofen. Das Backpapier wird danach entfernt und der Boden ausgekühlt. Insgesamt werden auf diese Weise fünf Böden gebacken.
Den Teig darauf gleichmäßig verteilen und glatt streichen. Backofen auf 170°C Umluft vorheizen. Jeden Boden ca. leicht gebräunt backen. Das Backpapier vorsichtig abziehen, Böden umdrehen und falls die Unterseite noch weich ist und klebt, nochmals ca. 5-10 Min. backen. Auskühlen lassen. Die Böden sollten gut austrocknen. Nach Wunsch noch mit Schokoglasur beidseitig bestreichen.
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Schritt-für-Schritt: Mokka-Buttercreme (verschiedene Methoden)
Buttercreme zubereiten: Bereite den Pudding mit der Milch zu, rühre den Instantkaffee ein, solange er noch warm ist, und lasse alles komplett abkühlen, abgedeckt mit Frischhaltefolie. Koche nun den Vanillepudding nach Packungsanleitung mit 500 ml Milch und Zucker. Decke den Pudding mit Frischhaltefolie ab, damit keine Haut entsteht. Lass ihn vollständig auskühlen.
Sobald die Puddingmasse kalt ist, schlage die Butter mit dem Handmixer, bis sie hell und schaumig wird. Schlage die weiche Butter in einer Rührschüssel schaumig. Füge den abgekühlten Kaffee-Pudding löffelweise zur Butter hinzu und schlage weiter, bis eine glatte Buttercreme entstanden ist. Rühre den kalten Pudding esslöffelweise unter die Butter. Achte darauf, dass beides die gleiche Temperatur hat, damit die Creme nicht gerinnt. Hinweis: Butter und Pudding müssen dieselbe Temperatur haben, sonst gerinnt die Creme.
Eine andere Version: Puderzucker sowie Eigelb abwechselnd unter die schaumige Butter rühren. Nach und nach Kaffee-Extrakt hinzugeben. Kaffeepulver zugeben und darin auflösen. Er soll einen leichten Kaffeegeschmack haben.
Tipp vom WDR - Konditor Marcel Seeger : bei grisseliger Buttercreme soll die Creme noch einmal vorsichtig über dem Wasserbad erwärmt und gut verrührt werden.
Aufbau und Finish
Aufbau: Lege einen Boden auf eine Platte, streiche etwa 1 cm Creme darauf und wiederhole das für alle 5 Schichten. Die Teigplatten werden danach mit der Mokka-Buttercreme bestrichen und dann übereinander geschichtet. Bestreiche die Seiten und die Oberseite mit der restlichen Creme. Den Rand ebenfalls dünn bestreichen. Drücke die gerösteten Mandelblättchen an die gesamte Oberfläche. Verteile die gehobelten Mandeln auf der Oberseite der Torte. Bestäube sie zum Schluss leicht mit Puderzucker.
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Die Torte sollte für mindestens 12 Stunden im Kühlschrank stehen, bevor sie serviert wird. Im Kühlschrank ist sie etwa fünf Tage haltbar.
Tipps und Hinweise aus Erprobtem
- Die Original-Torte schmeckt unvergleichlich gut. Knusprige Mandel-Nuss-Baiser-Böden treffen auf eine leckere Mokka-Buttercreme.
- Leider werden bei mir die Böden in der Torte am nächsten Tag doch weich. Vielleicht liegt es aber auch daran, dass die Buttercreme ein wenig "abgespeckt" ist und sie nicht so viel Butter enthält.
- Manchmal wurde mir die Buttercreme noch ein wenig grisselig, was ich da falsch gemacht habe weiß ich auch nicht. Nun ja, ich muss wohl noch üben.
- Packungsanweisung herstellen. Pudding abkühlen lassen. Pudding und Butter sollen dann die gleiche Temperatur haben.
- Falls die Creme gerinnt: Nochmals vorsichtig über dem Wasserbad erwärmen und gut verrühren.
Varianten und ähnliche Traditionen
Im Netz kursieren unzählige Kopien eines weiteren Rezepts - ich habe es allerdings bisher noch nicht ausprobiert. Es ist nicht leicht, an das Originalrezept zu gelangen, was ja auch verständlich ist, aber es existieren seit etlichen Jahren Rezepte, die dieser Torte im Geschmack schon recht nahe kommen. Die Agnes-Bernauer-Torte ist eines von vielen Beispielen für die jahrhundertelange Nachwirkung ihres Schicksals.
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