Zwetschgenkuchen mit Rührteig und Streuseln (Springform) – Rezept und Tipps

Hallo mit bestem Zwetschgenkuchen mit Rührteig und Nuss Streusel. Zurück nach einer zu langen Blogpause freue ich mich wirklich so sehr endlich wieder Zeit fürs Backen zu finden. So sehr, wie ich mich jedes Jahr auf die Beerenzeit freue, freue ich mich auch auf die Zwetschgenzeit. Wem geht’s genauso?

Warum dieses Rezept?

Eigentlich gibt’s ja nichts besseres als den ersten richtig guten Zwetschgendatschi mit heimischen Zwetschgen, Streusel und Sahne. Sehr gut mithalten mit dem Klassiker Zwetschgendatschi kann aber auch mein Zwetschgenkuchen mit Rührteig! Wenn ihr mich fragt, der perfekte Zwetschgendatschi-Ersatz, wenns mal etwas schneller gehen soll. Das der Zwetschgen- oder Pflaumenkuchen mit einer Portion Streusel on top natürlich gleich nochmal so viel besser schmeckt, muss ich wahrscheinlich fast nicht dazu erwähnen, oder?

Das Besondere an diesem Zwetschgenkuchen

Mein Zwetschgenkuchen Rezept ist der Kuchen für Zwetschgen- und Streusel-Fans. Denn süße, knusprige Streusel treffen auf eine saftige säuerliche Zwetschgen-Masse. Die Vorbereitungszeit dauert keine 20 Minuten. Wenige Zutaten benötigt der Kuchen. Das Zwetschgen- oder Pflaumenkuchen mit Streusel Rezept hat schon viele Fans.

Zutaten (für eine Springform Ø 24 cm)

Ergibt: ca. 1 Springform

ca. 130 g weiche Butter
120 g Zucker
1 PK Bourbon-Vanillezucker
1/2 TL Bourbon-Vanille (optional)
Prise Salz
3 Bio-Eier (zimmerwarm)
160 g Dinkelmehl (oder Weizenmehl)
50 g gemahlene Nüsse (z.B. Mandeln und Haselnüsse gemischt)
2 TL Backpulver
Abrieb von 1/2 Bio-Zitrone (kann auch weggelassen werden)
ca. 650 g Zwetschgen (ggf. mehr, je nachdem wie dicht man sie setzt)

Für die Streusel (2:2:4 Prinzip)

Das perfekte Streusel-Verhältnis: 2 Teile Butter, 2 Teile Zucker und 4 Teile Mehl. 1 Anteil = 75 g laut Rezept-Anleitung.

Lesen Sie auch: Zwetschgenkuchen ohne Streusel: So geht's!

ca. 70-150 g weiche Butter (je nach Gesamtmenge)
70-150 g Zucker
150-300 g Mehl (je nach Anteil und Formgröße)
Optional: 50 g gemahlene Nüsse für nussige Streusel

Vorbereitung der Zutaten

Für den Rührteig: Zuerst Butter, Eier und Milch mind. eine halbe Stunde vor dem Backen aus dem Kühlschrank nehmen, für Zimmertemperatur. In der Zwischenzeit schonmal die Streusel zubereiten. Dafür alle Zutaten miteinander verkneten. Das geht einfach mit den Händen oder mit den Knethaken des Handrührgeräts.

Zwetschgen vorbereiten

Zwetschgen waschen, entkernen und in zwei Hälften teilen. Natürlich müssen die frischen Zwetschgen vor dem Backen noch entsteint werden. Sonst gibt es beim Servieren eine böse Überraschung. Für das Entsteinen der Zwetschgen verwende ich meist ein scharfes Gemüsemesser. Das Entsteinen geht am leichtesten mit dem Daumen, nachdem ich sie an einer Seite längs angeschnitten habe. Du kannst auch einen Zwetschgen-Entkerner verwenden.

Entsteinte Zwetschgenhälften in Schüssel

Teig und Zusammenbau - Schritt für Schritt

Backofen auf 160-180 °C vorheizen (160 °C Umluft / 180 °C Ober-/Unterhitze).
Die Springform auf dem Boden mit Backpapier auslegen und an den Rändern fetten. Die Ränder ganz leicht mit Butter einfetten.
Für den Rührteig: Die weiche Butter mit Zucker und Vanille schaumig rühren. Zitronenabrieb hinzufügen. Anschließend die Eier nach und nach mit der Prise Salz unterrühren.
Mehl, gemahlene Mandeln und Backpulver mischen und unter den Teig rühren. Milch untermischen, bis ein homogener, glatter Teig entstanden ist.
Den Teig in die vorbereitete Springform füllen und glatt streichen.
Zwetschgen schräg dicht an dicht in den Teig stellen oder einfach verteilen auf dem Teig und dabei den ganzen entstandenen Saft mit auf den Kuchen geben.

Streusel zubereiten und karamellisierte Zwetschgen (optional)

Für die Streusel Butter, Zucker und Mehl mit den Händen ganz grob verkneten, so dass Streusel entstehen. Streusel auf den Zwetschgen verteilen.

Damit die Zwetschgen besonders saftig werden, kannst Du sie vorher leicht karamellisieren lassen. Dafür gibst Du 1 TL Butter in eine große Pfanne, lässt diese schmelzen und wendest darin die Zwetschgen. Dann bestreust Du sie mit 6 EL Zucker, rührst gelegentlich um, bis der Zucker ganz aufgelöst ist. Die Speisestärke (2 EL) kommt zum Schluss dazu, dann lässt Du die Zwetschgen wenige Minuten leicht köcheln, bis die Flüssigkeit dickflüssig geworden ist. So entsteht ein leckerer Saft, der mit den Zwetschgen auf den Streuselteig in der Springform gefüllt wird.

Backen

Kuchen mit Zwetschgen belegen. Streusel auf dem Kuchen verteilen und für ca. 45-60 Minuten im heißen Ofen backen. Der Zwetschgen Streuselkuchen kommt jetzt für 45 Minuten auf der mittleren Schiene in den bereits mit 180 Grad vorgeheizten Ofen mit Ober- / Unterhitze. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) ca. 50-60 Min. backen. Je nach Backofen Typ kann die Backzeit variieren. Wenn er zu dunkel werden sollte, Backpapier drauflegen.

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Kuchen aus dem Ofen nehmen, 15 Minuten in der Form auskühlen lassen. Aus der Form nehmen und genießen!

Anleitung: Zwetschgenkuchen mit Streuseln in der Springform

Serviervorschläge

Nach Belieben könnt ihr auch noch einen Becher Sahne steif schlagen und dazu servieren! Gibt es etwas Besseres als im Spätsommer ein Stück Zwetschgenkuchen mit Streusel und Schlagsahne zu essen? Kaum! Manchmal werden es auch zwei! Frische Schlagsahne passt auch hervorragend dazu!

Tipps für perfekte Streusel und Boden

Für das beste Streusel-Ergebnis unbedingt reine Markenbutter / Süßrahmbutter und keine „streichzart“ Sorten verwenden.
Die 2/3 der Streuselmasse ist für den Zwetschgenkuchen-Boden: Diese wird in der Springform verteilt und mit einem Esslöffel ordentlich festgedrückt. Der Boden wird schön knusprig und weicht nicht durch.
Das weitere 1/3 des Streuselteigs wird für das Topping verwendet.
Die Streusel-Masse kann man auch problemlos einen Tag vorher vorbereiten, im Kühlschrank lagern und am nächsten Tag verarbeiten.
Für größere Springformen (größer als 24 cm) die Streuselmenge im Verhältnis 2:2:4 erhöhen; für ein tiefes Backblech die 2,5-fache Menge nehmen.
TIPP: Wenn du den Kuchen am nächsten Tag erst servieren möchtest, bestreue den Boden zuerst mit einem Päckchen Sahnesteif, so feuchtet er weniger durch.

Variationen & Austauschmöglichkeiten

Das Zwetschgen Streuselkuchen Rezept kann je nach Saison zu einem Rhabarberkuchen oder Apfelkuchen mit Streusel abgewandelt werden. Ein Streusel-Rezept für das ganze Jahr also. Wer das mag, kann im Rühr- oder Streusel-Teig etwas von dem Mehl durch Mandeln ersetzen. Ich empfehle für diesen Kuchen schön reife Zwetschgen, die aber nicht überreif und zu süß sind, denn die Säure der Früchte bildet einfach einen grandiosen Kontrast zu den dicken Zimt-Streuseln!

FAQ - kurz beantwortet

Lässt sich dieser Zwetschgenkuchen einfrieren? Ja, das funktioniert wunderbar. Am besten schneidest du ihn in die passenden Stücke. So kannst du sie einzeln auftauen.
Kann ich diesen Zwetschgenkuchen mit Rührteig auch auf einem Blech backen? Ja, das geht auch. Für ein Blech sollten die Mengen verdoppelt werden.
Wie lange hält sich dieser Zwetschgenkuchen? Der Zwetschgenkuchen bleibt 3-4 Tage saftig, in einer luftdichten Dose im Kühlschrank aufbewahrt.
Passt Sahne dazu? Ja! Frisch geschlagene Sahne gehört für viele einfach dazu.

Serviertes Stück Zwetschgenkuchen mit Sahne

Zum Schluss (ohne Fazit)

Ich habe hier auf dem Blog ja wirklich schon viele Varianten an Zwetschgenkuchen: Es gibt den absoluten Klassiker, den Zwetschgendatschi, ich habe eine leckere Tarte mit Nuss-Streuseln und Mürbeteigboden, es gibt einen Zwetschgen-Cheesecake oder auch einen Zwetschgen-Walnusskuchen mit Zimt-Streuseln. Wie unschwer zu erkennen, bin ich ein echter Zwetschgen-Fan und probiere immer wieder gerne etwas Neues. Hast Du das Rezept einmal ausprobiert? Wie findest Du es? Ich freue mich immer über Lob, freundliche Kritik oder Deine Tipps und Erfahrungen.

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